สำหรับความรู้เรื่องกาแฟ specialty เพิ่มเติม ติดตามได้ที่บัญชีทางการ WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
"รสสัมผัสของ Cold Brew กับ Ice Drip ต่างกันอย่างไร?""การทำ Cold Brew กับ Ice Drip อันไหนง่ายกว่ากัน?" เมื่อลูกค้ามาที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แล้วเห็นอุปกรณ์ในห้องแล็บเคมีที่ใช้ทำ Ice Drip ก็มักจะเชื่อมโยงมันเข้ากับ Cold Brew แล้วนำมาเปรียบเทียบกันโดยอัตโนมัติ บทความนี้ Front Street Coffee จะมาอธิบายอย่างละเอียดว่าอะไรคือ Cold Brew อะไรคือ Ice Drip และกาแฟดำเย็นสองแบบนี้เหมาะที่จะทำจากเมล็ดกาแฟชนิดใด
Q1: เมล็ดกาแฟแบบไหนเหมาะสำหรับทำ Cold Brew และIce Drip?
Front Street Coffee เวลาทำ Cold Brew หรือ Ice Drip มักจะใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน เพราะการดื่มกาแฟเย็นทุกคนต้องการความรู้สึกสดชื่น และสารที่ให้รสเปรี้ยวหวานก็ปลดปล่อยออกมาได้ง่ายกว่าในอุณหภูมิต่ำ หากใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง อาจให้ความกลมกล่อมเข้มข้นแบบกาแฟสกัดร้อนไม่ได้
ถ้าชอบกาแฟเย็นแบบรสเปรี้ยวผลไม้ แนะนำให้เลือกเมล็ด single origin สามตัวนี้ คือ กาแฟสะดือใหญ่ของ Front Street Coffee กาแฟมะเขือเทศเล็กของ Front Street Coffee และกาแฟสหกรณ์กั๋วติงติงของ Front Street Coffee; หากชอบกลิ่นหมักของไวน์ผลไม้ ก็เลือกสามตัวแทนนี้ได้แก่ กาแฟโรสวัลเลย์ของ Front Street Coffee กาแฟสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ของ Front Street Coffee และกาแฟโมสาร์ทของ Front Street Coffee; พวกเขาไม่เพียงเหมาะกับการแช่ในอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน และปลดปล่อยรสสัมผัสกลมกล่อมกับรสเปรี้ยวหวานได้พอดี ยังมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่เหมาะกับการสกัดหลายวิธี เช่นทำเป็น ice pour over หรือ cold brew ก็อร่อยเช่นกัน
Q2: อะไรคือIce Drip?
การทำ Ice Drip ต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะ คือ ขวดหยดน้ำแข็งในการกรองแบบหยด Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ขวดหยดน้ำแข็งที่แบ่งเป็นสี่ส่วน: ขวดใส่น้ำที่มีวาล์ว ถ้วยใส่ผงกาแฟ ขดท่อ (ทำหน้าที่ปรับอุณหภูมิกลับ) และภาชนะใส่น้ำกาแฟ โดยทั่วไปการทำ Ice Drip จะใช้น้ำแข็งที่ต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง สัมผัสผงกาแฟแบบหยดทีละหยดเพื่อสกัด ใช้เวลาค่อนข้างนาน โดยทั่วไป 6-8 ชั่วโมง
Q3：Cold Brew และ Ice Drip เมื่อเทียบกับPour Overทั้งสองแบบมีข้อได้เปรียบอะไร?
ต่างจากPour Overที่สกัดด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิสูง การสกัดที่อุณหภูมิต่ำจะได้สารที่ให้รสขมน้อยกว่ามาก เมล็ดกาแฟหนึ่งเมล็ดมีเส้นใยไม้ 70% และสารให้รสชาติ 30% สารให้รสชาติกาแฟเมื่อสกัดด้วยน้ำร้อนจะปลดปล่อยรสชาติได้อย่างรวดเร็ว ข้อเสียนั้นคือถ้าควบคุมอุณหภูมิน้ำและเวลาสกัดได้ไม่ดี ก็สกัดมากเกินไปง่าย ทำให้เกิดรสขม
แต่ถ้าใช้การสกัดที่อุณหภูมิต่ำ ความเร็วในการสกัดสารให้รสชาติกาแฟจะช้าลงมาก ทำให้รสชาติกาแฟถูกสกัดออกมาอย่างเต็มที่มากขึ้น ในขณะเดียวกันน้ำที่อุณหภูมิต่ำก็ไม่สามารถสกัดรสชาติและสารของไม้ไม่ออกมาได้ รสสัมผัสของกาแฟจึงเนียนลื่นและสดชื่นกว่า
Q4: วิธีทำCold Brew?
เตรียมวัสดุ: เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ ภาชนะมีฝาปิดที่สะอาดไม่มีน้ำมัน ส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำ กระชอน/กระดาษกรอง สูตร Cold Brew ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ผงกาแฟบดกลาง-ละเอียด 50 กรัม (ผ่านตะแกรงรู 0.85 มม. 75%) ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 ก่อนอื่นเทผงกาแฟลงในภาชนะสะอาด ใส่น้ำแข็งผสมน้ำ 500 มล. คนให้เข้ากันแล้วปิดฝาใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง
เมื่อสกัดเสร็จ ใช้กระดาษกรอง/กระชอนกรองกากกาแฟออก แล้วใช้ภาชนะสะอาดปิดผนึกเก็บในตู้เย็น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้เก็บ Cold Brew ได้ไม่เกิน 72 ชั่วโมง
Q5: วิธีทำIce Drip？
เตรียมวัสดุ: เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ ขวดหยดน้ำแข็ง ส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำ ภาชนะมีฝาปิดที่สะอาดไม่มีน้ำมัน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในชีวิตประจำวันใช้ผงกาแฟบดกลาง-ละเอียด 60 กรัม (ผ่านตะแกรงรู 0.85 มม. 75%) สำหรับ Ice Drip เท่านั้น ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 เช่นกัน ใส่น้ำแข็งผสมน้ำในขวดใส่น้ำ สกัดได้น้ำกาแฟ 600 มล. Ice Drip มีความเร็วในการหยดประมาณ 3 หยดใน 10 วินาที ระยะเวลาสกัดประมาณ 5-8 ชั่วโมง
เมื่อสกัดเสร็จใส่น้ำกาแฟลงในขวดปิดผนึก ตอนนี้รสชาติกาแฟยังไม่ชัดเจน ต้องใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงขึ้นไป เพื่อให้กาแฟปลดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในขวด ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะทำให้โมเลกุลรสชาติกาแฟปลดปล่อยออกมาได้ดีขึ้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้เก็บ Cold Brew ได้ไม่เกิน 72 ชั่วโมง
Q6: ความแตกต่างของรสสัมผัสระหว่าง Cold Brew กับIce Drip
Ice Drip ที่ผ่านการกรองแบบหยด น้ำกาแฟจะใสกระจ่าง ส่วน Cold Brew ที่ผ่านการแช่จะดูขุ่นมัว ผิวหน้ายังมีน้ำมันเคลือบอยู่ ดังนั้นในด้านรสสัมผัส Ice Drip จะสดชื่น สะอาดกว่า ส่วน Cold Brew จะให้รสสัมผัสที่อิ่มแน่นกว่า รสชาติค่อนข้างสม่ำเสมอ
Q7: อะไรคือCold Brew?
Cold Brew คือการใช้ภาชนะหนึ่งใบ ใส่ผงกาแฟบดลงในภาชนะ จากนั้นเติมน้ำเย็น (น้ำแข็ง) ตามอัตราส่วนที่กำหนด เขย่าให้เข้ากัน ปิดผนึก วางในสภาพอุณหภูมิต่ำ (ตู้เย็น) ทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง เพื่อสกัดที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นใช้กระดาษกรองกรองกากกาแฟออก สิ่งที่ได้ก็คือ Cold Brew ฟังดูยุ่งยากใช่ไหม? จริงๆ แล้วเทียบกับ Ice Drip วิธีทำ Cold Brew นั้นง่ายกว่ามาก!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
