เมื่อพูดถึงความประทับใจที่มีต่อกาแฟมันเดลิง Front Street Coffee เชื่อว่านอกจากรสสัมผัสที่กลมกล่อมและกลิ่นคั่วที่หนักแน่นแล้ว ทุกคนยังจะนึกถึง "รสมันเดลิง" อันเป็นเอกลักษณ์ นั่นก็คือโน้ตสมุนไพรกลิ่นสมุนไพรของมันเดลิงส่วนใหญ่หมายถึงกลิ่นหอมที่มีโทนคล้ายสมุนไพร ดิน ไม้ เป็นต้น ซึ่งกระจายออกมาหลังความหอมกลมกล่อม เป็นเอกลักษณ์และดิบเถื่อน ด้วยเหตุนี้ มันเดลิงจึงถือเป็นเมล็ดกาแฟที่แบ่งฝั่งอย่างรุนแรงมาโดยตลอด คนที่ชอบกลิ่นหอมนี้จะชอบมันเดลิงมาก ส่วนคนที่ไม่ชอบกลิ่นหอมนี้ก็จะไม่ชอบมันเดลิงมากเช่นกันและในหลายปีที่ผ่านมา เพื่อนหลายคนพบว่ากลิ่นสมุนไพรในมันเดลิงเริ่มจางลง อย่างน้อยเมื่อเทียบกับเมื่อก่อนก็ไม่ชัดเจนเท่าเดิม ดังนั้นเพื่อนหลายคนจึงเริ่มค้นหาต้นตอ อยากรู้ว่าทำไมกลิ่นสมุนไพรนี้ถึงอ่อนลง และกลิ่นสมุนไพรนี้มาจากไหนกันแน่ที่จริงแล้วเช่นเดียวกับการเกิดรสชาติอื่นๆ ของกาแฟ การที่มันเดลิงมีกลิ่นสมุนไพรนั้นย่อมหนีไม่พ้นปัจจัยสามประการนี้ คือ พันธุ์ สภาพแวดล้อมการปลูก และวิธีการแปรรูปก่อนอื่นเราต้องรู้ว่ากาแฟมันเดลิงไม่ได้เจาะจงพันธุ์กาแฟพันธุ์ใดพันธุ์หนึ่ง แต่หมายถึงเมล็ดอาราบิก้าทั้งหมดที่ปลูกบนเกาะสุมาตรา ภายใต้ความเข้าใจผิดที่เกิดขึ้นโดยบังเอิญ เมล็ดอาราบิก้าบนเกาะสุมาตราได้ถูกขายในชื่อ "มันเดลิง" แล้วโด่งดังมาก จากนั้นเป็นต้นมา อาราบิก้าบนเกาะนี้ก็มักถูกขายภายใต้ชื่อมันเดลิง นี่เป็นเรื่องราวที่ Front Street Coffee มักแบ่งปันกัน เชื่อว่าเพื่อนๆ คงได้ยินจนหูเป็นตาปลากันแล้ว จึงไม่ขอกล่าวซ้ำมากความตรงนี้ประวัติการปลูกกาแฟบนเกาะสุมาตรานับได้ว่าค่อนข้างยาวนาน ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ชาวดัตช์ได้ขยายอุตสาหกรรมการปลูกกาแฟมาสู่เกาะแห่งนี้บนเกาะสุมาตรา แหล่งปลูกกาแฟหลักๆ กระจายอยู่รอบๆ ทะเลสาบโทบากับทะเลสาบทาวาร์บริเวณใกล้เคียง โดยทะเลสาบโทบาโด่งดังที่แหล่งปลูกลินตง ส่วนทะเลสาบทาวาร์นั้นแหล่งปลูกเขาไกโยโด่งดังกว่า ระดับความสูงของพวกมันอยู่ที่ประมาณ 1,100~1,600 เมตร ซึ่งเป็นระดับความสูงที่เหมาะแก่การปลูกกาแฟ ด้วยเหตุนี้เอง ในซีรีส์กาแฟดื่มประจำวันของ Front Street Coffee จึงเลือกใช้มันเดลิงจากแหล่งปลูกลินตงเป็นตัวแทนกาแฟอินโดนีเซียสำหรับดื่มประจำวัน ส่วน Front Street Coffeeโกลเดนมันเดลิงนั้นมาจากแหล่งปลูกเขาไกโยเช่นเดียวกับแหล่งปลูกหลายแห่ง พันธุ์ที่ชาวดัตช์ปลูกบนเกาะนี้เป็นลำดับแรกคือทิปิกาและบอร์บอน ซึ่งเป็นอาราบิก้าที่มีสายเลือดบริสุทธิ์ แต่ไม่นานนัก เนื่องจากการกัดกร่อนของโรคสนิมใบ พันธุ์อาราบิก้าจึงล้มตายกันเป็นจำนวนมาก ทางการอินโดนีเซียจึงจำเป็นต้องนำพันธุ์ใหม่ๆ เข้ามาอย่างต่อเนื่องเพื่อรักษาผลผลิต ในที่สุดดินแดนอินโดนีเซียแห่งนี้ก็กลายเป็น "เบ้าหลอมใหญ่" ของพันธุ์กาแฟพันธุ์ที่ปลูกมากบนเกาะได้แก่Ateng, TimTim, ทิปิกา, คาทูรา, โรบัสต้า และในกาแฟมันเดลิง พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือ Ateng รวมถึงTimTim。ไม่ว่าจะเป็น Ateng หรือ TimTim ล้วนเป็นพันธุ์ที่เกิดจากการผสมระหว่างอาราบิก้ากับโรบัสต้า พูดง่ายๆ ก็คือ Ateng คือคาติมอร์ท้องถิ่นของอินโดนีเซีย ส่วน TimTim คือทิมท้องถิ่นของอินโดนีเซีย เนื่องจากทั้งสองพันธุ์มี gene ของโรบัสต้าอยู่ จึงมีโทนสมุนไพรและไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ของโรบัสต้าติดมาด้วย เพียงแต่รสชาติไม่หนักเท่าและสิ่งที่มักถูกมองว่าเป็นสาเหตุที่ทำให้มันเดลิงมีกลิ่นสมุนไพรหนักนั้น อันที่จริงคือวิธีการแปรรูปอันเป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น นั่นก็คือวิธี Wet Hulling ทุกคนลองดูกระบวนการแปรรูปของวิธี Wet Hulling ก่อนได้ โดยคร่าวๆ มีดังนี้เริ่มจากใช้เครื่องกะเทาะเปลือกเอาเปลือกและเนื้อของผลกาแฟออก แล้วล้างเมล็ดกาแฟ จากนั้นย้ายเมล็ดกาแฟไปตากกลางแจ้ง ตากประมาณ 3~4 วัน ลดความชื้นของเมล็ดกาแฟลงเหลือประมาณ 30%~40% แล้วใช้เครื่องกะเทาะเอาชั้น parchment ที่หุ้มเมล็ดซึ่งอยู่ในสภาพกึ่งแข็งกึ่งนิ่มออก สุดท้ายเพียงตากต่ออีกไม่กี่วัน ก็สามารถทำให้เมล็ดกาแฟแห้งจนเหลือความชื้น 12%~13% ได้จากคำอธิบายข้างต้นของ Front Street Coffee ทุกคนจะเห็นได้ว่าวิธี Wet Hulling มีข้อได้เปรียบที่ชัดเจน นั่นคือใช้เวลาในการทำให้แห้งค่อนข้างสั้น เมื่อเทียบกับวิธีการแปรรูปอื่นๆ วิธี Wet Hulling ใช้เวลาในการทำให้แห้งน้อยมากๆ เพราะเปลือก เนื้อ และชั้น parchment ของเมล็ดกาแฟถูกนำออกไปตั้งแต่ก่อนการทำให้แห้ง จึงย่นระยะเวลาการทำให้แห้งลงอย่างมากและเหตุที่อินโดนีเซียจำเป็นต้องใช้วิธี Wet Hulling ก็เพราะอากาศท้องถิ่นแปรปรวนตลอดทั้งปี เวลาที่มีแสงแดดสั้น อีกทั้งสภาพแวดล้อมค่อนข้างชื้น การใช้วิธีอย่างการตากแห้งที่ต้องอาศัยแสงแดดนานๆ จึงทำให้เมล็ดกาแฟเสียง่ายเนื่องจากใช้เวลาในการทำให้แห้งนานเกินไป Front Street Coffee เชื่อว่าพอทุกคนอ่านถึงตรงนี้ ก็คงมีคำถามอีกข้อผุดขึ้นมาในหัวว่า "ทำไมวิธี Wet Hulling ถึงทำให้กลิ่นสมุนไพรของกาแฟหนักขึ้น?"พูดกันตามตรง Front Street Coffee คิดว่าวิธี Wet Hulling จริงๆ แล้วไม่ใช่สาเหตุหลัก แต่เป็นพฤติกรรมที่หยาบกระด้างในระหว่างการดำเนินการต่างหาก ที่ทำให้กลิ่นสมุนไพรของมันเดลิงหนักขึ้นอย่างแรก เราจะเห็นได้ว่าเมล็ดกาแฟถูกเครื่องกะเทาะบังคับให้เอาเปลือก parchment ออกขณะอยู่ในสภาพกึ่งแข็งกึ่งนิ่ม ในสภาพนี้ชั้น parchment ของเมล็ดกาแฟเอาออกได้ค่อนข้างยาก เครื่องกะเทาะจึงค่อนข้างรุนแรง ดังนั้นในกรณีนี้ เมล็ดกาแฟจึงแตกง่ายมากเมื่อถูกเครื่องกะเทาะบีบ เมื่อเทียบกับเมล็ดกาแฟที่สมบูรณ์ เมล็ดที่มีรอยบิ่นนั้นถูกปนเปื้อนได้ง่ายกว่า(ภาพขวาคือเมล็ด parchment ที่ถูกเครื่องกะเทาะบีบจนแตก แต่หากไม่ถูกปนเปื้อน ก็ไม่จัดเป็นเมล็ดตำหนิ)ในขณะเดียวกัน เมล็ดกาแฟถูกทำให้แห้งหลังจากเอาเปลือก parchment ออกแล้ว และสถานที่ตากก็คือพื้นปูนหรือถนนดินที่บดอัดแน่น! เมื่อเอาเปลือก parchment ซึ่งเป็นเกราะป้องกันออกแล้ว เมล็ดกาแฟที่เปลือยเปล่าอยู่ในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ย่อมสัมผัสฝุ่นโดยตรงได้ง่ายขึ้น จึงถูกปนเปื้อน แล้วกลิ่นสมุนไพรในเมล็ดกาแฟก็เพิ่มขึ้นตามมา นี่จึงเป็นเหตุที่ทุกคนคิดว่าเป็นเพราะวิธี Wet Hulling ทำให้กลิ่นสมุนไพรในกาแฟเพิ่มขึ้น!จากที่กล่าวมาทั้งหมด เราสรุปได้ว่าสาเหตุหลักที่มันเดลิงมีกลิ่นสมุนไพรค่อนข้างหนักนั้นมาจากพันธุ์และการแปรรูป(พฤติกรรมที่หยาบกระด้างในระหว่างการแปรรูป)。แต่ที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้นว่า ในหลายปีที่ผ่านมากลิ่นสมุนไพรของมันเดลิงลดลงไปมาก! เมื่อรวมกับคำอธิบายข้างต้น เชื่อว่าทุกคนคงคาดเดาได้ว่า นั่นก็เพราะพฤติกรรมที่หยาบกระด้างในระหว่างการแปรรูปลดลงนั่นเองเช่น ด้านการตากจะพิถีพิถันมากขึ้น ให้เมล็ดกาแฟห่างจากพื้นดิน แล้วพลิกกลับหลายครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าลดโอกาสการปนเปื้อนของเมล็ดกาแฟลงพร้อมกับเพิ่มความสม่ำเสมอในการทำให้แห้ง หรือคัดแยกเมล็ดตำหนิออกด้วยแรงงานคน เพื่อลดสัดส่วนของเมล็ดตำหนิในกาแฟ เป็นต้นเมื่อโอกาสที่เมล็ดกาแฟจะถูกปนเปื้อนลดลง จำนวนเมล็ดตำหนิก็ลดลง กลิ่นสมุนไพรก็ย่อมไม่หนักเท่าเดิม โดยเฉพาะ Front Street Coffee PWN โกลเดนมันเดลิง ตัวแทนคุณภาพสูงของกาแฟอินโดนีเซียในรายการกาแฟของ Front Street Coffee แทบไม่มีกลิ่นสมุนไพรนี้เลย กลายเป็นกลิ่นหอมอบอวลที่ให้ความรู้สึกสบายมากแทน ดื่มแล้วสะอาดและโปร่งใสและเหตุที่ Front Street Coffee PWN โกลเดนมันเดลิงทำได้แบบนี้ ย่อมหนีไม่พ้นมาตรฐานการคัดเลือกที่เข้มงวดยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็นพันธุ์หรือการแปรรูป ข้อกำหนดล้วนเข้มงวดกว่ามันเดลิงทั่วไปทั้งสิ้นด้านการเลือกพันธุ์ โกลเดนมันเดลิงที่บริษัท PWN ผลิตอยู่ในปัจจุบันใช้พันธุ์ Ateng แม้จะเป็นคาติมอร์ชนิดหนึ่ง แต่ gene โรบัสต้าของมันไม่มากเท่านั้น เพราะเป็นพันธุ์ที่เกิดจากการผสมกลับระหว่างคาติมอร์กับทิปิกา gene ของโรบัสต้าจึงเจือจางลง รสชาติจึงยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น กลิ่นสมุนไพรน้อยลงและเมล็ดกาแฟล็อตนี้หลังผ่านการแปรรูปอย่างพิถีพิถันแล้ว ยังจะผ่านการคัดเลือกด้วยมือถึงสามครั้ง! เนื้อหาของการคัดเลือกหลักๆ คือการคัดเมล็ดที่มีตำหนิ เมล็ดเล็ก และเมล็ดที่รูปร่างไม่สวยงามออก เหลือไว้เพียงเมล็ดกาแฟที่เมล็ดใหญ่และอวบอิ่ม มีตำหนิน้อยมาก เมื่อจำนวนเมล็ดตำหนิลดลง ความสะอาดของกาแฟก็ย่อมดีขึ้นตามธรรมชาติ เมื่อบวกกับพันธุ์อย่าง Ateng ที่มีสัดส่วน gene โรบัสต้าน้อย กลิ่นสมุนไพรที่อยู่ในเมล็ดกาแฟนี้จึงแทบไม่มีเลยด้วยเหตุนี้ ในโกลเดนมันเดลิงเราจึงยากที่จะได้ลิ้มรสกลิ่นสมุนไพร ส่วนใหญ่เป็นกลิ่นหอมที่นุ่มนวลและเป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังมีรสชาติของช็อกโกแลต คาราเมล และเครื่องเทศแสดงออกมาด้วย ดีมากเลย!ปัจจุบันในท้องตลาดมี "โกลเดนมันเดลิง" หลายเวอร์ชันต่างกันมาก เช่น โกลเดนมัน 20 เมช, โกลเดนมัน 21 เมช, ติ่งซางโกลเดนมัน เป็นต้น แต่มีเพียงโกลเดนมันเดลิงที่（Puwani）บริษัท PWN ผลิตเท่านั้นที่เป็นโกลเดนมันเดลิงของแท้ เพราะโกลเดนมันเดลิงเป็นผลิตภัณฑ์ที่บริษัท PWN เปิดตัว โดยจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าเมื่อปี 2003จะแยกของจริงของปลอมได้อย่างไร? ดูที่เมล็ดกาแฟอย่างเดียวคงยากที่จะดูออก แต่เวลาซื้อเมล็ดดิบ PWN โกลเดนมันเดลิง จะแนบกระสอบป่านที่พิมพ์ PWN และใบรับรองที่เกี่ยวข้องมาด้วย ปกติเวลาซื้อทุกคนก็สังเกตได้ว่าผู้ขายมีแสดงสองสิ่งนี้หรือไม่ ซึ่งใช้เป็นวิธีหนึ่งในการแยกของจริงของปลอมได้ เช่นFront Street Coffee ที่ขายบน Taobao และ Tmall ออนไลน์ก็คือโกลเดนมันเดลิงที่บริษัท PWN ผลิต ในหน้ารายละเอียดสินค้าก็แนบสองสิ่งนี้ไว้ ทุกคนอ้างอิงได้เลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
