กาแฟพันธุ์ไหนมีครีม่าสูงสุด? เมล็ดกาแฟโรบัสต้ากับเมล็ดกาแฟอาราบิก้าแบบไหนอร่อยกว่ากัน?

เมล็ดกาแฟโรบัสตาและเมล็ดกาแฟอาราบิกาใครๆก็เคยได้ยินมาว่าทำไมกาแฟที่เราเห็นขายตามร้านกาแฟถึงเป็นเมล็ดอาราบิกากันหมด แต่กลับไม่ค่อยเห็นเมล็ดโรบัสตาเลย? ทั้งคู่ก็เป็นเมล็ดกาแฟเหมือนกัน ระหว่างสองสิ่งนี้แตกต่างกันอย่างไร? บทความนี้ Front Street Coffee จะมาตอบคำถามเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟอาราบิกาและโรบัสตา

Q1: พันธุ์อาราบิกาและพันธุ์โรบัสตามีถิ่นกำเนิดจากที่ไหน?
แหล่งกำเนิดของพันธุ์อาราบิกาล้วนมาจากเอธิโอเปีย จนถึงทุกวันนี้ในป่าดิบดั้งเดิมของเอธิโอเปียยังมีสายพันธุ์ต้นกาแฟที่ไม่รู้จักอีกมากมาย ส่วนพันธุ์กาแฟโรบัสตามีถิ่นกำเนิดบริเวณคองโกในแอฟริกาตะวันตก อันที่จริงโรบัสตาจัดอยู่ในสายพันธุ์คาเนโฟรา หรือที่เรียกว่าสายพันธุ์คองโก แต่ที่น่าเศร้าคือในสายพันธุ์คาเนโฟรามีเพียงพันธุ์เดียวที่ชื่อโรบัสตาที่สามารถทำการค้าและเป็นที่รู้จักกันดี จนตอนนี้โรบัสตาเกือบจะแทนที่คาเนโฟรากลายเป็นคำเรียกแทนสายพันธุ์นี้ไปแล้ว
 

Q2: พันธุ์โรบัสตาและพันธุ์อาราบิกามีลักษณะเด่นอย่างไร?
พันธุ์โรบัสตาเป็นผลเดียวเมล็ดเดียว คือในผลกาแฟโรบัสตาหนึ่งผลจะมีเมล็ดกาแฟเพียงเมล็ดเดียว เมล็ดกาแฟโรบัสตามีรูปทรงค่อนข้างกลม เป็นรูปตัว C ส่วนเส้นกลางเมล็ดเป็นแบบตัว "1"
 

ส่วนในผลกาแฟอาราบิกานั้นมีเมล็ดกาแฟสองเมล็ด (แน่นอนว่าบางครั้งก็มีแค่เมล็ดเดียว เนื่องจากมีรูปทรงรีแบบสามมิติ คนจึงเรียกเมล็ดกาแฟแบบนี้ว่าเมล็ดกลม/เมล็ดไข่มุก) เมล็ดอาราบิกามีรูปทรงรี ค่อนข้างเรียวยาวและแบน ส่วนเส้นกลางเมล็ดเป็นแบบตัว "C/S"

Q3: พันธุ์อาราบิกาและพันธุ์โรบัสตามีความต้องการสภาพแวดล้อมในการเจริญเติบโตที่แตกต่างกันไหม?

เมล็ดกาแฟอาราบิกามีความต้องการสภาพแวดล้อมในการเจริญเติบโตสูงมาก อุณหภูมิที่เหมาะสมและพื้นที่สูงเป็นข้อกำหนดพื้นฐานที่สุดในการปลูกพันธุ์อาราบิกา จากความสูง อุณหภูมิ จุลภูมิอากาศ ความชื้น ดิน ที่แตกต่างกัน การแสดงออกทางรสชาติของพันธุ์อาราบิกาก็จะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เนื่องจากปลูกในที่สูง ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนมาก ระยะเวลาในการเจริญเติบโตของต้นกาแฟก็จะยาวนานขึ้น การก่อตัวของรสชาติก็จะยิ่งสมบูรณ์มากขึ้น
 

สภาพการเจริญเติบโตของโรบัสตาไม่เข้มงวดเท่าพันธุ์อาราบิกา โรบัสตาสามารถเจริญเติบโตในพื้นที่ต่ำและอุณหภูมิสูงกว่าได้ มันเติบโตเร็วกว่าอาราบิกาและทนทานต่อสภาพอากาศรุนแรงได้สูงกว่า โรบัสตาปลูกกันอย่างแพร่หลายในเวียดนาม บราซิล อินเดีย และอื่นๆ ในบรรดาประเทศเหล่านี้ เกาะไหหลำของจีนก็มีการปลูกโรบัสตาด้วย

Q4: พันธุ์อาราบิกาและพันธุ์โรบัสตามีปริมาณคาเฟอีนเท่าไหร่?

อาราบิกามีปริมาณคาเฟอีนต่ำ ประมาณ 0.9% ถึง 1.2% มีปริมาณไขมันมากกว่าโรบัสตา 60% ส่วนปริมาณน้ำตาลมากกว่าเป็นสองเท่า ดังนั้นพันธุ์อาราบิกาจึงมีรสสัมผัสสะอาดหวานละมุน มักมีความเปรี้ยวที่นุ่มนวล และรสชาติก็หลากหลายมาก ส่วนเมื่อเทียบกับอาราบิกา โรบัสตามีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่า ประมาณ 1.6% ถึง 2.4% มีปริมาณไขมันและน้ำตาลต่ำกว่า จึงมีรสขมและเข้มข้นกว่า คาเฟอีนเป็น "ยาฆ่าแมลงธรรมชาติ" ที่ดีที่สุดในการต่อสู้กับศัตรูพืช
 

Q5: ทำไมพันธุ์โรบัสตาจึงมีความต้านทานโรคสูงกว่าพันธุ์อาราบิกา?

Front Street Coffee ได้ศึกษาข้อมูลและพบว่าต้นกาแฟอาราบิกาสืบพันธุ์โดยการผสมเกสรตัวเอง ส่วนโรบัสตาสืบพันธุ์โดยการผสมเกสรข้ามพันธุ์ และขั้นตอนการผสมเกสรนี้เกี่ยวข้องกับปัญหาพันธุกรรม ลูกหลานที่เกิดจากการผสมเกสรข้ามพันธุ์จะมีลักษณะทางพันธุกรรมของต้นพ่อแม่ทั้งสอง จึงมีโอกาสสูงที่จะเกิดลักษณะใหม่ๆ ที่ช่วยให้มันอยู่รอดในสภาพแวดล้อมที่แปรปรวน ดังนั้นอาราบิกาที่ผสมเกสรตัวเองจึงค่อนข้างเปราะบาง ในกระบวนการสืบพันธุ์ต่อเนื่องยีนจะยิ่งซ้ำซากเหมือนกับการผสมพันธุ์ใกล้ชิดในทางชีววิทยา เมื่อเกิดโรคที่คุกคามต้นกาแฟ (เช่น โรคใบสนิม) ก็อาจทำลายต้นกาแฟอาราบิกาที่มียีนเดียวกันจนหมดสิ้น ส่วนพันธุ์โรบัสตาสามารถปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมได้ด้วยการเปลี่ยนแปลงยีนอย่างต่อเนื่อง

Q6: เมล็ดกาแฟพันธุ์อาราบิกามีลักษณะรสชาติอย่างไร?
เมล็ดกาแฟอาราบิกาปลูกในพื้นที่สูง ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนมาก เติบโตช้า มีเวลามากพอให้รสชาติก่อตัวมากขึ้น

ยกตัวอย่างเมล็ดกาแฟทีปิกา เมล็ดกาแฟบอร์บอน เมล็ดกาแฟเกอิชาที่ทุกคนรู้จักดี Front Street Coffee บลูเมาน์เทนทีปิกามีรสชาติสะอาดบริสุทธิ์และจุดเด่นที่สมดุล ส่วนเมล็ดกาแฟพันธุ์บราซิลบอร์บอนของ Front Street Coffee มีกลิ่นหอมที่ดีกว่า มีกลิ่นถั่วผสมครีมเนย รสชาติก็อิ่มเต็มกว่า เมล็ดกาแฟเกอิชาของ Front Street Coffee มีจุดเด่นที่สุดตรงที่มีกลิ่นหอมดอกไม้มากมายและความเปรี้ยวที่นุ่มนวล แนะนำเป็น Front Street Coffee กรานาเกอิชา
 

Q7: เมล็ดกาแฟพันธุ์โรบัสตามีลักษณะรสชาติอย่างไร?

อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น โรบัสตาส่วนใหญ่ปลูกในพื้นที่ต่ำ เติบโตเร็ว การก่อตัวของรสชาติก็จะน้อยลง บวกกับต้นกาแฟโรบัสตาเองมีปริมาณกรดคลอโรจีนิกสูง (แหล่งที่มาของสารขม) ดังนั้นกาแฟจึงมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า รสสัมผัสที่ต่ำลึกกว่า และมีรสชาติแบบวอลนัท ถั่วลิสง เฮเซลนัท ข้าวสาลี ธัญพืช และอาจถึงขั้นมีรสดินที่ฉุนด้วย
 

Q8: เมล็ดกาแฟโรบัสตามักใช้ทำอะไร?

เมื่อเทียบกับอาราบิกา กาแฟโรบัสตาขาดกลิ่นหอมที่สดใส แต่มีความเข้มข้นสูงมากและมีครีมมันที่อุดมสมบูรณ์ จึงเหมาะมากที่จะเป็นหนึ่งในสูตรของเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ

Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์เป็นเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซคั่วกลาง-เข้มที่ผสมผสานบราซิลเรดบอร์บอน อินโดนีเซียมันดาลิง และโรบัสตาเวียดนามเล็กน้อย จุดประสงค์คือเพื่อรื้อฟื้นรสชาติกาแฟอิตาลีแบบดั้งเดิม เกิดมาเพื่อเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซและหม้อโมก้าโดยเฉพาะ เมื่อสกัดเอสเปรสโซจะปล่อยกลิ่นเนยหอม เฮเซลนัทคั่ว คาราเมล ดาร์กช็อกโกแลตที่เข้มข้น รสสัมผัสแน่น กาแฟดำหอมหวานสดชื่น เมื่อเติมนมทำเป็นลาเต้จะได้รสสัมผัสที่นุ่มนวลละเอียด ใช้ได้ทั้งทำที่บ้านและเปิดร้านกาแฟ

เพื่อนหลายคนชื่นชอบกลิ่นหอมของถั่วและช็อกโกแลตเป็นพิเศษ ในขณะเดียวกันก็อยากได้ครีมมันกาแฟที่อุดมสมบูรณ์ ก็ซื้อ Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์เลย Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับเพื่อนที่เปิดร้านกาแฟ ใช้การผสมผสานของสองประเทศผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ของโลกอย่างบราซิลและโคลอมเบีย อุดมไปด้วยกลิ่นหอมของถั่วอย่างอัลมอนด์ ถั่วลิสง อัลมอนด์หวาน วอลนัท ความหวานปลายลิ้นของช็อกโกแลตเต็มที่ สุดท้ายเติมโรบัสตาเล็กน้อยเพื่อให้ครีมมันเต็มที่ ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่หรือบาริสต้ามืออาชีพก็สามารถทำกาแฟเอสเปรสโซที่เข้มข้นและเต็มไปด้วยครีมมันได้อย่างง่ายดาย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】