หม้อโมก้าถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1933 โดยชาวอิตาลีคนหนึ่ง ต่อมาได้ถูกตั้งชื่อว่า Moka Pot ซึ่งมีความหมายเดียวกันกับ Mocha จึงทำให้เกิดความสับสน และทำให้หลายคนเข้าใจผิดว่าการใช้หม้อกาแฟนี้จะสามารถต้มโมคาคอฟฟี่ได้ หรือคิดว่าหม้อกาแฟนี้ใช้ต้มโมคาคอฟฟี่โดยเฉพาะ! กาแฟที่สกัดจากหม้อโมก้ามีรสชาติเข้มข้น เนื่องจากใช้งานสะดวก เมื่อเวลาผ่านไปจึงกลายเป็นสัญลักษณ์ของเอสเปรสโซแบบทำที่บ้าน
ดังนั้น Front Street Coffee จึงเห็นว่ามีหลายคนซื้อหม้อโมก้ากลับมาทำเอสเปรสโซ เติมนมดื่มอะไรทำนองนั้น จึงเกิดคำถามขึ้นมาว่า กาแฟที่ทำจากหม้อโมก้าเป็นเอสเปรสโซหรือไม่?
ลักษณะเด่นของหม้อโมก้า
รูปทรงสง่างามและหลากหลาย ใช้งานง่ายและต้มได้รวดเร็ว ขนาดเล็กและราคาสมเหตุสมผล ล้วนเป็นลักษณะเด่นหลักของหม้อโมก้า ไม่ว่าหม้อโมก้าจะออกแบบรูปลักษณ์อย่างไร โครงสร้างภายในก็คล้ายคลึงกัน โดยพื้นฐานสามารถแบ่งได้เป็นสามส่วน คือ หม้อบน หม้อล่าง และตัวกรอง
วิธีการใช้งานก็ค่อนข้างง่าย ใส่น้ำร้อนลงในหม้อล่าง เมื่อให้ความร้อนบนเตา น้ำร้อนจะเดือด ไอน้ำที่ระเหยจะผลักน้ำร้อนจากท่อในหม้อล่างขึ้นด้านบนด้วยแรงดันไอน้ำ ผ่านผงกาแฟ แล้วกรองได้กาแฟหอมเข้มข้นในหม้อบน เทออกมาก็เป็นกาแฟเข้มข้นแล้ว!
หลักการสกัดกาแฟของหม้อโมก้า
การสกัดกาแฟของหม้อโมก้าใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อล่าง (แรงดันประมาณ 1.5-3.0 บรรยากาศ) เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ จะผลักน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน น้ำร้อนระหว่างทางที่ไหลขึ้นสู่หม้อบนจะผ่านผงกาแฟในตัวกรอง สกัดสารสำคัญของกาแฟออกมาอย่างรวดเร็วมาก กาแฟที่สกัดได้มีรสสัมผัสเข้มข้น ทั้งเปรี้ยวและขม เป็นอุปกรณ์กาแฟที่ใกล้เคียงเอสเปรสโซมากที่สุด
กาแฟที่ต้มจากหม้อโมก้าเป็นเอสเปรสโซหรือไม่?
โดยทั่วไปเอสเปรสโซที่พูดถึงในปัจจุบันคือกาแฟเข้มข้นที่สกัดจากเครื่องชงเอสเปรสโซด้วยแรงดัน 9 บาร์ ลักษณะเด่นของกาแฟนี้คือปริมาณน้อย มีครีมสีทองเข้มข้นมาก จากพารามิเตอร์การชงกระแสหลัก อัตราส่วนผงต่อน้ำของเครื่องชงเอสเปรสโซคือ 1:2 แรงดัน 9 บาร์ ส่วนหม้อโมก้ามีอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:5 แรงดัน 2 บาร์ เอสเปรสโซที่ทำจากเครื่องชงเอสเปรสโซเข้มข้นกว่า ครีมมากกว่า ละเอียดกว่า และคงทนกว่า
ดังนั้นในความหมายที่เคร่งครัด หม้อโมก้าไม่ใช่เวอร์ชันเปลี่ยนผ่านหรือเวอร์ชันทดแทนราคาถูกของเครื่องชงเอสเปรสโซ และกาแฟที่ต้มจากหม้อโมก้าก็ไม่สามารถเทียบเท่ากับเอสเปรสโซที่เรารู้จักกันได้ หากจะนิยามแนวคิดขึ้นมา อาจกล่าวได้ว่าเป็นกาแฟเข้มข้นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
แต่ถ้าที่บ้านไม่มีที่วางเครื่องชงเอสเปรสโซหรืองบประมาณไม่พอ อยากซื้อหม้อโมก้ามาใช้เป็นเวอร์ชันสเปคต่ำ ก็ไม่ใช่เรื่องที่ทำไม่ได้ แม้ว่าทั้งในด้านคุณภาพครีมและความเข้มข้นของกาแฟ กาแฟที่ทำจากหม้อโมก้าจะแตกต่างอย่างชัดเจนเมื่อเทียบกับเอสเปรสโซ (espresso) มุมมองนี้ยืนจากมุมของบาริสต้า
แต่ถ้ามองจากมุมของผู้บริโภคทั่วไปในบ้าน หม้อโมก้าสามารถเป็นตัวแทนของเครื่องชงเอสเปรสโซได้ เพราะเครื่องชงเอสเปรสโซระดับมืออาชีพราคาหมื่นกว่าหยวน เครื่องชงกาแฟใช้ในบ้านทั่วไปก็ราคาหลายพันหยวน แต่ใช้เงินแค่ไม่กี่ร้อยหยวนซื้อหม้อโมก้าสักใบก็ทำได้ถึงระดับหกเจ็ดส่วนของเครื่องชงกาแฟ ก็เพียงพอแล้ว
ขั้นตอนการชงหม้อโมก้าสำหรับใช้ในบ้าน
(1) ใส่น้ำอุ่นลงในหม้อล่างก่อน จะช่วยให้อุณหภูมิสูงขึ้นเร็วและย่นเวลาการสกัด
(2) บดเมล็ดกาแฟ 19~20 กรัมให้เป็นผงละเอียดเท่าเกลือป่น แล้วใส่ลงในถาดใส่ผง ประมาณ 9 ส่วนเต็ม เคาะขอบเบาๆ เพื่อให้ผงกาแฟแน่นและเรียบเสมอกัน
(3) ขันหม้อบนและหม้อล่างให้แน่น เพื่อไม่ให้กาแฟล้นออกมาระหว่างกระบวนการ
(4) วางหม้อโมก้าบนเตาแก๊สขนาดเล็กหรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้า เริ่มแรกใช้ไฟกลาง พอได้ยินเสียงฟู่ ให้เปลี่ยนเป็นไฟอ่อน กาแฟจะค่อยๆ ไหลออกมาเอง
(5) พอเสียงเปลี่ยนเป็นเสียงปุดๆ เบาๆ ก็ปิดไฟได้ เพื่อไม่ให้สกัดมากเกินไป กาแฟหอมกรุ่นก็เสร็จเรียบร้อย
จากหลักการผลิตของหม้อโมก้า มันใช้ความร้อนสูงและแรงดันสูงที่เกิดจากไอน้ำในการสกัดกาแฟ ซึ่งสภาวะความร้อนสูงแรงดันสูงกลับไม่เหมาะที่สุดสำหรับการทำกาแฟซิงเกิลออริจินคั่วอ่อนถึงคั่วกลาง เพราะยิ่งคั่วอ่อน เนื้อเมล็ดกาแฟยิ่งแข็ง ยิ่งยากที่จะสกัดได้อย่างเต็มที่ระหว่างการทำ หรืออาจไม่มีครีมเลย ดังนั้นการเลือกเมล็ดกาแฟที่ถูกต้องสำหรับหม้อโมก้าจึงควรเป็นระดับคั่วกลางถึงคั่วเข้ม
ประการที่สอง หากต้องการได้ทั้งการสกัดที่คงที่และครีมที่อุดมสมบูรณ์ ควรซื้อเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซหม้อโมก้ารสเข้มข้นหอมมัน-Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์คลาสสิก เป็นกาแฟคั่วเข้มที่ผสมจากบราซิลกึ่งล้างด้วยแสงแดด อินโดนีเซียแมนเดอลิง และเวียดนามล้างน้ำ นอกจากกลิ่นหอมย่างแล้ว จุดสำคัญคือครีมอุดมสมบูรณ์ เหมาะมากสำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มหัดทำกาแฟ
Dirty2989" alt="เบลนด์พื้นฐาน Dirty2989" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
หากคุณต้องการกาแฟดื่มประจำวันที่มีความคุ้มค่ามากขึ้น ก็ซื้อ Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโค่ที่บาริสต้าหลายคนแนะนำ มันเหมาะสำหรับร้านกาแฟ ร้านเบเกอรี่ ร้านเครื่องดื่มทุกรูปแบบ และเครื่องชงกาแฟใช้ในบ้าน เมล็ดกาแฟอาราบิก้าขนาดเล็กยูนนานล้างน้ำ + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งล้างด้วยแสงแดด มันผสมผสานความเป็นกรดของพลัมสุกโน้ตถั่ว เมื่อบดเป็นผงจะปล่อยกลิ่นหอมของช็อกโกแลตครีมและคุกกี้โกโก้ รสชาติสมดุล ครีมมีลักษณะเป็นมันวาวสีทอง เหมาะมากสำหรับเพื่อนๆ ที่เปิดร้านหรือใช้ในบ้าน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
