จากเอสเปรสโซ่เช้าสู่ไอซ์อเมริกาโน่: เลือกเมล็ดอิตาเลียนแบบมันเงายังไง

เอสเพรสโซ่ที่เพิ่งสกัดออกมาจะมีฟองสีน้ำตาลทองปกคลุมอยู่ด้านบน มองแล้วดูเต็มอิ่มและยังทำให้ดื่มได้ลื่นขึ้น นี่คือสิ่งที่ทุกคนมักเรียกว่าครีม่า อยากหาเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่ที่มีครีม่าเยอะ ไม่ควรดูแค่ความหนาของฟองเท่านั้น แต่ต้องดูด้วยว่าปกติดื่มตอนเวลาไหน ด้วยวิธีไหน และอยากให้ในแก้วมีรสชาติแบบไหน

ครีม่าเกิดจากคาร์บอนไดออกไซด์ ไขมันในเมล็ดกาแฟ และแรงดันน้ำร้อนที่ร่วมกันสร้างชั้นอิมัลชัน เมล็ดที่คั่วใหม่มักสร้างฟองได้ง่ายกว่า การใส่โรบัสต้าในสัดส่วนหนึ่งลงในเบลนด์ก็มักช่วยเพิ่มปริมาณครีม่าได้เช่นกัน แต่ครีม่าเยอะไม่ได้แปลว่ากาแฟหวานขึ้น หรือรสชาติเข้มข้นขึ้นเสมอไป สัมผัสตอนดื่มและกลิ่นก็ควรให้ความสนใจเช่นกัน

ถ้าตอนเช้าต้องการเอสเพรสโซ่สั้นๆ เข้มข้น ปลุกให้ตื่น สามารถเลือกเมล็ดที่มีโทนโกโก้ ถั่ว และ roasted ชัดเจน โทนรสแบบนี้ในสภาพเข้มข้นจะรักษาความสมบูรณ์ได้ง่ายกว่า สัมผัสกลมกล่อมจากครีม่ายังทำให้ปากรู้สึกหนานุ่มด้วย ตอนดื่มไม่ใส่น้ำตาลไม่ใส่นม จะเหมาะกว่าสำหรับสังเกตการเปลี่ยนแปลงขมหวานของกาแฟเองและความยาวของอาฟเตอร์เทสต์

ตอนเช้ากินคู่กับขนมปังอบ ท้อน หรือแซนด์วิช กาแฟมักต้องมีความชัดเจนมากกว่านี้ ตอนนี้สามารถเลือกเมล็ดเอสเพรสโซ่คั่วกลาง-เข้มที่มีความเปรี้ยวอ่อนโยนและความหวานโกโก้เพียงพอ ทำเป็นดับเบิลเอสเพรสโซ่หรืออเมริกาโน่แก้วเล็ก ก็เชื่อมกับครีมและกลิ่นอบในอาหารได้ ไม่ถูกกลิ่นเนยของขนมปังกลบง่ายๆ หน้าครีม่าที่อุดมยังให้สัมผัสที่นุ่มนวลขึ้นด้วย

ถ้าเครื่องดื่มประจำวันส่วนใหญ่เป็นลาเต้หรือแฟลตไวท์ ตอนเลือกเมล็ดต้องคำนึงถึงผลลัพธ์หลังจากใส่นมลงไปด้วย นมจะขยายความหวานละมุน แต่จะลดความหอมเปรี้ยวลงบางส่วน ถ้าน้ำกาแฟมีความหนาไม่พอ ทั้งแก้วจะเหลือแค่รสนม เมล็ดที่เหมาะกับกาแฟนมมักมีกลิ่นดาร์กช็อกโกแลต คาราเมล หรือถั่วอบ เอสเพรสโซ่ที่ได้จะทะลุผ่านฟองนม ออกมาเป็นโครงกาแฟที่ชัดเจน

Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโกโก้เหมาะกับพฤติกรรมการดื่มแบบนี้ ในสภาพเอสเพรสโซ่จะให้ดาร์กโกโก้ ถั่วสุก และความหวานหนานุ่มคล้ายคาราเมล ความเปรี้ยวถูกเก็บไว้ ครีม่าก็มีความรู้สึกห่อหุ้มมากกว่า ทำลาเต้ เมื่อกาแฟผสมกับนมจะกลมกล่อมขึ้น ทำแฟลตไวท์หรือพิคโคโลลาเต้ ก็ยังเก็บกลิ่นอบได้ชัดเจน เหมาะกับการดื่มเร็วๆ ตอนเช้า

บ่ายอยากดื่มอเมริกาโน่สักแก้ว มักอยากให้เข้มข้นพอ แต่ไม่อยากให้ความขมเต็มปาก สามารถเลือกเมล็ดคั่วกลางที่มีความหวานมั่นคงและ acidity อ่อนโยน แล้วใช้น้ำปริมาณมากกว่าดึงรสชาติออก ครีม่าจะกระจายไปเมื่อเติมน้ำ แต่ยังทำให้สัมผัสมีความหนาอยู่บ้าง ถ้าชอบถั่ว โกโก้ และคาราเมลที่ชัดเจน เริ่มจากเมล็ดที่รสสมดุลก็ได้

Front Street Coffee เอสเตทราชินีบราซิล ใส่เข้าเครื่องเอสเพรสโซ่แล้ว กลิ่นหอมหวานแบบถั่ว โกโก้ และคาราเมลจะกลายเป็นฐานที่นุ่มนวล acidity ไม่เด่นเกินไป เหมาะทำเอสเพรสโซ่และอเมริกาโน่ สัมผัสไม่คมเกินไป พอเติมน้ำร้อนยังคงความกลมกล่อม ใช้หม้อโมก้าต้มก็ยังคงแนวทางเต็มอิ่มดื่มง่าย เหมาะให้สมาชิกในบ้านดื่มร่วมกัน

อากาศร้อนขึ้น อยากทำอเมริกาโน่เย็นหรือกาแฟโซดา เมล็ดที่รสชาติชัดเจนจะสนุกกว่า อุณหภูมิต่ำจะทำให้กลิ่นบางส่วนหดตัว กาแฟที่มีเบอร์รี่ ฟรุกโตส หรือเปรี้ยวหวานสดใส กลับรักษาความจดจำได้ในน้ำแข็ง ตอนนี้ไม่ต้องยึดติดกับครีม่าเนื้อหนาที่สุด เน้นความเข้มของกลิ่นน้ำกาแฟและความหวานหลังเย็นลง ให้ความสดชื่นและคุณภาพอยู่พร้อมกัน

Front Street Coffee เมล็ดกาแฟสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้เหมาะกับคนที่ชอบความเปลี่ยนแปลงของกาแฟเย็น กลิ่นมีสัมผัสเบาสบายคล้ายเยลลี่เบอร์รี่ ทำเป็นเอสเพรสโซ่แล้วเติมน้ำแข็ง กลิ่นหวานจะดูมีชีวิตชีวา ใส่ Milk เล็กน้อยก็เหมือนของหวานรสผลไม้ที่มีจุดจดจำ ครีม่าให้สัมผัสเนียนละเอียดที่ผิวหน้า แต่สิ่งที่ค้ำกาแฟแก้วนี้จริงๆ คือกลิ่นหวานและความสดใสที่ยังชัดเจนหลังเย็นลง

ตอนเลือกครีม่า ต้องสังเกตวันคั่ว วิธีเก็บ และสภาพการบดของเมล็ดด้วย เมล็ดวางไว้นานเกินไป แก๊สภายในลดลง ตอนสกัดฟองอาจบางลง บดหยาบเกินไปหรือ tamp ไม่สม่ำเสมอ ก็ทำให้เอสเพรสโซ่ดูหลวมได้ หลังซื้อมาเก็บแบบปิดสนิทหลีกเลี่ยงแสง ปรับการบดตามสภาพเครื่อง สังเกตสีครีม่า ความเร็วไหล และความหวานขมตอนดื่ม จึงจะหาเมล็ดเอสเพรสโซ่ที่มีทั้งฟองและเหมาะกับวิธีการดื่มของตัวเอง

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】