ก่อนที่แนวคิดกาแฟพิเศษจะแพร่หลาย "เลี้ยงกาแฟบลูเมาน์เทน" แทบจะเป็นคำพ้องความหมายของกาแฟคุณภาพสูง แม้แหล่งปลูกกาแฟพิเศษจะเกิดขึ้นมากมาย บลูเมาน์เทนก็ยังคงมีที่ยืนด้วยรสสัมผัสที่สมดุลและละเมียดละไม โดยบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่งคือเกรดที่ได้รับความสนใจอย่างมากในระบบระดับชั้นนี้ อยากเข้าใจรสชาติของมัน можноเริ่มจากสามมุมมองคือการรับรอง รสชาติ และการชง
อะไรคือกาแฟบลูเมาน์เทนแท้จริง
พูดอย่างเคร่งครัด ไม่ใช่กาแฟทุกเมล็ดที่ผลิตในจาเมกาจะเรียกว่าบลูเมาน์เทน มีเพียงกาแฟที่ปลูกในพื้นที่เฉพาะของเทือกเขาบลูเมาน์เทนและผ่านการรับรองอย่างเป็นทางการเท่านั้นจึงจะติดฉลาก "Jamaica Blue Mountain Coffee" ได้ เทือกเขาบลูเมาน์เทนตั้งอยู่ทางตะวันออกของจาเมกา ยอดเขาสูงสุดสูงประมาณ 2256 เมตร ปกคลุมด้วยหมอกตลอดทั้งปี ดินภูเขาไฟอุดมสมบูรณ์ อากาศอบอุ่นชื้น ทำให้ผลกาแฟค่อยๆ สะสมน้ำตาล พื้นที่แหล่งปลูกมีจำกัด ผลผลิตต่อปีไม่ถึง 2500 ตัน ในอดีตตลาดญี่ปุ่นยังบริโภคผลผลิตไปเกือบหมด ความหายากจึงทำให้ราคาสูงไม่ลดลง
ระบบการรับรองและบรรจุภัณฑ์ถังไม้
กาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทนแท้ไม่มีรหัสตรวจสอบย้อนกลับ การตัดสินของแท้ต้องอาศัยเอกสารรับรองการส่งออกและใบรับรองแหล่งกำเนิดที่ครบถ้วน ลักษณะที่สังเกตได้ชัดคือถังไม้ บลูเมาน์เทนแบบดั้งเดิมบรรจุและขนส่งในถังไม้ขนาด 15, 45 และ 70 กิโลกรัม ตัวถังไม้เองคือสัญลักษณ์บ่งชี้ของของแท้ ยกตัวอย่าง Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่ง ผู้ขายมีใบรับรองจากเอสเตทคลิฟตันและจัดแสดงถังไม้ต้นฉบับ แหล่งที่มาสามารถตรวจสอบและสืบค้นได้ บลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่งมีมาตรฐานที่เข้มงวดทั้งในด้านขนาดเมล็ดและอัตราตำหนิ ดื่มเองหรือให้เป็นของขวัญก็ภูมิใจได้
ความสมดุลคือสีสันรสชาติพื้นฐานของบลูเมาน์เทน
บลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่งใช้การคั่วระดับกลางค่อนเข้ม คำสำคัญของรสชาติคือ "ไม่มีจุดอ่อนที่ชัดเจน" ไม่เหมือนกาแฟแอฟริกาบางชนิดที่มีความเป็นกรดผลไม้โดดเด่น และไม่มีความขมหนักๆ ของกาแฟคั่วเข้ม แต่มีความกลมกลืนระหว่างเปรี้ยว หวาน ขม และหอม สัมผัสแรกจะได้กลิ่นถั่ว ช็อกโกแลตดำ คาราเมลครีม และความหวานนุ่ม รสสัมผัสกลมกล่อม ปลายรสสะอาดยาวนาน ด้วยลักษณะสมดุลนี้เอง ผู้ประกอบการหลายคนจึงบรรยายว่ามันเป็นกาแฟพิเศษที่คนส่วนใหญ่จะชอบ
สองแนวทาง: ดริปและหม้อโมก้า
อยากลิ้มรสชั้นเชิงของบลูเมาน์เทนให้เต็มที่ การดริปคือวิธีที่แนะนำ: อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ถึง 1:16 อุณหภูมิน้ำ 85–88 องศา บดหยาบปานกลาง รินน้ำเป็นช่วงๆ จะช่วยเน้นโทนครีม คาราเมล และถั่ว คงความเปรี้ยวหวานนุ่ม รสสัมผัสสะอาดใส ถ้าชอบแนวเข้มข้นใช้หม้อโมก้าได้: บดละเอียดกว่าดริปเล็กน้อย ใส่น้ำร้อนลงหม้อ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน เมื่อน้ำกาแฟใกล้ไหลหมดให้ยกออกจากเตาทันที จะขยายความรู้สึกช็อกโกแลตและคาราเมล ผสมนมทำลาเต้หรือแฟลตไวท์ก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน
จากระบบการรับรองที่ประกอบด้วยถังไม้และใบรับรอง สู่โครงสร้างรสชาติที่สมดุลเปรี้ยวขม ไปจนถึงสองสูตรชงง่ายๆ เข้าใจไม่กี่ชั้นนี้แล้ว บลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่งก็ไม่ใช่ชื่อที่ไกลตัวอีกต่อไป แต่เป็นกาแฟคลาสสิกหนึ่งแก้วที่ดื่มแล้วเข้าใจได้อย่างมั่นคง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
