เก็บเมล็ดกาแฟอย่างไร? ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยในการรักษาความสดของรสชาติ

ซื้อเมล็ดกาแฟดีๆ มา แต่เก็บรักษาไม่ถูกวิธี รสชาติก็จะลดลงอย่างมากเช่นกัน เกี่ยวกับการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟ บนอินเทอร์เน็ตมีคำพูดมากมาย บางอย่างเป็นประสบการณ์ที่ได้ผล บางอย่างก็เป็นความเข้าใจผิดที่แพร่หลายมานาน วันนี้จะอธิบายปัญหาที่พบบ่อยหลายข้อให้ชัดเจนในครั้งเดียว ช่วยให้คุณได้ลิ้มรสชาติของเมล็ดกาแฟทุกถุงอย่างเต็มที่

ความเข้าใจผิดที่หนึ่ง: เอาใส่ตู้เย็นแช่ก็ถูกแล้ว

หลายคนคิดอย่างแรกเลยคือเอาเมล็ดกาแฟใส่ตู้เย็นแช่ คิดว่าอุณหภูมิต่ำสามารถรักษาความสดได้ แต่จริงๆ แล้วตู้เย็นเป็น "เขตอันตราย" ของเมล็ดกาแฟ——ภายในช่องแช่เย็นความชื้นสูง เมล็ดกาแฟดูดความชื้นได้ง่าย และในตู้เย็นมีกลิ่นของอาหารต่างๆ โครงสร้างที่มีรูพรุนของเมล็ดกาแฟจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมเหมือนฟองน้ำ วางไว้ไม่กี่วันแล้วเอาออกมา เมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นหอมผลไม้และดอกไม้เต็มๆ อาจกลายเป็น "กลิ่นข้าวเหลือ"

ถ้าจำเป็นต้องใส่ตู้เย็นจริงๆ แนะนำให้ใส่เฉพาะช่องแช่แข็ง (ต่ำกว่า -18 องศา) และต้องใช้ถุงซีลไล่ลมออกแล้วปิดผนึก หลังจากนำออกมาไม่ควรเปิดทันที รอให้เมล็ดกลับสู่อุณหภูมิห้องก่อนแล้วค่อยเปิด เพื่อหลีกเลี่ยงน้ำ condensate เกาะที่ผิวเมล็ด แต่ถึงอย่างนั้น การแช่แข็งและละลายซ้ำๆ ก็จะทำลายรสชาติ แนะนำให้แบ่งเป็นห่อเล็กๆ สำหรับใช้ครั้งเดียวแล้วแช่แข็ง

การเก็บที่อุณหภูมิห้องกลับเป็นวิธีที่ praktisk มากกว่า——เพียงแค่หลีกเลี่ยงแสง ความร้อน และความชื้น วางในตู้ที่เย็นและแห้ง ปิดผนึกให้สนิท ดื่มให้หมดภายในหนึ่งถึงสองสัปดาห์ การสูญเสียรสชาติน้อยมาก

ความเข้าใจผิดที่สอง: เปิดซองแล้วค่อยๆ ดื่มก็ไม่เป็นไร

เมล็ดกาแฟหลังการคั่วจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างต่อเนื่อง กระบวนการนี้เรียกว่า "การไล่แก๊ส" ในขณะที่ไล่แก๊ส สารหอมในเมล็ดก็ค่อยๆ ระเหยออกไปด้วย หลังจากเปิดซองสัมผัสอากาศ อัตราการออกซิไดซ์จะเร่งเร็วขึ้นอีก

โดยทั่วไป เมล็ดกาแฟในช่วง 7-30 วันหลังการคั่วเป็นช่วงหน้าต่างรสชาติ (ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วและพันธุ์เมล็ด) หลังจากเปิดซองแนะนำให้ดื่มให้หมดภายในสองสัปดาห์ เมล็ดคั่วอ่อนที่มีรสเปรี้ยวผลไม้ยิ่งบอบบางเป็นพิเศษ วางนานกลิ่นหอมผลไม้และดอกไม้จะลดลงอย่างชัดเจน ความเปรี้ยวก็จะกลายเป็นความเฉื่อยชา เมล็ด blend คั่วกลาง-เข้มทนเก็บได้มากกว่าเล็กน้อย แต่เกินหนึ่งเดือนรสชาติก็จะลดลงอย่างชัดเจนเช่นกัน

ดังนั้นซื้อเมล็ดอย่าซื้อเยอะเกินไป ซื้อตามปริมาณที่คุณใช้หมดในหนึ่งถึงสองสัปดาห์ ดื่มหมดแล้วค่อยซื้อใหม่สดๆ ขนาดครึ่งปอนด์ (227 กรัม) เป็นขนาดที่เหมาะสำหรับครอบครัวเล็กและคนเดียว

ความเข้าใจผิดที่สาม: บดเป็นผงไว้ใช้ประจำวันสะดวกดี

การบดล่วงหน้าเป็นหนึ่งในการกระทำที่ทำให้รสชาติสูญเสียเร็วที่สุด หลังจากบดเมล็ดกาแฟ พื้นที่ผิวจะเพิ่มขึ้นมหาศาล ความเร็วในการระเหยของสารหอมจะมากกว่าเมล็ดเต็มหลายสิบเท่า แม้ผงที่บดแล้วจะเก็บในภาชนะปิดสนิท ภายในครึ่งวันถึงหนึ่งวันรสชาติก็จะลดลงอย่างมาก กลิ่นหอมผลไม้และดอกไม้แทบจะหายไปหมด

วิธีที่ถูกต้องคือบดก่อนดื่ม เครื่องบดกาแฟเล็กๆ ลงทุนไม่มาก แต่การพัฒนารสชาตินั้นเห็นผลทันตา ถ้าไม่มีเครื่องบดจริงๆ สามารถให้ร้านบดให้ได้ แต่แนะนำให้ซื้อห่อเล็ก ดื่มให้เร็ว ลดเวลาการเก็บในรูปผง

สรุปวิธีเก็บรักษาที่ถูกต้อง

ภาชนะ: อันดับแรกเลือกถุงซีลที่มีวาล์วระบายทางเดียว (แบบที่แถมมากับตอนซื้อเมล็ด) หรือกระป๋องซีล วาล์วระบายทางเดียวสามารถไล่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เมล็ดปล่อยออกมา ขณะเดียวกันก็ป้องกันอากาศภายนอกเข้าไป

สภาพแวดล้อม: เย็น แห้ง หลีกเลี่ยงแสง อย่าวางบนขอบหน้าต่างที่โดนแสงแดดส่องตรง ข้างเตา หรือที่ชื้น ตู้ในครัวเป็นตัวเลือกที่ดี เพียงแค่ให้ห่างจากเตาและอ่างล้างจาน

การแบ่งบรรจุ: ถ้าซื้อเมล็ดมาเป็นห่อใหญ่ แนะนำให้แบ่งเป็นห่อเล็ก (ปริมาณที่ใช้ต่อการชงหนึ่งครั้ง) ปิดผนึกเก็บ ลดจำนวนครั้งที่เมล็ดทั้งห่อสัมผัสอากาศทุกครั้งที่เปิด

อายุการเก็บ: เมล็ดที่ยังไม่เปิดดูวันที่บนบรรจุภัณฑ์ ภายใน 3 เดือนหลังการคั่วรสชาติยังใช้ได้ หลังจากเปิดซองพยายามดื่มให้หมดภายใน 2 สัปดาห์ เมล็ดที่เกินอายุการเก็บไม่ใช่ว่าดื่มไม่ได้ แต่รสชาติลดลงอย่างมาก เหลือแค่รสขมและรสไม้ เสียเมล็ดดีๆ ไปเปล่าๆ

สร้างนิสัยการเก็บรักษาที่ดี เมล็ดกาแฟหนึ่งห่อตั้งแต่แก้วแรกจนถึงแก้วสุดท้ายก็ยังคงรสชาติที่สม่ำเสมอ นี่แหละคือความเคารพพื้นฐานต่อกาแฟดีๆ

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】