ในกาแฟดริปพารามิเตอร์ต่างๆนั้น Front Street Coffee มองว่าระดับการบดเป็นสิ่งที่จับต้องได้ยากที่สุด มันไม่เหมือนอุณหภูมิน้ำหรืออัตราส่วนผงต่อน้ำที่มีข้อมูลให้เห็นชัดเจน และก็ไม่เหมือนเทคนิคที่ใช้ความพยายามมากๆก็ชดเชยได้ ดังนั้นผู้เริ่มต้นหลายคนจึงถูกความละเอียดในการบดเอาชนะได้ ดังนั้น Front Street Coffee จะมาแนะนำวิธีจับระดับการบดให้แม่นยำ
อย่างแรกเราต้องรู้ไว้ก่อนว่า ในสภาวะอุดมคติขนาดอนุภาคกาแฟดริปอยู่ระหว่าง 0.6-0.85 มม. และอนุภาคกาแฟที่บดออกมาจากเครื่องบดใดๆก็ไม่มีความสม่ำเสมอแบบสมบูรณ์ ในการบดหนึ่งครั้งอาจมีอนุภาคกาแฟขนาด 0.1 มม. 0.3 มม. 0.5 มม. 0.7 มม. และ 1 มม. อยู่ในเวลาเดียวกัน ดังนั้นสิ่งที่เรารับประกันได้คือพยายามให้ผงกาแฟส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ระหว่าง 0.6-0.85 มม. ส่วนผงส่วนน้อยที่อยู่นอกช่วงนี้ก็จะไม่ส่งผลกระทบมากนัก
ดังนั้น Front Street Coffee จะใช้ตะแกรงเบอร์ 20 ในการปรับเทียบระดับการบด ขนาดรูของตะแกรงเบอร์ 20 คือ 0.85 มม. สามารถแยกอนุภาคกาแฟที่ใหญ่กว่า 0.85 มม. กับเล็กกว่า 0.85 มม. ออกจากกันได้ ส่วนความละเอียดในการบดสำหรับกาแฟดริปคือระดับการบดที่ทำให้ตะแกรงเบอร์ 20 มีอัตราการร่อนผ่าน 80%
วิธีการใช้ตะแกรงมีดังนี้ ใช้เมล็ดกาแฟ 10 กรัม เลือกระดับการบดหนึ่งระดับ บดผงกาแฟเสร็จแล้วใส่ลงในตะแกรง จากนั้นเขย่าในแนวราบจนกระทั่งอนุภาคไม่ร่วงลงมาอีก (โดยทั่วไปเขย่า 3-5 นาที) จากนั้นชั่งน้ำหนักผงที่ร่วงลงมา แล้วหารด้วยน้ำหนักผงทั้งหมดก็จะได้อัตราการร่อนผ่าน ตัวอย่างเช่น ผงที่ร่อนผ่านตะแกรงมีน้ำหนัก 5 กรัม อัตราการร่อนผ่านก็คือ 50% ถ้าต้องการให้ถึงมาตรฐาน 80% ก็ต้องปรับไปใช้ระดับการบดที่ละเอียดขึ้น บดและวัดอัตราการร่อนผ่านใหม่ จนกระทั่งถึง 80%
มีเพื่อนบางคนอาจถามว่าทำไมระดับการบดกาแฟดริปถึงเลือกอัตราการร่อนผ่าน 80% แบบนี้ก็เท่ากับรู้ชัดเลยว่ามีอนุภาคที่ใหญ่กว่า 0.85 มม. อยู่ 20% ใช่ไหม ก่อนหน้านี้เราได้พูดไปแล้วว่าอนุภาคกาแฟขนาด 0.6-0.85 มม. เป็นความละเอียดในอุดมคติของกาแฟดริป แต่ก็ต้องยอมรับความจริงว่าเครื่องบดกาแฟในปัจจุบันไม่สามารถทำได้แม่นยำขนาดนั้น การกระจายตัวของผงกาแฟที่บดออกมาจะมีลักษณะคล้ายรูปรักบี้ คือผงหยาบมากกับผงละเอียดมากมีน้อย ผงระดับกลางมีมาก ดังนั้นการใช้ระดับการบดที่ร่อนผ่าน 80% จะทำให้อนุภาคขนาด 0.6-0.85 มม. และอนุภาคที่ใกล้เคียงค่านี้มีมากขึ้นแต่อัตราการร่อนผ่าน 80% ไม่ใช่ค่าสัมบูรณ์ ต้องดูคุณภาพของเครื่องบดด้วย โดยทั่วไปถ้าเครื่องบดบดได้สม่ำเสมอ การใช้ค่านี้ก็ไม่มีปัญหา แต่ถ้าคุณภาพเครื่องบดไม่ดี มีผงละเอียดมาก และอนุภาคหยาบก็มีค่ามาก ก็ต้องปรับเปลี่ยนให้เหมาะสม
Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เวลาในการชงเป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับความหยาบละเอียดของระดับการบด โดยใช้มาตรฐานพารามิเตอร์การชงแบบสามช่วงของ Front Street Coffee เวลาสกัดกาแฟหนึ่งแก้วปกติจะอยู่ที่ประมาณ 1 นาที 50 วินาที ถึง 2 นาที 10 วินาที ถ้าบดละเอียดเกินไป เวลาสกัดจะยาวขึ้น ถ้าบดหยาบเกินไป เวลาสกัดจะสั้นลง ด้วยวิธีนี้สามารถใช้เวลาสกัดในการตัดสินเบื้องต้นว่าระดับการบดกาแฟเหมาะสมหรือไม่นอกจากนี้ยังสามารถสังเกตความเร็วการยุบตัวของชั้นผงกาแฟขณะชงได้ โดยปกติความเร็วการยุบตัวของชั้นผงจะค่อยๆ ลดลงอย่างสม่ำเสมอ ถ้าพบว่าลดลงเร็ว นั่นอาจเป็นการบดที่หยาบเกินไป แต่ถ้าความเร็วการยุบตัวช้าลงเรื่อยๆ หรือถึงขั้นอุดตัน นั่นอาจเป็นการบดที่ละเอียดเกินไปหรือมีผงละเอียดมากเกินไป จนเกิดลักษณะเละเป็นโคลนที่ด้านล่างของชั้นผง ตอนนี้ทุกคนก็ต้องปรับเปลี่ยนให้เหมาะสมตามสถานการณ์จริง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
