ในบรรดาอุปกรณ์ชงกาแฟสำหรับใช้ที่บ้าน Moka Pot ถือเป็นหนึ่งที่พิเศษมาก มันไม่ต้องเสียบปลั๊ก ตั้งบนเตาไม่กี่นาทีก็ได้กาแฟที่ใกล้เคียงเอสเปรสโซ่หนึ่งถ้วย หอมเข้ม มีครีมมัน หลายคนคว้าเมล็ดกาแฟที่ใช้กับ pour over มาหยิบใส่ลงไป ต้มออกมาได้กาแฟที่เปรี้ยวจนต้องขมวดคิ้ว หรือไม่ก็ขมฝาด ปัญหาส่วนใหญ่ไม่ได้อยู่ที่หม้อ แต่อยู่ที่เมล็ดกาแฟที่ใช้ — วิธีการสกัดของ Moka Pot ต่างจาก pour over และเอสเปรสโซ่ เมล็ดกาแฟต้องเลือกตามอารมณ์ของมัน
ทำไมเมล็ดกาแฟสำหรับ Moka Pot ต้องคั่วเข้มกว่านิดหน่อย
สภาพการทำงานของ Moka Pot พิเศษมาก น้ำในหม้อล่างเมื่อheatedแล้วเกิดแรงดันไอน้ำ ดันน้ำร้อนขึ้นไปผ่านชั้นผงกาแฟ อุณหภูมิสกัดอยู่ที่ประมาณ 92—95 องศา ความดัน 1—1.5 บาร์ อยู่ระหว่างเอสเปรสโซ่กับ pour over อุณหภูมิสูง ทำให้ความเป็นกรดของเมล็ดคั่วอ่อนถูกปลดปล่อยออกมามาก ประกอบกับเวลาสัมผัสที่นาน ทำให้ทั้งเปรี้ยวและฝาดโผล่พร้อมกัน มักเสียสมดุลระหว่างเปรี้ยวกับขม เมล็ดคั่วกลาง-เข้มผ่านการคาราเมลไลซ์เต็มที่ ที่อุณหภูมิสูงสามารถสกัดความหวานและบอดี้ที่หนาแน่นออกมา เข้ากับอารมณ์ของ Moka Pot ตามหลักการนี้ เมล็ดกาแฟสำหรับ Moka Pot ที่คั่วเข้มกว่านิดจะเสถียรกว่า
ระดับการบด ละเอียดกว่า pour over นิด หยาบกว่าเอสเปรสโซ่นิด
การบดเป็นอีกจุดที่พลาดง่าย ผงละเอียดเกินไปจะอุดตันตะแกรง ไอน้ำระบายออกไม่ได้ก็จะกระเด็น ผงหยาบเกินไปน้ำก็ไหลผ่านไปเลย สกัดไม่พอ ต้มออกมาได้จืดบางออกเปรี้ยว ระดับการบดที่เหมาะสมอยู่ระหว่างเอสเปรสโซ่กับ pour over ละเอียดกว่า pour over เล็กน้อย ตัดสินไม่ยาก ผงที่บดแล้วเอามาถูดู สัมผัสใกล้เคียงเม็ดน้ำตาลทรายขาวก็ใช้ได้แล้ว — น้ำตาลทรายหยาบจะหยาบไป แป้งจะละเอียดไป
เบลนด์เสถียรกว่า ซิงเกิลออริจินเลือกแนวเข้มข้น
ในเรื่องชนิดเมล็ด เบลนด์เสถียรกว่า จุดประสงค์ของเบลนด์คือเอาจุดเด่นของแต่ละตัวมา รวมสมดุลทั้งความเป็นกรด ความหวาน ความหนาแน่นให้ได้ผลลัพธ์ที่เสถียร Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกเดินเส้นทางสมดุลเข้มข้น Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโค่มีกลิ่นโคโค่และถั่ว คั่วกลาง-เข้ม เข้ากับการสกัดที่อุณหภูมิสูง ต้มออกมาได้กลิ่นคั่วเข้ม บอดี้หนา ใส่นมก็ยังเอาอยู่ ถ้าชอบซิงเกิลออริจิน ก็เลี่ยงเมล็ดคั่วอ่อนที่หอมผลไม้ดอกไม้ เมล็ดแนวเข้มข้นอย่างมันเดลิง บราซิลควีนจะเหมาะกว่า — มันเดลิงมีกลิ่นสมุนไพรและเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ บราซิลควีนมีความหวานถั่วอ่อนๆ ทั้งคู่ไม่ออกนอกแนวง่าย
ใส่ผงกาแฟกับเติมน้ำ ปรับไปพร้อมกับเมล็ดกาแฟ
เลือกเมล็ดถูกแล้ว การปฏิบัติก็ปรับให้เข้าขากันอีกนิด ตักผงใส่กระบอกให้เต็ม เกลี่ยให้เรียบก็พอ ไม่ต้องกด น้ำร้อนถึงจะผ่านได้สม่ำเสมอ หม้อล่างใช้น้ำอุ่นหรือน้ำร้อนเลยก็ได้ ย่นเวลาการheated ลดความขมไหม้จากการสกัดเกิน อัตราส่วนน้ำต่อผงใช้ตามปกติ อยากเข้มก็ลดน้ำ อยากจางก็เพิ่มน้ำ ต้มจนของเหลวในหม้อบนเปลี่ยนเป็นสีทองและมีฟองใหญ่ก็ยกออกจากเตา ใช้ความร้อนที่เหลือดันน้ำกาแฟสุดท้ายให้หมด ความขมไหม้จะเบาลงไม่น้อย
ตรรกะการใช้เมล็ดของ Moka Pot ไม่ซับซ้อน ระดับการคั่วเข้มกว่านิด การบดละเอียดกว่า pour over เล็กน้อย ให้ความสำคัญกับเบลนด์ก่อน ประกอบกับเติมน้ำร้อน ยกออกจากเตาทันเวลา กาแฟหอมคั่วเข้มข้นหนึ่งหม้อก็ต้มได้ไม่ยาก ครั้งหน้าซื้อเมล็ดก็ดูที่ฉลากระดับการคั่ว ทิศทางก็ชัดเจนแล้ว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
