แผนการเบลนด์เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ｜จะตัดสินความสดของเมล็ดกาแฟได้อย่างไร? ทำไมต้องนำเมล็ดกาแฟมาเบลนด์? จะสกัดเอสเปรสโซที่บ้านได้อย่างไร?

สำหรับความรู้เรื่องกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม WeChat Official Account: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

สำหรับการเลือกเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ให้ความสำคัญอันดับแรกกับความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟนี้ ต่อมาจึงเป็นรสชาติ ความกลมกล่อม และความสมดุลของรสเปรี้ยวขม เป็นต้น ปัจจุบันเอสเปรสโซที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้คือเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ Front Street Coffee Sunflower Warm Sun ที่คั่วเอง เพื่อเพิ่มความหลากหลายและความกลมกลืนของรสกาแฟ เมล็ดกาแฟเบลนด์คืออะไร ต่อไปจะมาพูดถึงเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ Front Street Coffee สี่ชนิดที่วางจำหน่ายอยู่ในปัจจุบัน มาดูกันว่าเมล็ดกาแฟเบลนด์แต่ละชนิดแตกต่างกันอย่างไร

ก่อนเลือกเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซชนิดใด เราจะตัดสินความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟได้อย่างไร
ประการแรก ควรเลือกซื้อจากผู้คั่วกาแฟมืออาชีพที่ผลิตภัณฑ์มีการระบุวันคั่วอย่างชัดเจน (ไม่ใช่วันหมดอายุหรืออายุการเก็บรักษา) มีชื่อเสียงของแบรนด์ และเน้นการคั่วสดใหม่ นอกจากนี้ ถุงบรรจุกาแฟคุณภาพดียังมักมีวาล์วระบายทางเดียว (รูเล็กๆ ทรงกระดุมที่ด้านบนของถุงกาแฟ) สำหรับให้เมล็ดกาแฟระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ

หันวาล์วระบายทางเดียวเข้าหาจมูก บีบถุงกาแฟเบาๆ แล้วดมกลิ่นก๊าซที่ถูกบีบออกมา หากเป็นกลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟที่น่าหลงใหล ก็แสดงว่าความสดใหม่ยังไม่มีปัญหา ตรงกันข้าม หากดมแล้วไม่หอมเข้มข้น หรือ sogar มีกลิ่นหืน ก็แสดงว่าถุงกาแฟนี้เสื่อมคุณภาพไปนานแล้ว ควรหลีกเลี่ยงการซื้อ เมล็ดกาแฟทุกถุงที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จำหน่ายล้วนใช้บรรจุภัณฑ์แบบวาล์วระบายทางเดียว รับประกันว่าเมล็ดกาแฟทุกถุงที่ถึงมือผู้ที่ชื่นชอบจะอยู่ในสภาพสดใหม่ที่สุด เหตุผลที่ Front Street Coffee เน้นการคั่วสดใหม่ขนาดนี้ เพราะเมื่อเวลาผ่านไป กาแฟที่คั่วแล้วเกิน 50 วันก็แทบจะไม่มีกลิ่นหอมเหลืออยู่แล้ว บางคนอาจถามว่า ยิ่งกาแฟสดใหม่ยิ่งดีหรือไม่ ก็ไม่ใช่เช่นกัน ในสองวันแรกหลังคั่ว กลิ่นหอมยังไม่คงที่นัก
 

สำหรับเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ เนื่องจากการคั่วระดับกลาง-เข้ม หลังคั่วเสร็จเมล็ดกาแฟจะมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สะสมอยู่ในตัวเป็นจำนวนมาก Front Street Coffee แนะนำให้เก็บในบรรจุภัณฑ์เดิมโดยไม่เปิดผนึก วางในที่เย็นและแห้ง ปล่อยให้เมล็ดกาแฟพักตัว (กระบวนการที่เมล็ดกาแฟปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์) เป็นเวลา 7 วันนับจากวันคั่ว จึงค่อยนำมาชง 
 
เมล็ดกาแฟเบลนด์คืออะไร?
กาแฟเบลนด์ หรือที่เรียกว่ากาแฟผสม เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ คือการนำเมล็ดกาแฟ single origin หลายชนิดมาผสมเข้าด้วยกัน เพื่อดึงจุดเด่นของเมล็ดกาแฟ single origin แต่ละชนิดออกมาให้เต็มที่ เมล็ดเบลนด์เกิดจากการผสมเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ เข้าด้วยกัน เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น หากเมล็ดกาแฟชนิดหนึ่งเนียนละเอียดแต่ขาดกลิ่นหอม ก็สามารถเติมเมล็ดอีกชนิดที่มีกลิ่นหอมอุดมเข้าไปได้ นำจุดเด่นของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดมาเติมเต็มซึ่งกันและกัน ไม่ว่าจะเสริมกันหรือเสริมให้เด่นขึ้นในด้านรสชาติ ก็จะสร้างรสสัมผัสใหม่ที่หลากหลายยิ่งขึ้น บางครั้งอาจผสมเมล็ดก่อนแล้วจึงคั่ว วิธีนี้เรียกว่า raw blend บางครั้งอาจคั่วแล้วจึงผสมเมล็ดกาแฟ วิธีนี้เรียกว่า roasted blend

ไม่ว่าจะเป็นการผสมเมล็ดดิบล่วงหน้าหรือคั่วแยกแล้วจึงผสม ก็ต้องขึ้นอยู่กับลักษณะของกาแฟในสูตร ทั้งสองวิธีล้วนเป็นที่ยอมรับได้ การผสมหลังคั่วช่วยให้เมล็ดแต่ละชนิดได้รับการคั่วในระดับที่แตกต่างกัน เพื่อให้แต่ละส่วนประกอบแสดงผลลัพธ์ที่ดีที่สุดออกมา

สิ่งที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) อยากเตือนคือ ก่อนจะเบลนด์เมล็ด ต้องรู้ก่อนว่าเมล็ดกาแฟพันธุ์ต่างๆ จากทั่วโลกมีรสชาติอย่างไรบ้าง เมล็ดกาแฟแต่ละแหล่งปลูกมีลักษณะเด่นที่แตกต่างกัน ซึ่งต้องให้นักคั่วมีความเข้าใจที่ชัดเจนเกี่ยวกับลักษณะของเมล็ดกาแฟจากหลายแหล่งปลูก เพื่อปรับเส้นโค้งการคั่ว เมล็ดกาแฟต่างชนิดกันมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันเนื่องจากพันธุ์และแหล่งปลูกต่างกัน ทั้งรสเปรี้ยว ขม หวาน หอม และความกลมกล่อม ล้วนมีความแตกต่างอันละเอียดอ่อน เมล็ดกาแฟ single origin มักเน้นแสดงเอกลักษณ์เฉพาะของกาแฟชนิดนั้นๆ มากกว่า

   
การนำเมล็ดกาแฟต่างชนิดมาผสมกันมีวัตถุประสงค์หลักดังต่อไปนี้
1. รสชาติที่คงที่
เนื่องจากเมล็ดกาแฟเป็นพืชผลทางการเกษตร แม้จะเป็นเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน รสชาติในแต่ละปีก็อาจแตกต่างกันได้ การนำเมล็ดกาแฟหลายชนิดมาผสมเข้าด้วยกันจึงแก้ปัญหานี้ได้เป็นอย่างดี ทำให้รสชาติในแต่ละปีคงที่โดยพื้นฐาน

2. ความสมดุลของรสสัมผัส
เนื่องจากเครื่องชงเอสเปรสโซมีลักษณะพิเศษคือจะขยายลักษณะเด่นที่สุดของเมล็ดกาแฟออกมา ดังนั้นเราจึงแทบจะไม่ใช้กาแฟพันธุ์เดียวในการทำ Espresso มิฉะนั้นหากเมล็ดกาแฟนั้นขมจัด Espresso ที่ได้ก็จะขมอย่างผิดปกติ หากเปรี้ยวก็จะเปรี้ยวมาก ดังนั้นเราจึงต้องเบลนด์เพื่อปรับสมดุลรสชาติต่างๆ

  
ปัจจุบัน Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ Front Street Coffee สี่ชนิด ที่ตอบสนองความต้องการที่แตกต่างกันของผู้ประกอบการและผู้ที่ชื่นชอบกาแฟ

1. 【เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ Front Street Coffee Sunflower Warm Sun】ฮอนดูรัส: เยกาชีร์ฟธรรมชาติเรดเชอร์รี่ อัตราส่วน 7:3 คั่วแล้วผสม
ลักษณะรสชาติ: มีรสเปรี้ยวผลไม้ชัดเจน มีกลิ่นหอมเบอร์รี่จางๆ แผ่ล้อม รสไวน์และช็อกโกแลตเข้มข้น ปลายลิ้นหวานกลับคืนอย่างสบาย

เมล็ดกาแฟฮอนดูรัสของ Front Street Coffee มอบกลิ่นไวน์วิสกี้เข้มข้นและรสปลายลิ้นของช็อกโกแลตไส้เหล้าให้กับกาแฟนี้ กลิ่นหอมเข้มข้น เมล็ดเรดเชอร์รี่แบบธรรมชาติของ Front Street Coffee มอบความรู้สึกหมัก กลิ่นหอมเบอร์รี่ และความนุ่มลื่นเมื่อเข้าปากให้กับกาแฟนี้ เนื่องจากเมล็ดกาแฟเบลนด์ Warm Sun ของ Front Street Coffee นี้บรรจุครึ่งปอนด์ จึงเหมาะสำหรับร้านกาแฟที่ต้องการรสเอสเปรสโซพิเศษและคุณภาพเมล็ดสูงกว่า หรือผู้ที่ชื่นชอบเอสเปรสโซที่ใช้ปริมาณไม่มาก
 

 
2. 【เบลนด์พรีเมียม Front Street Coffee 100% อาราบิก้า】โคลอมเบียกับบราซิลอัตราส่วน 3:7 คั่วแล้วผสม
ลักษณะรสชาติ: รสหวานขมที่สบาย เมื่อเข้าปากลื่นไหลมาก มีกลิ่นหญ้าจางๆ หอมละมุนพร้อมรสขมเล็กน้อย หวานนุ่มลื่น ปลายลิ้นทำให้รู้สึกสบาย

เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูก Huila ของโคลอมเบียมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ กลิ่นหอมละมุน ความเปรี้ยวปานกลาง ความหวานอุดมชวนคิดถึง เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูก Cerrado ของบราซิลมีรสหวานขมที่สบาย เมื่อเข้าปากลื่นไหลมาก เมล็ดกาแฟเบลนด์พรีเมียม 100% อาราบิก้าของ Front Street Coffee นี้เหมาะสำหรับร้านกาแฟ specialty ทุกแบบ ตอบสนองการผลิตประจำวันของร้านกาแฟ
 

3. 【เบลนด์เชิงพาณิชย์ Front Street Coffee】โคลอมเบีย: บราซิล: โรบัสต้า
ลักษณะรสชาติ: รสคลาสสิก มีความหวานคาราเมล รสถั่วและโกโก้ ช็อกโกแลตดำ เปรี้ยวหวานสมดุล ขมเล็กน้อย ปลายลิ้นยาวนาน
เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูก Huila ของโคลอมเบียมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ กลิ่นหอมละมุน ความเปรี้ยวปานกลาง ความหวานอุดมชวนคิดถึง เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูก Cerrado ของบราซิลมีรสหวานขมที่สบาย เมื่อเข้าปากลื่นไหลมาก ส่วนโรบัสต้ามอบครีม่าที่อุดมให้ เมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee นี้เหมาะสำหรับร้านกาแฟและร้านเครื่องดื่มทุกระดับขนาด ตอบสนองความต้องการเปิดร้านประจำวัน
 

 
4. 【เบลนด์ดาร์กโคโค่ Front Street Coffee (100% อาราบิก้า)】ยูนนาน AA: บราซิล
ลักษณะรสชาติของเบลนด์ดาร์กโคโค่ Front Street Coffee (100% อาราบิก้า): มีรสเปรี้ยวผลไม้อ่อนโยน ความหวานคาราเมล รสถั่ว ช็อกโกแลตดำ ลื่นไหลหนืด แต่รสชาติค่อนข้างจาง

สภาพธรรมชาติของยูนนานคล้ายกับโคลอมเบียมาก พื้นที่สูง อุณหภูมิกลางวันกลางคืนต่างกันมาก รสชาติจัดอยู่ในประเภทหอมกลมกล่อม เปรี้ยวปานกลาง รสหอมเข้มข้นกลมกล่อม เมล็ดสม่ำเสมอ มีน้ำมันมาก และมีกลิ่นผลไม้ คุณภาพและรสสัมผัสคล้ายกับกาแฟโคลอมเบีย เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูก Cerrado ของบราซิลมีรสหวานขมที่สบาย เมื่อเข้าปากลื่นไหลมาก เมล็ดกาแฟเบลนด์ดาร์กโคโค่ Front Street Coffee (100% อาราบิก้า) นี้เหมาะสำหรับร้านกาแฟขนาดเล็กหรือร้านเบเกอรี่ ร้านเครื่องดื่ม นอกจากนี้ เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซพื้นฐาน Front Street Coffee ที่คุ้มค่านี้ยังเหมาะมากสำหรับผู้เปิดร้านและผู้ใช้ในบ้านที่ให้ความสำคัญกับต้นทุนเป็นอันดับแรกและต้องการรสชาติทั่วไป
 

 
ต่อไป จะใช้เบลนด์เอสเปรสโซ Sunflower Warm Sun ที่สาขา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้อยู่ในปัจจุบันเป็นพระเอก สาธิตวิธีสกัดเอสเปรสโซเบสที่อร่อยหนึ่งแก้ว

รสชาติเอสเปรสโซที่สกัดได้: รสสัมผัสนุ่มลื่น ความกลมกล่อมระดับกลาง เมื่อเข้าปากมีรสเปรี้ยวผลไม้ชัดเจนพร้อมกลิ่นหอมเบอร์รี่จางๆ กลิ่นไวน์วิสกี้ รสช็อกโกแลตเข้มข้น ปลายลิ้นหวานกลับคืนชัดเจน
 
 

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】