ทำไมกาแฟดริปเอสเปรสโซ่ถึงมีกลิ่นหอมแต่รสขม? รสชาติของกาแฟดริปพิเศษคือกลิ่นหอมหรือรสสัมผัส?

สตรอว์เบอร์รี มะลิ ลาเวนเดอร์ ส้ม สับปะรด แอปริคอต มะม่วง น้ำผึ้ง...... เหล่านี้ล้วนเป็นกลิ่นหอมที่เรามักได้กลิ่นเวลาบดเมล็ดกาแฟหรือชงกาแฟ หากคุณเป็นมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มสัมผัสกับกาแฟพิเศษ ถ้าไม่มีอะไรผิดพลาด คุณก็จะถูก "ภาพลวงตา" แบบนี้หลอกเข้าให้!

เพราะกลิ่นหอมเหล่านี้ทำให้เราจินตนาการไปไกล ชวนให้เรานึกถึงว่ารสชาติของกาแฟแก้วนี้จะหวานหอมแค่ไหน แต่พอคุณดื่มกาแฟเข้าปากคำโต ก็มีความเป็นไปได้สูงที่คุณจะทำหน้าตาบิดเบี้ยวแล้วร้องออกมาว่า "ช่วยด้วย! ทำไมกาแฟนี้ดื่มแล้วขมแบบนี้? มันไม่เหมือนกับที่ฉันได้กลิ่นเลย!"

นี่เป็นหัวข้อที่ Front Street Coffee มักแชร์บ่อย ๆ เพราะมีเพื่อน ๆ หลายคนที่พอมาซื้อเมล็ดกาแฟที่ร้านออฟไลน์ของ Front Street Coffee ก็มักจะหยิบยกเรื่องนี้มาคุยกับ Front Street Coffee ว่าทำไมกาแฟดื่มแล้วถึงไม่หอมเหมือนที่ได้กลิ่น? ทำไมกาแฟได้กลิ่นหอมแต่ดื่มแล้วกลับขม?

ง่ายมาก เพราะประสาทสัมผัสที่เราใช้ "ดม" กับ "ดื่ม" นั้นต่างกัน รวมถึงสิ่งที่ประสาทสัมผัสเหล่านั้นรับรู้ก็ต่างกันด้วย! การ "ดม" อาศัยประสาทสัมผัสหลักคือประสาทรับกลิ่น ส่วนตอน "ดื่ม" นั้น นอกจากประสาทรับกลิ่นแล้ว เรายังอาศัยประสาทรับรส สัมผัส และอื่น ๆ อีก

ประสาทสัมผัสที่ต่างกันทำให้เรารับรู้สิ่งที่แตกต่างกัน เอาเรื่องนั้นไว้ก่อน แม้ว่าทั้งตอนดมและตอนดื่มเราต่างรับรู้กลิ่นหอมได้ แต่สิ่งที่เราได้กลิ่นก็ยังแตกต่างกันอยู่ดี

งานวิจัยระบุว่ากาแฟคั่วมีสารหอมมากถึงกว่า 850 ชนิด และกลิ่นหอมเหล่านี้ส่วนใหญ่มีคุณสมบัติระเหยได้ ตอนที่เราบดเมล็ดกาแฟเป็นผง เราจะจับกลิ่นหอมที่เข้มข้นและซับซ้อนที่สุดได้! เพราะเมื่อเมล็ดกาแฟถูกบดแตก จะมีสารหอมจำนวนมากฟุ้งออกมา พร้อมทั้งมีพื้นที่ผิวสัมผัสมากขึ้น กลิ่นหอมที่ระเหยได้จึงแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในตอนนั้น แม้ไม่ต้องเอาจมูกไปชิด เราก็ได้กลิ่นกาแฟหอม ๆ ได้

ส่วนตอนชงกาแฟ การที่น้ำร้อนสัมผัสกับผงกาแฟก็ช่วยเร่งการปล่อยกลิ่นหอมเช่นกัน เพียงแต่เมื่อเทียบกับตอนแรก กลิ่นจะไม่เข้มข้นเท่านั้น ต้องเอาไปชิดใกล้ถ้วยถึงจะได้กลิ่น แต่ก็หอมมากเช่นกัน

ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นแห้งหรือกลิ่นเปียกของกาแฟ ตอนที่เราดมนั้นโดยพื้นฐานเราใช้ "ประสาทรับกลิ่นทางจมูกด้านหน้า" ส่วนตอนดื่มกาแฟ เราจับกลิ่นหอมmainlyผ่าน "ประสาทรับกลิ่นทางจมูกด้านหลัง" นั่นคือการรับกลิ่นผ่านช่องทางจมูกในช่องปาก เพื่อรับรู้กลิ่นหอมที่ของเหลวในช่องปากปล่อยออกมา

แม้ว่าจำนวนกลิ่นหอมของกาแฟที่เข้าปากจะเท่ากับก่อนเข้าปาก แต่เมื่อเทียบกับประสาทรับกลิ่นทางจมูกด้านหน้า กลิ่นหอมที่ประสาทรับกลิ่นทางจมูกด้านหลังรับรู้ได้จะน้อยกว่ามาก เพราะกลิ่นหอมเหล่านี้เมื่อเข้าไปในช่องปากพร้อมกับน้ำกาแฟ บางส่วนจะถูกย่อยสลาย จากนั้นเมื่อรวมกับกระแสลมตอนกลืนที่ทำให้ไม่สามารถแพร่กระจายได้อย่างมีประสิทธิภาพในวงกว้าง กลิ่นหอมที่ประสาทรับกลิ่นทางจมูกด้านหลังจับได้ในที่สุดจึงน้อยลง นี่คือเหตุผลที่กาแฟดื่มแล้วไม่หอมเหมือนที่ดม

นอกจากนี้ ยังเพราะตอนที่เราดื่มกาแฟ เรารับรู้รสชาติมากกว่า ความขม ความเปรี้ยว และรสชาติที่ละลายน้ำได้อื่น ๆ ในกาแฟสามารถกระแทกต่อมรับรสของเราโดยตรงและถูกรับรู้ได้ เมื่อเทียบกับกลิ่นหอมที่จับต้องไม่ได้ พวกมันให้ความรู้สึกที่ชัดเจนกว่า

จากนั้นเมื่อรวมกับกลิ่นหอมที่เราได้ตอนดมก่อนหน้านี้ที่ทำให้เราสร้างจินตนาการต่อรสชาติกาแฟไว้แล้ว แต่ผลลัพธ์กลับต่างจากที่จินตนาการไว้อย่างสิ้นเชิง ความต่างสุดขั้ว จึงทำให้เรามองข้ามกลิ่นหอมของกาแฟไปง่าย ๆ และมุ่งความสนใจไปที่รสชาติของกาแฟเพียงอย่างเดียว นี่คือเหตุผลว่าทำไมกาแฟที่ได้กลิ่นหอมมาก พอดื่มกลับขม/เปรี้ยว

แต่ที่จริงแล้ว หลังจากกาแฟเข้าปาก เราก็สามารถรับรู้กลิ่นหอมได้อย่างชัดเจน เพียงแต่ต้องใช้เทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ และเทคนิคนั้นก็คือสิ่งที่ Front Street Coffee แชร์ในบทความเรื่องอาฟเตอร์เทสต์เมื่อสองวันก่อน นั่นคือ -- กลั้นปากแล้วหายใจออก หลังจากกลืนกาแฟลงไปแล้ว เราหายใจออกทางจมูก วิธีนี้จะพากลิ่นหอมที่ตกค้างในช่องปากขึ้นไปถึงจมูก ทำให้เราได้ลิ้มรสกลิ่นหอมมากขึ้น

ต่อไปขอยกตัวอย่าง Front Street Coffee Sun-dried Huakui ในเมนูกาแฟของ Front Street Coffee ตอนบดเป็นผงสามารถได้กลิ่นแห้งของสตรอว์เบอร์รี มะม่วง ฝรั่ง ตอนชงสามารถได้กลิ่นเปียกของมะลิ ชาอู่หลง เบอร์รี และหลังจากกลืนกาแฟแล้วกลั้นปากหายใจออก สามารถรับรู้กลิ่นหอมที่หลากหลายมากอย่างสับปะรด สตรอว์เบอร์รี ฝรั่ง ดอกไม้ จาก Front Street Coffee Huakui

แม้จะไม่เข้มข้นเท่าตอนได้กลิ่นแห้ง แต่เพราะมีรสชาติของกาแฟอยู่ กลิ่นหอมเหล่านี้จึงมีมิติมากขึ้น ทำให้เราสามารถเชื่อมโยงรสชาติที่เป็นรูปธรรมได้ดีขึ้น

และในเรื่องรสชาติก็เช่นกัน กาแฟคำแรกที่ดื่มเข้าไปจะรู้สึกขมมากเปรี้ยวมาก เพราะช่องปากของเรายังไม่ชินกับกาแฟที่จู่ ๆ ก็เข้ามา แต่พอผ่านคำแรกไปแล้ว ช่องปากปรับตัวเข้ากับรสชาติกาแฟได้ รสชาติกาแฟที่ดื่มต่อ ๆ ไปก็จะนุ่มนวลขึ้นเรื่อย ๆ ก่อนที่กาแฟจะเย็นสนิท โดยมีความเป็นไปได้สูงที่กาแฟจะดื่มแล้วนุ่มนวลมาก ดังนั้นหลังจากที่เจอความขมเข้าไปแล้ว ทุกคนลองใจเย็น ๆ ดื่มอีกสักสองสามคำบางทีก็อาจรับได้แล้ว~

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】