สอนใช้หม้อโมกาสำหรับใช้ที่บ้าน ทำลาเต้สไตล์คาเฟ่ได้ที่บ้านเลยนะ~ เมล็ดกาแฟสำหรับหม้อโมกามีข้อกำหนดอะไรบ้าง? ใช้หม้อโมกาแล้วสกัดเกินง่ายไหม? หม้อโมกาเติมนมได้ไหม?

หม้อโมกาถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี ค.ศ. 1933 โดยชาวอิตาลีคนหนึ่ง ต่อมาถูกตั้งชื่อว่า Moka Pot ซึ่งมีความหมายเดียวกันกับ Mocha จึงทำให้เกิดความสับสนได้ง่าย และทำให้หลายคนเข้าใจผิดว่าการใช้หม้อต้มกาแฟนี้จะสามารถต้มมอคค่าออกมาได้ หรือคิดว่าหม้อต้มกาแฟนี้ใช้ต้มมอคค่าโดยเฉพาะ กาแฟที่สกัดออกมาจากหม้อโมกาจะมีรสชาติเข้มข้น เนื่องจากใช้งานสะดวก เมื่อเวลาผ่านไปจึงกลายเป็นสัญลักษณ์ของเอสเปรสโซแบบทำเองที่บ้าน

ดังนั้น Front Street Coffee จึงเห็นว่ามีหลายคนซื้อหม้อโมกากลับไปทำเอสเปรสโซ เติมนมดื่มอะไรทำนองนั้น จึงเกิดคำถามขึ้นมาว่า กาแฟที่ทำจากหม้อโมกาเป็นเอสเปรสโซหรือไม่

ลักษณะเด่นของหม้อโมกา

รูปทรงสง่างามและหลากหลาย ใช้งานง่ายและต้มได้รวดเร็ว ขนาดเล็กและราคาสมเหตุสมผล ล้วนเป็นลักษณะเด่นหลักของหม้อโมกา ไม่ว่าหม้อโมกาจะออกแบบรูปลักษณ์อย่างไร โครงสร้างภายในก็คล้ายคลึงกัน โดยพื้นฐานสามารถแบ่งได้เป็นสามส่วน คือ หม้อบน หม้อล่าง และตัวกรอง

วิธีการใช้ก็ค่อนข้างง่าย ใส่น้ำร้อนลงในหม้อล่าง เมื่อให้ความร้อนบนเตา น้ำร้อนจะเดือด ไอน้ำที่ระเหยจะดันน้ำร้อนจากท่อในหม้อล่างขึ้นด้านบนด้วยแรงดันไอน้ำ ผ่านผงกาแฟ แล้วกรองออกมาเป็นกาแฟหอมเข้มข้นในหม้อบน เทออกมาก็จะได้กาแฟเข้มข้น

หลักการสกัดกาแฟของหม้อโมกา

การสกัดกาแฟของหม้อโมกาใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นภายในหม้อล่าง (ความดันประมาณ 1.5-3.0 บรรยากาศ) เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ ก็จะดันน้ำร้อนขึ้นสู่หม้อบน ระหว่างที่น้ำร้อนไหลขึ้นสู่หม้อบนจะผ่านผงกาแฟในตัวกรอง สกัดสารสำคัญของกาแฟออกมาอย่างรวดเร็วมาก กาแฟที่สกัดออกมามีรสสัมผัสเข้มข้น ทั้งเปรี้ยวและขม เป็นอุปกรณ์กาแฟที่ใกล้เคียงเอสเปรสโซมากที่สุด

 กาแฟที่ต้มจากหม้อโมกาเป็นเอสเปรสโซหรือไม่

โดยปกติแล้วเอสเปรสโซที่พูดถึงกันในปัจจุบันคือกาแฟเข้มข้นที่สกัดออกมาจากเครื่องชงเอสเปรสโซด้วยแรงดัน 9 บาร์ ลักษณะเด่นของกาแฟนี้คือปริมาณน้อย มีครีมากาแฟสีทองเข้มข้นมาก จากพารามิเตอร์การชงกระแสหลัก อัตราส่วนผงต่อน้ำของเครื่องชงเอสเปรสโซคือ 1:2 แรงดัน 9 บาร์ ส่วนหม้อโมกามีอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:5 แรงดัน 2 บาร์ เอสเปรสโซที่ทำจากเครื่องชงเอสเปรสโซจะเข้มข้นกว่า ครีมากาแฟอุดมสมบูรณ์กว่า ละเอียดกว่า และคงทนกว่า

ดังนั้นในความหมายที่เคร่งครัด หม้อโมกาไม่ใช่เวอร์ชันเปลี่ยนผ่านหรือเวอร์ชันทดแทนราคาถูกของเครื่องชงเอสเปรสโซ และกาแฟที่ต้มจากหม้อโมกาก็ไม่สามารถเทียบเท่ากับเอสเปรสโซที่เรารู้จักกันได้ หากจะนิยามแนวคิดขึ้นมา บางทีอาจเป็นกาแฟเข้มข้นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

แต่ถ้าที่บ้านไม่มีที่วางเครื่องชงเอสเปรสโซ หรืองบประมาณไม่พอ อยากซื้อหม้อโมกาเพื่อใช้เป็นเวอร์ชันสเปกต่ำ ก็ไม่ใช่เรื่องที่เป็นไปไม่ได้ แม้ว่าทั้งคุณภาพของครีมากาแฟและความเข้มข้นของกาแฟ กาแฟที่ทำจากหม้อโมกาจะมีความแตกต่างอย่างชัดเจนเมื่อเทียบกับเอสเปรสโซ มุมมองนี้คือมุมมองของบาริสต้า

หากมองจากมุมของผู้บริโภคทั่วไปในบ้าน หม้อโมกาสามารถเป็นตัวแทนของเครื่องชงเอสเปรสโซได้ เพราะเครื่องชงเอสเปรสโซระดับมืออาชีพต้องใช้เงินหลายหมื่นหยวน เครื่องชงกาแฟใช้ในบ้านทั่วไปก็ต้องใช้เงินหลายพันหยวน แต่ใช้เงินเพียงไม่กี่ร้อยหยวนซื้อหม้อโมกาก็สามารถทำได้ถึงหกเจ็ดส่วนของระดับเครื่องชงกาแฟ ก็เพียงพอแล้ว

ขั้นตอนการชงหม้อโมกาสำหรับใช้ในบ้าน

　　(1) ใส่น้ำอุ่นลงในหม้อล่างก่อน สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็วและ shorten เวลาการสกัด

　　(2) บดเมล็ดกาแฟ 19~20 กรัมให้เป็นผงละเอียดเหมือนเกลือป่น แล้วใส่ลงในถาดใส่ผงกาแฟ ประมาณ 9 ส่วนเต็ม เคาะขอบเบาๆ เพื่อให้ผงกาแฟแน่นและเรียบเสมอกัน

　　(3) ขันหม้อบนและหม้อล่างให้แน่น เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำกาแฟล้นออกมาในระหว่างกระบวนการ

　　(4 ) วางหม้อโมกาบนเตาแก๊สขนาดเล็กหรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้า เริ่มแรกใช้ไฟกลางในการให้ความร้อน เมื่อได้ยินเสียงฟู่ ให้เปลี่ยนเป็นไฟอ่อน กาแฟก็จะค่อยๆ ไหลออกมาเอง

　　(5) เมื่อเสียงเปลี่ยนเป็นเสียงปุดๆ เบาๆ ก็สามารถปิดไฟได้ เพื่อป้องกันการสกัดมากเกินไป กาแฟหอมกรุ่นก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว
 

มองจากหลักการผลิตของหม้อโมกา มันใช้ความร้อนสูงและความดันสูงที่เกิดจากไอน้ำในการสกัดกาแฟ และสภาวะความร้อนสูงความดันสูงกลับไม่เหมาะที่สุดสำหรับการทำกาแฟ single origin คั่วอ่อนถึงคั่วกลาง เพราะยิ่งคั่วอ่อน เนื้อเมล็ดกาแฟยิ่งแข็ง ยิ่งทำได้ยากที่จะสกัดได้อย่างเต็มที่ หรือ bahkanไม่มีครีมากาแฟเลย ดังนั้นการเลือกเมล็ดกาแฟที่ถูกต้องสำหรับหม้อโมกาจึงควรเป็นระดับคั่วกลางถึงคั่วเข้ม

ประการที่สอง หากต้องการสกัดที่มั่นคงและครีมากาแฟที่อุดมสมบูรณ์ไปพร้อมกัน ควรซื้อเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซหม้อโมกาเข้มข้นหอมมัน-Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์คลาสสิกของ Front Street Coffee เป็นกาแฟคั่วเข้มที่ผสมจากบราซิลกึ่งตากแห้ง อินโดนีเซียมันเดลิง และเวียดนามล้างน้ำ นอกจากกลิ่นหอมไหม้เกรียมแล้ว จุดสำคัญคือครีมากาแฟที่เต็มเปี่ยม เหมาะมากสำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มหัดทำกาแฟ

Dirty2989" alt="เบลนด์พื้นฐาน Dirty2989" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>

หากคุณต้องการกาแฟดื่มประจำที่คุ้มค่ากว่า แนะนำให้ซื้อ Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโคที่บาริสต้าหลายคนแนะนำ เหมาะสำหรับร้านกาแฟ เบเกอรี่ ร้านเครื่องดื่มทุกประเภท และเครื่องชงกาแฟใช้ในบ้าน เมล็ดกาแฟอาราบิก้าล้างน้ำขนาดเล็กจากยูนนาน + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งตากแห้ง ผสมผสานความเปรี้ยวของพลัมสุกที่มีโทนถั่ว เมื่อบดเป็นผงจะให้กลิ่นหอมของช็อกโกแลตครีมและคุกกี้โคโค รสชาติสมดุล ครีมากาแฟมีผิวเงาสีทอง เหมาะมากสำหรับเพื่อนที่เปิดร้านหรือใช้ที่บ้าน

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】