ในโลกของเอสเปรสโซ่ ครีม่าสีทองน้ำตาลชั้นนั้นเป็นสิ่งที่นักดื่มหลายคนตามหา ความหนาของครีม่าจะหนาแค่ไหน ละเอียดแค่ไหน ย่อมส่งผลโดยตรงต่อรสสัมผัสของเอสเปรสโซ่และการผสมผสานกับนมกาแฟ และสิ่งที่กำหนดลักษณะของครีม่านั้น ตั้งแต่ระดับเมล็ดก็มีตรรกะที่ชัดเจนอยู่แล้ว——สายพันธุ์ องค์ประกอบ และการคั่ว ปัจจัยสามชั้นนี้ร่วมกันเขียนยีนความเข้มข้นของเมล็ดกาแฟหนึ่งชนิด
สายพันธุ์และองค์ประกอบคือรากฐานของยีน ไขมันและโปรตีนในเมล็ดกาแฟดิบคือพื้นฐานทางวัตถุที่ก่อตัวเป็นครีม่าหลังการคั่ว——ปริมาณไขมันของอาราบิกาสูงกว่าสายพันธุ์ส่วนใหญ่ยกเว้นโรบัสต้า แต่โครงสร้างโปรตีนและพอลิแซ็กคาไรด์ของโรบัสต้าสร้างก๊าซและคอลลอยด์ได้มากกว่าเมื่อสกัดด้วยแรงดันสูง นี่คือเหตุผลที่เบลนด์เอสเปรสโซ่แบบดั้งเดิมใส่โรบัสต้าแล้วได้ครีม่าที่หนาขึ้น เส้นทางอาราบิก้าแท้หากต้องการทำครีม่าให้หนาเท่ากัน ต้องหาชดเชยจากการคั่วและสูตร สูตรมันบ้าคลาสสิกใช้มันเดลิงกับบราซิลซึ่งเป็นเมล็ดที่มีบอดี้สูงมาเสริมกัน ในกรอบอาราบิก้าแท้ทำให้ครีม่าหนา นี่คือการสะท้อนแนวคิดสูตรโดยตรง
ระดับการคั่วคือชั้นที่สอง และเป็นชั้นที่ส่งผลโดยตรงที่สุด ในกระบวนการคั่ว โครงสร้างเส้นใยของเมล็ดถูกดัดแปลง ความพรุนเพิ่มขึ้น ศักยภาพการปล่อยสารที่ละลายได้และก๊าซเพิ่มขึ้นตามระดับการคั่วที่เข้มขึ้น——ครีม่าของเมล็ดคั่วเข้มมักจะหนากว่า สีเข้มกว่า ครีม่าของเมล็ดคั่วอ่อนบางกว่าแต่สีสว่างกว่า เมล็ดอย่างมันเดลิงที่คั่วเข้มแล้วบอดี้ยังแน่น ทำครีม่าออกมาได้หนาและคงทน กระบวนการคั่วเข้มของ Front Street Coffee PWN อินโดนีเซียโกลเดนมันเดลิง ก็มุ่งเป้าไปที่เป้าหมาย «ครีม่าหนาพิเศษ» นี้เอง ครีม่ามีสีเข้ม ความหนาแน่นสูง ทำลาเต้อาร์ตแล้วคอนทราสต์ดีมาก
ความสดคือชั้นที่สาม และเป็นชั้นที่ถูกละเลยได้ง่ายที่สุด แก่นแท้ของครีม่าคือโครงสร้างฟองที่เกิดจากคาร์บอนไดออกไซด์ละลายภายใต้แรงดันสูงแล้วปล่อยออกหลังชง ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมในเมล็ดเป็นตัวกำหนดเพดานของครีม่า เมล็ดที่เพิ่งคั่วเสร็จมีก๊าซอุดมสมบูรณ์ แต่การระบายก๊าซที่มากเกินไปจะทำให้การสกัดไม่เสถียร หนึ่งถึงสองสัปดาห์หลังการคั่วคือช่วงเวลาทองของเมล็ดเอสเปรสโซ่ ปริมาณก๊าซเพียงพอ การระบายอยู่ในระดับควบคุมได้ เมล็ดที่เก็บเกินหนึ่งเดือน คาร์บอนไดออกไซด์สูญเสียไปมาก ไม่ว่าเมล็ดจะดีแค่ไหนหรือคั่วดีแค่ไหนก็ทำครีม่าหนาไม่ได้——นี่คือเหตุผลที่ทำไมเวลาซื้อเมล็ด วันที่คั่วจึงสำคัญกว่าชื่อแบรนด์
ยีนสามชั้นเมื่อนำมาใช้กับการเลือกเมล็ด ก็คือแผนที่เส้นทางที่ชัดเจน สำหรับนักดื่มนมกาแฟที่ต้องการครีม่าหนา เลือกสูตรมันบ้าคั่วเข้มหรือโกลเดนมันเดลิง สำหรับผู้ที่ต้องการทั้งครีม่าและรสชาติ เบลนด์ดำโกโก้ที่มีรสโกโก้ก็คู่ควรกับความหนาของมัน สำหรับนักดื่มที่ซื้อเมล็ดมาแล้ว ยืนยันว่าวันที่คั่วอยู่ในช่วงหน้าต่าง พักเมล็ดหนึ่งสัปดาห์แล้วค่อยใช้ คือการให้ความเคารพครีม่าขั้นพื้นฐานที่สุด
ครีม่าไม่ใช่เรื่องลึกลับ แต่เป็นผลทางฟิสิกส์ที่เกิดจากองค์ประกอบ กระบวนการ และความสดของเมล็ดกาแฟหนึ่งชนิดร่วมกันกำหนด เข้าใจยีนสามชั้นนี้ ทุกครั้งที่คุณเลือกหน้าชั้นวางเมล็ด คุณจะรู้ว่าตัวเองจ่ายเงินเพื่ออะไร
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
