ประเภทเมล็ดกาแฟดำ | กาแฟดริปเมล็ดเดียวและเมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซแตกต่างกันอย่างไร? เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซทำกาแฟดำดริปได้ไหม?

เมื่อกาแฟพิเศษพัฒนาขึ้นเรื่อยๆผู้คนจำนวนมากก็เริ่มชอบกาแฟsingleoriginมากขึ้นในท้องตลาดก็มีกาแฟสองประเภทคือกาแฟเมล็ดsingleoriginกับกาแฟเมล็ดเบลนด์โดยกาแฟเมล็ดsingleoriginมักใช้สำหรับการชงแบบpour overในการทำแน่นอนว่าร้านกาแฟพิเศษหลายแห่งก็ใช้กาแฟเมล็ดsingleoriginทำเอสเพรสโซเช่นกันกาแฟเมล็ดเบลนด์มักใช้สำหรับทำเอสเพรสโซกาแฟเมล็ดเบลนด์สามารถให้ความเสถียรของรสชาติเอสเพรสโซได้ครั้งนี้Front Street Coffeeจะมาพูดถึงความแตกต่างระหว่างกาแฟเมล็ดsingleoriginกับกาแฟเมล็ดเบลนด์

ก่อนจะพูดถึงกาแฟเมล็ดsingleoriginและกาแฟเมล็ดเบลนด์Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)ยึดมั่นในสิ่งที่สำคัญที่สุดมาโดยตลอดนั่นคือความสดใหม่ของกาแฟเมล็ด

ประการแรกไม่ว่าจะเลือกเมล็ดsingleoriginหรือกาแฟเมล็ดเบลนด์การเลือกผลิตภัณฑ์ต้องมีฉลากระบุวันคั่วอย่างชัดเจน(ไม่ใช่วันหมดอายุหรืออายุการเก็บรักษา)มีชื่อเสียงของแบรนด์และเลือกซื้อจากผู้คั่วกาแฟมืออาชีพที่เน้นกาแฟคั่วสดใหม่นอกจากนี้ถุงบรรจุกาแฟที่ดีมักมีการออกแบบ"วาล์วระบายอากาศทางเดียว"(รูเล็กๆรูปกระดุมที่ด้านบนของถุงกาแฟ)เพื่อให้กาแฟเมล็ดระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติได้

หันวาล์วระบายอากาศทางเดียวเข้าหาจมูกบีบถุงกาแฟเบาๆดมกลิ่นก๊าซที่ถูกบีบออกมาถ้าเป็นกลิ่นหอมของกาแฟที่เย้ายวนแสดงว่าความสดใหม่ยังไม่มีปัญหาตรงกันข้ามถ้าดมแล้วไม่หอมพอหรือมีกลิ่นน้ำมันเหม็นแสดงว่ากาแฟถุงนี้เสื่อมคุณภาพไปนานแล้วควรหลีกเลี่ยงการซื้อกาแฟเมล็ดทุกถุงที่Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)จำหน่ายล้วนใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีวาล์วระบายอากาศทางเดียวรับประกันว่ากาแฟเมล็ดทุกถุงถึงมือผู้หลงใหลในสภาพที่สดใหม่ที่สุดเหตุผลที่Front Street Coffeeเน้นเรื่องกาแฟคั่วสดใหม่ขนาดนี้ก็เพราะเมื่อเวลาผ่านไปกาแฟที่คั่วแล้วเกิน50วันก็แทบจะไม่มีกลิ่นหอมเหลืออยู่แล้วบางคนอาจถามว่ายิ่งกาแฟสดใหม่ยิ่งดีไหมก็ไม่ใช่ในสองวันแรกหลังคั่วกลิ่นหอมยังไม่เสถียรนัก

กาแฟเมล็ดsingleorigin

กาแฟsingleoriginหมายถึงกาแฟที่ผลิตจากแหล่งกำเนิดเฉพาะพื้นที่เฉพาะเขตปลูกเฉพาะสวนปลูกแห่งใดแห่งหนึ่งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สามารถสะท้อนterroirของท้องถิ่นได้ตัวอย่างเช่นFront Street Coffee(FrontStreet Coffee)ฮัวกุยกาแฟนี้มาจากเมล็ดกาแฟFront Street Coffeeฮัวกุยของโรงงานแปรรูปบูกูในเขตกูจิของเอธิโอเปีย
 

เหตุผลที่กาแฟsingleoriginมีความพิเศษก็เพราะในกระบวนการจัดหาพวกเขาสามารถตรวจสอบคุณภาพของกาแฟเขียวแต่ละล็อตหรือแม้กระทั่งแต่ละเมล็ดได้กระบวนการนี้เปรียบได้กับการเก็บสตรอว์เบอร์รี:"ลองจินตนาการว่าคุณเก็บได้เพียงชามเล็กๆที่สุกงอมที่สุดรสหวานหอมที่สุดและนุ่มที่สุดเท่านั้นกาแฟsingleoriginก็เช่นกันเนื่องจากคุณภาพได้รับการตรวจสอบในกระบวนการคุณจึงได้รับรสหวานกลิ่นดอกไม้และรสสัมผัสคล้ายน้ำเชื่อมจากกาแฟมากขึ้นพร้อมทั้งหลีกเลี่ยงตำหนิและรสสัมผัสด้านลบดังนั้นราคาของกาแฟsingleoriginจึงสูงขึ้นตามระดับการคั่วของกาแฟเมล็ดsingleoriginมีความหลากหลายระดับการคั่วที่ต่างกันจะทำให้กาแฟเมล็ดsingleoriginที่คั่วแล้วแสดงรสชาติกาแฟที่แตกต่างกันออกไป

กาแฟเมล็ดเบลนด์

หรือเรียกอีกชื่อว่ากาแฟผสมกาแฟเมล็ดเอสเพรสโซคือการนำกาแฟเมล็ดsingleoriginชนิดต่างๆมาผสมเข้าด้วยกันเพื่อให้จุดเด่นของกาแฟเมล็ดsingleoriginแต่ละชนิดแสดงออกมาอย่างเต็มที่กาแฟเบลนด์เกิดจากการนำกาแฟเมล็ดจากแหล่งกำเนิดต่างๆมาผสมกันเพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลยิ่งขึ้นตัวอย่างเช่นกาแฟเมล็ดหนึ่งมีความเนียนนุ่มแต่ขาดกลิ่นหอมก็สามารถเติมเมล็ดอีกชนิดที่มีกลิ่นหอมอุดมเข้าไปได้นำข้อดีของกาแฟเมล็ดแต่ละชนิดมาเติมเต็มซึ่งกันและกันทั้งเสริมกันหรือเติมเต็มกันในด้านรสชาติจึงสร้างรสสัมผัสใหม่ที่หลากหลายยิ่งขึ้นได้บางครั้งก็ผสมเมล็ดก่อนแล้วจึงคั่วเรียกว่าแบบดิบหรือบางครั้งก็คั่วแล้วจึงผสมเมล็ดกาแฟเรียกว่าแบบสุกไม่ว่าจะเป็นการผสมเมล็ดดิบล่วงหน้าหรือการคั่วแยกแล้วผสมทีหลังก็ต้องขึ้นอยู่กับลักษณะของกาแฟในสูตรทั้งสองวิธีล้วนเป็นที่ยอมรับได้การผสมหลังคั่วช่วยให้เมล็ดแต่ละชนิดมีระดับการคั่วที่แตกต่างกันเพื่อให้แต่ละส่วนประกอบแสดงผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
 

สิ่งที่Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)อยากเตือนก็คือก่อนจะผสมเมล็ดต้องรู้ก่อนว่ากาแฟพันธุ์ต่างๆทั่วโลกมีรสชาติอย่างไรบ้างเมล็ดกาแฟก็มีลักษณะพิเศษที่แตกต่างกันตามแหล่งกำเนิดซึ่งต้องให้นักคั่วกาแฟมีความเข้าใจที่ชัดเจนพอสมควรเกี่ยวกับลักษณะของกาแฟเมล็ดจากหลายเขตปลูกเพื่อปรับเส้นกราฟการคั่วกาแฟเมล็ดต่างกันมีเอกลักษณ์ต่างกันเนื่องจากพันธุ์ต่างกันแหล่งกำเนิดต่างกันรสเปรี้ยวขมหวานหอมความเข้มข้นและอื่นๆล้วนมีความแตกต่างที่ละเอียดอ่อนกาแฟเมล็ดsingleoriginมักเน้นแสดงลักษณะเฉพาะตัวของกาแฟชนิดใดชนิดหนึ่งมากกว่า

เอสเพรสโซsingleorigin(soe)ก็คือกาแฟแบบpour overที่ทำจากเมล็ดกาแฟทำเอสเพรสโซงั้นหรือ?

ตามแนวคิดแล้วการนำกาแฟเมล็ดsingleoriginสำหรับpour overมาทำเป็นเอสเพรสโซก็ถือเป็นSOE"เอสเพรสโซsingleorigin"จริงแต่ในทางปฏิบัติจริงกลับไม่ง่ายอย่างที่คิด

เมื่อเทียบกับเอสเพรสโซเบลนด์แบบดั้งเดิมSOEควรเป็นเอสเพรสโซที่เน้นรสชาติมากกว่าลักษณะนี้จึงส่งผลต่อการเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับSOEว่าควรเลือกกาแฟเมล็ดที่มีรสชาติเอกลักษณ์ชัดเจนและเข้มข้นมากที่สุดถ้าเลือกกาแฟเมล็ดที่มีความเข้มข้นของรสชาติน้อยกว่าเล็กน้อยมาทำSOEเอสเพรสโซที่ได้ก็จะจืดชืดไม่มีพลังลองคิดดูว่าSOEที่ทั้งไม่มีเอกลักษณ์และสูญเสียความสมดุลและความเสถียรของกาแฟเบลนด์ไปจะไม่คุ้มค่าเสียเลยหรือ
 

ประการต่อมาคือระดับการคั่วไม่ควรเข้มเกินไปและไม่ควรอ่อนเกินไประดับการคั่วที่เข้มกว่าจะบดขยี้รสชาติของเขตปลูกอย่างมากในขณะที่ระดับการคั่วที่อ่อนกว่าจะทำให้เครื่องชงกาแฟขยายความเปรี้ยวที่เกิดจากการคั่วอ่อนภายใต้แรงดันสูงทำให้เอสเพรสโซเปรี้ยวแหลมจนทนไม่ไหวและระดับการคั่วที่อ่อนกว่ายังทำให้เนื้อสัมผัสของกาแฟเมล็ดแข็งขึ้นเกิดการสกัดที่ไม่เพียงพอได้ง่ายการบดขยี้รสชาติของเขตปลูกและการเปรี้ยวแหลมที่ทำให้เสียสมดุลล้วนขัดกับเจตนารมณ์ของการเน้นรสชาติของเขตปลูกเดียวดังนั้นเส้นกราฟการคั่วของเมล็ดเดียวกันที่ผลิตเป็นSOEกับที่ผลิตเป็นกาแฟแบบpour overจึงควรเป็นเส้นกราฟการคั่วสองเส้นที่แตกต่างกัน

กาแฟเมล็ดเบลนด์สามารถทำกาแฟแบบpour overได้ไหม?

เบลนด์(blend)หมายถึงการนำกาแฟเมล็ดที่แตกต่างกันตั้งแต่สองชนิดขึ้นไปมาผสมกันภาพจำในใจของหลายคนเกี่ยวกับเบลนด์ยังคงหยุดอยู่ที่กาแฟเอสเพรสโซแบบดั้งเดิมที่ใช้กาแฟเมล็ดเบลนด์แต่ในความเป็นจริงเบลนด์ไม่เท่ากับกาแฟเมล็ดเอสเพรสโซเบลนด์เป็นเพียงแนวคิดของการนำกาแฟเมล็ดต่างชนิดมาผสมกันด้วยเหตุผลบางอย่างไม่ใช่สิ่งที่ใช้เฉพาะกับเอสเพรสโซนั่นคือเมล็ดเบลนด์=กาแฟเมล็ดเอสเพรสโซดังนั้นกาแฟแบบpour overเป็นเพียงวิธีการสกัดวิธีหนึ่งเบลนด์เป็นเพียงประเภทของกาแฟเมล็ดประเภทหนึ่งทั้งสองไม่มีความสัมพันธ์ที่ตัดสินกันโดยตรงกาแฟเมล็ดเบลนด์สามารถทำกาแฟแบบpour overได้ไหม?คำตอบคือได้แน่นอน
 

กาแฟเมล็ดเบลนด์เอสเพรสโซFront Street CoffeeของFront Street Coffee(FrontStreet Coffee):

การสร้างกาแฟเมล็ดเบลนด์โดยการผสมกาแฟเมล็ดจากเขตปลูกต่างๆก็เป็นวิธีการเบลนด์ที่พบเห็นได้ทั่วไปในอดีตเช่นกัน

1.รสชาติที่เสถียร

เนื่องจากกาแฟเมล็ดเป็นพืชผลทางการเกษตรดังนั้นแม้จะเป็นกาแฟเมล็ดชนิดเดียวกันรสชาติของมันในแต่ละปีก็จะแตกต่างกันดังนั้นการนำกาแฟเมล็ดหลายชนิดมาผสมเข้าด้วยกันจึงแก้ปัญหานี้ได้เป็นอย่างดีทำให้รสชาติในแต่ละปีโดยพื้นฐานแล้วคงความสม่ำเสมอได้

2.รสสัมผัสที่สมดุล

เนื่องจากเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซมีลักษณะพิเศษคือจะขยายลักษณะรสชาติที่เด่นที่สุดของกาแฟเมล็ดออกไปดังนั้นเราจึงแทบไม่ใช้กาแฟพันธุ์เดียวในการทำEspressoเลยมิฉะนั้นถ้ากาแฟเมล็ดนั้นขมกว่าEspressoที่ได้ก็จะขมอย่างผิดปกติถ้าเปรี้ยวก็จะเปรี้ยวมากดังนั้นเราจึงจำเป็นต้องใช้การเบลนด์เพื่อปรับสมดุลรสชาติต่างๆ

Front Street Coffeeเหวยหยางเบลนด์ที่Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)คั่วเองใช้การเบลนด์จากสองเขตปลูกคือฮอนดูรัสและเอธิโอเปียเยอร์กาชีฟเมล็ดกาแฟFront Street Coffeeฮอนดูรัสเชอร์รีนำกลิ่นวิสกี้ที่เข้มข้นและรสสัมผัสตามหลังของช็อกโกแลตไส้เหล้ามาให้กาแฟนี้กลิ่นหอมเข้มข้นFront Street Coffeeเชอร์รีแดงตากแห้งนำความรู้สึกหมักกลิ่นเบอร์รีมาให้กาแฟนี้ดื่มแล้วลื่นคอลักษณะรสชาติ:มีความเปรี้ยวจากผลไม้ชัดเจนมีกลิ่นเบอร์รีจางๆวนเวียนอบอวลกลิ่นเหล้าและรสช็อกโกแลตเข้มข้นรสหวานตามหลังสบาย palate

เมล็ดเบลนด์ของกาแฟpour over singleorigin:

เป็นการเบลนด์กาแฟเมล็ดต่างพันธุ์จากเขตปลูกและแหล่งกำเนิดเดียวกันตามชื่อคือเมล็ดผสมที่เกิดจากการผสมต่างพันธุ์ตัวอย่างเช่นFront Street Coffeeปานามาผีเสื้อเกย์ซาเบลนด์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากของFront Street Coffeeผสมพันธุ์เกย์ซาประมาณ7ส่วนกับคาดูราคาดูไอกับ3ส่วนจนเป็นที่รู้จักและFront Street Coffeeคอสตาริกามิราซูเอสเตทเกย์ซาเบลนด์ที่เพิ่งวางจำหน่ายบนFront Street Coffeeล่าสุดผสมพันธุ์เกย์ซาครึ่งหนึ่งกับSL28、ET47、Maicoอีกครึ่งหนึ่ง
 

แต่Front Street Coffeeคิดว่าการนำกาแฟเมล็ดต่างพันธุ์มาผสมกันแล้วเรียกเป็นเบลนด์ก็เพียงเพื่อเน้นพันธุ์ใดพันธุ์หนึ่งเท่านั้นไม่ใช่เบลนด์ในความหมายดั้งเดิม

ที่น่าสนใจคือถ้าเรานำกาแฟเมล็ดต่างพันธุ์มาผสมกันแล้วเรียกเป็นเบลนด์ด้วยเช่นกันกาแฟเมล็ดส่วนใหญ่ที่เราพบเห็นทั่วไปก็ล้วนเป็นเบลนด์ทั้งหมดเช่นเคนยาที่มักนำSL28มาผสมกับSL34พันธุ์พื้นเมืองของเอธิโอเปียและอื่นๆ

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】