มือใหม่ควรซื้อกาแฟเกอิชารุ่นไหนดี ทำกาแฟหม้อโมก้าสามารถใช้เกอิชา SOE ได้ไหม

“กาแฟเกอิชาแพงมากใช่ไหม?” หลายคนที่เพิ่งได้ยินชื่อกาแฟเกอิชาอาจจะรู้สึก “ทึ่ง” กับชื่อที่แปลกไม่เหมือนใครของมัน ในความเป็นจริง แม้ว่ากาแฟเกอิชาจะมีราคาสูงกว่าเมล็ดกาแฟสเปเชียลตี้ทั่วไปหลายชนิด แต่ก็ไม่ใช่กาแฟเกอิชาทุกตัวที่จะมีราคาสูงขนาดนั้น

หากอยากซื้อเกอิชาแบบดื่มประจำ ลอง Front Street Coffee เกอิชาเอสเตทกรานาดา ผ่านกระบวนการตากแห้งแบบธรรมชาติ มีกลิ่นรสของลูกพีช บลูเบอร์รี่ ดอกไม้สีขาว และส้ม เพราะการคั่วระดับกลางอ่อนช่วยรักษากลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ไว้ได้มาก จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้นฝึกชงแบบมือหรือวิธีอื่น ๆ พร้อมทั้งช่วยให้ทุกคนได้รู้จักลักษณะกลิ่นรสของสายพันธุ์นี้อย่างรวดเร็ว

สำหรับเพื่อน ๆ ที่อยากใช้เกอิชาทำกาแฟหม้อโมก้าและเอสเปรสโซ่ โปรดเลือก Front Street Coffee เกอิชา SOE เอสเตทกรานาดา ซึ่งคั่วระดับกลางเป็นพิเศษ รักษากลิ่นรสของพีชเหลืองและส้มเขียวหวาน พร้อมทั้งเน้นกลิ่นคาราเมลเล็กน้อย ทำให้กาแฟที่ได้มีมิติหลากหลายขึ้นและมีครีม่าน้ำมันที่เหมาะสม

เมล็ดกาแฟปานามาเกอิชาที่ Front Street Coffee จำหน่ายก็มีราคาแตกต่างกันไป ราคากาแฟเกอิชาหนึ่งแก้วจะอยู่ที่ 30-75 หยวน ขึ้นอยู่กับแหล่งปลูกของเมล็ดกาแฟที่ต่างกัน ราคากาแฟเกอิชาหนึ่งถุงก็อยู่ที่ 85-380 หยวน ขึ้นอยู่กับแหล่งปลูกของเมล็ดกาแฟที่ต่างกันเช่นกัน

จริง ๆ แล้วเมล็ดกาแฟเกอิชาไม่ใช่เมล็ดกาแฟที่ปลูกในพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่งโดยเฉพาะ เกอิชาจัดเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ของเมล็ดกาแฟอาราบิก้า และสายพันธุ์นี้แต่เดิมไม่ได้ถูกค้นพบเพราะมีกลิ่นรสเปรี้ยวผลไม้และดอกไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ แล้วโอกาสแบบไหนที่ทำให้สายพันธุ์กาแฟเกอิชากลายเป็น “Hermès” แห่งวงการกาแฟสเปเชียลตี้?

กาแฟเกอิชามีต้นกำเนิดจากเอธิโอเปีย ค้นพบในปี 1931 จากป่าเกอิชาในเอธิโอเปีย แล้วถูกส่งไปยังสถาบันวิจัยกาแฟในเคนยา ปี 1936 ถูกนำเข้าไปยังยูกันดาและแทนซาเนีย ปี 1953 คอสตาริกานำเข้า ปานามานำเข้าช่วงทศวรรษ 1960 โดยเจ้าของฟาร์มตองปาชีแห่งปานามานำเข้าจากเมล็ดพันธุ์ CATIE ของคอสตาริกาและเริ่มปลูกกาแฟเกอิชา พร้อมทั้งแบ่งให้เอสเตทอื่น ๆ ด้วย ตอนแรกทุกคนตั้งใจจะใช้ปรับปรุงความต้านทานโรคของกาแฟสายพันธุ์อื่น เพราะให้ผลผลิตกาแฟต่ำ จึงไม่ได้ให้ความสำคัญกับสายพันธุ์นี้มากนัก

จนกระทั่งลูกชายเจ้าของเอสเตทเอเมอรัลด์สังเกตเห็นกลิ่นหอมที่น่าหลงใหลของสายพันธุ์นี้ จึงแยกออกมาและแปรรูปต่างหาก พร้อมทั้งส่งไปแข่งขัน สุดท้ายในปี 2004 ก็คว้าแชมป์การแข่งขันเมล็ดกาแฟดิบ Best of Panama (BOP) ผลงานที่ยอดเยี่ยมของเมล็ดกาแฟเกอิชาทำให้วงการกาแฟสเปเชียลตี้ให้ความสำคัญทันที จากการถูกค้นพบจนถึงสร้างชื่อเสียงอย่างยิ่งใหญ่ สายพันธุ์กาแฟเกอิชาใช้เวลาเกือบครึ่งศตวรรษ ต่อมาทุกการแข่งขันเมล็ดกาแฟดิบ เกอิชาสามารถเอาชนะสายพันธุ์อื่นได้ (เช่น บูร์บง คาทูร่า คาทูอาย ฯลฯ) เพื่อความเป็นธรรม การแข่งขันเมล็ดกาแฟดิบในภายหลังจึงแยกเป็นกลุ่มอิสระ และกำหนดว่าสายพันธุ์เกอิชาแข่งได้เฉพาะกับสายพันธุ์เกอิชาเท่านั้น ไม่งั้นก็ไม่ยุติธรรมเกินไปสำหรับกาแฟสายพันธุ์อื่น

หลังจากสายพันธุ์เกอิชาดังชั่วข้ามคืน เอสเตทเอเมอรัลด์ยังระบุว่าสายพันธุ์นี้ปลูกในพื้นที่ที่สูงกว่า 1600 ม. เท่านั้นจึงจะให้กลิ่นรสกาแฟที่น่าหลงใหลยิ่งขึ้น ส่วนเกอิชาที่ปลูกที่ความสูงประมาณ 1500 ม. แม้จะมีกลิ่นหอมที่น่าหลงใหลแต่ขาดความซับซ้อนของมิติ เอสเตทกาแฟส่วนใหญ่ในปานามามีข้อได้เปรียบเรื่องความสูงจากระดับน้ำทะเล จึงพากันปลูกสายพันธุ์เกอิชา

แต่ถึงกระนั้น เกอิชาที่ปลูกจากเอสเตทและพื้นที่ต่าง ๆ ภายในปานามาก็มีกลิ่นรสแตกต่างกันในระดับต่าง ๆ และราคากาแฟเกอิชาก็ขึ้นอยู่กับชื่อเสียงของเอสเตท ได้รับรางวัลหรือไม่ และผลงานกลิ่นรสโดยรวม ปัจจุบันเมล็ดกาแฟเกอิชาที่แพงที่สุดมาจากเมล็ดกาแฟเกอิชาระดับแข่งขัน Red Label ของเอสเตทเอเมอรัลด์ ปานามา ราคาประมูลกว่าสองหมื่นกว่าหยวนต่อกิโลกรัม

ที่เอสเตทเอเมอรัลด์ เมล็ดกาแฟเกอิชาแบ่งเป็น Emerald Special Selection หรือ Red Label, Private Collection หรือ Green Label, Geisha 1500 หรือ Blue Label (ในปี 2022 ได้ยกเลิกระดับ Blue Label แล้ว และเมล็ดกาแฟที่ถูกจัดอยู่ในระดับนี้ถูกบริษัทเมล็ดกาแฟดิบแห่งหนึ่งซื้อไปทั้งล็อต และตั้งชื่อว่าเมล็ดกาแฟเกอิชาหินภูเขาไฟ จากการเปรียบเทียบคัพปิ้งของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมล็ดกาแฟเกอิชาหินภูเขาไฟมีโทนและใกล้เคียงกับเมล็ดกาแฟเกอิชา Blue Label ของเอสเตทเอเมอรัลด์ ดังนั้นจึงยืนยันได้ว่าเมล็ดกาแฟเกอิชาหินภูเขาไฟก็คือเมล็ดกาแฟเกอิชา Blue Label ของเอสเตทเอเมอรัลด์)

ในจำนวนนี้ Red Label มีราคาสูงที่สุด แปลงปลูกเกอิชาแบ่งอย่างละเอียดมาก: แปลงฮารามิโย แปลงคานาส เบิร์ดเวส แปลงเบลาร์ แต่ละเอสเตทก็จะแบ่งย่อยลงไปถึงแปลงเล็ก ๆ แปลงเหล่านี้มีความสูงเฉลี่ย 1700 ม. ในฐานะแปลงดั้งเดิมที่สุดของเอสเตทเอเมอรัลด์ เมื่อเกอิชาดังอย่างยิ่งใหญ่ จึงขยายการปลูกกาแฟเกอิชาโดยมีแปลงคานาส เบิร์ดเวส ดั้งเดิมเป็นศูนย์กลางออกไปโดยรอบ ส่วนเมล็ดกาแฟ Green Label คือเกอิชาที่ปลูกจากหลายแปลงที่ความสูง 1600-1700 ม. นำมาผสมกัน Blue Label คือเกอิชาที่ปลูกจากหลายแปลงที่ความสูงประมาณ 1500 ม. นำมาผสมกัน

Red Label, Green Label และหินภูเขาไฟของเอสเตทเอเมอรัลด์สามารถซื้อได้ที่ร้านเรือธง Tmall/ร้านจริงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) นอกจากเมล็ดกาแฟเกอิชาของเอสเตทเอเมอรัลด์แล้ว ยังมีเมล็ดกาแฟเกอิชา 90+ เอสเตทของ Front Street Coffee, เมล็ดกาแฟเกอิชาเอสเตทโฮปของ Front Street Coffee, เมล็ดกาแฟเกอิชาโบเกเตของ Front Street Coffee และเกอิชาเบลนด์ที่ผลิตจากแหล่งปลูกเดียวกันอย่าง Front Street Coffee ผีเสื้อดอกไม้

เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จำหน่ายล้วนคั่วสดใหม่ จะจัดส่งภายใน 5 วันหลังคั่วเสร็จ เนื่องจากกาแฟเกอิชาเติบโตที่ความสูงจากระดับน้ำทะเลสูง ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนทำให้เมล็ดกาแฟมีเวลาการเติบโตและสร้างกลิ่นรสที่ยาวนานพอ ดังนั้นเมล็ดกาแฟสายพันธุ์เกอิชาจึงค่อนข้างแข็ง จมก้นง่ายและอุดตันรูระบายน้ำ ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้ความละเอียดการบดที่ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 อัตรา 78% (ประมาณขนาดน้ำตาลทรายละเอียด) และแนะนำให้ใช้อุณหภูมิน้ำชง 90-91 องศาเซลเซียส

ผงกาแฟ 15 กรัม ใช้กับดริปเปอร์ Hario V60 ขนาดเล็ก จากนั้นใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:16 ในการชง เมื่อเตรียมทุกอย่างพร้อมแล้ว ใช้เทคนิคการชงแบบสามช่วง: เริ่มจับเวลา เทน้ำครั้งแรกถึง 30 กรัม ปล่อยให้บานตัว 30 วินาที จากนั้นเริ่มเทน้ำรอบที่สองเป็นวงกลมด้วยปริมาณน้ำน้อยจนถึง 125 กรัม รอให้น้ำในเบดผงลดลงถึงครึ่งหนึ่งแล้วเทน้ำต่อ เทน้ำเป็นวงกลมด้วยปริมาณน้ำน้อยต่อไปจนถึง 225 กรัม รอจนหยดกรองหมด เวลาสกัดรวมประมาณ 2 นาที 10 วินาที - 2 นาที 20 วินาที

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】