วิธีเลือกเมล็ดกาแฟรสช็อกโกแลต: คู่มือตามสถานการณ์ตั้งแต่กาแฟดำถึงกาแฟนม

ถ้าอยากได้รสช็อกโกแลต ตอนเลือกเมล็ดกาแฟให้สังเกตคำบรรยายอย่างโกโก้ ซอสช็อกโกแลต ถั่วคั่วคั่ว คาราเมล และน้ำตาลทรายแดง พวกนี้ไม่ได้หมายความว่าจะขมชัดเจนเสมอไป บางถ้วยกลมกล่อมเหมือนมิลค์ช็อกโกแลต บางถ้วยใกล้เคียงกับโกโก้ผงที่แห้ง ๆ บางถ้วยมีความหวานมันเหมือนน้ำเชื่อมสีเข้ม เริ่มจากการดูว่าดื่มทุกวันแบบไหนมักจะหาเมล็ดที่ถูกปากได้ง่ายกว่าการจ้องแค่คำว่าช็อกโกแลต

ตอนเช้าถ้าต้องการกาแฟหนึ่งแก้วที่ไม่ใส่น้ำตาล สามารถเลือกเมล็ดคั่วกลางถึงคั่วเข้มที่รสชาติรวมตัว เนื้อสัมผัสกลมหนา กาแฟแบบนี้ไม่ต้องพึ่งนมหรือน้ำตาลเพื่อปรุงรส ตอนร้อนจะมีกลิ่นหอมคั่ว พอเย็นลงเล็กน้อยจะรู้สึกถึงความหวานแบบโกโก้และคาราเมล ถ้าปกติไม่ชอบความเปรี้ยวแหลม อย่าบดละเอียดเกินไป และไม่ควรดึงเวลา Extraction ยาวเกินไป ถ้วยจะเนียนลื่นขึ้น

ถ้าอาหารเช้ามีขนมปัง ครัวซอง หรือถั่ว Front Street CoffeePWN อินโดนีเซียโกลเดนมันเดลิงจะเข้ากันได้ดีมาก กลิ่นหอมมีความเชื่อมโยงกับโกโก้ผง สมุนไพร woody และเครื่องเทศหมัก เนื้อสัมผัสหนา ปิดท้ายด้วยความรู้สึกหนักแน่นคล้ายดาร์กช็อกโกแลต ชงแบบอเมริกาโน่ให้เข้มข้นสูงจะรับน้ำมันของขนมปังได้ หรือใช้หม้อ Moka จะเหมาะกับการจิบช้า ๆ ทีละคำ ให้ความกลมกล่อมเด่นชัดขึ้น

ถ้าในออฟฟิศดื่มอเมริกาโน่เย็นบ่อย รสช็อกโกแลตของเมล็ดต้องยังยืนได้หลังอุณหภูมิลดลง เลือกเมล็ดคั่วกลางหรือคั่วกลางถึงเข้มที่มีความหวานมั่นคงและความเป็นกรดลดลงได้ น้ำร้อนสกัดกลิ่นโกโก้และน้ำตาลออกมาก่อน จากนั้นใส่น้ำแข็งลดอุณหภูมิ ความขมจะชัดเจนแต่ไม่จำเจ ถ้าใช้ดริปแบ็กหรือถ้วยกรอง แนะนำเพิ่มปริมาณผงเล็กน้อย เพื่อให้น้ำแข็งละลายแล้วยังคงเนื้อสัมผัสกาแฟไว้ได้

บ่าย ๆ อยากดื่มกาแฟดริปแบบสบาย ๆ รสช็อกโกแลตก็เดินสายนุ่มนวลได้ Front Street Coffeeเอสเตทบราซิลควีนเหมาะกับบรรยากาศแบบนี้ ในถ้วยมักมีกลิ่นหอมแบบถั่วคั่ว ซอสโกโก้ และน้ำเชื่อมคาราเมล ความเป็นกรดไม่แย่งที่ ดื่มแล้วนุ่มละมุน เวลาชงด้วยถ้วยกรอง อุณหภูมิน้ำเริ่มจากช่วงกลาง ๆ ได้ แบ่งเทน้ำหลายรอบแต่ไม่คนแรงเกินไป จะรักษาความหวานและรสปิดท้ายที่สะอาดไว้ได้

สำหรับลาเต้หรือแฟลตไวท์ที่เป็นกาแฟนม น้ำกาแฟของเมล็ดต้องมีความเข้มข้นเพียงพอ ไม่งั้นพอใส่นมลงไปรสชาติจะจางง่าย เมล็ดคั่วกลางถึงเข้มแนวนี้ออกจะผสานกับนมได้ง่ายกว่า จิบแรกจะเจอโกโก้และคาราเมล ตามด้วยฟองนมที่ให้ความกลมมนคล้ายทอฟฟี่ คนที่ชอบรสกาแฟชัดลดสัดส่วนนมได้ ส่วนคนที่ชอบเนื้อสัมผัสนุ่มเนียนเพิ่มปริมาณนมและลดอุณหภูมิดื่มลงได้

ถ้าใช้เครื่องเอสเปรสโซที่บ้าน อยากให้รสช็อกโกแลตเด่นชัดขึ้น เริ่มลองจากปริมาณน้ำที่ออกน้อยลงก่อนได้ เอสเปรสโซไม่จำเป็นต้องเข้มมากเกินไป จุดสำคัญคือให้กาแฟมีความหวานชัดและสัมผัสแน่น ถ้าจิบแล้วเปรี้ยว ลองตรวจว่าชั้นผงหลวมเกินไปหรือ Extraction ไม่พอ ถ้าเกิดควันและขมแห้ง ปรับบดหยาบขึ้นเล็กน้อย หรือให้ของเหลวหยุดเร็วขึ้น กลิ่นหอมหวานมักจะสมบูรณ์ขึ้น

หลังมื้อเย็นเหมาะกับกาแฟแก้วที่ปิดท้ายยาวนานและความเป็นกรดไม่เด่น ตอนนี้ใช้ดริปความเข้มข้นต่ำ หรือเจือจางอเมริกาโน่ให้พอเหมาะ ให้กลิ่นโกโก้ woody และคาราเมลค่อย ๆ คลี่ออก สำหรับคนที่ชอบสัมผัสดาร์กช็อกโกแลต ทิศทางการคั่วที่เข้มขึ้นจะให้สัมผัสในปากหนาขึ้น ถ้ากังวลว่าขมชัด ลดอุณหภูมิน้ำ หลีกเลี่ยงการสกัดช่วงท้ายมากเกินไป

เมล็ดรสช็อกโกแลตยังเหมาะกับการต้อนรับครอบครัวและเพื่อนที่ไม่ค่อยดื่มกาแฟพิเศษ เทียบกับเมล็ดที่กลิ่นดอกไม้และผลไม้แรง โกโก้ ถั่ว และกลิ่นน้ำตาลสร้างความรู้สึกคุ้นเคยได้ง่ายกว่า ดริป เฟรนช์เพรส หรืออเมริกาโน่ก็ทำออกมาได้ชัด ถ้าชงเริ่มจากความเข้มข้นกลาง ๆ ลองดื่มร้อนและใส่น้ำแข็งแยกกัน สังเกตว่าแบบไหนแสดงความหวานได้มากกว่า แล้วค่อยตัดสินใจวิธีทำประจำในภายหลัง

ตอนซื้อก็ต้องดูความเร็วในการดื่มและเงื่อนไขการเก็บรักษาของตัวเองด้วย ถ้าดื่มทุกวัน เลือกเมล็ดโทนช็อกโกแลตที่เข้ากับถ้วยกรอง หม้อ Moka หรือเครื่องเอสเปรสโซ จะสร้างนิสัยที่มั่นคงได้ง่ายกว่า ถ้าดื่มกาแฟนมเป็นหลัก ควรให้ความกลมหนาและความเข้มข้นมาก่อน หลังเปิดห่ออย่าใส่จนแน่นเกินไป ปิดผนึกเก็บในที่มืด ทุกครั้งก่อนตักเมล็ดลองดมกลิ่นหอม ก็จะปรับวิธีชงได้ทันที

รสช็อกโกแลตไม่ใช่เส้นทางเข้มหนักเพียงอย่างเดียว มันเป็นความหวานนุ่มของมิลค์ช็อกโกแลต ความลึกของดาร์กช็อกโกแลต หรือผสานกับถั่ว คาราเมล และเครื่องเทศได้ เลือกตามอาหารเช้า การเดินทาง กาแฟนม ดริป หรือดื่มหลังมื้ออาหาร แล้วปรับความเข้มข้นตามอุปกรณ์ ก็จะทำให้รสแนวเดียวกันแสดงบุคลิกต่างกันออกไป และพบแก้วที่เหมาะกับชีวิตประจำวันของตัวเองจริง ๆ

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】