เปิดแอปพยากรณ์อากาศในมือถือ เจอแต่อุณหภูมิสูง 30 องศาเต็มหน้าจอ ครั้งนี้ ฤดูร้อนกับความร้อนระอุมาถึงจริง ๆ แล้ว! ทุกคนรีบจัดกาแฟเย็นแบบต่าง ๆ กันเลย!!!
ถ้าจะพูดถึงกาแฟเย็นทำเองยอดนิยมที่สุด Cold Brew (cold brew) ต้องติดอันดับแน่นอน ชงทิ้งไว้หนึ่งเหยือกก่อนนอน โยนเข้าตู้เย็น ตื่นมากรองก็ดื่มได้ทันที เรียกว่า "ข่าวดีของคนขี้เกียจ" ได้เลย แต่มีเพื่อนคนหนึ่งส่งคำถามมาว่า cold brew ที่ทำเสร็จแล้วเติมนมลงไปดื่มด้วยได้ไหม?
จากบทสนทนา Front Street Coffee จึงได้รู้ว่าแท้จริงแล้วเพื่อนคนนี้ที่บ้านไม่มีเครื่องชงกาแฟ แต่สิ่งแรกที่ทำทุกเช้าคืออยากดื่มกาแฟเย็นที่มีนมหนึ่งแก้ว ในบรรดากาแฟแบบง่าย ๆ หลายชนิด cold brew คือสิ่งที่เธอถนัดที่สุด เพียงแต่ไม่รู้ว่ากาแฟที่ชงเสร็จแล้วจะเติมนมยังไงถึงจะอร่อย
ถ้างั้น cold brew เติมนมได้ไหม?
คำตอบคือ เติมได้แน่นอนค่ะ～ cold brew ที่กรองเสร็จแล้วอร่อย นมก็อร่อย ดังนั้นพอเอาสองอย่างมาเข้าคู่กันก็ย่อมไม่มีปัญหา อีกอย่าง การเข้าร่วมของนมสดในบทบาทนี้ไม่เพียงช่วยลดความหยาบที่เกิดจากการสกัดกาแฟผงที่อุณหภูมิต่ำ แต่ยังเพิ่มความนุ่มละมุนและเนียนลื่นให้กาแฟ ทำให้ประสบการณ์การดื่มดียิ่งขึ้น
แต่ถ้าอยากได้ทั้งความหอมเข้มของกาแฟและความหวานหอมของนม เราก็ต้องหาสัดส่วนที่ประสานกันระหว่างกาแฟผง น้ำ และนม
cold brew เติมนม ควรทำยังไง?
ที่จริงแล้วเมล็ดกาแฟทุกชนิดทำ cold brew ได้ แต่เพราะกาแฟเย็นที่ดื่มคือความเย็นสดชื่นและความหวานกลมกล่อม จึงควรเลือกใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อนเป็นอันดับแรกจะได้ผลดีที่สุด ทำที่บ้านก็ซื้อเมล็ด cold brew ที่ให้กลิ่นหอมผลไม้และดอกไม้เข้มข้นอย่าง Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แสนหวาน, Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี่, โมสาร์ท เป็นต้น ถ้ารับกาแฟเปรี้ยวไม่ได้ ก็ลองเมล็ดที่ให้โน้ตถั่วเป็นหลักอย่าง Front Street Coffee นกสวรรค์, Front Street Coffee เอสเตทราชินี ดู
เนื่องจากกระบวนการทำ cold brew เกิดขึ้นในสภาพอุณหภูมิต่ำ น้ำเย็นสกัดกาแฟผงได้ค่อนข้างช้า เมื่อเทียบกับการสกัดด้วยน้ำร้อน สารขมจะถูกปล่อยออกมาได้ยาก ดังนั้นในเรื่องความละเอียดการบด อัตราส่วนผงต่อน้ำ และเวลาการแช่ จึงไม่เคร่งครัดเหมือนกาแฟดริปเพียงแค่ตกอยู่ในช่วงกว้าง ๆ เลือกเมล็ดกาแฟถูก ก็ทำกาแฟเย็นอร่อย ๆ ได้ในไม่กี่ขั้นตอนง่าย ๆ
ยกตัวอย่างการทำ cold brew ที่ Front Street Coffee ทำเป็นประจำ ความละเอียดการบดเมล็ดกาแฟจะละเอียดกว่ากาแฟดริปเล็กน้อย คือผ่านตะแกรงมาตรฐาน 20 mesh ราว 75～80% เมื่อมองด้วยตาเปล่าประมาณระดับน้ำตาลทรายละเอียด เทียบกับ EK43s อยู่ที่ระดับ 9.5～10 ส่วนเครื่องบดมืออย่าง C40 ประมาณ 22～26 คลิก
ต่อไป เทกาแฟผงที่บดแล้วลงในภาชนะสะอาด จะเป็นเหยือก cold brew โดยเฉพาะหรือขวดน้ำแร่ก็ได้ เติมน้ำอุณหภูมิห้องในอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 คนให้เข้ากันแล้วปิดปากด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ใส่ตู้เย็นแช่เกิน 8 ชั่วโมง (ดีที่สุดภายใน 12 ชั่วโมง) สุดท้ายกรองกากกาแฟออกด้วยกระดาษกรอง ก็เสร็จขั้นตอนการเตรียมส่วน cold brew
อัตราส่วนผงต่อน้ำของ cold brew มักเป็นเรื่องที่ทุกคนสนใจมากที่สุด Front Street Coffee เห็นว่าถ้าคุณดื่มเปล่า ๆ ไม่เติมอย่างอื่น จะใช้สัดส่วนผงต่อน้ำ 1:12 ถึง 1:13 ก็ได้ เพราะในช่วงนี้กาแฟดำที่ได้ดื่มง่ายที่สุดและได้กลิ่นหอมค่อนข้างเต็มที่ แต่เมื่อคำนึงว่าสุดท้ายเราจะเติมนมสด จึงต้องเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ เพื่อไม่ให้ถูก "เจือจาง" มากเกินไปในภายหลัง ตรงนี้ Front Street Coffee แนะนำให้ทำที่สัดส่วน 1:10 ถึง 1:11 จึงจะเหมาะสม
สุดท้าย คือขั้นตอนการเทนม
เพื่อหาสัดส่วนที่รสชาติค่อนข้างดี Front Street Coffee หยิบ cold brew สองชนิดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในตู้เย็น (ปานามา 90+ เกอชา, ปานามา เอสเตทเอลิดา) มาทำการทดลองเล็ก ๆ เติมนมเย็น (Front Street Coffee ใช้กวงหมิงเฟรชเรanch) ลงใน cold brew สามแก้วปริมาณเท่ากันในสัดส่วน 1:1, 1:0.8, 1:0.6 คือกาแฟ 100 กรัมเติมนม 100 กรัม, 80 กรัม, 60 กรัม
เราพบว่ากาแฟสองชนิดในกลุ่มแรกให้ผลธรรมดา รสนมหนักเกินไป แทบไม่ได้กลิ่นกาแฟเลยเมื่อเข้าปาก สองกลุ่มหลังรสชาติค่อนข้างสมดุล 90+ เกอชาที่เด่นโน้ตไวน์หมักให้รสชาติที่ดีที่สุดในกลุ่ม 1:0.8 ส่วนเอลิดาที่เน้นความเป็นน้ำผลไม้ให้รสชาติที่ดีที่สุดในกลุ่ม 1:0.6
ดังนั้นสำหรับปริมาณนมสดที่ใช้ Front Street Coffee เห็นว่าสามารถตัดสินตามชนิดเมล็ดกาแฟ cold brew ได้ กาแฟคั่วเข้มโน้ตถั่วและช็อกโกแลตเหมาะใช้ 1:1 เมล็ดโน้ตไวน์และโกโก้เติมในสัดส่วน 1:0.8 ส่วน cold brew ที่ทำจากเมล็ดเปรี้ยวอย่างเบอร์รี่และส้มสามารถคุมที่ประมาณ 1:0.6
ไม่มีเครื่องบดกาแฟ ก็ใช้ถุงดริปทำได้
นอกจากขั้นตอนที่กล่าวมาข้างต้น เพื่อนสายฉลาดบางคนยังคิดใช้ถุงดริปทำ cold brew ขอแค่ที่บ้านมีตู้เย็นก็พอ นอกจากถุงดริปที่สำคัญที่สุดแล้ว เตรียมแก้วมีฝาปิดอีกใบก็เริ่มได้ทันที
ในแง่ลำดับก็แทบไม่ต่างจากวิธี cold brew ปกติ ต้องใส่ใจการคุมสัดส่วนกาแฟผง น้ำ และนมเช่นเดียวกัน วิธีการทำอย่างละเอียดสามารถดูได้จากบทสอนแบบภาพที่ Front Street Coffee เผยแพร่ แต่เนื่องจากกระดาษกรองเปลี่ยนเป็นถุงดริปที่ทำจากผ้าไม่ทอ เวลารอกรองกาแฟในตอนท้ายจะนานขึ้นเล็กน้อย ต้องใจเย็นหน่อยนะ～
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
