เยกาเชฟ SOE｜soe coffee คืออะไร? SOE หมายถึงเมล็ดกาแฟชนิดเดียวหรือเปล่า? ลักษณะรสชาติของเมล็ด soe กับเมล็ดกาแฟเบลนด์แตกต่างกันอย่างไร?_เมล็ดกาแฟ_Front Street Coffee

9491656239366_

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมากาแฟ SOEได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ร้านกาแฟชุมชนเล็กๆ ที่เปิดใหม่แทบทุกแห่งจะมีเครื่องบดกาแฟแบบเอสเปรสโซอย่างน้อยสองเครื่อง เครื่องหนึ่งใส่เมล็ดกาแฟรสชาติดั้งเดิม (โดยทั่วไปคือเบลนด์) อีกเครื่องหนึ่งใส่เมล็ดกาแฟ SOE โดยทั่วไป SOE จะถูกมองว่าเป็นเวอร์ชันอัปเกรดของกาแฟดั้งเดิม (เบลนด์) ต้องจ่ายเพิ่มจึงจะเปลี่ยนได้ ราคาจะแตกต่างกันไปตามขนาดการบริโภคในแต่ละเมืองและคุณภาพของเมล็ดกาแฟ โดยทั่วไปจะบวกเพิ่ม 3-10 หยวน

ตรงนี้ขออนุญาตให้ Front Street Coffee อธิบายคำศัพท์เหล่านี้สักหน่อย เพื่อให้ทุกคนเข้าใจง่ายขึ้น:

SOE ย่อมาจาก "Single Origin Espresso" แปลตรงตัวคือเอสเปรสโซซิงเกิลออริจิน เป็นเอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียวโดยเฉพาะ

เมล็ดกาแฟดิบฮวยขุย260

เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินก็คือ Single Origin Coffee Bean หมายถึงเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียว ในความหมายกว้างๆ รวมถึง SOE ทั้งหมดที่เป็นเมล็ดกาแฟแหล่งปลูกเดียว ด้วยอิทธิพลของกระแสกาแฟพิเศษ ตอนนี้การสืบย้อนแหล่งที่มาของกาแฟซิงเกิลออริจินยิ่งละเอียดยิ่งดี

เมล็ดกาแฟเบลนด์หมายถึงการนำเมล็ดกาแฟจากสองแหล่งปลูกขึ้นไป (โดยปกติใช้ประเทศผู้ผลิตเป็นหน่วย) มาผสมเข้าด้วยกันโดยเจตนา เพื่อจุดประสงค์ด้านต้นทุน ความเสถียร และรสชาติ เช่นเดียวกัน กาแฟเบลนด์ก็แบ่งเป็นแบบที่ใช้กับเอสเปรสโซและแบบที่ใช้กับ pour over โดยส่วนใหญ่เป็นแบบที่ใช้กับเอสเปรสโซ

เมล็ดเบลนด์ซันฟลาวเวอร์เวิร์มซัน

SOE ไม่ใช่เพิ่งเกิดขึ้นในไม่กี่ปีนี้!

หลายคนแค่อยากดื่มกาแฟสักแก้ว จึงไม่ตั้งใจศึกษาเรื่องราวเบื้องหลังกาแฟมากนัก เมื่อได้ยินว่าเป็นเมล็ดกาแฟ SOE แล้วยังต้องจ่ายเพิ่มอีก ก็ต้องคิดว่ามันเป็นของชั้นสูงแน่นอน

ที่จริงแล้ว SOE ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ใหม่อะไร มันเกิดขึ้นก่อนกาแฟเบลนด์ด้วยซ้ำ (เพียงแต่คำว่า SOE เพิ่งเกิดขึ้นทีหลัง) ตรงนี้ Front Street Coffee ขออธิบายตรรกะการเกิดของเมล็ดกาแฟเบลนด์ให้ทุกคนเข้าใจ ก่อนที่เมล็ดกาแฟเบลนด์จะเกิดขึ้น โลกใช้เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินอยู่แล้ว กาแฟจากโมกา กาแฟจากบราซิล กาแฟจากชวา ตอนนั้นไม่ได้เน้นคำว่าซิงเกิลออริจิน เพราะมันเป็นเรื่องปกติอยู่แล้ว ไม่จำเป็นต้องระบุเป็นพิเศษ

จนกระทั่งตลาดผู้บริโภคก่อตัวเป็นขนาดที่แน่นอน (ตอนนั้นส่วนใหญ่เป็นตลาดยุโรป) ประกอบกับความเสี่ยงที่เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ มีปริมาณและคุณภาพไม่แน่นอน จึงมีคนนำเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ มาผสมกันเพื่อต้านทานความเสี่ยงนี้ ถึงตอนนี้กาแฟเบลนด์ก็กลายเป็นกระแสหลักในตอนนั้น ใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ มาเสริมกัน ทำให้รสชาติกาแฟเสถียร แม้ปีถัดมาแหล่งปลูกใดเก็บเกี่ยวไม่ได้ ก็สามารถปรับสูตรเบลนด์มาชดเชยได้

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา SOE กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง ส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากสภาพแวดล้อมโดยรวม กาแฟซิงเกิลออริจินค่อยๆ ซึมซับเข้าสู่ใจคน ในกาแฟ pour overส่วนใหญ่ใช้กาแฟซิงเกิลออริจินเป็นหลัก ชงออกมาได้รสชาติยอดเยี่ยมมาก ทำให้ทุกคนมีจิตใต้สำนึกว่า "กาแฟซิงเกิลออริจินคือกาแฟชั้นดี"

ที่จริงแล้วการเกิดของกาแฟซิงเกิลออริจินต้องเริ่มจากแนวคิดกาแฟพิเศษ สรุปก็คือกลุ่มผู้ทรงอิทธิพลในวงการกาแฟแก้ปัญหาคุณภาพกาแฟที่ไม่สม่ำเสมอจากรากฐาน ด้วยการกำหนดมาตรฐานชุดหนึ่ง สอนเกษตรกรปลูกกาแฟอย่างเป็นวิทยาศาสตร์ รับซื้อกาแฟคุณภาพสูงในราคาแพง เพื่อจูงใจให้เกษตรกรในแหล่งปลูกกาแฟเพาะปลูกอย่างพิถีพิถัน เมื่อคุณภาพเมล็ดกาแฟดีขึ้น รสชาติที่ชงออกมาก็ย่อมดีขึ้นตามธรรมชาติ

ในอดีตเรามีภาพจำต่อรสชาติของกาแฟเอสเปรสโซว่ามีความสมดุล เป็นกาแฟดำรสขม ต้องใส่นมถึงจะอร่อย นี่ไม่ใช่ปัญหาของวิธีการสกัด แต่เป็นปัญหาของเมล็ดกาแฟที่ใช้ ราคากาแฟเอสเปรสโซสูงไม่ได้ และใช้ปริมาณมาก ดังนั้นในความต้องการต่อเมล็ดกาแฟ ต้นทุนคืออันดับแรก ถัดมาคือความเสถียร สุดท้ายคือรสชาติ เบลนด์เป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุด เมล็ดวัตถุดิบที่ใช้เบลนด์ต้องมีปริมาณมาก จัดหาคงที่ ดังนั้นวัตถุดิบโดยพื้นฐานจึงเลือกได้แค่จากสิบประเทศผู้ผลิตกาแฟชั้นนำ ส่วนรสชาติ โดยพื้นฐานจะที่ค่อนข้างแน่นอนคาราเมล ถั่ว ครีม โกโก้ เพราะต้องคำนึงถึงความเข้ากันได้ของรสสัมผัสของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิด การคั่วเมล็ดกาแฟให้เข้มทั้งหมดเป็นวิธีที่สบายใจที่สุด (แน่นอนว่าความต้องการรสชาติของตลาดก็เป็นเหตุผลหลักเช่นกัน) ตอนนั้นการสืบย้อนแหล่งที่มาค่อนข้างแย่ ผู้บริโภคทำได้แค่จำว่าร้านคั่วหรือร้านกาแฟเจ้าไหนอร่อย

ส่วนกาแฟซิงเกิลออริจินให้ความสำคัญกับรสชาติของแหล่งปลูกกาแฟ ให้ความสำคัญกับเรื่องราวการสืบย้อนแหล่งที่มา ประสบความสำเร็จจากวิธีการสกัดอย่าง pour over กาแฟไซฟอน แล้วค่อยๆ นำมาประยุกต์กับกาแฟเอสเปรสโซ กลายเป็น "SOE"

ฮัวกุย8

ทำไมเลือกกาแฟ SOE ต้องจ่ายเพิ่ม?

ในเมื่อกาแฟ SOE ตามนิยามไม่ได้เหนือกว่ากาแฟเบลนด์ แล้วทำไม SOE ถึงขายได้ราคาสูงกว่า? เหตุผลง่ายมาก เพราะต้นทุนวัตถุดิบของเมล็ดกาแฟ SOE ที่ร้านใช้สูงกว่า

ในเชิงตรรกะ การใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกใดแหล่งปลูกหนึ่งในบราซิลล้วนๆ มาทำเอสเปรสโซก็เรียกได้ว่าเป็น "SOE" แต่ในท้องตลาดแทบไม่เห็นการทำแบบนี้ เพราะเอสเปรสโซที่สกัดออกมาแบบนี้อาจเทียบรสชาติและสัมผัสกับเมล็ดกาแฟเบลนด์ไม่ได้! ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ติดป้าย "SOE" ต้องมีรสชาติที่แตกต่างจากกาแฟเบลนด์ดั้งเดิมเหล่านั้น ทำให้ผู้บริโภคตื่นตาตื่นใจ ยอมควักเงินซื้อ ดังนั้นจึงมีเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเล็กๆ ในเอธิโอเปียหลายแห่งถูกนำมาใช้ทำ SOE เพราะเอธิโอเปียมีรสชาติหลักเป็นส้มและดอกไม้ ประกอบกับการคั่วที่กล้าหาญกว่า (อ่อนกว่าเล็กน้อย) ก็ทำให้ได้ลิ้มรสกาแฟเอสเปรสโซที่แตกต่างออกไป

เอสเปรสโซ่ส้ม_6947

ต่อมาก็มีเมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปพิเศษมากขึ้นเรื่อยๆ รสชาติก็มีเอกลักษณ์มากขึ้นเรื่อยๆ (ยิ่งมีเอกลักษณ์สูง) ไม่นานก็นำมาใช้กับ SOE ต้นทุนเมล็ดกาแฟที่สูงขึ้นก็ย่อมสะท้อนเป็นการจ่ายเพิ่มเช่นกัน ดังนั้นร้านกาแฟหลายแห่งจะมีเมล็ดกาแฟเบลนด์ทั่วไปอย่างน้อยหนึ่งชนิดและเมล็ดกาแฟ SOE หนึ่งชนิด ตอบโจทย์ทั้งคนที่ชอบความประหยัดและคนที่ไล่ตามรสชาติ

SOE? หรือเบลนด์?

Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ก่อนหน้านี้ว่าเมล็ดกาแฟ SOE กับเมล็ดกาแฟเบลนด์ไม่มีข้อใดดีกว่ากัน ความแตกต่างเดียวคือจุดประสงค์ของผู้ใช้ ตัวอย่างเช่นเมล็ดกาแฟเบลนด์ยอดนิยมของ Front Street Coffee —— Front Street Coffee ซันฟลาวเวอร์วอร์มซันเบลนด์ ใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เชอร์รี่จากฮอนดูรัสและเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee แผนเชอร์รี่แดงซันแดร์จากเอธิโอเปียเยอร์กาเชฟเฟ่ เมล็ดกาแฟสองชนิดนี้ล้วนเป็นเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินคุณภาพสูงระดับต้นๆ ใช้สองอย่างนี้เบลนด์กันได้รสชาติแบบ 1+1>2 —— เชอร์รี่ไวน์ วานิลลาครีม ช็อกโกแลต ก็ให้รสชาติที่มีเอกลักษณ์แตกต่างจากเบลนด์เอสเปรสโซดั้งเดิมเช่นกัน แน่นอนว่าเมื่อจุดประสงค์การเบลนด์ของคุณเลือกรสชาติและความเสถียร ราคาก็ไม่มีข้อได้เปรียบแล้ว

IMG_0988เบลนด์อิตาเลียนคลาสสิก

ด้วยเหตุผลทางประวัติศาสตร์ คำว่าเบลนด์กลายเป็นภาพจำในใจหลายคน นี่ก็เป็นเหตุผลที่ร้านหลายแห่งไม่เลือกใช้เบลนด์คุณภาพสูง ส่วนคำว่า "SOE" เมื่อเทียบกับเบลนด์ก็สร้างภาพเปรียบเทียบที่ชัดเจนพอดี (เบลนด์คู่กับซิงเกิลออริจิน ภาพไม่ดีคู่กับภาพดี) ด้วยเหตุนี้ เมื่อเมล็ดกาแฟ SOE กลายเป็นกระแส ก็ย่อมมีปรากฏการณ์ทำตามกระแสมากมาย เกิดเป็น SOE ที่ไม่ได้มีรสชาติเป็นจุดประสงค์หลัก แต่เป็น SOE ที่มี SOE เป็นจุดประสงค์

SOE ควรเลือกเมล็ดกาแฟแบบไหนถึงจะเหมาะ?

Front Street Coffee พบว่าหลายคนคิดว่า SOE คือการนำเมล็ดซิงเกิลออริจินมาใช้สกัดกับเครื่องเอสเปรสโซโดยตรง ทำเป็นซีรีส์เอสเปรสโซแหล่งปลูกเดียว จนกระทั่งซื้อเมล็ดกาแฟรสชาติดอกไม้และผลไม้ต่างๆ กลับบ้าน ลองกับเครื่องกาแฟถึงพบว่าไม่ใช่เรื่องง่าย ตอนแรกก็เกิดภาพแบบนี้ที่พุ่งกระฉูดออกมา ต่อมาก็เจอเอสเปรสโซที่เปรี้ยวสุดๆ จนไม่กล้าดื่มคำที่สอง แล้วก็เริ่มสงสัยว่าเครื่องของตัวเองแย่เกินไปหรือทำอะไรผิดพลาด

IMG_ฉีดแล้ว0997

ที่จริงแล้วสาเหตุที่ทำ SOE แบบในร้านไม่ได้ที่บ้านอาจไม่ใช่เพราะเครื่องหรือเทคนิคของคุณ แต่เป็นเพราะระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟนี้ไม่เหมาะที่จะนำมาทำเอสเปรสโซตั้งแต่แรก จากประสบการณ์ของบาริสต้าที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) การเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับสกัด SOE ไม่เพียงทำ espresso อร่อยได้ง่าย แต่หลังจากเติมน้ำหรือนมทำเป็นอเมริกาโน่หรือลาเต้ก็จะได้ผลดีเป็นทวีคูณ ในเมนูของ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินสองชนิดที่ออกเวอร์ชัน SOE ชนิดหนึ่งคือ Front Street Coffee ฮวากุยกลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ อีกชนิดคือ Front Street Coffee คองก้ารสชาติเยอร์กาเชฟเฟ่คลาสสิก เราเพียงติ๊กเลือกคั่วแบบเอสเปรสโซตอนสั่งซื้อก็ได้

คองเจียsoeระดับการคั่ว3219

สอนทำ SOE หนึ่งแก้วด้วยเมล็ดซิงเกิลออริจิน Front Street Coffee คองก้าเยอร์กาเชฟเฟ่ Dirty

เครื่องกาแฟที่ร้าน Front Street Coffee คือ "Lelit Bianca" แบบหัวเดียวเชิงพาณิชย์ สามารถปรับการสกัดได้ด้วยการเปลี่ยนแรงดัน แรงดันสูงสุดได้ 11bar เครื่องกาแฟใช้ในบ้านเพียงได้แรงดัน 9bar ก็เพียงพอต่อการสกัดและตีฟองนม ใช้คู่กับเครื่องบดกาแฟเอสเปรสโซ

เอสเปรสโซ003

พารามิเตอร์การสกัดกาแฟ SOE มาแบ่งปันกัน

เมล็ดกาแฟ: Front Street Coffee เอธิโอเปีย·คองก้าซันแดร์

ปริมาณผงกาแฟ: 20g

ปริมาณของเหลวกาแฟ: 40g

อัตราส่วนผงต่อของเหลว: 1:2

เวลาในการสกัด: 26～33 วินาที

ระดับการบด: กาลิเลโอ 2.0 ระดับ

Front Street Coffee ใช้ขนาดตะกร้าผงแบบดับเบิ้ล ปริมาณผงประมาณ 18～20 กรัม ตอนเสิร์ฟ Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม

ด้ามจับเอสเปรสโซ8d0fb

โดยทั่วไปอัตราส่วนผงกาแฟต่อของเหลวกาแฟจะอยู่ที่ 1:1.5～1:2.5 อัตราส่วนการสกัดของ Front Street Coffee คือ 1:2 คือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดของเหลวกาแฟได้ 40 กรัม เวลาขึ้นอยู่กับอัตราการไหลของผงกาแฟ โดยทั่วไปเวลาสกัดครั้งเดียวจะควบคุมที่ 20～35 วินาที เพราะภายใน 20 วินาที กาแฟมักมีรสชาติจืด และเกิน 35 วินาทีจะสกัดเกินจนเกิดรสไหม้ขม เอสเปรสโซของ Front Street Coffee ส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 28～30 วินาที

เอสเปรสโซ่39

Front Street Coffee เช็ดตะกร้าผงให้แห้งก่อน เปิดเครื่องบดกาแฟ บดผงกาแฟปริมาณดับเบิ้ล วางบนเครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อเพิ่มลดให้ได้น้ำหนัก 20 กรัม จากนั้นใช้เครื่องมือกระจายผงให้สม่ำเสมอ อัดผงกาแฟให้แน่น เพื่อให้การสกัดกาแฟเสถียรยิ่งขึ้น แล้วเปิดสวิตช์สกัดปล่อยน้ำ ชโลมหัวชงพร้อมชะล้างเศษกาแฟที่ติดอยู่ เกี่ยวด้ามจับเข้าหัวชงเบาๆ เริ่มกดสกัดลง เมื่อเครื่องชั่งดิจิทัลแสดงของเหลวกาแฟที่สกัดได้ 40 กรัม เวลาประมาณ 28～33 วินาที ก็ดึงสวิตช์สกัดลง เอสเปรสโซSOE หนึ่งแก้วก็ทำเสร็จแล้ว. เราสามารถเติมน้ำแข็งหรือน้ำร้อน 80 องศาตามชอบในปริมาณที่เหมาะสม ทำเป็นเยอร์กาเชฟเฟ่อเมริกาโน่ SOE หนึ่งแก้ว

เมื่อทำลาเต้ร้อน SOE Front Street Coffee จะใช้อัตราส่วน 1:6 เติมเอสเปรสโซ 40 กรัมลงในถ้วยกาแฟที่อุ่นไว้ล่วงหน้า จากนั้นใช้ไอน้ำจากเครื่องกาแฟเอสเปรสโซตี้นม 240g อุณหภูมินมควรควบคุมที่ 50-65℃ ทำให้เกิดฟองนมที่เนียนละเอียดและมีความหนาพอเหมาะ แล้วนำมาผสมกับของเหลวกาแฟให้สม่ำเสมอ ลาเต้ SOE เยอร์กาเชฟเฟ่ที่ทำแบบนี้ดื่มแล้วเหมือนได้กินคุกกี้รส lemon รสชาติเข้มข้นหอมเนียน ดื่มหมดแล้วรู้สึกอุ่นสบายทั้งตัว

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (WeChat official account cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม เพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】

สมัครรับข่าวสาร