ทุกปีเมื่อถึงฤดูกาลแข่งขันกาแฟเขียวในวงการกาแฟก็เริ่มคึกคักกันขึ้นมา ต่างก็ถูมือรอผลลัพธ์ล่าสุดอย่างตื่นเต้น แล้วรีบไปหาชิมเมล็ดกาแฟที่ติดอันดับทันที นอกจากแหล่งปลูกคลาสสิกอย่างเอธิโอเปียและบราซิลแล้ว ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ยังมีแหล่งปลูกดาวรุ่งหน้าใหม่เกิดขึ้น Панамаมีชื่อเสียงจากกาแฟเกอิชา และการแข่งขัน Panama Best of Panama (BOP) ประจำปีก็กลายเป็นงานเลี้ยงฉลองของคนรักกาแฟทั่วโลก เพื่อลิ้มรสและเป็นเจ้าของรสชาติเกอิชารางวัลชนะเลิศประจำปีนั้น
ทุกวันนี้กาแฟเกอิชาได้รับความนิยมขนาดไหน เมื่อก่อนกาแฟเกอิชาก็ถูกมองข้ามขนาดนั้น ในยุคทศวรรษที่ 1930 พันธุ์กาแฟเกอิชาถูกค้นพบในป่าเกอิชาของเอธิโอเปีย จากนั้นถูกเก็บและส่งไปยังสถาบันวิจัยเกษตรของหลายประเทศในแอฟริกาตะวันออก ผ่านการเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง ในทศวรรษที่ 1950 พันธุ์เกอิชาเดินทางจากแอฟริกาไปยัง CATIE ของคอสตาริกาและถูกบันทึกว่าเป็นพันธุ์ T2722 จนกระทั่งทศวรรษที่ 1960 พันธุ์เกอิชาถูกมองว่าเป็นพันธุ์กาแฟที่ต้านทานโรคราสนิมใบกาแฟ จึงถูกแจกจ่ายไปปลูกที่ปานามา
ใครที่เข้าใจพันธุ์กาแฟเกอิชาอย่างลึกซึ้งต่างรู้ดีว่าพันธุ์เกอิชามีข้อบกพร่องเรื่องผลผลิตต่ำและต้นเปราะบาง ชาวไร่กาแฟจึงไม่ให้ความสนใจพันธุ์เกอิชามากนัก เพียงแค่ปลูกไว้รอบนอกสวนเพื่อใช้เป็นไม้กันลมปกป้องพันธุ์คาทูรา คาทูอาย และทิปิก้าที่ในยุคนั้นให้ความสำคัญมากกว่า
จนกระทั่งปี 2003 เอสเตทเอเมอรัลด้าในพื้นที่โบเกเตของปานามาค้นพบศักยภาพของกาแฟเกอิชาและส่งเข้าประกวด BOP ปีนั้นจนเริ่มมีชื่อเสียง เมื่อพบของดีก็ต้องแบ่งปันให้โลกนี้แน่นอน เอสเตทเอเมอรัลด้าจึงส่ง เมล็ดกาแฟเกอิชา เข้าประกวด BOP ปี 2004 ต่อไป สุดท้ายกลับได้รางวัลชนะเลิศและยังทำลายสถิติราคาประมูลกาแฟเขียวสูงสุด หลังจากนั้นกาแฟเกอิชาก็กลายเป็นที่หมายปองของทุกคน
เพื่อนๆ ที่เคยไปร้าน Front Street Coffee ต่างรู้ดีว่าเมนูเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee มีกาแฟเกอิชาจากหลายแหล่งปลูก ทั้งเอธิโอเปีย คอสตาริกา โคลอมเบีย และปานามา แหล่งปลูกกาแฟเกอิชามีมากขึ้นเรื่อยๆ แต่มีเพียงกาแฟเกอิชาจากปานามาเท่านั้นที่มีรสชาติโดดเด่นเช่นนี้
พันธุ์กาแฟเกอิชาของปานามาส่วนใหญ่เป็นพันธุ์เกอิชายอดเขียว เกอิชายอดเขียวจัดเป็นระดับเมล็ดกาแฟเขียวที่ดีที่สุดในบรรดาเมล็ดกาแฟเกอิชา พันธุ์เกอิชาที่ปลูกในอเมริกากลางและอเมริกาใต้อาจสืบเชื้อสายไปถึงพันธุ์ T2722 ที่ CATIE ของคอสตาริกาบันทึกไว้ในตอนนั้น แต่น่าสนใจที่ว่าแต่ละเอสเตทกาแฟมีสภาพแตกต่างกัน อาจเกิดปรากฏการณ์ผสมข้ามพันธุ์ได้ นอกจากนี้ไม่ใช่ว่าเมล็ดพันธุ์เกอิชาของทุกเอสเตทจะมาจาก CATIE อาจได้มาจากการซื้อขายระหว่างเอสเตทด้วยกันเอง
ในหนังสือ ในถ้วยมีจักรวาล：การตามหากาแฟในอุดมคติ (God in a Cup: The Obsessive Quest for the Perfect Coffee) Price Peterson จากตระกูล Peterson ถึงกับยอมรับความเป็นไปได้ที่พันธุ์เกอิชาในเอสเตทเอเมอรัลด้าอาจแตกต่างจากพันธุ์ T2722 เขายังอธิบายว่า "คำบรรยายทางพฤกษศาสตร์ในยุคแรกชี้ว่าพันธุ์ปลูกเกอิชามีใบอ่อนสีทองแดง ผลการชิมด้อยกว่า และต้านทานเชื้อราได้ดีทีเดียว ส่วนเกอิชาปานามามีใบอ่อนสีเขียวอ่อน รสชาติชิมดีเยี่ยม และต้านทานโรคราสนิมใบกาแฟ แต่ไม่ใช่โรคราใบจุดกาแฟ (Ojo de Gallo) ที่ชาวไร่กาแฟอเมริกากลางและอเมริกาใต้กลัวที่สุด"
เมนูของร้านกาแฟหลายแห่งมักมีกาแฟเกอิชาสองชนิดพร้อมกัน หนึ่งคือกาแฟเกอิชาปานามา อีกหนึ่งคือกาแฟเกอิชาจากเอสเตทเกอิชาวิลเลจในเอธิโอเปีย Front Street Coffee ก็ไม่ยกเว้น
บ่อยครั้งที่มีเพื่อนๆ ที่ไม่รู้ความจริงมาถามบาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ว่าเกอิชาวิลเลจกับเกอิชาปานามาต่างกันอย่างไร อันที่จริงเกอิชาวิลเลจเป็นชื่อของเอสเตทกาแฟแห่งหนึ่ง อยู่ในพื้นที่ Bench Maji ของเอธิโอเปีย ใกล้กับแหล่งกำเนิดพันธุ์เกอิชา คือใกล้ป่าเกอิชา แต่พันธุ์กาแฟเกอิชาของเกอิชาวิลเลจกลับแตกต่างจากพันธุ์กาแฟเกอิชาของปานามาอย่างมาก รสชาติกาแฟของเกอิชาวิลเลจใกล้เคียงกับภาพจำที่ทุกคนมีต่อกาแฟเอธิโอเปีย เนื่องจากเกอิชาวิลเลจมีการจัดการปลูกกาแฟและเทคนิคการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟเขียวที่ล้ำสมัยเช่นกัน ดังนั้นกาแฟเกอิชาของเกอิชาวิลเลจแม้จะไม่มีรสชาติเกอิชาปานามาที่ทุกคนต้องการ ก็ยังคุ้มค่าที่จะลอง
ส่วนกาแฟเกอิชาปานามาเชื่อว่า Front Street Coffee ไม่จำเป็นต้องพูดมาก ทุกคนก็คงเคยได้ยินมาบ้างแล้ว เกอิชาของเอสเตทเอเมอรัลด้าเป็นตัวแทนรสชาติเกอิชาคลาสสิกที่สุดของปานามา แต่ Front Street Coffee อยากคุยกับทุกคนเกี่ยวกับเอสเตทกาแฟเกอิชาปานามาแห่งหนึ่งที่เพิ่งดังขึ้นในไม่กี่ปีมานี้
ในเมนูเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee มีเอสเตทกาแฟเกอิชาปานามาเพียงสองแห่ง คือเอสเตทเอเมอรัลด้าและเอสเตทเดโบรา หนึ่งในเมล็ดกาแฟจากเอสเตทเดโบราที่ Front Street Coffee นำมาคือเมล็ดกาแฟซีรีส์ Savage ของเอสเตทเดโบรา
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เกอิชาซีรีส์ Savage เอสเตทเดโบรา
แหล่งผลิต: แหล่งปลูกโบเกเต ปานามา
เอสเตท: เอสเตทเดโบรา
เจ้าของเอสเตท: เจมิสัน ซาเวจ
ความสูง: 2000m——2350m
พันธุ์: พันธุ์เกอิชา
เกรด: SHB
วิธีการแปรรูป: การแปรรูปแบบธรรมชาติแบบไม่ใช้ออกซิเจน
เอสเตทเดโบราตั้งอยู่ในแหล่งปลูกกาแฟพิเศษชื่อดังของปานามาอย่างโบเกเต กาแฟเกอิชาของเอสเตทปลูกในพื้นที่สูงกว่า 1900 เมตร เอสเตทเดโบราเป็นหนึ่งในเอสเตทกาแฟที่อยู่สูงที่สุดและห่างไกลที่สุดในปานามา ภายใต้สภาพแวดล้อมสูงเช่นนี้ อุณหภูมิต่ำทำให้ระยะสุกของผลกาแฟล่าช้าออกไป ประมาณหนึ่งเดือนช้ากว่าระยะสุกปกติ นอกจากนี้ดินภูเขาไฟอันอุดมสมบูรณ์ยังให้สารอาหารแก่กาแฟอย่างเพียงพอ บวกกับไมโครไคลเมตอันเป็นเอกลักษณ์ที่ภูเขาไฟบารู (Baru) นำมาให้ ที่นี่มักมีฝนหมอกปกคลุม ดังนั้นกาแฟเกอิชาของเอสเตทเดโบราจึงคว้ารางวัลดีๆ ในการแข่งขันชิมหลายรายการได้บ่อยครั้ง
ส่วนซีรีส์ Savage เป็นโครงการกาแฟที่เจมิสัน ซาเวจ เจ้าของเอสเตทเดโบราเป็นผู้ริเริ่ม สมาชิกของโครงการกาแฟ Savage รวมถึงชาวไร่กาแฟเกอิชาในพื้นที่โบเกเตและโบเกเต เกอิชาซีรีส์ Savage ที่ Front Street Coffee นำมาคือผลกาแฟเกอิชาคุณภาพดีที่เจมิสัน ซาเวจซื้อมาจากบริเวณใกล้เอสเตทเดโบราที่ความสูงเดียวกัน (2000 ถึง 2350 เมตร) จากนั้นนำมาแปรรูปด้วยเทคนิคการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟเขียวของเอสเตทเดโบรา
เพื่อเน้นกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ รวมถึงรสเปรี้ยวหวานเหมือนน้ำผลไม้ของกาแฟเกอิชาปานามา นักคั่วของ Front Street Coffee จึงใช้ระดับการคั่วอ่อน ในการชง Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ดริปเปอร์ V60 ระดับการบดปานกลางละเอียด และอุณหภูมิน้ำ 92 องศาเซลเซียส
ดริปเปอร์: Hario V60
อุณหภูมิน้ำ: 92 องศาเซลเซียส
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 80%
หลังจากชงด้วยวิธีเทน้ำสามช่วง เกอิชาซีรีส์ Savage ของ Front Street Coffee เมื่อเข้าปากมีกลิ่นหอมดอกไม้สีขาวชัดเจน รสเปรี้ยวหวานเหมือนสับปะรดและเครื่องดื่มแลคติก สัมผัสเต็มปาก โดยรวมสะอาดและสมดุล
ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChat cafe_style ) แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ กรุณาเพิ่ม WeChat ID kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
