เมื่อก่อน พอพูดถึงกาแฟดำ หลายคนสิ่งแรกที่นึกถึงคือบลูเมาเท่นและอเมริกาโน่ แต่ถ้าถามคนรุ่นมิลเลนเนียลถึงกาแฟดำ สิ่งแรกที่ผุดขึ้นในหัวอาจเป็นกาแฟดริปแบบทำการทดลองเคมีอย่างกาแฟดริปมือรวมถึงกาแฟจากเครื่องชงกาแฟดริปแบบอเมริกัน
กาแฟดริปมืออร่อยกว่าเครื่องชงกาแฟจริงหรือ? สำหรับคำถามนี้ Front Street Coffee ได้ทำการทดลองโดยเฉพาะและพบว่า วิธีการเทน้ำและอุณหภูมิของเครื่องชงกาแฟล้วนเป็นการตั้งค่าจากโรงงาน ดังนั้นปัจจัยที่ควบคุมไม่ได้หลายอย่าง ทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสแตกต่างจากกาแฟดริปมือซึ่งเป็นกาแฟที่ปรับแต่งได้ตามต้องการ
กาแฟดริปมือความรู้พื้นฐานจำเป็นต้องเข้าใจกาแฟดริปมืออุณหภูมิและกาแฟดริปมือมาตรฐานความละเอียดของผงกาแฟเมื่อพูดถึงกาแฟดริปมือก็เหมือนกับการทำการทดลองเคมี Front Street Coffee คิดว่าคำอธิบายนี้ก็ไม่ผิดนัก ใครที่สัมผัสกาแฟดริปมือมาสักระยะย่อมรู้ว่ากาแฟดริปมือให้ความสำคัญกับอุณหภูมิน้ำ ความละเอียดของการบด เวลา และปัจจัยอื่นๆ อย่างมาก ถ้าละเอียดกว่านั้น แม้แต่จำนวนรอบของการเทน้ำและความเร็วของน้ำก็สำคัญมาก มองแบบนี้กาแฟดริปมือก็เหมือนเป็นลูกผสมของการทดลองเคมีและฟิสิกส์จริงๆ
และปัจจัยที่กล่าวมาข้างต้น ขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดกาแฟก็จะมีการผสมผสานที่แตกต่างกัน ตัวอย่างง่ายๆ เช่น เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน เนื่องจากอัตราการละลายของสารในกาแฟช้า จึงต้องใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงขึ้น (93 องศาเซลเซียส) และการบดที่ละเอียดกว่า (ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่อัตรา 80%) แต่ในขณะเดียวกัน เพื่อหลีกเลี่ยงรสขมจากการสกัดเกินเนื่องจากอุณหภูมิน้ำสูงเกินไป จะใช้ดริปเปอร์ที่น้ำไหลเร็ว (Front Street Coffee ใช้ Hario V60 เป็นประจำ)
เมื่อเมล็ดกาแฟคั่วระดับกลางถึงเข้ม เนื่องจากอัตราการละลายของสารในเมล็ดกาแฟเร็ว จึงต้องใช้อุณหภูมิน้ำที่ต่ำลง (88 องศาเซลเซียส) และการบดที่หยาบกว่า (ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่อัตรา 70%) แต่เพื่อให้ได้กาแฟที่มีเนื้อสัมผัสกลมกล่อมเนียนนุ่มยิ่งขึ้น และหลีกเลี่ยงการสกัดไม่พอdueกับอุณหภูมิน้ำต่ำเกินไป จะใช้ดริปเปอร์ที่น้ำไหลช้า (Front Street Coffee แนะนำดริปเปอร์ KONO)
ในเรื่องวิธีการเทน้ำ บทความก่อนหน้าของ Front Street Coffee ได้กล่าวถึงวิธีเทน้ำแบบครั้งเดียว วิธีสามจังหวะ วิธีสี่หก และวิธีคนแบบวงกลม เป็นต้น ใครที่อ่านบทความอื่นๆ ของ Front Street Coffee เป็นประจำและเคยไปที่ร้านของ Front Street Coffee ย่อมรู้ว่า บาริสต้าของ Front Street Coffee ใช้วิธีเทน้ำแบบสามจังหวะในการสกัดผงกาแฟมาโดยตลอด
วิธีสกัดแบบสามจังหวะเมื่อเทียบกับวิธีเทน้ำแบบครั้งเดียว ให้เนื้อสัมผัสที่หนักแน่นกว่า รสชาติก็ชัดเจนและเข้มข้นกว่า โดยรวมแล้วรสชาติจะสมบูรณ์กว่าวิธีเทน้ำแบบครั้งเดียว
พูดมาซะเยอะ หลายคนหน้าจออาจเริ่มมือ itchy อยากลองทำเองสักหน่อย ช้าก่อน ให้ Front Street Coffee แนะนำกาแฟดริปมือเมล็ดกาแฟให้สักชุด เพื่อให้ได้ทั้งฝึกฝนและค้นพบรสชาติของแหล่งปลูกที่ชอบ
ใครที่ติดตามรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ย่อมรู้ว่า Front Street Coffee มีซีรีส์เมล็ดกาแฟดื่มประจำวันออกมา ซีรีส์นี้รวบรวมแหล่งปลูกกาแฟคลาสสิกไว้มากมาย อีกทั้งเพื่อให้ทุกคนได้ลิ้มรสชาติพื้นฐานของแหล่งปลูก เมล็ดกาแฟดื่มประจำวันเหล่านี้ส่วนใหญ่ใช้วิธีProcessingแบบล้างน้ำ แน่นอนว่ามีข้อยกเว้นบางอย่างเช่น Semi-washed ของบราซิลและ Wet-hulled ของอินโดนีเซีย ซึ่งเกิดจากวิธีProcessingกาแฟแบบดั้งเดิมของแหล่งปลูกนั้นๆ ต่อไป Front Street Coffee จะเลือก 5 ตัวมาให้ทุกคนดูเป็นตัวอย่าง
【เอธิโอเปีย】
เอธิโอเปียเป็นแหล่งกำเนิดกาแฟที่ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก นั่นหมายความว่าเมล็ดกาแฟพันธุ์ต่างๆ ในเอธิโอเปียมีมากมาย แต่เนื่องจากอาจต้องการรักษาความลับทางพันธุกรรมของพันธุ์กาแฟท้องถิ่น เมล็ดกาแฟที่เอธิโอเปียส่งออกจึงมักระบุพันธุ์เป็นพันธุ์พื้นเมืองดั้งเดิม แต่ก็ไม่ได้ลดทอนความชื่นชอบที่คนมีต่อกาแฟเอธิโอเปีย
ในกาแฟเอธิโอเปีย ซิดาโมแบบตากแห้งและเยอร์กาชีฟแบบล้างน้ำเป็นที่รู้จักมากที่สุดในหมู่มือใหม่กาแฟ Front Street Coffee ทราบดีว่าหลายคนที่เพิ่งเริ่มสัมผัสกาแฟดริปมือเมล็ดเดียว ก่อนมาที่ร้านของ Front Street Coffee ต่างเคยชิมเมล็ดจากสองแหล่งปลูกนี้ และเมล็ดกาแฟดื่มประจำวันของ Front Street Coffee จะพลาดแหล่งกำเนิดกาแฟอย่างเอธิโอเปียได้อย่างไร Front Street Coffee เลือกเยอร์กาชีฟแบบล้างน้ำเป็นตัวแทนกาแฟแอฟริกา เยอร์กาชีฟแบบล้างน้ำมีกลิ่นดอกไม้สีขาวที่เข้มข้น ความเปรี้ยวแบบเลมอน เนื้อสัมผัสสะอาดสดชื่น
กาแฟดริปมือเมล็ดกาแฟ——Front Street Coffee เยอร์กาชีฟแบบล้างน้ำ
แหล่งปลูก: แหล่งปลูกเยอร์กาชีฟ เอธิโอเปีย
ความสูง: 1800 เมตร——2000 เมตร
พันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองดั้งเดิม
วิธีProcessing: ล้างน้ำ
รสชาติจากการชง: ดอกมะลิ เบอร์รี่ เลมอน ส้ม
【อินโดนีเซีย】
เกาะสุมาตราในอินโดนีเซียอุดมสมบูรณ์ด้วยเมล็ดกาแฟ เนื่องจากฝนตกบ่อยและเวลาตากแห้งไม่นาน เมล็ดกาแฟจึงมักใช้วิธีล้างน้ำ แต่ในขณะเดียวกัน เนื่องจากสภาพเศรษฐกิจท้องถิ่นจำกัด ไม่มีเงินทุนเพียงพอสำหรับกระบวนการล้างน้ำที่สมบูรณ์ จึงเกิดวิธีProcessingแบบกึ่งล้างน้ำที่มีเอกลักษณ์ท้องถิ่น——วิธี Wet-hulled
ความพิเศษของวิธี Wet-hulled คือ ก่อนการตากแห้งขั้นที่สอง จะลอกชั้น parchment ที่หุ้มเมล็ดกาแฟดิบออก เมล็ดกาแฟดิบสัมผัสอากาศโดยตรงเพื่อตากแห้ง กาแฟที่ผ่านวิธี Wet-hulled มีรสชาติเข้มข้น ถึงขั้นมีกลิ่นเครื่องเทศและสมุนไพร เนื้อสัมผัสก็ข้นเหนียวเนียนนุ่มอย่างชัดเจน
กาแฟดริปมือ——Front Street Coffee อินโดนีเซีย Mandheling
แหล่งปลูก: แหล่งปลูกลินตง สุมาตรา อินโดนีเซีย
ความสูง: 1100 เมตร——1600 เมตร
พันธุ์: Tim Tim, Ateng
วิธีProcessing: วิธี Wet-hulled
รสชาติจากการชง: ขนมปังปิ้ง ถั่ว คาราเมล ไม้สน สมุนไพร
【บราซิล】
เมื่อ Front Street Coffee ทราบว่าถ้าใครไม่ชอบความเปรี้ยวของกาแฟแอฟริกาและไม่ชอบความขมของ Mandheling บาริสต้าของ Front Street Coffee จะหยิบเมล็ดกาแฟบราซิลออกมา พันธุ์กาแฟบราซิลในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 คือพันธุ์ Bourbon ซึ่งให้ความหวานที่ชัดเจนกว่า อีกทั้งกาแฟบราซิลปลูกแบบตากแดด ผลกาแฟสุกเร็วในเวลาอันสั้น ทำให้กาแฟบราซิลมีความเปรี้ยวต่ำ เนื้อสัมผัสนุ่มนวล โดยรวมสมดุล
กาแฟดริปมือ——Front Street Coffee บราซิล Red Bourbon
แหล่งปลูก: แหล่งปลูกเซอร์ราโด รัฐมีนัสเชไรส์ บราซิล
ความสูง: 1000 เมตร
พันธุ์: Red Bourbon
วิธีProcessing: กึ่งตากแห้ง
รสชาติจากการชง: ถั่วลิสง ครีม ถั่ว ช็อกโกแลต คาราเมล
【จีน】
ในปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมกาแฟของจีนได้รับความสนใจมากขึ้น มณฑลยูนนานที่เหมาะสมแก่การปลูกกาแฟ Arabica ได้รับความสนใจอย่างมาก กาแฟยูนนานเมล็ดเล็กเดิมทีเป็นพันธุ์ Typica แต่เนื่องจากการเข้ามาของแบรนด์กาแฟระดับโลกบางแบรนด์ที่เน้นปริมาณมากกว่ารสชาติ จึงผลักดันพันธุ์ Catimor ที่มีพันธุกรรม Robusta ผสมอยู่ ด้วยการพัฒนาการจัดการปลูกและเทคโนโลยีการProcessingเมล็ดกาแฟดิบในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา รสชาติของกาแฟยูนนานจึงก้าวกระโดดอย่างมีคุณภาพ
กาแฟดริปมือ——Front Street Coffee กาแฟยูนนานเมล็ดเล็ก
แหล่งปลูก: แหล่งปลูกเป่าซาน มณฑลยูนนาน จีน
ความสูง: 1200 เมตร
พันธุ์: Catimor
วิธีProcessing: วิธีล้างน้ำ
รสชาติจากการชง: กลิ่นผลไม้เมลอน แตงหวาน น้ำตาลแดง พลัม ให้ความรู้สึกเหมือนชาดำ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
