ลักษณะเด่นและรสชาติของเมล็ดกาแฟอาราบิกาคืออะไร? ควรเลือกซื้ออาราบิกากับโรบัสต้าอย่างไร? กาแฟโรบัสต้าดื่มอย่างไร?

โฆษณากาแฟมักเน้นว่าพวกเขาใช้กาแฟอาราบิก้า 100% ใช่แล้ว หากดูแค่ราคาเพียงอย่างเดียว อาราบิก้านั้นถือว่าพรีเมียมกว่าจริง โดยทั่วไปราคาเมล็ดกาแฟอาราบิก้าจะเป็นสองเท่าของโรบัสต้า ถ้างั้นสายพันธุ์ย่อยของอาราบิก้าเมื่อนำมาเปรียบเทียบกันจะเป็นอย่างไร? วันนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาคุยเรื่องกาแฟอาราบิก้ากัน
 
กาแฟอาราบิก้า
กาแฟอาราบิก้าหมายถึงสายพันธุ์ต้นกาแฟอาราบิก้า คิดเป็นประมาณ 70% ถึง 80% ของผลผลิตกาแฟโลก ส่วนใหญ่ปลูกบนเนินภูเขาไฟหรือที่ราบสูงที่ความสูง 500 ถึง 1,500 เมตรขึ้นไป รูปร่างเมล็ดเป็นรูปไข่ ยาวเรียวและแบน มีความเปรี้ยวขมปานกลาง กลิ่นหอมนุ่มนวล ปัจจุบันประเทศที่ปลูกอาราบิก้ามากที่สุดคือบราซิล ส่วนโคลอมเบียผลิตเพียงกาแฟอาราบิก้าเท่านั้น

 
อาราบิก้ามีปริมาณคาเฟอีนต่ำ ประมาณ 0.9% ถึง 1.2% มีปริมาณไขมันมากกว่าโรบัสต้า 60% และมีปริมาณน้ำตาลมากกว่าสองเท่า ดังนั้นรสชาติของอาราบิก้าจึงหวานกว่า นุ่มนวลกว่า พร้อมความเปรี้ยวคล้ายผลไม้เล็กน้อย นอกจากนี้อาราบิก้ายังมีกรดคลอโรเจนิกต่ำ ประมาณ 5.5% ถึง 8% กรดคลอโรเจนิกนอกจากช่วยต้านอนุมูลอิสระแล้ว ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในการต้านแมลงศัตรูพืช ดังนั้นอาราบิก้าจึงถูกแมลงและโรคเข้าทำลายได้ง่าย อีกทั้งยังได้รับผลกระทบจากสภาพอากาศได้ง่าย โดยทั่วไปปลูกในพื้นที่สูง ผลที่ได้จึงมีน้อยและสุกช้ากว่า

ปัจจุบันเมล็ดอาราบิก้าคิดเป็น 70% ของผลผลิตกาแฟโลก และเมล็ดอาราบิก้าก็เป็นเมล็ดกาแฟที่ทุกคนยอมรับว่ามีรสชาติที่ดีกว่า ถ้างั้นเมล็ดอาราบิก้ามีหน้าตาเป็นอย่างไรกันแน่?
 
เพียงค้นหาในอินเทอร์เน็ตก็สามารถพบลักษณะเด่นที่แตกต่างระหว่างเมล็ดอาราบิก้ากับโรบัสต้าและลิเบอริก้า โดยลักษณะที่ใช้อธิบายอาราบิก้าคือ รูปร่างเมล็ดเป็นรูปไข่ ยาวเรียวและแบน เส้นกลางเป็นรูปตัว "S"

ผลของอาราบิก้าทั่วไปบรรจุเมล็ดกาแฟสองเมล็ด ดังนั้นเมล็ดกาแฟอาราบิก้าจึงมีด้านหนึ่งที่แบนตรง แน่นอนว่าก็มีข้อยกเว้น เช่น ผลกาแฟบางผลมีเพียงเมล็ดเดียว เมล็ดกาแฟเหล่านี้จะมีลักษณะกลมมน อวบอิ่ม คล้ายกับลักษณะภายนอกของโรบัสต้า เรียกว่าเมล็ดกลม ซึ่งโดยทั่วไปจะมีขนาดเล็กกว่าเมล็ดแบน หากเมล็ดแบนปกติอยู่ที่ 17-18 เมช เมล็ดกลมจะอยู่ที่ประมาณ 14-15 เมช

 
จากมุมมองแบบมืออาชีพ นอกจากต้นทุนที่ต่ำกว่าแล้ว โรบัสต้ายังมีจุดเด่นเรื่องไขมันที่อุดมสมบูรณ์และรสสัมผัสที่เข้มข้น ดังนั้นจึงมักใช้การคั่วกลางถึงเข้มเพื่อขับเน้นจุดเด่นเหล่านี้ เมื่อเทียบกับกาแฟดริปแล้ว เหมาะที่จะเป็นหนึ่งในสูตรเบลนด์สำหรับเมล็ดเอสเพรสโซ่มากกว่า เพื่อเพิ่มมิติให้กับเอสเพรสโซ่

Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์เป็นเมล็ดเอสเพรสโซ่คั่วกลางถึงเข้มที่ผสมผสานบราซิลเรดบอร์บอน อินโดนีเซียแมนเดอลิง และเวียดนามโรบัสต้าเล็กน้อย เกิดมาเพื่อกาแฟและหม้อโมก้า เมื่อสกัด Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์จะให้กลิ่นหอมเข้มข้นของเนย เฮเซลนัทคั่ว คาราเมล ดาร์กช็อกโกแลต รสสัมผัสหนาแน่น กาแฟดำหอมหวานสดชื่น เมื่อเติมนมทำเป็นลาเต้จะได้รสสัมผัสนุ่มละมุน

Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับเพื่อนๆ ที่เปิดร้านกาแฟ ใช้การผสมผสานของสองประเทศผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ของโลกอย่างบราซิลและโคลอมเบีย อุดมไปด้วยกลิ่นหอมของถั่วลันเตา ถั่วลิสง อัลมอนด์ วอลนัท และถั่วอื่นๆ ความหวานปลายลิ้นของช็อกโกแลตเต็มเปี่ยม สุดท้ายเติมโรบัสต้าเล็กน้อยเพื่อให้ไขมันเต็มที่ ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่หรือบาริสต้ามืออาชีพก็สามารถใช้ Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์ทำกาแฟเอสเพรสโซ่ที่เข้มข้นและเต็มไปด้วยไขมันได้อย่างง่ายดาย

คุณคิดว่า Front Street Coffee แนะนำจบแล้วหรือ? จริงๆ แล้วเพิ่งจะเริ่มต้นเท่านั้น ต้องรู้ว่าอาราบิก้าเป็นหมวดหมู่สายพันธุ์ใหญ่ ภายใต้มันยังมีสายพันธุ์กาแฟย่อยๆ มากมาย เช่น ไทปิก้า บอร์บอน เกอิชา เป็นต้น ซึ่งล้วนมีความเปลี่ยนแปลงของลักษณะเมล็ดอย่างละเอียด
 
กาแฟไทปิก้า
ไทปิก้าในฐานะสายพันธุ์กาแฟที่เก่าแก่ที่สุด ลักษณะรูปร่างของมันก็มักถูกใช้เป็นลักษณะต้นแบบของสายพันธุ์อาราบิก้า ในอเมริกากลางมีชื่อเรียกกว่า Arabigo หรือ criollo เป็นสายพันธุ์ที่ใกล้เคียงกับสายพันธุ์ดั้งเดิมที่สุด รูปร่างเมล็ดเป็นรูปไข่ ยาวเรียวและแบน เส้นกลางเป็นรูปตัว "S" คล้ายไข่ที่ถูกยืดออก Front Street Coffee สังเกตว่าภาพที่ใช้ในตำราหลายเล่มมาจากไทปิก้านี่เอง มีรสเปรี้ยวเลมอนที่สะอาด ปลายลิ้นหวาน ต้านทานโรคราสนิมใบได้ต่ำ ทำให้ดูแลยาก ต้นให้ผลน้อย อีกทั้งระยะเวลาเก็บเกี่ยวนาน (เก็บเกี่ยวทุก 2 ปี) ผลผลิตจึงน้อย

แน่นอนว่าบางครั้งการผ่านกระบวนการแปรรูปพิเศษบางอย่างก็เปลี่ยนรูปลักษณ์ของเมล็ดกาแฟได้ เช่น กระบวนการกะเทาะเปียกที่อินโดนีเซียมักใช้ จุดเด่นที่สุดคือการกะเทาะเปลือก parchment หลังขั้นตอนการล้างน้ำแล้วจึงนำไปตาก การใช้เครื่องกะเทาะเปลือก parchment อาจถูกเครื่องบีบอัด เมล็ดจึงแตกร้าวเป็นรูปกีบแพะ

เมล็ดช้าง/ปาคามารา
เมล็ดช้าง (Maragogype) เป็นพันธุ์กลายตามธรรมชาติของไทปิก้า ได้ชื่อมาจากขนาดที่ใหญ่โต รูปร่างเมล็ดยาวและสี่เหลี่ยม แบนราบ ขนาดใหญ่เป็นจุดเด่นหลัก โดยทั่วไปไทปิก้ามีขนาดประมาณ 17-18 เมช ส่วนเมล็ดช้างส่วนใหญ่มีขนาดถึง 20 เมชขึ้นไป ถือได้ว่าเป็นไทปิก้าขนาดยักษ์

ปาคามาราเป็นสายพันธุ์ลูกผสมเทียมระหว่างปาคัสกับเมล็ดช้าง สืบทอดผลผลิตสูงและการปรับตัวของปาคัส รวมถึงขนาดและคุณภาพความเป็นกรดที่ยอดเยี่ยมของเมล็ดช้าง ปาคามาราปกติจะรักษาขนาดไว้ได้ 70% ของเมล็ดช้าง

 
กาแฟสายบอร์บอน
บอร์บอนเป็นพันธุ์กลายตามธรรมชาติของไทปิก้า สิ่งที่เปลี่ยนไปมากที่สุดของเมล็ดกาแฟคือจากเดิมที่รูปร่างยาวกลายเป็นกลม นั่นคือที่เราเรียกกันว่าบอร์บอนเมล็ดกลม ขนาดเมล็ดใกล้เคียงกับไทปิก้า

ผู้เชี่ยวชาญกาแฟบางคนคิดว่าบอร์บอนเป็นเพียงพันธุ์กลายตามธรรมชาติของไทปิก้า ไม่มีอะไรพิเศษ! แต่แท้จริงแล้วไม่ใช่เช่นนั้น บอร์บอนมีเอกลักษณ์ของตัวเอง มีรสสัมผัสที่ดีเยี่ยมเช่นเดียวกับไทปิก้า รสเปรี้ยวคล้ายไวน์แดง ปลายลิ้นหวาน สามารถแยกไทปิก้ากับบอร์บอนได้จากใบและลักษณะเมล็ด ใบของบอร์บอนกว้างใหญ่กว่า เชอร์รีกาแฟที่ได้มีขนาดเล็กกว่า ออกผลหนาแน่นกว่า ดังนั้นลักษณะเมล็ดเมื่อเทียบกับไทปิก้าจึงเล็กกว่าและกลมมนกว่า

 
และสายพันธุ์กลายยีนเดี่ยวโดยตรงของมัน เช่น เหลืองบอร์บอน ชมพูบอร์บอน คาทูร่าปาคัสวิลลาซาร์จี้ ต่างสืบทอดลักษณะภายนอกของเมล็ดกาแฟบอร์บอนได้อย่างดี (คาทูร่า ปาคัส วิลลาซาร์จี้บางส่วนผ่านการปรับปรุงพันธุ์หลายครั้ง อาจมีลักษณะเมล็ดยาวขึ้นเล็กน้อย) ส่วนความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดจากบอร์บอนในด้านลักษณะพืชคือทั้งสามมีขนาดเล็กลง และสามารถเติบโตได้ดีกลางแดด ไม่ต้องใช้ต้นไม้บังร่ม จึงเรียกว่ากาแฟตากแดด

ส่วนพันธุ์กลายหนึ่งของบอร์บอนมีต้นเตี้ยลง เมล็ดก็แตกต่างจากบอร์บอนดั้งเดิม มีรูปร่างยาวแหลม คาเฟอีนมีเพียงครึ่งหนึ่งของกาแฟอาราบิก้าทั่วไป เรียกว่าบอร์บอนเมล็ดแหลมหรือกาแฟธรรมชาติคาเฟอีนต่ำ
 
กาแฟเกอิชา
สายพันธุ์เกอิชา (Geisha) ถูกค้นพบในปี 1931 จากป่าเกอิชาในเอธิโอเปีย หลังจากนั้นเกอิชาถูกส่งไปยังสถาบันวิจัยกาแฟในเคนยา ปี 1936 นำเข้าสู่อูกันดาและแทนซาเนีย ปี 1953 นำเข้าคอสตาริกา ปี 1970 นำเข้าปานามา ตอนแรกไม่มีใครให้ความสนใจเกอิชามากนัก จนกระทั่งปานามาเอสเตทเอเมอรัลด้า หรือที่เรียกว่า Hacienda La Esmeralda แยกมันออกจากสายพันธุ์อื่นในปี 2003 และคว้าแชมป์การแข่งขัน BOP ในปี 2004 สายพันธุ์เกอิชาจึงเข้าสู่สายตาของทุกคนอย่างเป็นทางการ

ลักษณะภายนอกของกาแฟเกอิชาต้องเขียนเป็นสองส่วน ส่วนแรกคือเกอิชาอเมริกา มีปานามาเอสเตทเอเมอรัลด้าเป็นตัวแทน ส่วนที่สองคือเกอิชาแอฟริกา มีเอสเตทเกอิชาวิลเลจในเอธิโอเปียเป็นตัวแทน
 
เอสเตทเอเมอรัลด้ามีชื่อเสียงจากเกอิชา ลักษณะเด่นที่สุดของกาแฟเกอิชาที่นี่คือเรียวยาว ปลายทั้งสองข้างแหลม ตรงกลางอวบอิ่ม เกอิชาคุณภาพดีบางตัวมีขนาดเท่าปาคามารา (18-19 เมช) ลักษณะที่ใช้แยกแยะชัดเจนมาก ในปัจจุบัน Front Street Coffee คิดว่าหากลิ้มลองสายพันธุ์เกอิชาครั้งแรก เราขอแนะนำให้เริ่มจากเวทีเปิดตัวของมัน คือแหล่งปลูกโบเกเต้ ปานามา เช่น Front Street Coffee โบเกเต้ ปานามา วอชด์ เกอิชา ที่ Front Street Coffee นำเสนอ เหตุผลก็ง่ายมาก เพราะที่นี่บ่มเพาะเกอิชาที่มีชื่อเสียงโด่งดังและให้กำเนิดเอสเตทชั้นเยี่ยมมากมาย ย่อมมีสภาพดินฟ้าอากาศที่ดีเยี่ยม เกอิชาที่ผลิตออกมาจึงมีรสชาติที่เป็นตัวแทนมากที่สุด

ส่วนสายพันธุ์กาแฟเกอิชาของเอสเตทเกอิชาวิลเลจ อย่างเกอิชาโกเล (ค้นพบพันธุ์ในป่าเกอิชาโกเล) เกอิชา 1931 (คัดเลือกจากประชากรป่าที่หลากหลายคล้ายเกอิชาปานามา) ลักษณะภายนอกเมล็ดค่อนข้างยาว เมื่อเทียบกับเกอิชาปานามาจะเล็กกว่า ลักษณะเด่นไม่ชัดเจน

รสชาติของกาแฟเกอิชาก็อร่อยมากเช่นกัน ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ปานามาเอสเตทเอเมอรัลด้า บลูเลเบล ที่ Front Street Coffee เคยได้มาก่อนหน้านี้ ตัวนี้มีความเป็นเอกลักษณ์ของวอชด์เกอิชาอย่างชัดเจน กลิ่นหอมแห้งมีกลิ่นดอกไม้เล็กน้อย กลิ่นหอมเปียกหลังชงมีกลิ่นผลไม้และดอกไม้ชัดเจน ดื่มแล้วได้ความเป็นกรดส้มชัดเจน รสสัมผัสชาระดับกลาง โดยรวมราวกับเป็นชามะลิหนึ่งถ้วย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】