การจะชงกาแฟให้อร่อยนั้นไม่เพียงแต่ต้องมีเมล็ดกาแฟที่ดีเท่านั้น แต่คุณภาพน้ำก็ต้องดีด้วย เพราะในกาแฟที่ชงออกมานั้น น้ำมีสัดส่วนมากกว่า 98% ดังนั้นการเลือกน้ำที่เหมาะสมสำหรับชงกาแฟจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก แล้วน้ำแบบไหนกันที่เหมาะสำหรับชงกาแฟ?
ก่อนอื่น Front Street Coffee ขอพูดถึงข้อกำหนดของน้ำที่เหมาะสำหรับชงกาแฟก่อน โดยทั่วไปการชงกาแฟมีข้อกำหนดเกี่ยวกับน้ำอยู่สองข้อ หนึ่งคือความกระด้าง อีกหนึ่งคือค่าความเป็นกรด-ด่าง
เริ่มจากความกระด้างก่อน น้ำที่ดูสะอาดในธรรมชาติไม่ใช่น้ำบริสุทธิ์ที่ไม่มีอะไรเจือปนเลย โดยทั่วไปในน้ำมักมีไอออนของแคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม โซเดียม รวมถึงไอออนไบคาร์บอเนต สารเหล่านี้เมื่ออยู่ในน้ำจะส่งผลต่อความอ่อน-กระด้างของน้ำ โดยทั่วไปน้ำกระด้างไม่เหมาะสำหรับชงกาแฟ
มาตรฐาน TDS ของน้ำสำหรับกาแฟที่ SCAA แนะนำคือ 75-250ppm แต่ในความเป็นจริง น้ำที่ใช้ชงกาแฟให้อร่อยได้ง่ายมักมีค่า TDS ต่ำกว่า 100ppm
เพราะค่าของ TDS บอกได้เพียงว่ามีปริมาณสารที่ละลายได้ในน้ำมากน้อยแค่ไหน ไม่สามารถระบุองค์ประกอบและปริมาณของสารเหล่านั้นได้อย่างชัดเจน
งานวิจัยทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าไอออนแคลเซียมในปริมาณที่เหมาะสมในน้ำสามารถละลายความเป็นกรดของกาแฟได้ดีขึ้น แต่น้ำที่มีแคลเซียมมากจะเกิดตะกรันได้ง่าย ส่วนไอออนแมกนีเซียมในปริมาณเล็กน้อยในน้ำสามารถเพิ่มความหวานและกลิ่นหอมของกาแฟได้ ดังนั้นน้ำที่มีไอออนแคลเซียมและแมกนีเซียมในปริมาณที่เหมาะสมจึงเหมาะมากสำหรับชงกาแฟ
ค่าความเป็นกรด-ด่างของน้ำก็ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟเช่นกัน ในค่า pH เลข 7 หมายถึงเป็นกลาง เลขยิ่งน้อยความเป็นกรดยิ่งมาก เลขยิ่งมากความเป็นด่างยิ่งมาก ค่า pH ของกาแฟอยู่ที่ 5-6 ซึ่งเป็นกรดอ่อน โดยทั่วไปน้ำที่ใช้ชงที่มีค่า pH 6.5-7 จะชงกาแฟออกมาได้อร่อยกว่าจากเงื่อนไขข้างต้น สิ่งแรกที่ควรตัดออกคือน้ำประปา เพราะค่า TDS ของน้ำประปาในพื้นที่ทั่วไปค่อนข้างสูง ลองสังเกตกาต้มน้ำที่บ้านดูว่ามีตะกรันสีขาวเกาะอยู่หรือไม่ถึงแม้น้ำประปาในบางพื้นที่จะผ่านมาตรฐาน TDS ของน้ำสำหรับกาแฟ แต่น้ำประปาจะมีคลอรีนตกค้างอยู่เล็กน้อย ดังนั้นเราจึงได้กลิ่นเหมือนน้ำในสระว่ายน้ำ กาแฟที่ชงจากน้ำเหล่านี้มักให้สัมผัสแบบทราย ๆ รสชาติยุ่งเหยิง
หากที่บ้านใช้เครื่องกรองกรองน้ำประปา ก็ยังต้องทดสอบค่า TDS และลองชงดูด้วย เพื่อเทียบว่ารสชาติดีขึ้นหรือไม่ เพราะเครื่องกรองบางรุ่นมีประสิทธิภาพการกรองไม่ดี น้ำหลังกรองก็ยังไม่เหมาะสำหรับชงกาแฟ
ถัดมา น้ำบริสุทธิ์ที่ไม่มีอะไรเจือปนเลยก็ไม่เหมาะสำหรับชงกาแฟเช่นกัน ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ก็ได้กล่าวไว้ว่าไอออนแคลเซียมและแมกนีเซียมในปริมาณที่เหมาะสมสามารถส่งเสริมการสกัดของกาแฟ ทำให้ความเป็นกรด ความหวาน และกลิ่นหอมของกาแฟดีขึ้น ส่วนน้ำบริสุทธิ์ที่ไม่มีสารใด ๆ เลย กาแฟที่ชงออกมาจะรู้สึกกลวง ๆ อย่างบอกไม่ถูก การขาดความหวานและกลิ่นหอมจะทำให้ความเป็นกรดกลายเป็นความเปรี้ยวที่แหลมคม
สุดท้ายที่หาใช้ได้ง่ายคือน้ำแร่ ในการเลือกซื้อน้ำแร่ต้องดูปริมาณแร่ธาตุบนฉลาก อย่าตัดสินคุณภาพน้ำจากราคาเด็ดขาด เช่นน้ำ Evian ที่ราคาสูงโดดเด่น มีค่า TDS อยู่ที่ 489ppm ซึ่งมากกว่าค่า TDS สูงสุดของน้ำสำหรับกาแฟมาก ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับชงกาแฟ หากทุกคนต้องการซื้อน้ำแร่มาชงกาแฟ ทางที่ดีควรดูค่า TDS และตารางปริมาณแร่ธาตุต่าง ๆ บนฉลากด้วย
สุดท้าย หากจะถามว่าชงกาแฟด้วยน้ำอะไรดีที่สุด คำตอบที่ได้ส่วนใหญ่คงเป็น Nongfu Spring
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
