เทคโนโลยีสมัยใหม่ยิ่งก้าวหน้ามากขึ้นเรื่อยๆ กาแฟก็ได้ก้าวเข้าสู่ยุคอัตโนมัติเช่นกัน ทั้งการตีฟองนมอัตโนมัติ การลาเต้อาร์ตอัตโนมัติ ล้วนติดเทรนด์ร้อนแรงบ่อยครั้งในหลายปีที่ผ่านมา ถ้าอย่างนั้นปัญหาก็คือ สิ่งอย่างกาแฟดริปที่เป็นกาแฟเต็มไปด้วยพิธีกรรมแบบนี้ จะถูกแทนที่ด้วยเครื่องจักรได้หรือไม่?
ด้วยจิตวิญญาณแห่งการค้นคว้า Front Street Coffee จึงไปยืมเครื่องชงอัตโนมัติจากเพื่อนบ้านตอนกลางคืนมาหนึ่งเครื่องแบบไม่ต้องคืน แค่อยากลองว่าเครื่องจะชงกาแฟออกมามีรสชาติแบบไหน กับกาแฟที่เราชงด้วยมือจะต่างกันอย่างไร!
เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติเครื่องนี้รับผิดชอบแค่การชง เพราะอุณหภูมิน้ำและชั่งน้ำหนักต้องใช้แรงคนวัดเอง แน่นอนว่าในท้องตลาดมีเครื่องชงอัตโนมัติเต็มรูปแบบแล้ว ตั้งแต่ควบคุมอุณหภูมิน้ำไปจนถึงชั่งน้ำหนัก เครื่องสามารถจัดการได้เองทั้งหมด
แต่ไม่ใช่เรื่องใหญ่! เพราะวิธีชงของพวกมันกับเครื่องนี้ก็คล้ายกันมาก เปิดสวิตช์แป้นหมุนด้านข้าง ถ้วยบนจะหมุนอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นน้ำร้อนจะไหลผ่านรูสามรูที่ด้านล่างของถ้วยบนเพื่อทำการเทน้ำ
การเทน้ำผ่านรูสามรูนี้จะได้รับผลกระทบจากแรงดันน้ำ เมื่อแรงดันน้ำสูง สภาพที่สายน้ำแสดงออกมาจะเป็นแบบลำน้ำ ส่วนเมื่อน้ำใกล้หยดหมด แรงดันน้ำจะลดลง ลำน้ำจะเปลี่ยนเป็นแบบหยดช้า เอาล่ะ ไม่พูดมากแล้ว มาเริ่มเตรียมการทดลองกันเลย
การเตรียมการทดลอง
เราใช้เมล็ดเดียวกันชงฝ่ายละหนึ่งครั้ง ต่อไปนี้คือข้อมูลที่ใช้ในการเปรียบเทียบการชงครั้งนี้
หลักการสกัดของเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติเต็มรูปแบบ จริงๆ แล้วคล้ายกับการดริปมาก ทั้งคู่เป็นแบบหยด ดังนั้นเวลาเราเลือกซื้อเมล็ดกาแฟสามารถเลือกsingle originที่มีรสชาติต่างๆ ได้เลย: ปกติไม่ค่อยชอบรสขม สามารถซื้อFront Street Coffee ฮัวกุยคั่วกลางอ่อน、Front Street Coffee กรานาดา เกฉา、Front Street Coffee ฮัวหูเตี๋ย;
เพื่อนที่ตามล่าความหวานสูง ก็ซื้อFront Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้คั่วกลาง、Front Street Coffee ซีจั่ว、Front Street Coffee แบล็คเบอร์รี่; แต่สำหรับกรณีที่รับรสเปรี้ยวไม่ได้ บาริสตาแนะนำให้ลองFront Street Coffee มันดาลิง、Front Street Coffee บลูเมาเทนวัน、Front Street Coffee เอสเตทราชินี
เมล็ดกาแฟที่ชงครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้ 「Front Street Coffee อินโดนีเซีย·โกลเดนมันดาลิง」คั่วเข้ม
ระดับการบด: การบดปกติสำหรับชงร้อน เครื่องบดที่ Front Street Coffee ใช้คือ EK43 ระดับการบดอยู่ที่ 10.5 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 75%
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15 (ผงกาแฟ 15 กรัม น้ำร้อน 225 มล.)
อุณหภูมิน้ำ: เมล็ดคั่วเข้มใช้อุณหภูมิ 88 องศา
วิธีการชง: วิธีชงแบบรินน้ำครั้งเดียว
ถ้วยดริป: เหมือนกับเครื่องชงอัตโนมัติ ใช้ถ้วยดริปรูปพัด
เริ่มการทดลอง
การชงด้วยมือปกติใส่รายละเอียดเยอะเกินไปแล้ว ดังนั้นในบทความนี้จะไม่กล่าวถึงมากนัก จะใส่กระบวนการชงอัตโนมัติแทน
1、วางและทำให้กระดาษกรองเปียก เทผงกาแฟลงไป
2、เปิดสวิตช์ด้านข้างให้ถ้วยน้ำเข้าสู่การหมุน
3、เทน้ำร้อน 30 มล. เพื่อบลูม 30 วินาที
4、วางถ้วยล่างเข้าไปในโครง
5、เมื่อเวลาบลูมมาถึง 30 วินาที เทน้ำที่เหลือทั้งหมด 195 มล. ลงในถ้วยบน
6、รอจนหยดหมดแล้วเขย่า ระยะเวลารวมประมาณ 2 นาที
7、ตักกาแฟอย่างละหนึ่งช้อนเพื่อตรวจวัดความเข้มข้น
สูตรคำนวณการสกัดของเครื่องวัดความเข้มข้นกาแฟ (เครื่องวัด TDS) คือ: ความเข้มข้นของน้ำกาแฟ✖️น้ำหนักน้ำกาแฟ➗น้ำหนักเมล็ดกาแฟ/ผง = อัตราการสกัด
ความเข้มข้น | น้ำหนักน้ำ | น้ำหนักกรัม | อัตราการสกัด | |
โกลเดนมันดาลิง (เครื่อง) | 1.34% | 225ml | 15g | 20.1% |
โกลเดนมันดาลิง (คน) | 1.36% | 225ml | 15g | 20.4% |
เราจะเห็นได้ว่าทั้งสองการชงล้วนเข้าข่ายข้อมูลถ้วยทองคำของการสกัด ต่อไปก็จะเป็นขั้นตอนการชิมของเรา
จากการเปรียบเทียบการชิมพบว่า กาแฟที่เครื่องชงออกมาไม่ได้แสดง layers ที่แยกชัดเหมือนกาแฟที่คนชงออกมา ไม่มีความหนาแน่นเท่านั้น เอนไปทางความสมดุลมากกว่า แต่ลักษณะรสชาติของมันดาลิงก็แสดงออกมาครบถ้วน ทั้งถั่วสน ไม้สน และช็อกโกแลต ส่วนกาแฟที่คนชงออกมามี layers ชัดเจนกว่ามาก ให้สัมผัสครีมมี่ชัดเจนกว่า
จริงๆ แล้วการใช้เครื่องชง ไม่ว่าจะคั่วเข้มหรือคั่วอ่อน หากตั้งค่าพารามิเตอร์ถูกต้อง มันก็สามารถสกัดรสชาติแกนกลางของเมล็ดแต่ละชนิดออกมาได้ และสามารถทำให้กาแฟแต่ละถ้วยมีการสกัดใกล้เคียงกันได้ภายใต้พารามิเตอร์ที่เหมือนกัน
แต่ Front Street Coffee คิดว่า กาแฟดริปที่ดี นิยามของมันไม่จำเป็นต้องมีแค่อร่อยเท่านั้น แต่ที่มากกว่าคือแก่นแท้ที่ซ่อนอยู่ในคำนี้——「คน」 เมล็ดเดียวกันจะBecauseคนที่ต่างกัน บุคลิกที่ต่างกัน ใช้วิธีชงที่ต่างกัน ระดับความสูงต่ำของสายน้ำ ความเร็วในการวน ก็ล้วนทำให้กาแฟแสดงลักษณะรสชาติที่แตกต่างออกไป ไม่ใช่การซ้ำๆ แบบเหมือนกันหมดทุกครั้ง การที่ทำให้คนรู้สึกถึงอุณหภูมิที่ซาบซึ้งใจได้ นั่นแหละคือสิ่งที่สำคัญที่สุด
สุดท้าย ไม่ว่าผลจะออกมาเป็นอย่างไร หากเปลี่ยนการชงกาแฟดริปจากที่คนชงเป็นเครื่องชง งั้น... กาแฟนี้ เรียกเป็น「กาแฟเครื่องชง」จะเหมาะสมกว่าหรือเปล่า?
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
