เชื่อว่า ทุกร้านกาแฟที่สามารถดึงดูดสายตาคุณได้ นอกจากตกแต่งร้านที่มีเอกลักษณ์แล้ว ยังมีเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่หลากหลายรูปแบบ ซึ่งสิ่งเหล่านี้ก็สะท้อนถึงความโดดเด่นที่แตกต่างกันของแต่ละร้านกาแฟด้วย!
ถึงแม้เครื่องชงกาแฟจะมีหลากหลายสารพัดรูปแบบ แต่วิธีการใช้งานล้วนเป็นไปในทิศทางเดียวกัน เพียงแค่ไม่กี่ขั้นตอนง่ายๆ ก็สามารถมอบกาแฟเข้มข้นที่มีครีม่าหนาชั้นให้เราได้แล้ว! ถ้างั้น ตอนที่ทุกคนใช้งาน มีใครเคยสงสัยแบบนี้บ้างไหมว่า มัน ใครเป็นคนคิดค้น?
เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ใครเป็นคนคิดค้น?
ก่อนที่เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่จะถือกำเนิดขึ้น ผู้คนใช้หม้อโมก้า หม้อ และเครื่องมือสกัดแบบดริปต่างๆ ในการสกัดกาแฟมาตลอด แต่ไม่มีข้อยกเว้นใดๆ การสกัดกาแฟเหล่านี้ล้วนต้องรอเป็นเวลานาน! ย่อมมีคนที่เบื่อหน่ายกับการรอคอยแบบนี้ คุณแองเจโล โมริออนโด (Angelo Moriondo) ชาวอิตาลีก็เป็นหนึ่งในนั้น ดังนั้น เขาจึงเริ่มศึกษาอย่างจริงจัง เสนอแนวคิดเกี่ยวกับเครื่องชงกาแฟ และในปี 1884 ณ งานเอ็กซ์โปที่จัดขึ้นที่อิตาลี ได้นำตัวเครื่องชงกาแฟออกมาแสดง!
เครื่องนี้มีหม้อต้มสองใบคือหลักและรอง หม้อต้มหลักใช้ผลิตน้ำร้อน หม้อต้มรองใช้ผลิตไอน้ำ เมื่อมีคนต้องการสกัดกาแฟ ไอน้ำที่ผลิตจากหม้อต้มรองจะพาน้ำร้อนจากหม้อต้มหลักพุ่งผ่านผงกาแฟ การสกัดก็เสร็จสิ้น! ถึงแม้ในตอนนั้นเครื่องนี้จะยังไม่ใช่เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ แต่การถือกำเนิดของมันมีความหมายข้ามยุคสมัยในวัฒนธรรมกาแฟของโลก!
คุณแองเจโลคิดค้นเครื่องชงกาแฟรุ่นแรกนี้ แต่เขาเพียงยื่นจดสิทธิบัตร "อุปกรณ์ไอน้ำสำหรับผลิตกาแฟอย่างรวดเร็วด้วยการทำงานของไอน้ำ" เท่านั้น ไม่ได้นำไปผลิตในเชิงพาณิชย์! ต้องรู้ไว้นะว่า นี่คืออุปกรณ์ผลิตกาแฟที่เร็วที่สุดในตอนนั้นเลย!
เวลาผ่านมาถึงปี 1901 ช่างเครื่องชาวมิลานได้ปรับปรุงเครื่องชงกาแฟเวอร์ชันแรกให้สามารถใช้งานได้ดีขึ้นสำหรับคนทั่วไป! จากนั้นจึงยื่นจดสิทธิบัตรเครื่องชงกาแฟที่ใช้ในเชิงพาณิชย์ได้ สี่ปีหลังการยื่นจด นั่นคือปี 1905 เดซิเดริโอ ปาวอนี แห่งบริษัท La Pavoni ได้ซื้อสิทธิบัตรของมันมา และปรับปรุงเพิ่มเติม โดยเพิ่มหัวชง ถึงตรงนี้ เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่เครื่องแรกของโลกก็ถือกำเนิดขึ้น!
เนื่องจากเครื่องชงกาแฟเวอร์ชันแรกก่อนหน้านี้ผลิตออกมาได้เพียงกาแฟดำ ไม่ใช่เอสเปรสโซ่ ดังนั้นเครื่องเวอร์ชันแรกจึงพูดได้แค่ว่าเป็นเครื่องชงกาแฟเครื่องแรกของโลก ส่วนเครื่องนี้ต่างหากที่เป็นเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่เครื่องแรกของโลก!
เครื่องชงกาแฟที่เราเห็นทั่วไปในท้องตลาดตอนนี้ล้วนมีรูปร่างสี่เหลี่ยมเป็นแท่ง แต่เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่รุ่นแรกของบริษัท La Pavoni ไม่ได้หน้าตาแบบนี้ มัน..กลับดูคล้ายหัวดับเพลิงนิดๆ... เครื่องชงกาแฟนี้มีหัวชงที่อุณหภูมิสูง 140 องศา และแรงดันสกัด 1.5 บาร์ สามารถสกัดกาแฟออกมาได้ภายใน 45 วินาที!
แต่ถ้าจะพูดถึงรสชาติกาแฟ ก็ต้องด้อยกว่ากาแฟในปัจจุบันอย่างแน่นอน เพราะนอกจากเทคโนโลยีจะล้าหลังกว่าแล้ว เมล็ดกาแฟสมัยนั้นก็ไม่ได้ประณีตเหมือนตอนนี้ จึงไม่มีอะไรเทียบกันได้! แต่การถือกำเนิดของมันทำให้คำว่า "espresso" ถูกบรรจุเข้าในพจนานุกรมภาษาอิตาลีในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 โดยมีคำอธิบายว่า "กาแฟเอสเปรสโซ่ที่ผลิตด้วยเครื่องอัดแรงดันหรือตัวกรอง!"
และเหตุที่เครื่องชงกาแฟที่เราใช้ตอนนี้สามารถทำแรงดันถึง 9 บาร์ได้นั้น ความดีความชอบนี้อยู่ในมือของบาริสต้าชาวมิลานในปี 1947! (กลายเป็นว่าบาริสต้าเมื่อก่อนแข่งกันหนักกว่า แค่ชงกาแฟเก่งยังไม่พอ ต้องทำเครื่องชงกาแฟเก่งด้วย!) เขาคิดค้นเครื่องชงกาแฟแบบคันโยกมือที่มีลูกสูบ ทำให้สามารถใช้แรงดันอากาศที่มากกว่าในการสกัดรสชาติกาแฟออกมาได้มากขึ้น พร้อมกันนั้นก็ยังได้ครีม่าสีทองปริมาณมากขึ้นด้วย!
สิทธิบัตรนี้ก็ถูกคนซื้อไปเช่นกัน และคนที่ซื้อมันไปก็คือบริษัท Faema พวกเขาใช้เทคโนโลยีนี้เปิดตัว "Faema E61" ในปี 1961 และประสบความสำเร็จโด่งดังไปทั่วโลก! เพราะเครื่องชงกาแฟนี้ใช้ปั๊มน้ำเพิ่มแรงดันเป็น 9 บาร์ อีกทั้งอุณหภูมิน้ำและการสกัดในด้านต่างๆ ก็มีเสถียรภาพที่ยอดเยี่ยมมาก! ดังนั้นเมื่อเปิดตัวจึงเกิดความฮือฮาระดับปรากฏการณ์ดังกระฉ่อนไปเลย และเครื่องชงกาแฟกึ่งอัตโนมัติสมัยใหม่หลายรุ่นก็ใช้มันเป็นพื้นฐานในการวิจัยและอัปเกรด! ดังนั้นจะเรียกมันว่าบิดาแห่งเครื่องชงกาแฟกึ่งอัตโนมัติก็ไม่เกินจริง!
ค่อยๆ ตลาดเครื่องชงกาแฟก็ยิ่งอุดมสมบูรณ์ขึ้น เครื่องชงกาแฟแปลกใหม่สารพัดรูปแบบพร้อมข้อได้เปรียบต่างๆ ทำให้สับสนวุ่นวายต่อสายตาผู้บริโภค จนกระทั่งมีเครื่องชงกาแฟขนาดเล็กสำหรับใช้ในบ้านนับไม่ถ้วน ให้เพื่อนๆ ได้ดื่มเอสเปรสโซ่หอมมันสักแก้วที่บ้านได้เลย พูดมาถึงตรงนี้ Front Street Coffee ก็หันมาชงให้ตัวเองสักแก้ว ให้ปากที่อยากมานานได้หยุดพักสักหน่อย~
Front Street Coffee ก็เหมือนเพื่อนหลายๆ คน ที่ชงกาแฟเอสเปรสโซ่โดยมุ่งสู่การสกัดที่เสถียรและครีม่าที่เข้มข้น ดังนั้นจึงเลือกสูตรเฉพาะเจาะจง ซึ่งตรงนี้แบ่งเป็นสองประเภทเพื่อแนะนำให้ทุกคน:
กาแฟเมล็ดเดียวหมายถึงเมล็ดกาแฟที่ผลิตจากแหล่งปลูก/เอสเตทเดียว โดยรสชาติมักจะสะอาดชัดเจน ใครชอบแนวกลิ่นดอกไม้และผลไม้ สามารถซื้อ Front Street Coffee ฮวาไข่ SOE, Front Street Coffee กรานา เกอชา, Front Street Coffee เชอร์รี่แดง เยอร์กาเชฟ SOE; ส่วนเพื่อนที่ไม่ชอบรสเปรี้ยว ขอแนะนำ Front Street Coffee เอสเตทราชินี SOE, Front Street Coffee PWN โกลเด้น มันดาลิง
ส่วนกาแฟเมล็ดเบลนด์แบบเอสเปรสโซ่หมายถึงการนำเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ มาผสมกันเพื่อให้รสชาติคงความเสถียรในระยะยาว โดยรสชาติมักจะกลมกล่อมหนักแน่น แนะนำสำหรับผู้ใช้ในบ้านคือ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก และ Front Street Coffee เบลนด์พื้นฐานดาร์กโคโค่ เมื่อบดเป็นผงจะให้กลิ่นหอมของครีมช็อกโกแลตและคุกกี้โคโค่ รสชาติสมดุล ครีม่ามีสีทองเป็นมันวาว เหมาะมากสำหรับเพื่อนที่เปิดร้านหรือใช้ที่บ้าน เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความรู้สึกครีมมี่ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกยังมีโรบัสต้าเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ ทำให้มือใหม่ก็สามารถทำเอสเปรสโซ่ที่มีครีม่าสีทองได้ง่ายๆ ที่บ้าน
เครื่องชงกาแฟที่สาขา Front Street Coffee ใช้ ตะแกรงใส่ผงที่เข้าคู่กันเป็นความจุแบบดับเบิ้ลเอสเปรสโซ่ ปริมาณผงประมาณ 18~20 กรัม ตอนที่ Front Street Coffee ชงลาเต้จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม ใช้อัตราส่วนสกัดผงต่อน้ำ 1:2 นั่นคือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟออกมา 40 กรัม เวลาขึ้นอยู่กับอัตราการไหลของผงกาแฟ โดยทั่วไประยะเวลาสกัดต่อครั้งจะควบคุมที่ 20~35 วินาที เพราะภายใน 20 วินาทีรสชาติกาแฟมักจะจืดบาง ส่วนเกิน 35 วินาทีมักจะสกัดมากเกินไปจนเกิดรสขมไหม้ เอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffee ส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 28~30 วินาที
ก่อนสกัด Front Street Coffee จะเตรียมสิ่งเหล่านี้ล่วงหน้า: ถ้วยกาแฟเซรามิก, เหยือกนม, นมสด ก่อนอื่นให้เช็ดตะแกรงใส่ผงให้แห้ง เล็งให้ตรงกับช่องรับผงของเครื่องบดกาแฟ เปิดสวิตช์ บดผงกาแฟออกมาเป็นปริมาณดับเบิ้ลเอสเปรสโซ่ วางบนเครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อเพิ่มหรือลดให้ได้น้ำหนัก 20 กรัม จากนั้นใช้ตัวเกลี่ยผงเกลี่ยผงกาแฟให้เรียบ ใช้แทมเปอร์กดลงตรงๆ ออกแรงกดให้ผงกาแฟอัดแน่น เพื่อให้การสกัดกาแฟเสถียรมากขึ้น
จากนั้นเปิดสวิตช์สกัดของเครื่องชงกาแฟปล่อยน้ำ 1~2 วินาที จุดประสงค์เพื่อทำให้หัวชงเปียกชื้น พร้อมกับชะล้างเศษกาแฟที่ติดอยู่ออกไป วางเครื่องชั่งดิจิทัลไว้ใต้แก้วที่รองรับเอสเปรสโซ่ และตั้งน้ำหนักให้เป็น 0 ตอนสกัดให้วางไว้ใต้หัวชงด้วยกัน ค่อยๆ เกี่ยวมือจับเข้ากับหัวชงเบาๆ เริ่มกดสวิตช์สกัดลง
สังเกตการเปลี่ยนแปลงของของเหลวที่สกัด เมื่อเครื่องชั่งดิจิทัลแสดงว่าน้ำกาแฟสกัดได้ 40 กรัม เวลาประมาณ 30 วินาที ดึงสวิตช์สกัดลง เท Espresso ลงในถ้วยกาแฟเซรามิกที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เมื่อได้ espresso แล้ว เราสามารถเติมน้ำหรือนมสดในปริมาณที่เหมาะสมตามความชอบของตัวเอง ทำเป็นอเมริกาโน่หรือลาเต้สักแก้วได้เลย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
