นิยามของกาแฟระดับท็อปของผู้คนกำลังเปลี่ยนแปลงไปเรื่อยๆ กาแฟหอมมันเข้มข้นแบบในอดีตนั้นกลายเป็นเรื่องล้าสมัยไปนานแล้ว ทุกวันนี้หากถามคนรักกาแฟสักคนหนึ่งว่ากาแฟจากที่ไหนที่สามารถเป็นตัวแทนของกาแฟระดับท็อปได้ คำตอบที่ได้มีแนวโน้มสูงว่าจะเป็นปานามาเกอิชานั่นเอง กาแฟปานามาเกอิชามีหลากหลายสายพันธุ์ เมื่อเจอชั้นวางเมล็ดกาแฟที่มีให้เลือกมากมายของ Front Street Coffee บ่อยครั้งที่มีเพื่อนๆ ถามว่า: ตัวไหนดี ท่ามกลางเอสเตทกาแฟปานามาเกอิชามากมาย Front Street Coffee มองว่าของเอสเตทเอสเมอรัลด้าแห่งปานามานั้นคลาสสิกที่สุด แต่เมื่อเห็นป้ายที่เขียนว่าเกอิชาเหมือนกัน แต่แหล่งผลิตกลับเป็นเอธิโอเปีย Front Street Coffee ก็ได้รับคำถามจากเพื่อนๆ เพิ่มมากขึ้นอีก
ประวัติความเป็นมาของกาแฟเกอิชา
สายพันธุ์กาแฟเกอิชาเช่นเดียวกับสายพันธุ์อาราบิก้าอื่นๆ อีกมากมาย มีต้นกำเนิดจากเอธิโอเปีย เอธิโอเปียเป็นที่รู้จักจากจำนวนสายพันธุ์กาแฟที่มหาศาล เคยเป็นแหล่งเก็บเมล็ดพันธุ์ของพวกนักล่าอาณานิคม ในทศวรรษ 1930 พันเอกวาลลี่ที่ได้รับมอบหมายให้ไปเก็บเมล็ดกาแฟป่าจำนวน 10 ปอนด์ที่เอธิโอเปีย เมื่อภารกิจสำเร็จลุล่วง เขาได้กล่าวถึงสายพันธุ์กาแฟเกอิชา (Geisha) ในจดหมายที่เขียนถึงข้าหลวง และนำเมล็ดกาแฟทั้งหมดใส่ถุงเดียวกัน ติดป้ายกำกับว่า GEISHA แล้วส่งไปยังสถานทูตอังกฤษที่เคนยา
ระหว่างปี 1931 ถึง 1936 ไร่เพาะปลูกของอังกฤษในเคนยาได้คัดเลือกและเพาะพันธุ์ จากนั้นแจกจ่ายผลลัพธ์บางส่วนไปยังศูนย์วิจัยเลียมุนกูในแทนซาเนีย ต่อมาศูนย์วิจัยดังกล่าวได้เพาะพันธุ์เกอิชาออกมา 5 สายพันธุ์ คือ VC496 ถึง VC500 ในจำนวนนี้ VC496 ด้วยคุณสมบัติต้านทานโรคราสนิมใบที่ยอดเยี่ยม กลายเป็นอัญมณีเม็ดงามของศูนย์วิจัยแห่งนี้
ศูนย์ทรัพยากรพันธุกรรมกาแฟคอสตาริกา (CATIE) ซึ่งอยู่คนละฟากมหาสมุทรกับแอฟริกา ได้รับ VC496 ที่ส่งมาจากศูนย์วิจัยเลียมุนกูในปี 1953 เพื่อใช้ศึกษาสายพันธุ์กาแฟที่ต้านทานโรคราสนิมใบ ต่อมา CATIE ได้เข้ารหัสใหม่เป็น T2722
โรคราสนิมใบกาแฟทวีความรุนแรงขึ้นเรื่อยๆ ในอเมริกากลางช่วงทศวรรษ 1960-70 เพื่อต่อสู้กับโรคกาแฟร้ายแรงนี้ คุณ Don Pachi ซึ่งดำรงตำแหน่งในกระทรวงเกษตรของปานามา ได้แจกจ่ายเมล็ดกาแฟเกอิชารหัส T2722 ให้กับไร่กาแฟต่างๆ ในปี 1963 เนื่องจากสายพันธุ์เกอิชาให้ผลผลิตต่ำ กิ่งเปราะหักง่าย จึงไม่ได้รับความสนใจจากชาวไร่กาแฟ ตรงกันข้าม คาทูร่าและคาทูไอ กลับดึงดูดความสนใจทั้งหมดที่ควรเป็นของเกอิชาไป ด้วยผลผลิตที่มากกว่าถึงสามเท่า
จนกระทั่งปี 2004 ในการแข่งขัน BOP เอสเตทเอสเมอรัลด้าที่เคยรั้งท้ายมาตลอด กลับสร้างความประทับใจให้คณะกรรมการนานาชาติด้วยรสชาติกาแฟอันเป็นเอกลักษณ์ "ดอกไม้ ส้ม ผลเบอร์รี่ น้ำผึ้ง" กลายเป็นจุดสนใจของทั้งงาน
หลังจากทราบว่าเป็นสายพันธุ์กาแฟเกอิชา เอสเตทกาแฟหลายแห่งในปานามาก็เริ่มเล่นเกมล่าสมบัติในเอสเตทของตัวเอง พร้อมกับเริ่มปลูกต้นกาแฟเกอิชาเป็นจำนวนมาก ต่อมาแหล่งผลิตอื่นๆ นอกปานามาก็เริ่มมีเอสเตทที่ปลูกกาแฟเกอิชาเช่นกัน
ลักษณะเด่นของกาแฟเกอิชานั้นพิเศษมาก หลายคนหลังจากได้ลิ้มรสรสชาติกาแฟที่ "ควรมีอยู่แค่บนสวรรค์" นี้ ก็ยกให้เป็นสายพันธุ์กาแฟเกอิชา ต้องลองกาแฟเกอิชาจากทุกแหล่งผลิตในแถบกาแฟให้ครบ คอสตาริกา ฮอนดูรัส โบลิเวีย เอลซัลวาดอร์ เอธิโอเปีย แม้กระทั่งเมล็ดกาแฟเกอิชาจากยูนนานของจีนก็ลองมาหมดแล้ว บางคน sogar เคยชิมบลูเมาน์เทนเกอิชาเวอร์ชันลับที่ Front Street Coffee เคยมีมาก่อนด้วย
แต่หลายคนกลับพบว่า แม้จะเป็นสายพันธุ์เดียวกัน แต่รสชาติกลับแตกต่างกันราวฟ้ากับเหว เมล็ดกาแฟเกอิชาจากประเทศอื่นยังไม่เร้าใจเท่าเกอิชาปานามา เกอิชาปานามาเอาชนะใจผู้คนด้วยรสชาติที่ซับซ้อนอย่าง "ดอกไม้ ผลเบอร์รี่ น้ำผึ้ง" และรสสัมผัสที่สดใสสะอาด
Front Street Coffee พูดบ่อยๆ ว่า: กาแฟเป็นพืชเกษตรชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับองุ่น แม้จะเป็นไวน์ที่ผลิตจากองุ่นต่างฤดูกาล รสชาติก็ยังแตกต่างกัน ดังนั้นแม้จะเป็นผืนดินเดียวกัน เมล็ดกาแฟที่ปลูกในปีต่างกัน ก็จะให้รสชาติที่ต่างกันไปตามสภาพอากาศของปีนั้น
ความแตกต่างของแหล่งผลิตส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายอย่างชัดเจนยิ่งกว่า ในซีรีส์กาแฟดื่มประจำวันของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้เปิดเผยความแตกต่างของ Terroir ระหว่างแหล่งผลิตอย่างหมดเปลือก Front Street Coffee มองว่า แม้จะได้เมล็ดกาแฟเกอิชาจากเอสเตทเกอิชาชื่อดังแห่งหนึ่งในปานามา ก็ยากที่จะจำลองดินภูเขาไฟอันอุดมสมบูรณ์ ป่าดิบชื้นหนาแน่น ความชื้นและอุณหภูมิที่เหมาะสมของที่นั่นได้
แนะนำเมล็ดกาแฟเกอิชา
กาแฟปานามาเกอิชาในฐานะตัวแทนของกาแฟระดับท็อป Front Street Coffee จับตาดูการแข่งขัน BOP ประจำปี รวมถึงความเคลื่อนไหวของเอสเตทกาแฟเกอิชาชื่อดังต่างๆ เมล็ดกาแฟปานามาเกอิชาที่มีรสชาติประณีต occupiesตำแหน่งพิเศษบนกระดานดำของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เสมอมา
ทุกวันนี้ กระดานดำของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) บันทึกเอสเตทกาแฟปานามาเกอิชาไว้ดังนี้: เอสเตทเอสเมอรัลด้า, เอสเตทกัวกัวโค, เอสเตทโซเฟีย, เอสเตทเอลิดา, เอสเตทเดโบรา, เอสเตทนูโก, เอสเตทเจสัน, เอสเตทลาโมลา, เอสเตทออโรร่า และอื่นๆ
Front Street Coffee มองว่า เอสเตทเอสเมอรัลด้าในฐานะผู้ค้นพบสายพันธุ์กาแฟเกอิชาและผู้เผยแพร่รสชาติกาแฟเกอิชา เป็นผลงานคลาสสิกที่สุดในบรรดาเกอิชาปานามา หากต้องการเข้าใจรสชาติกาแฟปานามาเกอิชา กาแฟเกอิชาเรดเลเบิลจากเอสเตทเอสเมอรัลด้าแห่งปานามาเป็นกาแฟที่ต้องลองสักครั้ง
เอสเตทเอสเมอรัลด้าให้ความสำคัญกับคุณภาพของแบรนด์เรดเลเบิลอย่างมาก ข้อกำหนดในการผลิตเข้มงวดสุดๆ เกอิชาเรดเลเบิลของเอสเมอรัลด้านั้นล้วนผลิตจากพื้นที่สูงกว่า 1700 เมตร นอกจากนี้ยังต้องได้คะแนน cupping มากกว่า 90 คะแนนอีกด้วย
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการเลือกซื้อเมล็ดกาแฟเรดเลเบิลของเอสเตทเอสเมอรัลด้านั้น ได้เลือกเมล็ดกาแฟเกอิชาจากแปลงเดียวกันกับแชมป์ BOP ปี 2004 นั่นก็คือเมล็ดกาแฟเกอิชาจากแปลงมาริโอ้ของฟาร์มฮารามิโย่ภายในเอสเตทเอสเมอรัลด้า เมล็ดกาแฟเกอิชาเรดเลเบิลของเอสเตทเอสเมอรัลด้าจาก Front Street Coffee ใช้วิธีกระบวนการตากแห้งแบบดั้งเดิมและดิบที่สุด ช่วยเพิ่มความหวานหอมและความหนักแน่นของรสสัมผัสให้กับเมล็ดกาแฟทั้งตัว
เมล็ดกาแฟเกอิชาเรดเลเบิลเอสเตทเอสเมอรัลด้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
แหล่งผลิต: โบเกเต้ ปานามา
เอสเตท: เอสเตทเอสเมอรัลด้า
แปลง: มาริโอ้
ความสูง: 1700+ เมตร
สายพันธุ์: เกอิชา
กระบวนการ: ตากแห้ง
เพื่อรักษากลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ของกาแฟเกอิชาตัวนี้ให้ได้มากที่สุด Front Street Coffee จึงใช้ระดับการคั่วกลาง-อ่อนในการกำหนดเส้นโค้งการคั่ว ดังนั้นบาริสต้าของ Front Street Coffee จึงใช้พารามิเตอร์ต่อไปนี้ในการชง:
เครื่องกรอง: Hario V60
อุณหภูมิน้ำ: 90 องศา
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 80%
ในการชง Front Street Coffee แนะนำให้ใช้วิธีเทน้ำสามรอบ เพื่อเพิ่มมิติและความซับซ้อนของรสชาติ นอกจากนี้ เนื่องจาก Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จัดส่งเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน Front Street Coffee จึงแนะนำให้ทำขั้นตอนการบลูม
เทน้ำร้อน 30 กรัม บลูม 30 วินาที เพื่อส่งเสริมการระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากผงกาแฟ ลดความรู้สึก "แห้ง" ของกาแฟ
เทจากจุดศูนย์กลาง ค่อยๆ วนออกด้านนอก แล้วค่อยๆ วนกลับจากวงนอกเข้าวงใน ทำซ้ำไปเรื่อยๆ จนปริมาณน้ำรวมถึง 125 กรัม
เมื่อระดับน้ำในเครื่องกรองลดลงจนใกล้เผยผงกาแฟ ให้ทำซ้ำขั้นตอนที่สอง จนปริมาณน้ำรวมถึง 225 กรัม เวลาสกัดรวมประมาณ 2 นาที
กาแฟเกอิชาเรดเลเบิลเอสเตทเอสเมอรัลด้าที่ชงด้วยพารามิเตอร์และขั้นตอนข้างต้นของ Front Street Coffee เมื่อเข้าปากจะให้รสสัมผัสน้ำผลเบอร์รี่ที่แน่นหนัก กลิ่นหอมของดอกไม้สีแดงเข้มข้น และความหวานปลายลิ้นจากน้ำผึ้งที่ lingering ยาวนาน
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChatcafe_style ）
สนใจเมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID:qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
