ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับกาแฟ: กระบวนการแปรรูปเมล็ดกาแฟ ความแตกต่างของรสชาติเมล็ดกาแฟระหว่างวิธีวอชเชด ซันดราย และฮันนี่โพรเซส ลักษณะรสชาติของสหกรณ์กู๊ดดิ้งวอชเชด

“การล้างแบบเปียกหมายความว่าแค่เอาเมล็ดกาแฟไปล้างน้ำก็ได้แล้วหรือ?”

“การตากแห้งหมายความว่าแค่เอาเมล็ดกาแฟไปตากแดดก็ได้แล้วหรือ?”

“การหมักน้ำผึ้งหมายความว่าเอาน้ำผึ้งใส่ลงไปในเมล็ดกาแฟหรือ?”

ความหมายของวิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟ

ตัวเมล็ดกาแฟเองคือส่วนเมล็ดในของผลเบอร์รี่กาแฟ วัตถุประสงค์ของวิธีการแปรรูปกาแฟคือการกำจัดเปลือกนอก เนื้อผล และเมือกเพกทินออกโดยไม่ทำลายเมล็ดกาแฟให้มากที่สุด จากนั้นผ่านการตากแห้งขั้นสุดท้าย/อบแห้งด้วยเครื่องจักร เพื่อให้เมล็ดกาแฟดิบสามารถเก็บรักษาได้เป็นเวลานาน ไม่ใช่แค่เอาเมล็ดกาแฟไปล้างน้ำ ตากแดด หรือใส่น้ำผึ้งเท่านั้นนะ～

ก่อนอื่นมาทำความรู้จักขั้นตอนการแปรรูปแบบล้างน้ำ ตากแห้ง และหมักน้ำผึ้งกันแบบง่ายๆ

「วิธีล้างแบบเปียก」หลังจากเก็บเกี่ยวผลกาแฟแล้วจะคัดเลือกผลสุกที่สมบูรณ์ ผ่านเครื่องจักรกำจัดเปลือกนอกและเนื้อผลออก เมล็ดกาแฟจะยังมีเมือกเพกทินติดอยู่แล้วนำไปใส่ในบ่อหมักที่มีน้ำสะอาดเพื่อทำการหมัก หลังจากตั้งทิ้งไว้ 12-36 ชั่วโมง จะเกิดจุลินทรีย์จำนวนมากในบ่อหมักที่ย่อยสลายเมือกเพกทิน เมื่อย่อยสลายเสร็จแล้วจึงล้างด้วยน้ำสะอาดปริมาณมาก แล้วนำไปตากแห้งด้วยแสงแดดจนเมล็ดกาแฟดิบมีความชื้น 10%-13% ก็สามารถนำไปเก็บรักษาได้แล้ว～

「วิธีตากแห้ง」หลังจากเก็บเกี่ยวผลกาแฟแล้วจะคัดเลือกผลสุกที่สมบูรณ์ แล้วนำไปตากแห้งด้วยแสงแดด ในระหว่างนั้นต้องพลิกกลับไปเรื่อยๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการตากแห้งที่ไม่สม่ำเสมอของผลกาแฟ ระยะเวลาตากแห้งโดยทั่วไปใช้เวลา 3-4 สัปดาห์ เมื่อผลกาแฟแข็งเป็นเปลือกแข็งและเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มออกดำ เมล็ดกาแฟดิบมีความชื้น 10%-13% ก็สามารถใช้เครื่องมือกำจัดเปลือกสีแดงเข้มออกดำนั้นแล้วนำไปเก็บรักษาได้～

「วิธีหมักน้ำผึ้ง」หลังจากเก็บเกี่ยวผลกาแฟแล้วจะคัดเลือกผลสุกที่สมบูรณ์ ผ่านเครื่องจักรกำจัดเปลือกนอกและเนื้อผลออกแต่ยังคงเหลือเพกทินไว้บางส่วน (แบล็คฮันนี่ย์ไม่กำจัดเพกทิน เรดฮันนี่เหลือเพกทิน 70%-80% เยลโล่ฮันนี่เหลือเพกทิน 40%-60% ไวท์ฮันนี่เหลือเพกทิน 30%) จากนั้นนำไปตากแดด/ตากในที่ร่ม ระยะเวลาตากแห้งจะแตกต่างกันไปตามปริมาณเพกทินที่เหลืออยู่ สุดท้ายตากแห้งจนเมล็ดกาแฟดิบมีความชื้น 10%-13% ก็สามารถนำไปเก็บรักษาได้แล้ว～

แยกแยะวิธีการแปรรูปจากสีและกลิ่นของเมล็ดกาแฟดิบ

「เมล็ดกาแฟดิบแบบล้างน้ำ」เมล็ดกาแฟดิบแบบล้างน้ำมีสีเขียวอมฟ้า ผิวของเมล็ดดิบมีฟิล์มบางๆ ที่ไม่สมบูรณ์ (เยื่อเงินของเมล็ดกาแฟ) ส่งกลิ่นหอมเปรี้ยวของผลไม้ตระกูลส้มและกลิ่นของหญ้าสด

「เมล็ดกาแฟดิบแบบตากแห้ง」เมล็ดกาแฟดิบแบบตากแห้งมีสีเขียวอมเหลือง ผิวของเมล็ดดิบมีฟิล์มบางๆ ที่สมบูรณ์ (เยื่อเงินของเมล็ดกาแฟ) ส่งกลิ่นหมักอ่อนๆ กลิ่นหวานของผลเบอร์รี่และกลิ่นของหญ้าสด

「เมล็ดกาแฟดิบแบบหมักน้ำผึ้ง」เมล็ดกาแฟดิบแบบหมักน้ำผึ้งมีสีที่ไม่สม่ำเสมอ (เกิดจากการซึมซับของน้ำตาลเพกทิน) ตามปริมาณเพกทินที่เหลืออยู่ สีของเมล็ดกาแฟดิบจะแสดงออกเป็นสีน้ำตาล (เหลือเพกทินมากที่สุด) - สีเหลืองอ่อน (เหลือเพกทินบางส่วน) - สีเขียวอมฟ้า (เหลือเพกทินเล็กน้อย) ผิวของเมล็ดดิบมีฟิล์มบางๆ ที่ไม่สมบูรณ์ (เยื่อเงินของเมล็ดกาแฟ) ยิ่งเหลือเพกทินมาก กลิ่นหมักที่ส่งออกมาก็ยิ่งแรงขึ้น พร้อมกับกลิ่นหวานของกัมมี่และกลิ่นของหญ้าสด

แยกแยะวิธีการแปรรูปจากลักษณะภายนอกของเมล็ดกาแฟคั่ว

「เมล็ดกาแฟคั่วแบบล้างน้ำ」เมล็ดดิบแบบล้างน้ำในระหว่างการคั่วเยื่อเงินไม่สามารถหลุดออกได้อย่างสมบูรณ์ จนทำให้บริเวณร่องกลางของเมล็ดกาแฟมีเยื่อเงินหลงเหลืออยู่ ปรากฏเป็นเส้นกลางสีขาว

「เมล็ดกาแฟคั่วแบบตากแห้ง」เมล็ดดิบแบบตากแห้งในระหว่างการคั่วเยื่อเงินสามารถหลุดออกได้อย่างสมบูรณ์ เมล็ดกาแฟส่วนใหญ่จะไม่มีเยื่อเงินหลงเหลืออยู่บริเวณร่องกลาง จึงไม่ปรากฏเป็นเส้นกลางสีขาว

「เมล็ดกาแฟคั่วแบบหมักน้ำผึ้ง」เมล็ดดิบแบบหมักน้ำผึ้งในระหว่างการคั่วเยื่อเงินไม่สามารถหลุดออกได้อย่างสมบูรณ์ จึงปรากฏเป็นเส้นกลางสีขาวเช่นกัน ปริมาณเพกทินที่แตกต่างกันทำให้การซึมซับของน้ำตาลเข้าไปในเมล็ดกาแฟไม่สม่ำเสมอ จนทำให้ระดับการ “ติดสี” ระหว่างการคั่วไม่สอดคล้องกัน หลังจากคั่วเสร็จเมล็ดกาแฟแบบหมักน้ำผึ้งบางส่วนจะปรากฏสีที่ไม่สม่ำเสมอ

แยกแยะวิธีการแปรรูปจากลักษณะรสชาติของกาแฟ

「ลักษณะรสชาติของเมล็ดกาแฟแบบล้างน้ำ」กระบวนการหมักของแบบล้างน้ำจะทำให้เมล็ดกาแฟเกิดรสเปรี้ยวมากขึ้น ดังนั้นเมื่อดื่มจะได้รสเปรี้ยวที่สว่างและชัดเจนกว่า อีกทั้งยังมีมิติที่หลากหลายมากขึ้นด้วย Front Street Coffee เห็นว่าวิธีล้างน้ำไม่ได้ผ่านการ “ปรุงแต่ง” ด้วยน้ำตาลจากเนื้อผล จึงสามารถสะท้อนความสะอาดของเมล็ดกาแฟได้ดีที่สุด หากต้องการลิ้มลองกาแฟล้างน้ำ ต้องซื้อ Front Street Coffee สหกรณ์กัวติงติง นี่คือเยอร์กาชีฟคลาสสิก เมื่อชงจะได้ลิ้มรสกลิ่นเลมอนสดชื่น น้ำผึ้ง และชาเขียว

「ลักษณะรสชาติของเมล็ดกาแฟแบบตากแห้ง」การตากแห้งใช้ผลทั้งลูกตากแห้งโดยตรง น้ำตาลในเนื้อผลและเพกทินสามารถเปลี่ยนถ่ายทอดไปสู่เมล็ดกาแฟได้ อีกทั้งการย่อยสลายของน้ำตาลยังเกิดกลิ่นหมัก ดังนั้นเมื่อดื่มจะมีกลิ่นหมักอ่อนๆ พร้อมกับรสเปรี้ยวหวานที่นุ่มนวล Front Street Coffee เห็นว่ากาแฟตากแห้งมีความเต็มอิ่มมากกว่าล้างน้ำ และความสะอาดดีกว่าหมักน้ำผึ้ง ตัวเลือกแรกคือ Front Street Coffee ฮวากุยตากแห้ง หลังจากคั่วระดับกลางอ่อนจะปรากฏกลิ่นดอกไม้หอม ครีมสตรอว์เบอร์รี่ ส้ม และชาดำที่ละเอียดอ่อน

「ลักษณะรสชาติของเมล็ดกาแฟแบบหมักน้ำผึ้ง」ในกระบวนการหมักน้ำผึ้ง แสงแดดส่องกระทบเนื้อผลและเพกทินโดยตรง ทำให้น้ำตาลเปลี่ยนถ่ายโอนไปสู่เมล็ดกาแฟได้ดีขึ้นและเกิดความรู้สึกหมักที่เข้มข้น ดังนั้นเมื่อดื่มจะมีกลิ่นหมักผลไม้ที่ชัดเจน ความหวานสูงกว่าตากแห้ง Front Street Coffee เห็นว่ากาแฟหมักน้ำผึ้งมีเนื้อสัมผัสที่เต็มอิ่มเข้มข้นและกลมกล่อมกว่า แต่การรวมศูนย์ของรสชาติทำให้เมล็ดกาแฟหมักน้ำผึ้งขาดความหลากหลายของมิติ ขอแนะนำอย่างยิ่ง Front Street Coffee แบล็คเบอร์รี่ ซึ่งใช้การแปรรูปแบล็คฮันนี่เอกลักษณ์ของคอสตาริกา ดังนั้นความหวานจึงโดดเด่น เหมาะมากสำหรับเพื่อนๆ ที่กลัวขม

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】