สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
สำหรับการเบลนด์เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee มีมุมมองเป็นของตัวเอง เพราะที่ Front Street Coffee มีเมล็ดเบลนด์สไตล์ใหม่ชื่อว่า Sunflower Warm Sun Blend เมล็ดกาแฟเบลนด์นี้ใช้กาแฟพิเศษจากสองแหล่งปลูกที่แตกต่างกันมาเบลนด์ จึงสามารถใช้กับกาแฟแบบ Manual ได้ด้วย การเบลนด์เมล็ดกาแฟฟังดูเหมือนจะง่าย แค่เอามาเบลนด์ก็ได้ แต่รสชาติและสัมผัสที่เบลนด์ออกมาจะต้องมีเอกลักษณ์ที่จดจำได้จึงจะกลายเป็นแบรนด์ของตัวเองที่ไม่เหมือนใคร หลักการเบลนด์ รสชาติ และจุดขาย ล้วนเป็นสิ่งที่ต้องคำนึงถึง มิฉะนั้นการเปิดตัวเมล็ดเบลนด์ที่ธรรมดาไม่มีอะไรพิเศษก็เป็นแค่การเล่นสนุกของตัวเองเท่านั้น Front Street Coffee เชื่อว่าเมล็ดเบลนด์ที่ดีต้องมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง มิฉะนั้นก็จะไม่มีความสามารถในการแข่งขันในอุตสาหกรรมเลย
เมล็ดกาแฟ Single Origin คืออะไร?
กาแฟ Single Origin หมายถึงกาแฟที่ผลิตจากแหล่งปลูกเฉพาะ แหล่งผลิตเฉพาะ หรือไร่เฉพาะ มีรสชาติพิเศษที่ไม่เหมือนใครและสะท้อนถึง Terroir ของท้องถิ่นนั้น ตัวอย่างเช่น กาแฟ Huakui ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กาแฟนี้มาจากเมล็ดกาแฟ Huakui จากโรงงานแปรรูป Buku ใน Guji ซิดาโม เอธิโอเปีย กาแฟ Single Origin ในกระบวนการจัดซื้อนั้น พวกเขาสามารถตรวจสอบคุณภาพของเมล็ดกาแฟดิบแต่ละล็อตได้ ที่จริงแล้วนิยามของกาแฟ Single Origin ค่อนข้างคลุมเครือ เพราะในระดับสากลไม่มีมาตรฐานที่ชัดเจนและเป็นทางการ มาตรฐานทั่วไปของกาแฟ Single Origin มีสี่ข้อ: แหล่งผลิตเดียว พันธุ์เดียว ล็อตเดียว วิธีการแปรรูปเดียว
แล้วก็จะมีเพื่อนๆ ถามว่า: พันธุ์ต่างกันที่เก็บเกี่ยวจากแหล่งผลิตเดียวกันเป็นเมล็ดกาแฟ Single Originหรือไม่? Front Street Coffee บอกได้อย่างมั่นใจว่าเป็นเมล็ดกาแฟ Single Origin อย่างเช่นเอธิโอเปียที่มีระบบพันธุ์กาแฟซับซ้อน ส่วนใหญ่ปลูกและเก็บเกี่ยวพันธุ์กาแฟต่างกันรวมกัน นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียถึงมีขนาดไม่เท่ากัน แล้วแหล่งผลิตเดียว พันธุ์เดียว แต่แปรรูปต่างวิธีแล้วนำมาเบลนด์ เป็นกาแฟ Single Origin ไหม? อันนี้ก็ยืนยันได้ว่าใช่ Front Street Coffee ได้เมล็ดกาแฟจาก El Salvador Chocolate Lover Estate มาเมื่อไม่นานนี้ เมล็ดนี้ใช้กาแฟ Bourbon จากเอสเตทเดียวกัน 50% แปรรูป Washed และ 50% แปรรูป Black Honey เพื่อแสดงรสช็อกโกแลตของแหล่งผลิตนั้น เพราะมาจากเอสเตทเดียวกัน เมล็ดนี้จึงเป็นเมล็ดกาแฟ Single Origin
เมล็ดกาแฟ Blend คืออะไร?
กาแฟ Blend หรือที่เรียกว่ากาแฟผสม คือการนำเมล็ดกาแฟ Single Origin ต่างๆ มาเบลนด์รวมกัน เพื่อให้จุดเด่นของเมล็ดกาแฟ Single Originแต่ละชนิดแสดงออกมาได้อย่างเต็มที่ เมล็ดเบลนด์ผสมจากเมล็ดกาแฟต่างแหล่งปลูก เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟชนิดหนึ่งเนียนนุ่มแต่ขาดกลิ่นหอม ก็เติมเมล็ดอีกชนิดที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น นำข้อดีของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดมาเสริมซึ่งกันและกัน ในด้านรสชาติไม่ว่าจะเป็นการเสริมกันหรือการเพิ่มความเข้มข้น ทำให้เกิดรสสัมผัสใหม่ที่หลากหลายยิ่งขึ้น บางครั้งก็นำเมล็ดมาเบลนด์ก่อนแล้วค่อยคั่ว เรียกว่า Raw Blend บางครั้งก็คั่วแล้วจึงเบลนด์เมล็ดกาแฟ เรียกว่า Roasted Blend นักคั่วของ Front Street Coffee เพื่อให้รสชาติของกาแฟเบลนด์มีความเสถียร จะใช้การคั่วย่างกลางถึงเข้ม
สี่หลักการเบลนด์เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ
（1）Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) วัตถุประสงค์ของการเบลนด์เมล็ดกาแฟ:
1.ลดต้นทุน
ร้านกาแฟบางแห่งจะใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำผสมลงในเมล็ดกาแฟคุณภาพดี เพื่อลดต้นทุนพร้อมทั้งเพิ่มผลกำไรจากการขาย
2.รสชาติที่เสถียร
เนื่องจากเมล็ดกาแฟเป็นพืชเกษตร ดังนั้นแม้จะเป็นเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน รสชาติของมันในแต่ละปีก็จะแตกต่างกัน ดังนั้นการนำเมล็ดกาแฟหลายชนิดมาเบลนด์รวมกันจึงแก้ปัญหานี้ได้เป็นอย่างดี ทำให้รสชาติในแต่ละปีมีความสม่ำเสมอโดยพื้นฐาน
3.สร้างรสชาติที่เมล็ดกาแฟชนิดเดียวไม่สามารถให้ได้
เมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิตเดียวก็เหมือนคนคนหนึ่ง มีทั้งจุดแข็งและจุดอ่อน ส่วนการเบลนด์ก็เหมือนการจัดตั้งทีมงาน นำจุดแข็งของแต่ละฝ่ายมาเสริมจุดอ่อนของอีกฝ่าย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ส่งเสริมกัน
4.สมดุลรสชาติ
เนื่องจากเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซมีลักษณะพิเศษคือจะขยายลักษณะเด่นที่สุดของเมล็ดกาแฟออกมา เราแทบจะไม่ใช้กาแฟพันธุ์เดียวในการทำ Espresso เพราะถ้าเมล็ดกาแฟนั้นขม Espresso ที่ได้ก็จะขมอย่างมาก ถ้าเปรี้ยวก็จะเปรี้ยวมาก ดังนั้นเราจึงจำเป็นต้องบาลานซ์รสชาติต่างๆ ผ่านการเบลนด์
（2）กำหนดรสชาติเป้าหมาย
เมื่อเรากำหนดวัตถุประสงค์ได้แล้ว สิ่งต่อไปคือต้องกำหนดรสชาติเป้าหมายของเมล็ดกาแฟเบลนด์ เมื่อเป้าหมายชัดเจนแล้ว จึงจะรู้ว่าเราต้องเริ่มจากตรงไหน นอกจากนี้ ยังทดสอบความเข้าใจของนักเบลนด์ที่มีต่อเมล็ดกาแฟที่มีอยู่และรสชาติของแหล่งผลิตกาแฟต่างๆ อย่างมาก เช่นเดียวกับเมล็ดกาแฟเบลนด์ Warm Sun ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้สำหรับเอสเปรสโซ ตอนที่ Front Street Coffee เบลนด์เมล็ดกาแฟนี้ หวังว่ารสชาติของเอสเปรสโซจะไม่ธรรมดาเกินไป อยากได้เอสเปรสโซที่มีกลิ่นเหล้า จึงใช้เมล็ดกาแฟ Sherry จากฮอนดูรัสที่หมักในถังวิสกี้เพื่อให้กลิ่นเหล้า ใช้เชอร์รี่แดงซันดรายเอธิโอเปียเพื่อให้ความเป็นกรดและความรู้สึกหมัก
（3）กำหนดประเภทการเบลนด์
ที่กล่าวถึงข้างต้นกาแฟเบลนด์มี Raw Blend และ Roasted Blend แล้วเมล็ดกาแฟจากสองวิธีการเบลนด์นี้มีข้อดีข้อเสียอย่างไร? Front Street Coffee เชื่อว่าข้อดีของ Raw Blend คือสามารถใช้ระดับการคั่วเดียวกันทำให้กาแฟมีความเสถียรและสม่ำเสมอ ข้อที่สองคือลดจำนวนครั้งในการคั่ว คั่วครั้งเดียวก็เสร็จ เพิ่มประสิทธิภาพ ระดับการคั่วเดียวกันยังลดความยากในการควบคุมคุณภาพได้อย่างมาก (คั่วครั้งเดียวกัน ก็ดูแค่วันที่พักเมล็ดเดียว ส่วน Raw Blend มักเกิดปัญหาวันที่คั่วของเมล็ดที่เบลนด์รวมกันไม่เหมือนกันทำให้รสชาติแตกต่าง) ขณะเดียวกันข้อเสียของ Raw Blend ก็ชัดเจนมาก ข้อจำกัดของ Raw Blend ค่อนข้างมาก โดยทั่วไปแนะนำให้ใช้เมล็ดที่มีความหนาแน่นใกล้เคียงกัน เช่นนำเมล็ดที่เหมาะกับการคั่วอ่อนและเมล็ดที่เหมาะกับการคั่วเข้มมาเบลนด์รวมกันคั่วที่ระดับเดียวกัน ก็มักจะเกิดสถานการณ์ 1+1<1
Front Street Coffee เชื่อว่าข้อดีของ Roasted Blend คือสามารถคั่วตามระดับการคั่วที่ดีที่สุดของแต่ละเมล็ด แสดงลักษณะของแต่ละเมล็ดได้มากที่สุด แต่ข้อเสียของ Roasted Blend คือการควบคุมคุณภาพและการจัดการในชีวิตประจำวันจะยากขึ้น วันที่คั่วไม่เหมือนกันก็ต้องให้ความสนใจกับช่วงพักเมล็ดมากขึ้น ลองคิดดูว่าใช้เมล็ดกาแฟ 4 ถึง 5 ชนิดทำ Roasted Blend สินค้าหนึ่งชิ้นก็ต้องสนใจวันที่คั่ว 4 ถึง 5 วัน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้วิธี Roasted Blend ในการคั่ว Warm Sun Blend โดยคั่วเมล็ดกาแฟฮอนดูรัสถังวิสกี้เชอร์รี่และซันดรายเยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดงแยกกัน เพื่อให้กลิ่นเหล้าของเมล็ดถังวิสกี้เชอร์รี่มากที่สุด และรักษาความเป็นกรดผลไม้และกลิ่นซิตรัสเบอร์รี่ของซันดรายเยอร์กาชีฟอีกตัวไว้ให้ได้มากที่สุด
（4）กำหนดอัตราส่วนการเบลนด์
ข้อแรกคือรสชาติและคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่จะนำมาเบลนด์ ก่อนเบลนด์ต้องยืนยันก่อนว่าคุณภาพกาแฟผ่านเกณฑ์และรสชาติมีความแตกต่างหรือไม่ ขั้นตอนนี้สำคัญมากสำหรับการเบลนด์กาแฟระดับพิเศษ ข้อที่สองคือการยืนยันอัตราส่วนเบื้องต้น หลังจากสกัดเสร็จแล้ว นำกาแฟเหลวที่สกัดได้มาเบลนด์ตามอัตราส่วนต่างๆ ออกแบบแผนอัตราส่วนที่แตกต่างกันหลายแบบ ยืนยันช่วงค่าที่ดีที่สุดด้วยวิธีจิบ
การยืนยันขั้นสุดท้ายคือการนำช่วงค่าจากการยืนยันเบื้องต้นมาคั่วตามประเภทการเบลนด์ที่ยืนยันในส่วนที่สาม (Raw Blend หรือ Roasted Blend) และชิมโดยตรงด้วยโหมดสกัดที่กำหนดตำแหน่งของผลิตภัณฑ์ เมล็ดกาแฟเบลนด์ Warm Sun ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ที่เพิ่งกล่าวถึง เพื่อให้เอสเปรสโซเน้นกลิ่นเหล้า ตอนเบลนด์เมล็ดกาแฟเชอร์รี่ถังวิสกี้จะคิดเป็น 60% ส่วนเชอร์รี่แดงซันดรายเพิ่มความเนียนของกาแฟ ความรู้สึกหมักและความเป็นกรด จึงคิดเป็น 40%
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ชงกาแฟ Single Origin ด้วยมืออย่างไร?
ครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เชอร์รี่แดงซันดรายจากเยอร์กาชีฟ เอธิโอเปียในการสาธิตการชง
แหล่งผลิต: เอธิโอเปีย เยอร์กาชีฟ
ระดับความสูง: 1700-2200m
วิธีการแปรรูป: ซันดราย
พันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปีย
เพื่อเน้นความเป็นกรดเบอร์รี่ของเมล็ดกาแฟนี้และความรู้สึกหมักรวมถึงความหวานจากซันดราย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ถ้วยดริป v60 ชงเมล็ดกาแฟนี้
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: บดกลางละเอียด (ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อัตรา 80%)
อุณหภูมิน้ำ: 90-91 องศา
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง หรือที่เรียกว่าการชงสามช่วง: ใช้น้ำ 30 กรัมในการพักผง 30 วินาที จากนั้นรินน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำไหลเบาๆ จนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเห็นเบดผงก็รินน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุดริน รอจนระดับน้ำลดลงใกล้จะเห็นเบดผงก็นำถ้วยดริปออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่พักผง) เวลาสกัด 1'55"-2'05"
รสชาติจากการชง:เลมอน ชะเอม ส้ม ซิตรัส เบอร์รี่ ส้มหวาน โดยรวมความหวานค่อนข้างสูง ปลายลิ้นมีรสคาราเมล ครีม กลิ่นตกค้างมีกลิ่นชาดำ
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) สกัดเอสเปรสโซอย่างไร?
ครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ Warm Sun ในการสาธิตการสกัดเอสเปรสโซ
ปริมาณผงกาแฟ: 19 กรัม
ปริมาณกาแฟเหลว: 40 กรัม
เวลาสกัด: 30 วินาที
ระดับการบด: Pegasus 900N#2
รสชาติ: สัมผัสเนียนนุ่ม เข้าปากมีความเป็นกรดผลไม้ชัดเจนพร้อมกลิ่นเบอร์รี่อ่อนๆ กลิ่นเหล้าวิสกี้และรสช็อกโกแลตเข้มข้น ปลายลิ้นหวานชัดเจน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
