เมื่อคุณภาพของเมล็ดกาแฟยูนนานพัฒนาดีขึ้น เมนูของร้านกาแฟ Specialty ส่วนใหญ่ก็มีตัวเลือกเมล็ดยูนนานเพิ่มขึ้นมา โดยทั่วไปมักเรียกพวกมันรวมๆ ว่ายูนนานเมล็ดเล็ก ซึ่งก็ทำให้อดสงสัยไม่ได้ว่ากาแฟแบบไหนถึงจะถูกเรียกว่ากาแฟเมล็ดเล็ก แล้วยูนนานเมล็ดเล็กคืออะไรกันแน่
กาแฟเมล็ดเล็กคืออะไร?
กาแฟเมล็ดเล็กเป็นอีกชื่อหนึ่งของอาราบิก้า และเหตุผลหลักที่อาราบิก้าถูกเรียกว่ากาแฟเมล็ดเล็กก็เพราะมันเป็นหนึ่งในสามสายพันธุ์กาแฟดั้งเดิมที่มีผลเล็กที่สุด (หมายเหตุ: เป็นขนาดของผลกาแฟ ไม่ใช่ขนาดของเมล็ดกาแฟที่อยู่ข้างในผล)
ถึงตรงนี้ทุกคนก็คงพอเข้าใจแล้วว่ายูนนานเมล็ดเล็กหมายถึงกาแฟอาราบิก้าที่ปลูกในยูนนานใช่ไหม ใช่! แต่ยูนนานเมล็ดเล็กในอดีตกับยูนนานเมล็ดเล็กในปัจจุบันมีความแตกต่างกันอยู่บ้าง
ยูนนานเมล็ดเล็กที่ไม่เหมือนกัน
ช่วงต้นศตวรรษที่ 20 กาแฟเข้ามาสู่มณฑลยูนนานของจีนโดยแบ่งเป็นสองเส้นทาง เส้นทางหนึ่งนำเข้ามาโดยมิชชันนารีชาวฝรั่งเศสจากเวียดนาม ปลูกที่หมู่บ้านจูคู่ลาของอำเภอปินชวน และสอนวิธีบดและชงให้ชาวบ้านในพื้นที่ อีกเส้นทางหนึ่งถูกนำเข้ามาโดยชาวเขาเผ่าจิงโพที่ชายแดนเข้าสู่หมู่บ้านน่งเซี่ยนของอำเภอรุ่ยลี่ เนื่องจากผลสีแดงของต้นกาแฟนั้นสวยงามน่าชม ชาวบ้านจึงปลูกต้นกาแฟไว้ในสวนหน้าบ้านเพื่อใช้เป็นของประดับตกแต่งให้คนได้ชม และในช่วงเวลานั้นกาแฟยังไม่เป็นที่รู้จักในจีนมากนัก พื้นที่ปลูกก็ยังค่อนข้างน้อย
จนกระทั่งต้นปี 1952 ผู้เชี่ยวชาญที่กำลังทำการสำรวจทางสังคมได้ตรวจสอบผลสีแดงที่ปลูกในสวนของเกษตรกรแล้วระบุว่ามันคือ "กาแฟเมล็ดเล็ก" ซึ่งส่วนใหญ่พบมากในอเมริกาใต้ จึงได้ซื้อผลสดจำนวนมากกลับไปที่เมืองเป่าซาน ลำน้ำลู่เจียง เพื่อเริ่มเพาะพันธุ์ และได้จัดตั้งฐานปลูกกาแฟเมล็ดเล็กแห่งแรกของจีนขึ้นในพื้นที่นั้น
เนื่องจากภูมิศาสตร์ที่ได้เปรียบและสภาพอากาศที่เหมาะสมของยูนนาน การปลูกกาแฟเมล็ดเล็กจึงประสบความสำเร็จอย่างมาก จนพัฒนารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ "เข้มแต่ไม่แรง หอมแต่ไม่ขม แฝงกลิ่นผลไม้เล็กน้อย" และเป็นที่นิยมในตลาดต่างประเทศอย่างมาก ในช่วงเวลานั้นกำลังเป็นระยะที่จีนพัฒนาระบบเศรษฐกิจแบบวางแผนหลังการก่อตั้งประเทศ จีนดำรงบทบาทเป็นแหล่งผลิตกาแฟป้อนสหภาพโซเวียตและประเทศยุโรปตะวันออก (คิวบาเป็นแหล่งน้ำตาล) ซึ่งส่งเสริมการพัฒนากาแฟเป่าซาน พื้นที่ปลูกพุ่งสูงถึงกว่าห้าหมื่นหมู่ ถึงตอนนี้ยูนนานเมล็ดเล็กก็ได้สร้างชื่อเสียงขึ้นมาแล้ว และยูนนานเมล็ดเล็กที่ผู้คนพูดถึงในตอนนั้นหมายถึงพันธุ์อาราบิก้าอย่าง Typica และ Bourbon ที่ปลูกในยูนนาน
ช่วงดีๆ ไม่ได้อยู่ยาว ในยุคทศวรรษ 1960-70 ความสัมพันธ์จีน-โซเวียตเสื่อมลง บทบาทในฐานะแหล่งผลิตเมล็ดกาแฟป้อนโซเวียตก็สิ้นสุดลง อุตสาหกรรมปลูกกาแฟของยูนนานเริ่มค่อยๆ หายไปจากสายตา และการเรียกขานว่ายูนนานเมล็ดเล็กก็เริ่มต้นขึ้นในบริบทนี้
แม้ปัจจุบันในท้องตลาดแทบจะไม่ค่อยเห็น "พันธุ์เก่า" ของยูนนานแล้ว แต่สิ่งที่เข้ามาแทนที่คือ "พันธุ์ใหม่" ที่สืบทอดชื่อ "ยูนนานเมล็ดเล็ก" เอาไว้
ในทศวรรษ 1980 อุตสาหกรรมกาแฟหลักของโลกได้รับผลกระทบจากโรคสนิมกาแฟจนผลผลิตลดลงเป็นวงกว้าง ผู้ซื้อกาแฟรายใหญ่จำเป็นต้องพัฒนาพื้นที่ปลูกกาแฟใหม่ที่ยังไม่ถูกบุกเบิก ในปี 1988 บริษัทเนสท์เล่หวังจะซื้อเมล็ดกาแฟวัตถุดิบราคาถูกจำนวนหนึ่งไปผลิตกาแฟสำเร็จรูป จึงผลักดันการพัฒนาการเกษตรกาแฟของยูนนานอย่างเต็มที่ โดยนำพันธุ์คาติมอร์ 7963 มาจากศูนย์วิจัยโรคสนิมกาแฟโปรตุเกส (CIFC) มาทดลองปลูก และในปีต่อๆ มานำคาติมอร์พันธุ์ต่างๆ เข้ามาทดลองเพาะพันธุ์อย่างต่อเนื่อง แต่ผลผลิตของคาติมอร์รุ่นหลังยังคงไม่เท่ารุ่น 7963 แรกเริ่ม
คาติมอร์เหล่านี้ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อต้านทานโรคและเป็นวัตถุดิบกาแฟสำเร็จรูปตั้งแต่แรก จึงไม่ได้ให้ความสำคัญกับรสชาติมากนัก จนเมื่อพูดถึงรสชาติก็แทบจะหนีไม่พ้นคำบรรยายที่ไม่ค่อยในอุดมคติอย่าง acidity ต่ำ ถั่วเปลือกแข็ง โกโก้ และกลิ่นดิน สิ่งที่แลกมาคือผลผลิตสูงมากและความสามารถต้านทานโรคที่แข็งแกร่ง ภายใต้การดูแลระดับเดียวกัน Typica ให้ผลผลิตประมาณหนึ่งในสามของคาติมอร์ นี่ก็เป็นเหตุผลที่เมล็ดกาแฟ Typica และ Bourbon หลายแห่งมีราคาสูง
คาติมอร์
คาติมอร์เกิดจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างคาทูร่ากับทิม โดยคาทูร่าเป็นอาราบิก้าสายเลือดแท้ ส่วนทิมเป็นลูกผสมธรรมชาติระหว่างอาราบิก้ากับโรบัสต้า ดังนั้นจากมุมมองการจำแนกยีน คาติมอร์ที่มีสายเลือดอาราบิก้าถึง 3/4 จึงจัดเป็นอาราบิก้าโดยธรรมชาติ และเพราะมันมียีนโรบัสต้าอยู่ 1/4 ปริมาณผลผลิตจึงมากกว่าอาราบิก้าทั่วไป อีกทั้งปลูกง่าย ไม่ค่อยเป็นโรค แต่ข้อเสียก็เห็นได้ชัด ในหนังสือ The Craft and Science of Coffee ระบุว่ากาแฟจากแหล่งปลูกในเอเชียมีรสสัมผัสท้ายที่แฝงความปีศาจอยู่เล็กน้อย ซึ่งสาเหตุก็มาจากตรงนี้
คลื่นการแทนที่ครั้งนี้มาถึงจุดสูงสุดในช่วงปี 2010-2011 เมื่อราคาเมล็ดกาแฟบราซิลพุ่งสูงสุด ในช่วงนี้เมล็ดกาแฟยูนนานเข้าสู่จุดสูงสุดในประวัติศาสตร์ แต่ก็หายไปอย่างรวดเร็ว
จนถึงทุกวันนี้ คาติมอร์ครองสัดส่วนถึงเก้าในสิบของผลผลิตทั้งหมดในยูนนาน ยูนนานเมล็ดเล็กในปัจจุบันสืบทอดสายพันธุ์อาราบิก้าเก่าของยูนนานอย่างเต็มตัว กลายเป็นคำแทนคาติมอร์ยูนนานไปแล้ว ทุกวันนี้เกษตรกรที่ยังคงยืนหยัดปลูก "พันธุ์เก่า" อย่าง Typica และ Bourbon ส่วนใหญ่เป็นเพราะความบังเอิญในกระแสการเปลี่ยนแปลงพันธุ์ครั้งนี้
ดังนั้นหากอยากลิ้มรสชาติกาแฟ Specialty ของจีนที่เป็นตัวแทนที่สุดในปัจจุบัน ตัวเลือกแรกคือ Front Street Coffee ยูนนานเมล็ดเล็ก เพราะสายพันธุ์ของมันคือคาติมอร์ที่พบมากที่สุดในท้องถิ่น และผ่านการแปรแบบล้างน้ำและการคั่วระดับกลาง จึงสัมผัสรสชาติดั้งเดิมของแหล่งปลูกได้ตรงที่สุด; หากคุณอยากดื่มรสสัมผัสกาแฟเมล็ดเล็กแบบคลาสสิก ก็ต้องซื้อ Front Street Coffee Typica ตากแห้งปี 2013 อย่างแน่นอน มันปลูกในพื้นที่ดีที่ระดับความสูง 1300 เมตรของ Front Street Coffee เอสเตท ผ่านการคั่วระดับกลาง ให้โทนรสที่สมดุลของถั่วเปลือกแข็ง แอปริคอตแห้ง ช็อกโกแลต และชาดำ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
