ทำไมกาแฟ Cold Brew ถึงไม่ขม? เข้าใจหลักการนี้ แล้วเลือกเมล็ดกาแฟหน้าร้อนไม่พลาดอีก

คุณเคยเจอแบบนี้ไหม: ใช้ถั่วเมล็ดเดียวกัน ชงร้อนออกมาขมและฝาด แต่ทำ cold brew กลับหวานหอมอร่อย? นี่ไม่ใช่ความรู้สึกไปเอง แต่เป็นหลักการสกัดที่ทำงานอยู่

เข้าใจ "ทำไม cold brew ถึงไม่ขม" แล้วคุณจะรู้ว่าฤดูร้อนควรเลือกถั่วแบบไหน ไม่ต้องกลัวซื้อ "น้ำขมเย็น" อีกต่อไป

ความขมของกาแฟมาจากไหนกันแน่?

ความขมในกาแฟหนึ่งแก้วมาจากสองส่วนหลัก:

หนึ่งคือสารขมไหม้ที่เกิดจากการคั่วยิ่งคั่วถั่วกาแฟเข้มเท่าไร ปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันก็ยิ่งหนัก สารขมก็ยิ่งมาก ถั่วคั่วเข้มมีพื้นฐานขมไหม้ชัดเจนมาแต่กำเนิด

สองคือความขมที่สกัดออกมามากเกินไปในผงกาแฟมีสารรสชาติต่างๆ ซึ่งละลายออกมาด้วยความเร็วและลำดับที่ไม่เหมือนกัน สารรสผลไม้และรสหวานละลายออกเร็ว ส่วนสารรสขมและรสฝาดละลายออกช้า การชงด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิสูงมีแรงสกัดมาก จึงมักบีบ"สารขมช่วงท้ายออกมาด้วย แช่นานยังฝาดลิ้นอีก

ทำไม cold brew ถึงไม่ขม?

cold brew ใช้น้ำเย็นแช่นานซึ่งหลีกเลี่ยงแหล่งความขมสองข้อข้างต้นได้พอดี:

อุณหภูมิต่ำทำให้การสกัดกลายเป็น "อ่อนโยน" น้ำเย็นมีแรงสกัดผงกาแฟน้อยกว่าน้ำร้อนมาก สารขมละลายออกช้าและน้อย ขณะที่กลิ่นหอมรสผลไม้และสารรสหวานยังปลดปล่อยได้สบายๆที่อุณหภูมิต่ำ ถั่วเดียวกัน cold brew จะขมฝาดน้อยกว่าชงร้อนอย่างชัดเจน

ใช้เวลาแลกพื้นที่ รสหวานถูกขยาย การสกัดช้า 8-12 ชั่วโมงทำให้รสชาติในผงกาแฟปลดปล่อยเต็มที่และสมดุลยิ่งขึ้น สัดส่วนเปรี้ยวหวานดีขึ้น ดื่มแล้วลื่นสะอาด ท้ายลิ้นมีความหวานจางๆ

สรุปเป็นประโยคเดียว:cold brew ไม่ได้ "ซ่อน" ความขมไว้ แต่ลดการละลายของสารขมตั้งแต่หลักการ

เข้าใจหลักการแล้ว เลือกถั่วมีสามแนวคิด

ในเมื่อ cold brew เองก็ไม่ค่อยขม การเลือกถั่วจึงเอนไปทางสายรสผลไม้ได้มากยิ่งขึ้น:

แนวคิดหนึ่ง: ถั่วที่มีรสหวานชัด ทำ cold brew จะอร่อยกว่า การสกัดช้าที่อุณหภูมิต่ำจะขยายรสหวานและรสน้ำผลไม้ที่มีในถั่ว

แนวคิดสอง: ให้ความสำคัญกับคั่วอ่อนและคั่วกลางอ่อน พื้นฐานขมไหม้ของถั่วคั่วเข้มเอาอุณหภูมิต่ำมากดก็ไม่อยู่ กลิ่นดอกไม้ผลไม้ของถั่วคั่วอ่อนต่างหากที่เป็นเวทีหลักของ cold brew

แนวคิดสาม: ถั่วที่มีความเป็นกรดสว่าง ทำ cold brew จะน่าทึ่งกว่า เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลของ cold brew รองรับกรดที่ lively ได้ ทำให้กรดกลายเป็น "รสน้ำผลไม้" ไม่ใช่ "รสระคาย"

ตามแนวคิดนี้ ถั่วไม่กี่ตัวนี้เลือกได้แบบหลับตา

Front Street Coffee ฮวากุย — ตำราของ "รสหวาน" กลิ่นผลไม้เขตร้อนของฮวากุยเด่นมาก ทั้งกลิ่นสตรอว์เบอร์รี เสาวรส ขนุนหรือแม้แต่ลิ้นจี่ก็ได้กลิ่น รสหวานชัด ความขมฝาดต่ำมาก ดื่มแล้วลื่นและเต็มไปด้วยรสน้ำผลไม้ ผู้รักกาแฟหลายคนบรรยายว่าเป็น "กาแฟที่ไม่เหมือนกาแฟที่สุด" มันเกิดมาเพื่อ cold brew แทบจะโดยตรง หลังสกัดช้าที่อุณหภูมิต่ำรสน้ำผลไม้นั้นถูกดึงจนเต็ม

Front Street Coffee เคนยามะเขือเทศเล็ก — ต้นแบบของ "กรดสว่าง" ถั่วตัวนี้มาจากเขตซิกาของเคนยา ใช้พันธุ์คลาสสิกท้องถิ่น SL28 และ SL34 เมล็ดอวบกลม ได้มาตรฐานระดับสูง AA TOP ด้านกระบวนการใช้การหมักล้างสองชั้น 72 ชั่วโมง กระตุ้นกลิ่นผลไม้อย่างเต็มที่ Front Street Coffee ใช้การคั่วอ่อน รักษาความเป็นกรดที่ lively ไว้มากที่สุด ดื่มแล้วได้รสมะเขือเทศเชอร์รีและบ๊วยชัดเจน กรดสว่างและแน่นเหมือนน้ำผลไม้คั้นสด ท้ายลิ้นมีความหวานน้ำตาลทรายแดงและกลิ่นชาเขียวจางๆ ทำเป็น cold brew ก็คือ "น้ำมะเขือเทศเล็ก" แก้วสดชื่น

Front Street Coffee โคลอมเบียซีกัว — ทางเลือกขั้นสูงของ "เปรี้ยวหวานสมดุล" มันผลิตจากเอสเตทเส้นแบ่งของโคลอมเบีย เป็นสายพันธุ์คุณภาพเดียวกับแชมป์การแข่งขัน พื้นที่ปลูกสูง 1650-1800 เมตร ใช้กระบวนการดรายโพรเซสหมักไร้ออกซิเจนสองชั้นและการคั่วกลางอ่อน ดื่มแล้วได้รสน้ำผลไม้เข้มข้นที่ผสมผสานของเสาวรส บลูเบอร์รี องุ่น และแอปริคอต กรดผลไม้สว่างสดชื่นนุ่มนวล ท้ายลิ้นมีความหวานคาเคาที่ยั่งยืน โดยรวมเปรี้ยวหวานสมดุล มิติเต็ม เมื่อทำ cold brew กรดผลไม้และความหวานปลายลิ้นจะค่อยๆ แผ่ที่อุณหภูมิต่ำ ยิ่งดื่มยิ่งมีมิติ

เขียนท้าย

ความขมของกาแฟ หลายครั้งไม่ใช่ความผิดของถั่ว แต่เป็นปัญหาการเลือกวิธีสกัด หน้าร้อนอยากดื่มกาแฟแก้วที่ไม่ขมและสดชื่น cold brew คือทางออกที่ฉลาดที่สุด

ครั้งหน้าถ้ามีคนถามอีกว่า "ทำไม cold brew ของคุณไม่ขม" คุณตอบได้อย่างมั่นใจว่า: เพราะฉันเข้าใจหลักการ และเลือกถั่วถูกแล้ว

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】