ทุกคนเคยสังเกตไหมว่าทุกวันนี้เมนูในร้านกาแฟหลายแห่งมีตัวเลือก "เปลี่ยนเป็น SOE" เพิ่มขึ้น และบางร้านยังมี SOE ให้เลือกหลายแบบ เชื่อว่าหลายคนเริ่มสงสัยแล้วว่าตัวอักษรเหล่านี้หมายถึงอะไร บทความนี้ Front Street Coffee จะสรุปความแตกต่างระหว่าง SOE กับกาแฟเบลนด์ที่เราคุ้นเคย
ทำความเข้าใจแนวคิดของ SOE ก่อน
SOE ย่อมาจาก Single Origin Espresso แปลว่าเอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟแหล่งเดียว การกำเนิดของ SOE มาพร้อมกับการแพร่หลายของแนวคิดกาแฟพิเศษและกาแฟ single origin ที่มาพร้อมคลื่นกาแฟระลอกที่สาม
กาแฟพิเศษหมายถึงกาแฟคุณภาพดีที่มาจากแหล่งปลูกที่มีภูมิอากาศขนาดเล็กและสภาพทางภูมิศาสตร์อันเป็นเอกลักษณ์ ผ่านการเพาะปลูกจนมีกลิ่นหอมเชิงบวกและ "รสชาติเฉพาะถิ่น" เมื่อผู้บริโภคยิ่งให้ความสำคัญกับข้อมูลแหล่งปลูกของเมล็ดกาแฟและยินดีจ่ายราคาสูงขึ้นเพื่อบริโภคเมล็ดกาแฟคุณภาพสูง ผู้ผลิตจึงทุ่มเทความสนใจมากขึ้นกับต้นทางของกาแฟพิเศษ จึงเกิดเมล็ดกาแฟ single origin ที่เน้นแหล่งปลูกเดียวขึ้น เดิมทีเมล็ดกาแฟ single origin มักสกัดด้วยวิธี hand drip ต่อมามีเมล็ด single origin ถูกนำมาใช้กับกาแฟเอสเปรสโซมากขึ้น ประกอบกับการโปรโมตของการแข่งขันต่างๆ และแบรนด์เชน แนวคิด SOE จึงเริ่มร้อนแรงขึ้นเรื่อยๆ
ดังนั้นเอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟ single origin ล้วนเรียกได้ว่า SOE ทั้งนั้น มันและเอสเปรสโซเบลนด์ (Blend) ต่างเป็นคำศัพท์ในขอบเขตของกาแฟเอสเปรสโซ เช่นเดียวกัน เอสเปรสโซเบลนด์จะผสมเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกมากกว่าสองแหล่งขึ้นไป โดยทั่วไปใช้การคั่วระดับกลางถึงเข้ม ให้รสสัมผัสเข้มข้นกลมกล่อม ส่วน SOE ต้องเน้นรสชาติเฉพาะของแหล่งปลูก จึงคั่วอ่อนกว่า เช่น SOE ที่สกัดจากเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เอธิโอเปีย เยกาชีเฟ่ ซันดรายเชอร์รี่แดง ในเมนูของ Front Street Coffee ให้รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่และส้ม
เมล็ดเบลนด์สำหรับเอสเปรสโซแย่กว่า SOE เสมอหรือ?
เมื่อเราเลือกเปลี่ยนเบสกาแฟเป็น SOE มักต้องจ่ายเพิ่มสองสามหยวน ตอนนั้นหลายคนจึงคิดไปเองว่า "SOE ต้องระดับสูงกว่าเมล็ดเบลนด์แน่นอน" แต่ความจริงไม่เป็นเช่นนั้น SOE เพียงบอกว่าเมล็ดกาแฟมาจากแหล่งปลูกเดียว จึงไม่ได้บอกว่าคุณภาพกาแฟดีกว่า และไม่ได้แสดงว่ารสชาติดื่มอร่อยกว่าเบลนด์แน่นอน
จนถึงปัจจุบัน ร้านกาแฟส่วนใหญ่ยังคงมีเอสเปรสโซเบลนด์เป็นสินค้าหลัก การที่เมล็ดเบลนด์กลายเป็นกระแสหลักของตลาด ไม่เพียงลดต้นทุนวัตถุดิบ แต่ยังให้การสกัดที่มั่นคงสำหรับการผลิตประจำวัน และพยายามรับประกันรสชาติของเครื่องดื่มที่มีเอสเปรสโซเป็นเบส พูดง่ายๆ คือร้านกาแฟเลือกเบลนด์ก็เพื่อมาตรฐานการผลิตที่มั่นคงคงเส้นคงวา
ส่วนเมล็ด single origin ที่ใช้ทำ hand drip ต้องคำนึงถึงการนำเสนอรสชาติเฉพาะถิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของแหล่งปลูก และกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟเอง เช่น Front Street Coffee เยกาชีเฟ่ จะมีรสเปรี้ยวสดใสของส้มและมะนาว Front Street Coffee บลูเมาเท่น ต้องมีกลิ่นหอมหวานของช็อกโกแลตและคาราเมล เช่นเดียวกัน SOE ก็ต้องแสดงลักษณะรสชาติที่แหล่งปลูกควรมี หากคั่วเข้มเกินไป กลิ่นหอมรสชาติจะถูกกลบด้วยสารหนักๆ หลังการคั่ว หากคั่วอ่อนเกินไปก็อาจทำให้สกัดได้ไม่เพียงพอ เกิดรสเปรี้ยวแหลมและรสจืดบาง ดังนั้น SOE หนึ่งแก้วจะอร่อยหรือไม่ จึงทดสอบ "การตีความ" SOE ของโรสเตอร์และบาริสต้าอย่างมาก
แล้วทำไม SOE มักแพงกว่าเบลนด์?
เมื่อสั่งกาแฟเมล็ดเบลนด์ บาริสต้าจะไม่อธิบายมากนัก แต่ถ้าเปลี่ยนเป็นเมล็ด single origin จะเน้นว่าเป็น "SOE" โดยหลักเพื่อแยกความแตกต่างจากเมล็ดเบลนด์ ดั้งเดิมแล้วเมล็ดกาแฟแหล่งปลูกเดียวมักใช้กับกาแฟแบบ drip เช่นกาแฟ hand dripส่วนกาแฟเอสเปรสโซแบบใช้แรงดันจะใช้เมล็ดเบลนด์เป็นวัตถุดิบ ผู้ผลิตจะผสมเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ ใช้การคั่วเข้มเพื่อเน้นรสสัมผัสที่เข้มข้น กลมกล่อม และขมเป็นหลัก รสชาติโดยพื้นฐานจะอยู่ที่โทนคาราเมล ดาร์กช็อกโกแลต ถั่ว และโกโก้
SOE ที่เน้นแหล่งปลูกเดียวจะใช้การคั่วอ่อนกว่า ให้รสสัมผัสเบาสบายต่างจากโทนขมแบบดั้งเดิม เช่นเมล็ดเอธิโอเปียมีรสชาติหลักเป็นส้มและดอกไม้ ความโดดเด่นที่สูงทำให้ผู้บริโภคจดจำลักษณะของ SOE ได้ง่ายขึ้น แต่ในแง่ต้นทุน เมล็ด single origin คุณภาพสูงกว่าย่อมแพงกว่า จึงสมเหตุสมผลที่จะจ่ายเพิ่ม
เมล็ดกาแฟแบบไหนเหมาะทำ SOE?
เงื่อนไขแรกของกาแฟอร่อยหนึ่งแก้วคือเมล็ดกาแฟคุณภาพดี เมล็ดกาแฟที่ SOE เลือกใช้ก็ควรเป็นเมล็ด single origin คุณภาพสูง ปรัชญาการคั่วของ Front Street Coffee คือ "คั่วสด กาแฟดี" หวังว่าลูกค้าทุกคนจะได้ดื่มเมล็ดกาแฟคั่วสดและหอมเต็มที่ เมล็ดกาแฟที่จัดส่งล้วนคั่วสดภายใน 5 วัน ต่อไปขอยกตัวอย่างกาแฟในเมนูของ Front Street Coffee เพื่อแนะนำว่าเมล็ดกาแฟแบบไหนเหมาะทำ SOE
1.เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เยกาชีเฟ่ ซันดรายเชอร์รี่แดง
เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เยกา ซันดรายเชอร์รี่แดง นี้ เดิมใช้ชงแบบ hand drip ให้ความหวานสูงมาก กลิ่นผลไม้เข้มข้น เมื่อใช้สกัดเอสเปรสโซ (ต้องปรับความละเอียดการบด) ครีมาบนผิวละเอียด สีออกเหลืองอ่อน ได้กลิ่นหอมหวานของเบอร์รี่ รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่และคาราเมล รสสัมผัสสะอาด เมื่อเติมนมร้อนที่ตีฟองแล้วจะให้ความหวานหอมของน้ำผึ้ง
2.เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ฮอนดูรัส วิสกี้บาร์เรล เชอร์รี่
ระดับการคั่วกลางทำให้ Front Street Coffee ฮอนดูรัส เชอร์รี่ มีกลิ่นหอมจากการคั่ว พร้อมคงความเป็นกรดของเบอร์รี่ เมื่อทำเป็น SOE จะเน้นวานิลลาคุกกี้และกลิ่นวิสกี้ เมื่อเติมนมจะให้ความเนียนของช็อกโกแลตครีม พร้อมกลิ่นหอมตลบอบอวล รสสัมผัสนุ่มมาก เอสเปรสโซที่ Front Street Coffee สาขาผลิตประจำวันใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ซันฟลาวเวอร์ วอร์มซัน เอสเปรสโซเบลนด์ ซึ่งผสมจาก Front Street Coffee เชอร์รี่ และ Front Street Coffee ซันดรายเชอร์รี่แดง ในอัตรา 7:3 กลิ่นวิสกี้ ความเปรี้ยวหวานผลไม้ และความเนียนของนมช็อกโกแลตผสมผสานอย่างสมบูรณ์แบบในกาแฟหนึ่งแก้ว
3.เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee คอสตาริกา ซีรีส์นักดนตรี โมสาร์ท
การหมักแบบแอนแอโรบิกฮันนี่ทำให้เมล็ดกาแฟเก็บชั้นเพกตินไว้ก่อนอบแห้งเพื่อหมักแบบปิด ทำให้ความหวานของเมล็ดกาแฟสูงสุด เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee คอสตาริกา โมสาร์ท นี้ เมื่อ hand drip ให้กลิ่นกุหลาบเข้มข้นและความหวานสูงของลูกเกด เมื่อสกัดเป็น SOE จะแสดงผลไม้เขตร้อนเข้มข้นและกลิ่นรสจากการหมัก
4.เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee บราซิล ควีนเอสเตท เยลโล่บูร์บอง
ถ้าสไตล์รสชาติข้างต้นไม่ใช่แบบที่คุณชอบ ลองดูเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ควีนเอสเตท จากบราซิล ประเทศกาแฟยักษ์ใหญ่ ระดับการคั่วกลางถึงเข้มทำให้กาแฟมีกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่ว ครีม และถั่วลิสง ปลายรสเป็นช็อกโกแลตหวานเต็มที่ SOE ที่สกัดมีครีมาสวยงามอุดม เมื่อทำเป็นกาแฟนมก็หอมเต็มที่
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (WeChat official account cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
