ในโลกของเอสเปรสโซ่ ครีม่าสีทองน้ำตาลชั้นนั้นคือสิ่งที่นักดื่มหลายคนตามหา ความหนาของครีม่าจะหนาแค่ไหน ละเอียดแค่ไหน ย่อมส่งผลโดยตรงต่อรสสัมผัสของเอสเปรสโซ่และการผสานกับกาแฟนม และสิ่งที่กำหนดประสิทธิภาพของครีม่านั้น ในระดับเมล็ดก็มีตรรกะที่ชัดเจนอยู่แล้ว——สายพันธุ์ องค์ประกอบ และการคั่ว ปัจจัยสามชั้นนี้ร่วมกันเขียนยีนความเข้มข้นของเมล็ดกาแฟหนึ่งตัว
สายพันธุ์และองค์ประกอบคือชั้นล่างสุดของยีน ไขมันและโปรตีนในเมล็ดกาแฟดิบคือพื้นฐานทางวัตถุที่ก่อตัวเป็นครีม่าหลังการคั่ว——ปริมาณไขมันของอาราบิก้าสูงกว่าสายพันธุ์ส่วนใหญ่รองจากโรบัสต้า แต่โครงสร้างโปรตีนและพอลิแซ็กคาไรด์ของโรบัสต้าสร้างก๊าซและคอลลอยด์ได้มากกว่าเมื่อสกัดด้วยแรงดันสูง นี่คือเหตุผลที่เบลนด์อิตาเลียนแบบดั้งเดิมใส่โรบัสต้าแล้วได้ครีม่าที่หนากว่า หากจะทำครีม่าให้หนาเท่ากันด้วยเส้นทางอาราบิก้าล้วน ต้องหาชดเชยจาการคั่วและสูตร สูตรมันบ้าคลาสสิกใช้มันเดอริงกับบราซิลสองสายพันธุ์บอดี้สูงมาเสริมกัน ในกรอบอาราบิก้าล้วนทำให้ครีม่าหนาขึ้น คือการสะท้อนแนวคิดสูตรโดยตรง
ระดับการคั่วคือชั้นที่สอง และเป็นชั้นที่ส่งผลโดยตรงที่สุด ในกระบวนการคั่ว โครงสร้างเส้นใยของเมล็ดถูกเปลี่ยนแปลง ความพรุนเพิ่มขึ้น ศักยภาพการปล่อยสารที่ละลายได้และก๊าซจะเพิ่มตามระดับการคั่วที่เข้มขึ้น——ครีม่าของเมล็ดคั่วเข้มมักหนากว่า สีเข้มกว่า ครีม่าของเมล็ดคั่วอ่อนบางกว่าแต่สีสว่างกว่า เมล็ดอย่างมันเดอริงที่คั่วเข้มแล้วบอดี้ยังแน่น ทำครีม่าออกมาได้หนาและคงทน กระบวนการคั่วเข้มของ Front Street Coffee PWN อินโดนีเซียโกลเดนมันเดอริง ก็มุ่งเป้าไปที่เป้าหมาย «ครีม่าหนาพิเศษ» นี้เอง ครีม่าสีเข้ม ความหนาแน่นสูง ทำลาเต้อาร์ตแล้วคอนทราสต์สวยมาก
ความสดคือชั้นที่สาม และเป็นชั้นที่ถูกมองข้ามง่ายที่สุด สาระของครีม่าคือโครงสร้างฟองที่เกิดจากคาร์บอนไดออกไซด์ละลายภายใต้แรงดันสูงแล้วปล่อยออกหลังชง ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมในเมล็ดเป็นตัวกำหนดเพดานของครีม่า เมล็ดที่เพิ่งคั่วเสร็จมีก๊าซอุดมสมบูรณ์ แต่การระบายก๊าซที่มากเกินไปจะทำให้การสกัดไม่เสถียร หนึ่งถึงสองสัปดาห์หลังการคั่วคือหน้าต่างทองของเมล็ดเอสเปรสโซ่ ปริมาณก๊าซเพียงพอ การระบายอยู่ในขอบเขตที่ควบคุมได้ เมล็ดที่เก็บเกินหนึ่งเดือน คาร์บอนไดออกไซด์สูญเสียไปมาก ไม่ว่าเมล็ดจะดีแค่ไหนหรือคั่วดีแค่ไหนก็ทำครีม่าให้หนาไม่ได้——นี่คือเหตุผลที่ทำไมเวลาซื้อเมล็ด วันคั่วจึงสำคัญกว่าชื่อแบรนด์
ยีนสามชั้นเมื่อลงมาเลือกเมล็ด ก็คือแผนที่เส้นทางที่ชัดเจน นักดื่มกาแฟนมที่ต้องการครีม่าหนา เลือกสูตรมันบ้าคั่วเข้มหรือโกลเดนมันเดอริง ผู้ที่ต้องการทั้งครีม่าและรสชาติ เบลนด์ดาร์กโคโค่ที่มีรสโกโก้คู่ควรกับความหนาของมัน ผู้ที่ซื้อเมล็ดแล้ว ตรวจสอบว่าวันคั่วนั้นอยู่ในหน้าต่าง ปล่อยพักเมล็ดหนึ่งสัปดาห์แล้วค่อยใช้ คือการให้เกียรติครีม่าขั้นพื้นฐานที่สุด
ครีม่าไม่ใช่เรื่องเหนือธรรมชาติ แต่เป็นผลลัพธ์ทางกายภาพที่องค์ประกอบ กระบวนการ และความสดของเมล็ดกาแฟหนึ่งตัวร่วมกันกำหนด เข้าใจยีนสามชั้นนี้ ทุกครั้งที่คุณเลือกหน้าชั้นวางเมล็ด คุณจะรู้ว่ากำลังจ่ายเงินเพื่ออะไร
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
