อเมริกาโน่เกิดจากการเอาเอสเปรสโซผสมน้ำเพื่อเจือจางความเข้มข้น โดยทั่วไปจะใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซคั่วกลาง-เข้มหรือคั่วเข้ม รสชาติจะเปลี่ยนไปตามเมล็ดกาแฟที่ให้โทนต่างกัน จึงมีคนอยากรู้ว่าถ้าทำดื่มที่บ้านควรซื้อเมล็ดกาแฟแบบไหนดี?
เมล็ดกาแฟอเมริกาโน่ใช้เมล็ดกาแฟอะไร?
แบ่งเป็นสองแบบ แบบหนึ่งคือเมล็ดกาแฟเบลนด์ อีกแบบคือ SOE (เอสเปรสโซ่จากแหล่งเดียว single origin espresso) ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดของทั้งสองคือจำนวนชนิดของเมล็ดกาแฟที่ใส่ลงไป เมล็ดกาแฟเบลนด์มีเมล็ดกาแฟอย่างน้อยสองชนิดขึ้นไป ส่วน SOE มีเพียงชนิดเดียว
เมล็ดเบลนด์
จุดประสงค์ของการเบลนด์ก็เพื่อรวมรสชาติของเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่าง ๆ เข้าด้วยกัน นำเสนอรสชาติใหม่ทั้งหมดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมดุลยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟชนิดหนึ่งเนียนละมุนแต่ขาดกลิ่นหอม ก็สามารถเติมเมล็ดอีกชนิดที่มีกลิ่นหอมอุดมเข้าไป เสริมจุดแข็งเลี่ยงจุดอ่อน เสริมซึ่งกันและกัน คำแนะนำในการเบลนด์คือเลือกเมล็ดกาแฟสามชนิดมาเบลนด์ หากมีชนิดมากเกินไปจะควบคุมรสชาติหลังผสมได้ยาก อาจได้อย่างเสียอย่าง
SOE
เมล็ดกาแฟที่ SOE เลือกใช้นั้นแท้จริงแล้วเน้นรสชาติของแหล่งปลูก หากชอบเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกใดแหล่งหนึ่งเป็นพิเศษ การเลือก SOE ก็จะเข้ากับรสนิยมมาก แม้ SOE จะโดดเด่น แต่เนื่องจากมาจากแหล่งปลูกเดียว ข้อเสียจึงถูกขยายให้เห็นได้ง่ายกว่า หากเมล็ดกาแฟคุณภาพไม่ดีพอ SOE ที่ทำออกมาก็จะไม่อร่อย ซ้ำยังกลบข้อเสียไม่ได้เลย ดังนั้นในทางปฏิบัติ SOE มีข้อกำหนดทางเทคนิคในด้านต่าง ๆ สูงกว่าค่อนข้างมาก นี่ก็เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ SOE มักมีราคาแพงกว่าเอสเปรสโซทั่วไป
แนะนำเมล็ดกาแฟอเมริกาโน่รสชาติต่าง ๆ:
เมล็ดกาแฟอเมริกาโน่ที่ออกเปรี้ยว
ยิ่งคั่วอ่อน เมล็ดกาแฟจะคงสารที่มีฤทธิ์เป็นกรดไว้มากกว่า และเนื่องจากเนื้อแข็งกว่าจึงสกัดรสชาติได้ยากกว่า อเมริกาโน่ที่ทำออกมาจึงมีรสเปรี้ยวกว่า เช่น Front Street Coffee Huakui SOE ที่มีรสสตรอว์เบอร์รี ฝรั่ง, Front Street Coffee Yirgacheffe Sun-dried Red Cherry SOE ที่มีรสส้มและกรดมะนาว;
คำแนะนำพารามิเตอร์การทำอเมริกาโน่ที่ออกเปรี้ยว: ผง 18 กรัมสำหรับด้ามจับสองรู (คลาดเคลื่อนบวกลบ 1 กรัม) สกัดน้ำกาแฟ 36 กรัม เวลาสกัด 28 วินาที เทน้ำกาแฟลงในแก้ว 330 มล. ที่ใส่น้ำแข็งและน้ำไว้ หากชอบรสกาแฟเข้มข้นก็ลดปริมาณน้ำลงได้ตามเหมาะสม หากอยากได้รสเจือจางมากกว่าก็เพิ่มน้ำได้ตามเหมาะสม
เมล็ดกาแฟอเมริกาโน่ที่ออกเข้มข้นกลมกล่อม
ยิ่งคั่วเข้ม เมล็ดกาแฟจะเกิดสารคาราเมลไลเซชันมากกว่า รสเปรี้ยวน้อยลง อเมริกาโน่ที่ทำออกมาจะมีความกลมกล่อมสูงกว่า อีกทั้งยังมีครีมามากกว่าคั่วอ่อนเล็กน้อย ขอแนะนำ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์เชิงพาณิชย์ ซึ่งรวบรวมเมล็ดกาแฟโคลอมเบีย เมล็ดกาแฟบราซิล และเมล็ดกาแฟโรบัสตาไว้ด้วยกัน และใช้การคั่วกลาง-เข้ม โดยมีจุดประสงค์ให้ทุกคนทำรสชาติแบบเดียวกับคาเฟ่ได้ง่าย ๆ รสชาติมีความหวานแบบคาราเมล ถั่วและโกโก้ ดาร์กช็อกโกแลต เปรี้ยวหวานสมดุล มีขมอมหวานเล็กน้อย รสสัมผัสหลังกลืนยาวนาน
คำแนะนำพารามิเตอร์การทำอเมริกาโน่: ผง 18 กรัมสำหรับด้ามจับสองรู (คลาดเคลื่อนบวกลบ 1 กรัม) สกัดน้ำกาแฟ 36 กรัม เวลาสกัด 25 วินาที เทน้ำกาแฟลงในแก้ว 330 มล. ที่ใส่น้ำแข็งและน้ำไว้
เมล็ดกาแฟอเมริกาโน่ที่ไม่เปรี้ยวไม่ขม รสสัมผัสสมดุล
ต่างจากคั่วเข้มและคั่วอ่อนข้างต้น หากอยากทำอเมริกาโน่ที่ไม่เปรี้ยวและไม่ขม ต้องเลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลาง ขอแนะนำ Front Street Coffee Strawberry Candy เอสเปรสโซ่เบลนด์ ซึ่งนำเมล็ดกาแฟโคลอมเบียจับคู่กับเมล็ดกาแฟคอสตาริกา นำเสนอกลิ่นหอมของสตรอว์เบอร์รี องุ่น อัลมอนด์ และครีมได้อย่างเต็มที่ที่สุดครีม่าอยู่ในระดับปานกลางอเมริกาโน่ที่ทำออกมามีกลิ่นหอมดอกไม้อ่อนนุ่ม รสสัมผัสสดชื่นไม่ขม
คำแนะนำพารามิเตอร์การทำอเมริกาโน่: ผง 18 กรัมสำหรับด้ามจับสองรู (คลาดเคลื่อนบวกลบ 1 กรัม) สกัดน้ำกาแฟ 36 กรัม เวลาสกัด 33 วินาที เทน้ำกาแฟลงในแก้ว 330 มล. ที่ใส่น้ำแข็งและน้ำไว้
เมล็ดกาแฟอเมริกาโน่ Front Street Coffee
เมล็ดเบลนด์สามแบบข้างต้น ทำอเมริกาโน่ได้รสชาติแตกต่างกันไป เพื่อนบางคนชอบดื่มแบบเปรี้ยว Front Street Coffee Yirgacheffe SOE ก็เหมาะมาก หากอยากดื่มแบบเข้มข้นกลมกล่อมก็เลือก Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์ ถ้าไม่อยากได้ทั้งเปรี้ยวเกินและหนักเกินก็เลือก Front Street Coffee Strawberry Candy เอสเปรสโซ่เบลนด์
ขั้นตอนการชิม
เมื่อกาแฟหนึ่งถ้วยถูกยกมาวางตรงหน้า อย่ารีบดื่ม ควรมีกระบวนการค่อยเป็นค่อยไปเหมือนชิมชาหรือชิมไวน์ เพื่อให้บรรลุจุดประสงค์ในการผ่อนคลาย กระตุ้นความสดชื่น และเพลิดเพลิน
ขั้นแรก ดมกลิ่น สัมผัสกลิ่นหอมเข้มข้นที่โชยมาของกาแฟ
ขั้นที่สอง ดูสี กาแฟควรมีสีน้ำตาลเข้ม ไม่ใช่ดำสนิทมืดมองไม่เห็นก้น
ขั้นที่สาม ชิม จิบกาแฟดำหนึ่งคำก่อน สัมผัสรสชาติกาแฟแบบดั้งเดิม กาแฟเมื่อเข้าปากควรมีความหวานเล็กน้อย ขมเล็กน้อย เปรี้ยวเล็กน้อยไม่ฝาด จากนั้นค่อย ๆ จิบทีละน้อย อย่ารีบกลืนกาแฟในคำเดียว ควรกลั้วไว้ในปากชั่วครู่ ให้กาแฟผสมกับน้ำลายและอากาศเล็กน้อย แล้วจึงกลืน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
