เปรียบเทียบวิธีทำมอคค่าร้อนกับมอคค่าเย็น ทำมอคค่าต้นตำรับด้วยเครื่องเอสเปรสโซ มอคค่าใช้ช็อกโกแลตแบบไหน?

“มอคค่า” ได้ชื่อมาจากท่าเรือโมคค่าในเยเมน ตลอดหลายร้อยปีนับตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เมล็ดกาแฟทั้งหมดต้องถูกรวบรวมมาที่ท่าเรือโมคค่า แล้วส่งออกจากที่นี่ข้ามทะเลแดงไปยังที่ต่างๆ นับแต่นั้นท่าเรือโมคค่าจึงกลายเป็นศูนย์กลางของโลกกาแฟไปโดยปริยาย

เนื่องจากกระสอบที่ใช้บรรจุเมล็ดกาแฟล้วนพิมพ์เครื่องหมาย “MOCHA” ไว้เพื่อยืนยันว่าขนส่งมาจากท่าเรือโมคค่า ชาวยุโรปจึงเรียกเมล็ดกาแฟรสเลิศที่ขนส่งมาจากท่าเรือโมคค่ารวมๆ ว่า “มอคค่าคอฟฟี่” ซึ่งก็อธิบายได้ว่าทำไมมอคค่า (Mocha) ในยุคแรกจึงกลายเป็นคำที่ใช้แทนความหมายของกาแฟ เมล็ดกาแฟมอคค่าขึ้นชื่อเรื่องเมล็ดเล็กแต่หอมเข้ม หลังคั่วระดับเข้มจะมีรสเปรี้ยวอมมันชัดเจน ความหวานปลายลิ้นพอดี และมีกลิ่นอายช็อกโกแลตเข้มข้น

ส่วนมอคค่าอิตาเลียนที่เราพูดถึงกันทุกวันนี้ต้องย้อนกลับไปยังอิตาลีในศตวรรษที่ 18 ตอนนั้นเนื่องจากฮอลแลนด์นำกาแฟไปยังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ฝรั่งเศสนำกาแฟไปยังอเมริกาใต้ ท่าเรือโมคค่าจึงเสียตำแหน่งผูกขาดกาแฟไป อีกทั้งในช่วงกลางถึงปลายภายใต้การปกครองของจักรวรรดิออตโตมัน เมล็ดมอคค่าก็กลายเป็นของหายากในยุโรป

เพื่อเลียนแบบกลิ่นอายช็อกโกแลตในเมล็ดกาแฟมอคค่า มีคนลองเติมผงโกโก้ลงในกาแฟเพื่อปรุงรส ต่อมาเมื่อเครื่องชงกาแฟอิตาเลียนถือกำเนิดขึ้น และกาแฟแต่งรสที่ใช้เอสเพรสโซเป็นเบสเริ่มได้รับความนิยมไปทั่วโลก กาแฟนมที่เติมช็อกโกแลตชนิดนี้ก็กลายเป็นสมาชิกสำคัญในเมนูอิตาเลียน เช่นนั้นแล้วมอคค่าที่แท้จริงสักแก้วควรทำอย่างไร ต่อไปเชิญติดตาม Front Street Coffee มาศึกษากันให้ดีเลย～

หากอยากทำมอคค่าร้อนที่มีเนื้อสัมผัสเนียนละเอียดและเต็มไปด้วยกลิ่นอายโกโก้ เราไม่เพียงต้องใส่ใจวัตถุดิบที่ทำหน้าที่ให้รสช็อกโกแลตเท่านั้น การเลือกเมล็ดกาแฟอิตาเลียนที่เข้ากันก็สำคัญ และระหว่างทำจะให้ทั้งสองผสานกับนมได้อย่างสมบูรณ์แบบก็เป็นเรื่องชี้ขาดเช่นกัน

ในท้องตลาดมีผลิตภัณฑ์ประเภทโกโก้ที่ให้กลิ่นรสช็อกโกแลตแก่กาแฟอยู่มากมาย เช่น ซอสช็อกโกแลต ผงโกโก้แท้ไม่ใส่น้ำตาล ช็อกโกแลตดำแท้ ช็อกโกแลตนม และช็อกโกแลตชิ้นเล็กผสมเนยโกโก้ เป็นต้น ราคาตั้งแต่ไม่กี่หยวนไปจนถึงหลายร้อยหยวน แต่ละแบบมีรสช็อกโกแลต การละลาย และเนื้อสัมผัสต่างกัน ทุกคนสามารถเลือกตามงบประมาณและความชอบของตัวเองได้

ในบรรดาสิ่งเหล่านี้ ซอสช็อกโกแลตได้รับความนิยมนำมาใช้เสิร์ฟในร้านกาแฟอย่างกว้างขวาง เพราะมีรสหวานในตัวเอง คุ้มราคา และเก็บได้นาน มันทั้งเพิ่มกลิ่นอายช็อกโกแลตให้กาแฟอิตาเลียน และยังใช้เป็น “เครื่องมือ” ช่วยในการวาดลวดลายได้ด้วย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากซอสช็อกโกแลตประเภทนี้มีเนื้อสัมผัสค่อนข้างข้น หากวางไว้ในอุณหภูมิต่ำจะแข็งตัวง่าย พอคนแล้วก็ไม่ค่อยละลายเข้ากับเอสเพรสโซและฟองนมได้หมด มอคค่าร้อนที่ได้บางครั้งจึงมีสัมผัสเป็นเม็ดเล็กน้อย

ถ้าใช้ผงโกโก้แท้ไม่ใส่น้ำตาลหรือช็อกโกแลตดำ การทำมอคค่าอิตาเลียนยังต้องเติมน้ำตาลเพิ่มตามรสที่ตัวเองชอบ นอกจากนี้ผงยังต้องละลายกับน้ำร้อนคนให้เข้ากันก่อน จึงจะผสมกับเอสเพรสโซได้ ตรงนี้ Front Street Coffee เลือกใช้ช็อกโกแลตนม วิธีละลายคือโยนทั้งห่อลงไปอุ่นบนเครื่องชงกาแฟ ให้ละลายเป็นของเหลวแล้วพักไว้ใช้

สำหรับเมล็ดกาแฟที่เลือกใช้กับกาแฟอิตาเลียน แนะนำให้ใช้ประเภทคั่วกลางถึงคั่วเข้มที่มีกลิ่นถั่วชัดเจน จะเป็นเมล็ดSingle Origin ที่มีโปรไฟล์ชัด หรือเบลนด์ที่เข้มข้นหนักแน่นก็ได้

เมล็ดกาแฟอิตาเลียน Single Origin ที่แนะนำอันดับต้นๆ คือ Front Street Coffee เอสเตทราชินี·บราซิล, Front Street Coffee PWN โกลเด้นมันดาลิง, Front Street Coffee PNG นกสวรรค์

ส่วนเมล็ดเบลนด์อิตาเลียนที่เน้นกลิ่นถั่ว คาราเมล ช็อกโกแลตดำ และครีมมีอยู่สี่ตัว ได้แก่ Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม, Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์, Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก, Front Street Coffee เบลนด์โกโก้ดำ เพราะมีครีมาน้ำมันกาแฟที่อุดมสมบูรณ์มาก รสชาติหอมกลมกล่อม จึงเข้ากับช็อกโกแลตนมได้อย่างดีเยี่ยม ทำให้สัมผัสของมอคค่าร้อนเหนือชั้นขึ้นไปอีก

เมื่อเตรียมฟองนม ช็อกโกแลต และเอสเพรสโซที่สกัดไว้พร้อมแล้ว ขั้นตอนต่อไปก็คือการผสานทั้งสามให้เข้ากันอย่างเต็มที่

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม: เอสเพรสโซดับเบิลช็อต, นมสดแช่เย็น 200 กรัม, ช็อกโกแลตชิ้นที่ละลายไว้ล่วงหน้า 20 กรัม, เศษช็อกโกแลต/ผงโกโก้นิดหน่อย, ถ้วยกาแฟความจุ 200～300 มล. ถ้าคุณเป็นสายหวานตัวยงก็สามารถเติมมาร์ชเมลโลว์หรือครีมเหมือน Front Street Coffee ได้ด้วย

1. เทช็อกโกแลตที่ละลายดีแล้วลงในถ้วยเซรามิก ใช้ผงกาแฟอุ่นตะวัน 20 กรัมสกัดเอสเพรสโซ 37 กรัม คนให้เข้ากันขณะยังร้อน

2. ตีฟองนมสด 200 กรัมให้ได้อุณหภูมิประมาณ 50～55 องศาเซลเซียส ตีจนได้ยินเสียงฟี้ 4-5 ครั้งแล้วจึงเข้าสู่ขั้นตอนการปั่นให้เนียน

3. ใช้ช้อนตักฟองนมชั้นบนขึ้นมาหนึ่งช้อน แล้ววาดเป็นวงกลมในเอสเพรสโซที่ผสมช็อกโกแลตไว้ ให้เป็นวงกลมสีขาวตันๆ ตามในภาพ

4. เทฟองนมร้อนที่เหลือในเหยือกนมลงไปในถ้วยกาแฟจากตรงกลางให้หมด จนเต็มถ้วย

5. ขั้นตอนสุดท้ายคือการตกแต่ง ใช้ที่คีบวางมาร์ชเมลโลว์ขาวอ้วนกลม 2 เม็ดเบาๆ ด้านบน โรยผงโกโก้หรือเศษช็อกโกแลต แล้วใช้ไฟลนเบาๆ ให้เป็นสีเหลืองเกรียม มอคค่าร้อนอุ่นฟูฟ่องแก้วแล้วแก้วเล่าก็เสร็จเรียบร้อย

แต่พอถึงฤดูร้อนสุดร้อนแรง เมื่อเทียบกับมอคค่าร้อน เพื่อนๆ สายกินหลายคนชอบมอคค่าเย็นที่ให้สัมผัสสดชื่นมากกว่า จริงๆ แล้ววัตถุดิบที่ใช้ทำมอคค่าเย็นก็ไม่ซับซ้อนเช่นกัน: เอสเพรสโซดับเบิลช็อต + ซอสช็อกโกแลต + นมสด 200 กรัม + น้ำแข็ง

เตรียมแก้วแก้วใสมาใบหนึ่งก่อน ทาซอสช็อกโกแลตให้ทั่วผนังแก้ว ใส่น้ำแข็งและนมครึ่งหนึ่ง จากนั้นผสมซอสช็อกโกแลต 10 กรัมลงในเอสเพรสโซที่สกัดไว้แล้วราดลงไป ต่อมาใช้เฟรนช์เพรสปั่นนมเย็นที่เหลืออีกครึ่งให้เนียน ตักฟองใหญ่ออกให้หมดแล้วเทลงไปจนเกือบเต็มแก้ว

สุดท้ายใช้ซอสช็อกโกแลตวาดลวดลาย มอคค่าเย็นหอมหวานเข้มข้นแก้วหนึ่งก็ทำเสร็จเรียบร้อย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】