สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
ระดับการคั่วของกาแฟส่วนใหญ่กำหนดทิศทางรสชาติของกาแฟ เวลาเราซื้อกาแฟ บนฉลากจะระบุว่าเป็นการคั่วระดับไหน เช่น คั่วอ่อน คั่วเข้ม ซึ่งพวกนี้ยังพอเข้าใจได้ แต่บางอันก็ระบุว่า ซินนามอนโรสต์ ซิตี้โรสต์ ซึ่งทำให้สับสนมาก ครั้งนี้ Front Street Coffee จะพาคุณมาทำความรู้จักกับระดับการคั่วกาแฟ
ระดับการคั่วกาแฟมีชื่อเรียกหลายแบบ เช่น เฟรนช์โรสต์ (French Roast) อิตาเลียนโรสต์ (Italian Roast) ซิตี้โรสต์ (City Roast)…… ซึ่งในนั้นเฟรนช์โรสต์อิตาเลียนโรสต์หมายถึงระดับการคั่ว ไม่ใช่แหล่งปลูกกาแฟนะ
สิ่งที่เรียกว่าเฟรนช์โรสต์มักหมายถึงการคั่วเอสเปรสโซที่ค่อนข้างอ่อนกว่า ส่วนอิตาเลียนโรสต์จัดเป็นระดับการคั่วที่เข้มกว่า แต่ในอเมริกา ระดับการคั่วที่เรียกว่าเฟรนช์โรสต์มักเข้มจนน่ากลัว รสกาแฟขมไหม้ มีกลิ่นรมควันลึกๆ บางครั้งรู้สึกเหมือนดื่มถ่านหิน ความขมจัดและกลิ่นคั่วอันเป็นเอกลักษณ์นี้เหมาะมากสำหรับทำเป็นคาเฟ่โอเล่ เวียนนา coffee และกาแฟสไตล์ยุโรปอื่นๆ
ซิตี้โรสต์ มีต้นกำเนิดจากนิวยอร์ก เมล็ดกาแฟมีสีน้ำตาลอมเขียวเป็นเงา มีรสขมและเปรี้ยวสมดุล กลิ่นหอมเข้มข้น เป็นระดับการคั่วที่คาเฟ่ทั่วไปหรือครัวเรือนนิยมดื่ม ส่วนอิตาเลียนโรสต์มีระดับการคั่วเข้มที่สุด เมล็ดกาแฟเกือบเป็นสีดำถ่าน สามารถลิ้มรสความขมจัดและเนื้อสัมผัสเข้มข้น เหมาะสำหรับเอสเปรสโซคาปูชิโน
ค่า Agtron #95: คั่วอ่อน (Light Roast)
เวลาหยอดเมล็ด: ช่วงการป๊อปครั้งแรกกำลังจะสิ้นสุด
ค่า Agtron #85: ซินนามอนโรสต์ (Cinnamon Roast)
เวลาหยอดเมล็ด: ก่อนและหลังการป๊อปครั้งแรกสิ้นสุด
ค่า Agtron #75: คั่วปานกลาง (Medium Roast)
เวลาหยอดเมล็ด: หลังการป๊อปครั้งแรกสิ้นสุด
ค่า Agtron #65: คั่วเข้ม (High Roast)
เวลาหยอดเมล็ด: ช่วงเงียบระหว่างการป๊อปครั้งแรกและครั้งที่สอง
ค่า Agtron #55: ซิตี้โรสต์ (City Roast)
เวลาหยอดเมล็ด: เริ่มการป๊อปครั้งที่สอง
ค่า Agtron #45: ฟูลซิตี้โรสต์ (Full City Roast)
เวลาหยอดเมล็ด: ก่อนการป๊อปครั้งที่สองหนาแน่น
ค่า Agtron #35: เฟรนช์โรสต์ (French Roast)
เวลาหยอดเมล็ด: ขณะการป๊อปครั้งที่สองหนาแน่น
ค่า Agtron #25: อิตาเลียนโรสต์ (Itatian Roast)
เวลาหยอดเมล็ด: น้ำมันเริ่มซึมออกจากผิวเมล็ด
ระดับการคั่วสามแบบข้างต้น สามารถสรุปได้ว่าเป็นเมล็ดกาแฟ "คั่วเข้ม"เมล็ดกาแฟคั่วเข้มสามารถให้รสหวานกลมกล่อมและกลิ่นหอมเป็นจำนวนมาก เพราะยิ่งเวลาคั่วเข้มนานขึ้น ปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันก็ยิ่งมากขึ้น น้ำมันที่เกิดขึ้นก็ยิ่งมาก รสหวานชัดเจน รสเข้มข้นนี้ บางครั้งลึกและมีมิติมากกว่าการคั่วแบบซินนามอนสีน้ำตาลอ่อน และยังสามารถใช้ความหวานสมดุลความเปรี้ยว แสดงรสชาติอันยอดเยี่ยมในเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงพันธุ์ชั้นดีออกมาอย่างเต็มที่ หากคุณเป็นมือใหม่เพิ่งเริ่มดื่มกาแฟ แนะนำว่าเวลาซื้อเมล็ดกาแฟ ควรเลือกตามรสชาติ แหล่งปลูก และวิธีการชงกาแฟ ทางที่ดีควรถามร้านโดยตรง ให้เขาแนะนำเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุด เพื่อให้ได้กาแฟอร่อยสักแก้ว
แบ่งปันแนวคิดการเบลนด์กาแฟของ Front Street Coffee
ที่ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）คุณสามารถพบเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ของ Front Street Coffeeได้ 4 ชนิด ได้แก่ Front Street Coffee ซันฟลาวเวอร์วอร์มซันเบลนด์, Front Street Coffee สเปเชียลตี้เอสเปรสโซเบลนด์, Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเอสเปรสโซเบลนด์ และ Front Street Coffee เบสิกเอสเปรสโซเบลนด์ และ Front Street Coffee ซันฟลาวเวอร์วอร์มซันเบลนด์ในฐานะเมล็ดกาแฟเบลนด์ที่ยอดเยี่ยมที่สุดของ Front Street Coffee ในปัจจุบัน มาแบ่งปันกันว่า Front Street Coffee เบลนด์เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ซันฟลาวเวอร์วอร์มซันที่มีกลิ่นช็อกโกแลตเข้มข้น กลิ่นเหล้า และกลิ่นวานิลลานี้ออกมาได้อย่างไร
ในฤดูกาลที่แสงแดดอบอุ่นของฤดูหนาวนี้ Front Street Coffee วางแผนทำเบลนด์ที่เหมาะสำหรับการชงแบบหยดและยังทำเอสเปรสโซได้ด้วย ในด้านรสสัมผัสอยากให้เบลนด์นี้มีกลิ่นหอมที่ชัดเจนเป็นเอกลักษณ์น่าพึงพอใจเมื่อเข้าปาก เนื้อสัมผัสแน่นแต่มีความเปรี้ยวผลไม้นุ่มนวลเล็กน้อย ท้ายลิ้นมีความหวานระดับกลางถึงสูง
คิดแล้วคิดอีก เลือกแล้วเลือกอีก ต้องมีกลิ่นหอมที่ชัดเจนโดดเด่น รสสัมผัสก็ต้องแน่น เมล็ดที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษก็เป็นตัวเลือกที่ดีไม่ใช่หรือ? แบบไม่ใช้ออกซิเจน? แบบหมักในถังเหล้า? เมล็ดจากแหล่งปลูกเอธิโอเปียมีหลายพันพันธุ์ รสชาติก็มีเอกลักษณ์ให้ค้นหาได้ เมล็ดแบบวอชมีรสเปรี้ยวผลไม้สดใส รสสัมผัสสะอาด ส่วนเมล็ดแบบซันดรายมีผลไม้เมืองร้อนมากกว่า รสซับซ้อนและแน่น ในยามที่ไม่มีทางไป คิดถึงเมล็ดที่หมักในถังเหล้าและเมล็ด Front Street Coffee เยอร์กาชีฟแบบซันดรายที่เคยทำ SOE มาก่อน รสสัมผัสที่สกัดออกมาก็ออกมาดี กลิ่นหอมมีรสเปรี้ยวผลไม้ รสสมดุลไม่จำเจและหวานเพียงพอ
การวิเคราะห์เส้นโค้งการคั่วของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
สำหรับเมล็ดเบลนด์ ต้องมีบอดี้ ต้องมีความหวานเพียงพอ โดยรวมต้องสมดุล เพราะคำนึงว่าเมล็ดเบลนด์ผสมกันอาจเกิดการคั่วไม่สม่ำเสมอระหว่างกระบวนการคั่ว ดังนั้นจึงใช้วิธีลดไฟลงเรื่อยๆ ในการคั่ว เพื่อให้เมล็ดพัฒนาไปพร้อมกันระหว่างการคั่ว
อุณหภูมิเตาถึง 210 องศาเซลเซียส ใส่ลงหม้อ เปิดแดมเปอร์ที่ 4 ไฟ 200 จุดกลับอุณหภูมิ 1'30" 92 องศาเซลเซียส เมื่ออุณหภูมิเตาถึง 140 องศาเซลเซียส เปิดแดมเปอร์เป็น 6 ตอนนี้ผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าสดหายไปหมด เข้าสู่ระยะไล่น้ำ เมื่ออุณหภูมิเตาถึง 180 องศาเซลเซียส ปรับไฟเป็น 10 เปิดแดมเปอร์สูงสุด 10
เมื่อ 9'30" ผิวเมล็ดเกิดรอยย่นน่าเกลียดและลายจุดดำ กลิ่นขนมปังปิ้งเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟชัดเจน สามารถนิยามได้ว่าเป็นสัญญาณนำของการป๊อปครั้งแรก ตอนนี้ต้องฟังเสียงจุดป๊อปครั้งแรกให้ชัด จนถึง 10'38" เริ่มป๊อปครั้งแรก หลังป๊อปครั้งแรกพัฒนาต่อ 3'40'' หยอดที่ 197.5 องศาเซลเซียส
หลังผ่านการคัปปิ้ง ชงแบบหยด และสกัดเอสเปรสโซ เบลนด์นี้เมื่อเข้าปากมีรสเปรี้ยวผลไม้นุ่มนวล หวานกลับมาค้างนาน หวานเพียงพอ มีกลิ่นช็อกโกแลตเข้มข้น วานิลลา ครีม มีกลิ่นเหล้าชัดเจน รสสะอาดลื่น ความเข้มปานกลาง ตรงกับที่ต้องการสำหรับเมล็ดเบลนด์ Front Street Coffee วอร์มซันเลย
แผนการสกัดเอสเปรสโซของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
ระดับการบดเครื่องบด Pegasus 600N #1.8 น้ำหนักผง 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 เวลาสกัด 28 วินาที
รสชาติ: เนื้อสัมผัสลื่น ความเข้มปานกลาง เมื่อเข้าปากมีรสเปรี้ยวผลไม้ชัดเจนพร้อมกลิ่นเบอร์รี่จางๆ กลิ่นเหล้า กลิ่นช็อกโกแลตเข้มข้น หวานกลับมาชัดเจน
อเมริกาโน: อัตราส่วนน้ำเอสเปรสโซต่อน้ำ 1:5 มีกลิ่นเชอร์รี่และรสวานิลลาครีม ความเมาเล็กๆ ของเชอร์รี่ รสโกโก้ คาราเมล
ลาเต้: อัตราส่วนน้ำเอสเปรสโซต่อนม 1:6 ช็อกโกแลตนมเข้มข้น คาราเมล ความหวานสูงมาก ลื่น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
