ถ้าพูดถึงเมล็ดกาแฟโปรเซสฮันนี่จากแหล่งปลูกไหนที่ดีที่สุด แน่นอนว่าต้องเป็นคอสตาริกา คอสตาริกาในฐานะประเทศผู้คิดค้นวิธีโปรเซสฮันนี่ เทคนิคโปรเซสฮันนี่จึงย่อมฝึกฝนจนเชี่ยวชาญขั้นสูงสุด งั้นบทความต่อไปนี้ Front Street Coffee จะมาให้ความรู้เกี่ยวกับเรื่องราวลักษณะรสชาติของเมล็ดกาแฟโปรเซสฮันนี่จากคอสตาริกา รวมถึงกาแฟที่ชงจากวิธีโปรเซสฮันนี่ของคอสตาริกาจะมีลักษณะรสสัมผัสอย่างไรกันบ้าง
ที่มาของวิธีโปรเซสฮันนี่กาแฟคอสตาริกา
วิธีโปรเซสฮันนี่คิดค้นพัฒนาโดยเกษตรกรปลูกกาแฟในแหล่งปลูกคอสตาริกา เบื้องหลังการคิดค้นก็เพราะแหล่งปลูกกาแฟส่วนใหญ่ของคอสตาริกาตั้งอยู่บนภูเขาสูงชัน การคมนาคมไม่สะดวก ดังนั้นเมื่อผลกาแฟจากไร่ของตนเองถูกส่งไปยังโรงงานโปรเซสแบบวอชที่เชิงเขา จึงพบว่าผลกาแฟจำนวนมากเสียหาย ซึ่งทำให้ผลผลิตเมล็ดกาแฟลดน้อยลง รายได้ก็ย่อมลดลงตามไปด้วย วิธีโปรเซสฮันนี่จึงถูกคิดค้นขึ้นมาเช่นนี้
อีกทั้งจากที่ Front Street Coffee ทราบมา เป็นเพราะมีพ่อค้าเมล็ดกาแฟดิบที่ขึ้นไปรับซื้อผลกาแฟคุณภาพดีบนภูเขาคอสตาริกาน้อย จึงขาดช่องทางจำหน่าย พ่อค้ารับซื้อเหล่านี้รับซื้อในราคาเอาเปรียบต่ำมาก เกษตรกรปลูกกาแฟบนภูเขาจึงไม่ไว้วางใจพ่อค้ารับซื้อเหล่านี้ จึงได้คิดค้นวิธีโปรเซสฮันนี่ขึ้นมา เพื่อจำหน่ายเมล็ดกาแฟในรูปแบบผลิตเองขายเอง ทำกำไรได้มากขึ้นเพื่อเลี้ยงชีพ
ปัจจุบันวิธีโปรเซสฮันนี่เพราะให้รสชาติที่ดีจึงถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในแหล่งปลูกกาแฟแถบอเมริกากลาง และที่คอสตาริกาท้องถิ่นก็ได้คิดค้นวิธีโปรเซสฮันนี่แบบพิเศษขึ้นมาหลายวิธี อย่างเช่นเมล็ดกาแฟบาคและเมล็ดกาแฟโมซาร์ทในซีรีส์นักดนตรีคอสตาริกาของร้าน Front Street Coffee ก็ผลิตด้วยวิธีโปรเซสฮันนี่แบบลูกเกดและโปรเซสฮันนี่แบบไม่ใช้ออกซิเจนตามลำดับ
วิธีโปรเซสฮันนี่ เรียกว่า HoneyProcess หรือ MielProcess โปรเซสฮันนี่คือวิธีการตากเมล็ดกาแฟที่ยังมีเพกทินและเยื่อหุ้มเมล็ดชั้นในหลังจากลอกเนื้อผลไม้ออกแล้ว
ด้านบน Front Street Coffee ก็ได้กล่าวถึงว่าวิธีโปรเซสเมล็ดกาแฟหลักมีโปรเซสแบบวอชและโปรเซสแบบตากแห้ง วิธีตากแห้งตามชื่อของมันก็คือวิธีการตากเมล็ดกาแฟให้แห้งตามธรรมชาติหลังเก็บเกี่ยว ส่วนวิธีวอชคือการลอกเนื้อผลไม้ออกแล้วกำจัดสารเมือกที่ผิวออกด้วยการแช่น้ำชะล้าง ส่วนโปรเซสฮันนี่ก็คือวิธีการที่เป็นทางสายกลางระหว่างสองวิธีนี้ หลายคนเมื่อได้ยินชื่อโปรเซสฮันนี่ก็อาจคิดว่านี่เป็นกระบวนการที่ใช้ honey ในการแปรรูป หรือหลังแปรรูปกาแฟจะมีรสน้ำผึ้ง ซึ่งความจริงไม่ใช่เลย เพราะในระหว่างการตากแห้ง ความชื้นของสารเมือกที่ผิวเมล็ดจะระเหยออกไป จึงกลายเป็นความหนืดเหมือนน้ำผึ้ง จึงได้ชื่อนี้มา
1. ขั้นตอนแรกของโปรเซสฮันนี่เหมือนกับขั้นตอนแรกของวิธีวอช คือนำผลกาแฟทั้งหมดใส่ลงในน้ำ คัดเมล็ดที่ลอยน้ำและเมล็ดเสียออก เก็บผลกาแฟดีๆ ไว้
2. จากนั้นนำผลกาแฟที่คัดแล้วไปตากบนเตียงยกสูงอย่างน้อยสามวัน ลดอัตราความชื้นของผลกาแฟลงจนเหลือ 20%
3. แล้วนำเมล็ดกาแฟที่ตากดีแล้วใส่เครื่องกะเทาะเปลือกเพื่อกำจัดเปลือกและเนื้อผลไม้ออก เหลือไว้แค่เพกทิน นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมเมล็ดกาแฟโปรเซสฮันนี่จึงหวาน เพราะเพกทินเป็นส่วนที่มีปริมาณน้ำตาลสูงที่สุดของผลกาแฟ
4. จากนั้นนำเมล็ดกาแฟที่ยังคงมีเพกทินไปผ่านการทำให้แห้ง ลดความชื้นของกาแฟลงจนเหลือ 11% ก็สามารถนำเข้าโรงเก็บเพื่อจัดเก็บได้
และจากที่ Front Street Coffee ทราบมา โปรเซสฮันนี่ยังแบ่งประเภทตามปริมาณเพกทินที่เก็บไว้ด้วย อย่างเมล็ดกาแฟที่กำจัดเพกทิน 40% โดยทั่วไปเรียกว่าฮันนี่เหลือง เมล็ดกาแฟโปรเซสฮันนี่ที่กำจัดเพกทิน 25% แบ่งเป็นฮันนี่แดง และอีกแบบคือเมล็ดกาแฟดิบโปรเซสฮันนี่ที่เก็บเพกทินไว้ 100% แบ่งเป็นฮันนี่ดำ
และเมล็ดกาแฟดิบโปรเซสฮันนี่ในระหว่างการตากแห้งก็ต้องให้ความสำคัญอย่างมาก เพราะเมล็ดกาแฟโปรเซสฮันนี่ masihมีเพกทินจึงมีความเมือกติดอยู่มาก ในระหว่างการตากแห้งต้องพลิกกลับไปมาอยู่ตลอด เพื่อป้องกันเชื้อราและการหมักที่มากเกินไป
ข้อดีและข้อเสียของวิธีโปรเซสฮันนี่
ข้อดี: เพราะวิธีโปรเซสฮันนี่จัดเป็นวิธีปรับปรุงของวิธีตากแห้ง เนื่องจากการกำจัดเนื้อผลไม้ออกตั้งแต่แรก จึงไม่มีปัญหาเชื้อราที่จะเกิดขึ้น และไม่ต้องใช้น้ำสะอาดปริมาณมาก ต้นทุนต่ำกว่า ข้อเสีย: ขั้นตอนการแปรรูปนับได้ว่าซับซ้อนและใช้แรงงานมากที่สุดในบรรดาโปรเซสแบบดั้งเดิมทั้งหมด
อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ด้านบนว่าวิธีโปรเซสฮันนี่สามารถเพิ่มความหวานให้กาแฟ กลิ่นหอมก็จะละเอียดอ่อนกว่า แน่นอนว่านี่คือในกรณีที่วิธีโปรเซสฮันนี่ทำออกมาได้ดี หากทำออกมาได้ไม่ดี เวลาดื่มจะมีรสเปรี้ยวน้ำส้มสายชูที่ไม่ดี เหมือนกลิ่นเผ็ดของหัวหอมหรือกระเทียม แม้จะทำออกมาได้ค่อนข้างดี ก็ยังคงมีความกลิ่นโคลนนิดหน่อย หลังรสก็ไม่สะอาดเท่าไหร่ กลิ่นปนก็จะหนักกว่าวิธีวอชทั่วไป ดังนั้นโดยรวมแล้ว การใช้วิธีโปรเซสฮันนี่มีความเสี่ยงสูงกว่าวิธีเปียกทั่วไปมาก
อีกทั้งวิธีโปรเซสฮันนี่ยังแบ่งออกเป็นสามแบบตามสี ได้แก่ ฮันนี่เหลือง ฮันนี่แดง ฮันนี่ดำ แล้วพวกมันแตกต่างกันอย่างไร? Front Street Coffee จะมาไขข้อสงสัยให้เพื่อนๆ นักดื่มกาแฟกัน
ฮันนี่เหลือง ฮันนี่แดง ฮันนี่ดำ แตกต่างกันอย่างไร?
ฮันนี่ดำ: แทบไม่กำจัดเพกทินเลย จึงใช้เวลาในการตากแห้งนานที่สุด ต้องใช้เวลาต่อเนื่อง 14 วันขึ้นไป ในระหว่างนั้นเพื่อป้องกันการตากแห้งเร็วเกินไป จะใช้สิ่งคลุมบังแสงแดดที่แรงเกินไป เพื่อให้การเปลี่ยนน้ำตาลสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
ฮันนี่แดง: กำจัดเพกทิน 25% (แต่ละเอสเตทมีวิธีปฏิบัติแตกต่างกัน) ตากแห้งต่อเนื่องประมาณ 12 วัน ในระหว่างนั้นอาจใช้โรงบังแสง เมล็ดกาแฟพลิกหลายครั้งต่อวัน ไม่บ่อยเหมือนฮันนี่เหลือง
ฮันนี่เหลือง: กำจัดเพกทิน 40% รับแสงในการตากแห้งมากที่สุด ต่อเนื่องประมาณ 8 วัน เมล็ดกาแฟวางบนชั้นตาก พลิกกลับทุกชั่วโมง
ดังนั้นจากฮันนี่เหลืองถึงฮันนี่ดำ ยิ่งต้องใช้เวลาตากแห้งนานขึ้น ความต้องการในการจัดการก็ยิ่งเข้มงวดขึ้น หากต้องเลือกว่าตัวไหนดีกว่ากันในสามแบบนี้ Front Street Coffee คิดว่ารสชาติที่ดีที่สุดคือฮันนี่ดำ เพราะมีปริมาณเยื่อหุ้มเมล็ดชั้นในมากที่สุด รสสัมผัสจึงเข้มข้นและจัดจ้านที่สุด
ส่วนการผลิตฮันนี่เหลืองและฮันนี่แดงก็เพราะเกษตรกรปลูกกาแฟต้องพิจารณาจากมุมมองทางธุรกิจด้วย เมื่อคำนึงถึงต้นทุนและราคา การให้ตัวเลือกที่หลากหลายกับผู้บริโภคก็เป็นไปได้
ทำไมเมล็ดกาแฟโปรเซสฮันนี่ถึงได้รับความนิยมขนาดนี้?
อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ด้านบนว่าเมล็ดกาแฟที่ผ่านโปรเซสฮันนี่มีรสสัมผัสที่ดีเยี่ยมในด้านความหวาน และความหวานนี้ก็ล้างแนวคิดเดิมที่ว่านักดื่มกาแฟเคยคิดว่ากาแฟมีรสขมไปเลย จึงได้รับความชื่นชอบจากนักดื่มกาแฟที่เพิ่งเริ่มรู้จักเมล็ดกาแฟเป็นอย่างมาก อีกทั้งยังมีวิธีโปรเซสเมล็ดกาแฟอีกมากมายที่ได้แรงบันดาลใจมาจากวิธีโปรเซสฮันนี่ รสสัมผัสความหวานก็จะยิ่งโดดเด่นมากขึ้น
นอกจากนี้ด้านบน Front Street Coffee ก็ได้กล่าวไว้ว่าวิธีโปรเซสฮันนี่มีทั้งหมดสามวิธี โดยฮันนี่ดำจะมีความหวานสูงที่สุด และต้องใช้เงื่อนไขในการแปรรูปที่เข้มงวดกว่าด้วย ซึ่งหมายความว่าเมล็ดกาแฟมีการรับประกันคุณภาพที่มั่นคง ย่อมมีนักดื่มกาแฟที่ยินดีจ่ายเพื่อความอร่อย ดังนั้นนี่ก็เป็นเหตุผลที่เมล็ดกาแฟโปรเซสฮันนี่ได้รับความนิยม งั้นต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์เมล็ดกาแฟโปรเซสฮันนี่คอสตาริกาที่ได้รับความนิยมให้ทุกคนกัน!
Front Street Coffee: เมล็ดกาแฟโมซาร์ท ซีรีส์นักดนตรี คอสตาริกา
วิธีโปรเซส: โปรเซสฮันนี่แบบลูกเกด
รสชาติ: ความเปรี้ยวแบบลูกเกด เบอร์รี่ ดอกไม้ กลิ่นไวน์หมัก
เมล็ดกาแฟโมซาร์ทนี้ส่งกลิ่นหอมดอกไม้ที่งดงาม เป็นกลิ่นดอกไม้สีม่วงคล้ายลาเวนเดอร์ Front Street Coffee สามารถรับรู้ได้อย่างชัดเจนขณะชง กาแฟโมซาร์ทมีรสเบอร์รี่สีเข้มและลูกเกดค่อนข้างมาก กลางถึงปลายยังรู้สึกถึงความเปรี้ยวของพลัมและความหวานเหมือนลูกอมหมีกัมมี่ พอเย็นลงก็ยังคงมีกลิ่นดอกไม้และความหวาน รสชาติเป็นเอกลักษณ์มาก รสสัมผัสยอดเยี่ยม
Front Street Coffee: เมล็ดกาแฟบาค ซีรีส์นักดนตรี คอสตาริกา
วิธีโปรเซส: โปรเซสฮันนี่แบบลูกเกด
รสชาติ: กลิ่นไวน์หมัก เบอร์รี่ โทนชาผลไม้
เมล็ดกาแฟบาคนี้มีกลิ่นแห้งหอมของสตรอว์เบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ ลูกเกด และผลไม้อื่นๆ ขณะชงก็มีกลิ่นผลไม้ลอยออกมาเป็นระยะ Front Street Coffee พอชงเสร็จใหม่ๆ ก็มีกลิ่นดอกไม้และกลิ่นผลไม้ลอยออกมาอย่างชัดเจน พอเข้าปากก็รู้สึกถึงกลิ่นผลไม้เข้มข้นและรสเปรี้ยวหวาน กลางถึงปลายมีกลิ่นไวน์บางเบา เหมือนไวน์แดง พอเย็นลงมีกลิ่นหอมหวานของผลไม้เชื่อมแถมกลิ่นไวน์ก็ชัดเจนขึ้นด้วยซ้ำ รู้สึกถึงรสไวน์บ๊วยได้เลย
เมล็ดกาแฟโปรเซสฮันนี่สองตัวข้างต้นมาจากเอสเตทคาเน็ตในแหล่งปลูกทาราซู คอสตาริกา ชื่อมีที่มาจากเจ้าของเอสเตทชอบดนตรีมาก จึงใช้ชื่อนักดนตรีมาตั้งเป็นชื่อเมล็ดกาแฟ รสชาติก็มีเอกลักษณ์แตกต่างกัน นักดื่มกาแฟที่สนใจลองชิมเมล็ดกาแฟโปรเซสฮันนี่สองตัวนี้ดูได้ งั้นต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์พารามิเตอร์การสกัดแบบ hand drip ของเมล็ดกาแฟสองตัวนี้ให้ทุกคนกัน
คำแนะนำการชงเมล็ดกาแฟคอสตาริกาของ Front Street Coffee
ระดับการบด: ระดับ 10 ของ Ek43, บดละเอียดเหมือนน้ำตาลทราย, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%, 24~26 ระดับของ C40
เริ่มแรกใช้น้ำ 30ml ทำให้ชั้นผงกาแฟเปียกชุ่มทั่วถึงเป็นรูป "แฮมเบอร์เกอร์" บลูม 30s จากนั้นชงในขั้นตอนที่สอง ขั้นตอนที่สอง Front Street Coffee ใช้ลำน้ำกลาง-เล็กที่สม่ำเสมอวนเป็นวงกลม เมื่อจับเวลาได้ 55s ก็เติมน้ำจนถึง 125ml แล้วหยุดรอระดับน้ำลดลงจนเกือบเห็นก้นแล้วจึงเติมในขั้นตอนที่สาม ขั้นตอนที่สาม Front Street Coffee ใช้ลำน้ำเล็กวนเป็นวงเล็กเติมน้ำที่เหลือ 70ml ชงเสร็จเมื่อเวลาผ่านไป 1 นาที 55 วินาที
รสชาติการชงเมล็ดกาแฟบาค: อุณหภูมิสูงจะได้ความเปรี้ยวหวานเหมือนองุ่นและความรู้สึกหมักเหมือนไวน์ พอค่อยๆ เย็นลงจะเป็นรสน้ำผลไม้เหมือนเบอร์รี่สีแดงและกลิ่นหอมกุหลาบ ปลายรสเป็นความหอมหวานเหมือนคาราเมล
รสชาติการชงเมล็ดกาแฟโมซาร์ท: เบอร์รี่ กลิ่นหมัก เข้าปากมีลูกเกด ส้มหวาน ภายใต้การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิจะได้กลิ่นไวน์หมักและกลิ่นดอกหอมหมื่นลี้ชัดเจนขึ้น
ข้างต้นคือพารามิเตอร์การชงกาแฟคอสตาริกาแบบ hand drip ที่ Front Street Coffee แชร์ไว้ หวังว่าจะช่วยเพื่อนๆ นักดื่มกาแฟได้ เพื่อให้ในอนาคตเวลาชง hand drip จะได้รสชาติกาแฟที่ถูกต้อง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
