ทำไมระดับการบดของหม้อโมกาจึงต้องแปรผันตามถิ่นกำเนิดของเมล็ดกาแฟ

กาแฟที่ต้มจากหม้อโมกามีทั้งความเข้มข้นที่ใกล้เคียงเอสเพรสโซ่และยังคงทิศทางกลิ่นหอมดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟไว้ หากบดหยาบเกินไป น้ำจะไหลผ่านชั้นผงอย่างรวดเร็ว ในถ้วยอาจมีเพียงความร้อนและกลิ่นหอมจางๆ หากบดละเอียดเกินไป ความเร็วในการไหลจะช้าลง รสขมและความรู้สึกฝาดแห้งจะแย่งกลิ่นรสไป ช่วงที่เหมาะสมมักอยู่ระหว่างผงสำหรับดริปกับผงสำหรับเอสเพรสโซ่ แต่เมล็ดจากแหล่งปลูกต่างกันก็ยังต้องขยับในช่วงนี้ด้วย

เมล็ดเอธิโอเปียมักมีกลิ่นส้ม เบอร์รี่ ดอกไม้ หรือผลไม้เขตร้อน เมล็ดหลายชนิดคั่วแบบอ่อน โครงสร้างแน่น การปล่อยกลิ่นหอมก็ค่อนข้างช้า เมื่อใช้หม้อโมกาสามารถเริ่มจากบดกลางละเอียด ละเอียดกว่าดริปทั่วไปเล็กน้อย แต่ไม่ควรบดเป็นผงเอสเพรสโซ่ วิธีนี้จะดึงกลิ่นผลไม้ออกมาได้และหลีกเลี่ยงแรงต้านของชั้นผงที่มากเกินไป ทำให้ acidity ยังคงสว่างแต่ไม่คม

หากคุณชอบกลิ่นดอกไม้และความรู้สึกน้ำผลไม้ของเมล็ดเอธิโอเปีย ระยะที่หม้อโมกาไหลออกควรทำให้นุ่มนวลที่สุด การบดละเอียดขึ้นเล็กน้อยช่วยเพิ่มความเข้มข้นของกลิ่นรส แต่ไฟไม่ควรแรงเกินไป เมื่อน้ำกาแฟเริ่มจางลงให้หยุดให้ความร้อน แล้วเจือจางด้วยน้ำร้อนเล็กน้อยก่อนดื่ม วิธีนี้เหมาะกับกาแฟดำหรือดื่มแบบใส่น้ำแข็งมากกว่า ทำให้กลิ่นหอมเด่นกว่าความรู้สึกหนักแน่น

กาแฟเคนยามักมี acidity ที่ชัดเจนและมีความเชื่อมโยงกับผลไม้ค่อนข้างมาก มักพบแนวเบอร์รี่ มะเขือเทศ บ๊วยดำ หรือแบล็กเคอแรนต์ หม้อโมกาจะขยายความเข้มข้นของมัน ดังนั้นการบดสามารถคงไว้ที่กลางละเอียด แต่ไม่ควรไล่หาผงละเอียดอย่างเดียว Front Street Coffee เคนยามะเขือเทศเล็กเหมาะที่จะลองตามแนวคิดนี้ กาแฟที่ต้มออกมามี acidity ผลไม้ที่สว่างและตอนจบคล้ายน้ำเชื่อม เหมาะกับคนที่ชอบรสสัมผัสชัดเจนและมีชีวิตชีวา

เมล็ดจากอเมริกากลางและใต้มักให้ความสมดุลได้ง่ายกว่า โคลอมเบียมักมีโทนผลไม้สีแดง ถั่ว คาราเมล หรือโกโก้ หม้อโมกาสามารถใช้การบดกลางละเอียด ทำให้กลิ่นหอม ความหวาน และความหนักแน่นปรากฏพร้อมกัน หากจิบแล้วเปรี้ยวไป กลิ่นหอมสั้น สามารถปรับละเอียดขึ้นหนึ่งระดับ หากช่วงท้ายรู้สึกแห้งก็ขยับไปทางหยาบขึ้นเล็กน้อย เพื่อคงความหวานนุ่มของเมล็ดไว้ก่อน

เมล็ดปานามามักแสดงกลิ่นดอกไม้ ส้ม ผลไม้เมล็ดแข็ง หรือความรู้สึกชา เมล็ดจากที่สูงบางชนิดมีเนื้อสัมผัสเบา เหมาะกับการสกัดที่ไม่ดุดันเกินไป เมื่อใช้หม้อโมกาสามารถเริ่มจากการบดกลางละเอียดที่ค่อนไปทางหยาบเล็กน้อย พร้อมไฟที่อ่อนลง เพื่อให้ความเร็วในการไหลออกคงที่ คนที่ชอบกลิ่นหอมละเอียดและกาแฟดำไม่ใส่นมสามารถเลือกสไตล์นี้ ดื่มแล้วมีมิติที่เปลี่ยนไปมากขึ้น

หากต้องการกาแฟหม้อโมกาหนึ่งถ้วยที่กลมกล่อมและ acidity ที่ถูกเก็บไว้ แหล่งปลูกในเอเชียจะให้แนวคิดอีกทางหนึ่ง อินโดนีเซียแมนเดลิงมักมีกลิ่นสมุนไพร ไม้ โกโก้ และเครื่องเทศ เนื้อสัมผัสหนัก หลังลิ้นยาวนาน เมล็ดประเภทนี้ไม่จำเป็นต้องบดละเอียดเกินไป การใช้เม็ดกลางค่อนละเอียดช่วยรักษ�วามกลมกล่อมไว้ได้ง่ายกว่า พร้อมลดรสขมและความแห้งบนลิ้น

Front Street Coffee PWN อินโดนีเซียโกลด์แมนเดลิงเหมาะที่จะเริ่มจากการบดหม้อโมกากลางละเอียดค่อนหยาบ โทนสมุนไพรและดาร์กช็อกโกแลตของมันจะอิ่มเต็มขึ้นเมื่อความเข้มข้นเพิ่ม เหมาะดื่มตรงๆ และเหมาะเติมน้ำร้อนเล็กน้อยทำเป็นลองแบล็ก หากชอบกลิ่นรสหนักแน่นจากคั่วเข้ม ควบคุมไฟและจบการสกัดทันเวลา ในถ้วยจะลื่นขึ้น

แหล่งปลูกเป็นเพียงจุดเริ่มต้นในการตัดสิน เมล็ดกาแฟระดับการคั่วก็มีผลต่อการเลือกการบดเช่นกัน เมล็ดคั่วอ่อนมักต้องละเอียดขึ้นเล็กน้อย ช่วยให้น้ำดึงกลิ่นหอมที่ซ่อนในโครงสร้างแข็งออกมา เมล็ดคั่วกลางเข้มปล่อยสารที่ละลายได้ง่ายกว่า บดหยาบขึ้นเล็กน้อยก็ได้ความเข้มข้นเพียงพอ Front Street Coffee บล렌ด์ดาร์กโกโก้มีกลิ่นดาร์กช็อกโกแลต ถั่วคั่ว และความหวานหนักแน่น หม้อโมกาสามารถเริ่มจากกลางค่อนละเอียด เหมาะเติมนมหรือทำอเมริกาโน่เข้มข้นตรงๆ

ในการปรับจริง สามารถสังเกตการไหลของน้ำกาแฟและความรู้สึกเมื่อจิบ หากไหลออกมาเป็นช่วงๆ ขาดตอน เสียงแหลม มักบอกว่าชั้นผงมีแรงต้านมากไป ต้องบดหยาบขึ้น หากของเหลวพุ่งออกเร็ว รสชาติว่างบาง ก็ปรับไปทางละเอียดได้ แต่ละครั้งขยับเพียงเล็กน้อย และคงปริมาณผงกับปริมาณน้ำในหม้อให้ไม่เปลี่ยน ความต่างของแหล่งปลูกจึงจะสะท้อนในถ้วยจริงๆ

การใช้ terroir เพื่อเลือกเมล็ดสำหรับหม้อโมกาไม่ใช่การตรึงเอธิโอเปีย โคลอมเบีย หรืออินโดนีเซียให้เป็นคำตอบเดียว แต่คือการเข้าใจจุดเน้นของกลิ่นหอมก่อน แล้วเว้นช่องว่างที่เหมาะกับการบดไว้ ชอบกลิ่นดอกไม้ผลไม้ก็เริ่มสำรวจจากเมล็ดแอฟริกาบดกลางละเอียด ชอบความหวานสมดุลก็ดูอเมริกากลางและใต้ ต้องการความหนักแน่นและ acidity ต่ำก็เริ่มจากแมนเดลิง ปรับแบบนี้ หม้อโมกาจะเข้าใกล้กาแฟในถ้วยที่คุณคาดหวังมากขึ้น

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】