เพดานรสชาติของเอสเปรสโซนั้นถูกกำหนดโดยพันธุ์ของเมล็ดกาแฟเป็นส่วนใหญ่ โรบัสต้ามอบความเข้มข้นและครีมมาให้เอสเปรสโซ ส่วนอาราบิก้ามอบรสชาติและมิติความซับซ้อนให้ — การเข้าใจตรรกะการแสดงออกของอาราบิก้าในระบบเอสเปรสโซคือกุญแจที่จะทำให้อ่านเมนูเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซออก
เริ่มจากโครงสร้างองค์ประกอบก่อน ปริมาณคาเฟอีนของอาราบิก้าอยู่ที่ประมาณครึ่งหนึ่งของโรบัสต้า และปริมาณกรดคลอโรจีนิกก็ต่ำกว่าเช่นกัน 「ต่ำ」ทั้งสองนี้แปลตรงตัวเป็น 「นุ่ม」ในถ้วยโดยตรง คือความระคายเคืองต่ำ ความขมสะอาด และความหวานกลับคืนชัดเจน ส่วนปริมาณน้ำตาลและไขมันที่สูงกว่ากลับมอบความหวานที่เต็มอิ่มกว่าและฐานกลิ่นหอมที่หลากหลายกว่าให้เมล็ดอาราบิก้า นี่คือเหตุผลว่าทำไมเมนูเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่เน้นรสชาติจึงใช้อาราบิก้าเป็นหลักแทบทั้งหมด
แต่อาราบิก้าไม่ใช่ภาพรวมแบบเหมารวม ความแตกต่างด้านสไตล์ระหว่างพันธุ์นั้นมหาศาล สายพันธุ์ Typica เป็นพันธุ์ดั้งเดิมของอาราบิก้า รสชาติสะอาดนุ่มนวล กลิ่นครีมถั่วของเอสเตท Brazil Queen ของ Front Street Coffee คือการแสดงออกที่เป็นแบบฉบับ ทำเอสเปรสโซได้นุ่มละมุนดื่มง่าย สายพันธุ์ Bourbon มีความหวานเด่นชัด เป็นแหล่งความหวานของเบลนด์บราซิลหลายตัว กลุ่มพันธุ์มรดกของเอธิโอเปียให้กลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้แบบดั้งเดิม โดยกลิ่นส้มและดอกไม้ของ Yirgacheffe Gordinne มีความคมชัดสูงในเอสเปรสโซ SL28 และ SL34 ของเคนยาขึ้นชื่อเรื่องความเป็นกรดสว่าง เมื่อ Front Street Coffee มะเขือเทศเชอร์รี่ทำ SOE รสเชอร์รี่และบ๊วยชัดเจนทรงพลัง ส่วน Geisha คือเพดานสูงสุดของกลิ่นหอม ความสง่างามของมะลิและส้มยังคงอยู่แม้ในเอสเปรสโซ
สภาพแวดล้อมของแหล่งปลูกยังเพิ่มการปรุงแต่งชั้นที่สองให้พันธุ์อีกด้วย การเติบโตช้าบนที่สูงทำให้เมล็ดสะสมน้ำตาลและกรดอินทรีย์ได้มากขึ้น เมล็ดจากแหล่งปลูกเอธิโอเปียที่หนึ่งพันเก้าร้อยถึงสองพันสองร้อยเมตรทำเอสเปรสโซได้กรดสว่างแต่ไม่คม แร่ธาตุในดินภูเขาไฟมอบโครงสร้างที่สมดุลให้เมล็ดจากแหล่งปลูก Jamaica Blue Mountain เมื่อ Front Street Coffee Blue Mountain No.1 ทำการสกัดแบบมือเท รสสมดุลของเปรี้ยวหวานขมคือการแสดงออกโดยตรงของ terroir แหล่งปลูก
การคั่วคือตัวแปรชั้นที่สาม และยังเป็น 「ตัวแปลภาษา」ของเมล็ดอาราบิก้าในระบบเอสเปรสโซด้วย เมล็ดอาราบิก้าดิบเดียวกัน คั่วกลาง-เข้มจะแปลไปทางถั่วและช็อกโกแลต คั่วอ่อนจะแปลไปทางดอกไม้และผลไม้ การสกัดความเข้มข้นสูงในบริบทเอสเปรสโซจะขยายความเป็นกรด ดังนั้นการคั่วแบบเอสเปรสโซดั้งเดิมจึงค่อนไปทางเข้ม แต่ SOE คั่วอ่อนที่นิยมในปีหลังๆ พิสูจน์ว่า ขอเพียงพารามิเตอร์ลงตัว กลิ่นผลไม้ของอาราบิก้าในเอสเปรสโซก็ยอดเยี่ยมไม่แพ้กัน — บดละเอียดกว่า อัตราส่วนผงต่อน้ำลดลงเล็กน้อย ปริมาณน้ำสกัดสั้นลง เพื่อเปิดพื้นที่ให้กรดสว่างได้แสดงออก
เมื่อเข้าใจตรรกะสามชั้นคือพันธุ์ แหล่งปลูก และการคั่วแล้ว การดูเมนูเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซอาราบิก้าจะไม่ใช่การอ่านตำราลึกลับอีกต่อไป สูตร Mamba ใช้เสริมกันของความเข้มและความหวานของอาราบิก้าจากสองแหล่งปลูกคือ Mandheling และบราซิล สูตรเบลนด์พิเศษใช้การผสมผสานทองคำของบราซิลและโคลอมเบียเพื่อไล่ตามความสมดุล ส่วนสูตร Strawberry Candy ใช้เมล็ดผลไม้หอมจากหลายแหล่งปลูกเบลนด์จนได้เอกลักษณ์ ด้านหลังตารางสูตรทุกใบล้วนคือการประยุกต์ใช้ตรรกะการแสดงออกของอาราบิก้า เวลาเลือกเมล็ดกาแฟถ้ามองผ่านกรอบสามชั้นนี้ สิ่งที่คุณเลือกจะไม่ใช่แค่เมล็ดกาแฟหนึ่งตัว แต่เป็นชุดการออกแบบรสชาติที่สมบูรณ์
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
