หากไม่ใส่น้ำตาลและนม จะชงกาแฟดริปหนึ่งแก้วให้อร่อยและมีเอกลักษณ์ได้อย่างไร ถือเป็นโจทย์ยากสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มเข้าสู่โลกกาแฟหลายคน ใส่น้ำมากไปกาแฟจะจืด ใส่น้ำน้อยไปก็จะเข้มและฝาดคอ ดังนั้นจึงต้องให้ความสำคัญกับอัตราส่วนผงต่อน้ำ
แล้วกาแฟหนึ่งแก้วต้องชงด้วยน้ำปริมาณเท่าไหร่กันแน่? อัตราส่วนผงต่อน้ำคงเป็นสิ่งที่ทุกคนเคยสงสัย และก็สงสัยกันไม่มากก็น้อยว่า ทำไมอัตราส่วนผงต่อน้ำที่แต่ละร้านกาแฟแนะนำถึงไม่ค่อยเหมือนกัน แล้วทำไม Front Street Coffee ถึงใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15?
อัตราส่วนผงต่อน้ำคืออะไร?
ก่อนอื่น เรามาทำความเข้าใจกาแฟดริปสองแนวคิดก่อน นั่นคืออัตราส่วนผงต่อน้ำ และอัตราการดูดซึมน้ำของผงกาแฟ
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: อัตราส่วนระหว่างผงกาแฟกับน้ำ แสดงโดยตรงว่าใช้น้ำปริมาณเท่าไหร่ในการชงกาแฟ ตัวอย่างเช่น1：15หมายถึงใช้15ส่วนของน้ำชง1ส่วนของผงกาแฟ สมมติว่าเป็นน้ำ 15 กรัม ก็ต้องใช้น้ำ 225 กรัม
อัตราการดูดซึมน้ำของผงกาแฟ: โดยทั่วไปผงกาแฟจะดูดซึมน้ำได้อิ่มตัวเป็น 2 เท่าของตัวเอง (อาจมีความคลาดเคลื่อน แต่โดยพื้นฐานแล้วอยู่ที่ 2 เท่า) ดังนั้นของเหลวกาแฟที่เราได้จะไม่เท่ากับน้ำที่เราชง ยกตัวอย่างอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ผงกาแฟจะดูดซึมน้ำ 2 ส่วน ดังนั้นสุดท้ายจะได้ของเหลวกาแฟ 13 ส่วน (ปริมาณกาแฟ)
เมื่อเข้าใจสองแนวคิดนี้แล้ว เรามาดูSCAแผนภูมิการสกัดระดับถ้วยทองที่ให้มา แผนภูมินี้รวมช่วงความชอบกาแฟของผู้คนในยุโรปและอเมริกา ตลอดจนความสัมพันธ์ระหว่างความเข้มข้นของของเหลวกาแฟกับอัตราการสกัดของผงกาแฟ ถือเป็นโมเดลอ้างอิงที่ดีมาก
ทฤษฎีถ้วยทองของ SCA
ช่วงการสกัดระดับถ้วยทองของ SCA — อัตราการสกัด: 18%-22% ความเข้มข้น: 1.15%-1.45% กาแฟที่อยู่ในช่วงนี้เรียกว่าการสกัดระดับถ้วยทอง (เป็น "ความอร่อย" ที่ระบบถ้วยทองมองว่าใช่ ไม่จำเป็นต้องเป็นความอร่อยในสัมผัสของเรา)
ในแผนภูมิการสกัดระดับถ้วยทอง เราจะได้อัตราส่วนผงต่อน้ำที่มากที่สุดและน้อยที่สุดตามลำดับ: 1:20.9 (ความเข้มข้น 1.15% อัตราการสกัด 22%), 1:14.3 (ความเข้มข้น 1.45% อัตราการสกัด 18%) และเราสังเกตว่าอัตราส่วน 1:17 ตัดผ่านช่วงถ้วยทองมากที่สุด นั่นคือมีโอกาสเข้าในช่วงถ้วยทองได้ง่ายที่สุด รองลงมาคืออัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:16 และ 1:18 ในทางกลับกัน 1:15 เป็นเรื่องยากมากที่จะเข้าในช่วงถ้วยทอง
ทำไมต้องเลือก 1:15?
ดังนั้น จากแผนภูมิการสกัดระดับถ้วยทอง อัตราส่วนผงต่อน้ำที่เหมาะที่สุดคือ 1:16-18 และ 1:15 ไม่ใช่อัตราส่วนผงต่อน้ำที่แนะนำ แต่เมื่อเราทดลองโดยผสานกับความเป็นจริง เราจะพบว่า การขยายอัตราส่วนผงต่อน้ำให้กว้างขึ้น (1:18) แม้ว่าอัตราการสกัดและความเข้มข้นจะอยู่ในช่วงการสกัดระดับถ้วยทอง แต่ก็สกัดรสชาติที่ไม่น่าพึงพอใจได้ง่าย (ในช่วงนั้นความเข้มข้นรับประกันได้ง่าย แต่อัตราการสกัดกลับยากที่จะมั่นใจ) ดังนั้นในทางปฏิบัติสัดส่วนที่ได้จะลดหลั่นลงตามความเหมาะสม และ Front Street Coffee จึงใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15
Front Street Coffee ได้ทำการทดลองชงกาแฟคั่วอ่อนหลายครั้ง และพบว่าความเข้มข้นของ 1:15 อยู่ที่ประมาณ 1.35-1.42% อัตราการสกัดที่สอดคล้องอยู่ที่ 17.79%-18.73% แม้บนถ้วยทองจะอยู่แค่ขอบของการผ่านเกณฑ์ แต่จากการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่ารสชาติเหมาะสมมาก ไม่มีรสเปรี้ยวแหลมหรือรสฝาดจากการสกัดไม่พอ เหมาะกับอัตราส่วนการผลิตของเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ เมื่อเทียบกับอัตราส่วนผงต่อน้ำมากที่สกัดเกินหรือเกิดรสขมได้ง่าย 1:15 จึงเป็นอัตราส่วนผงต่อน้ำที่อนุรักษ์นิยมและมั่นคง
แม้ว่า 1.35%-1.42% จะจัดเป็นความเข้มข้นสูงในการสกัดระดับถ้วยทอง แต่เราต้องรู้ว่าช่วงความเข้มข้นที่ SCA ให้นั้นอ้างอิงจากรสนิยมของผู้คนในอเมริกาและยุโรป ไม่ได้หมายความว่าคนทั้งโลกชอบระดับความเข้มข้นเหมือนกันทั้งหมด ถ้าอย่างนั้น ทฤษฎีถ้วยทองผิดหรือ?
แท้จริงแล้วไม่ใช่ เพราะนอกจากอัตราส่วนผงต่อน้ำแล้ว ยังมีปัจจัยอีกมากที่ส่งผลต่ออัตราการสกัดกาแฟ ตัวอย่างเช่น อัตราส่วนผงต่อน้ำที่เราใช้ในการคัพปิ้งคือ 18.18% (ผง 11 กรัม, น้ำ 200 กรัม) ซึ่งแท้จริงคืออัตราส่วนที่เข้าในช่วงถ้วยทองได้ง่ายที่สุดที่ SCAA (องค์กรก่อนหน้าของ SCA) ใช้ แต่ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการสกัดแบบแช่
และกาแฟดริปจัดเป็นการสกัดแบบหยด ผ่านการกวนผงกาแฟด้วยสายน้ำเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด จึงเป็นการลดอัตราส่วนผงต่อน้ำเช่นกัน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
