เมล็ดกาแฟบราซิลบอร์บอน｜ วิธีการแปรรูปและการแบ่งเกรดกาแฟบราซิล พร้อมแนะนำลักษณะเฉพาะของแหล่งผลิตและรสชาติ แนะนำแบรนด์เรดบอร์บอนและเยลโลว์บอร์บอนจากบราซิล

สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

บราซิลเป็นแหล่งผลิตกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในโลก มีเมล็ดกาแฟหลากหลายเกรดและหลากหลายชนิด ปริมาณการบริโภคกาแฟภายในบราซิลคิดเป็นหนึ่งในสามของโลก ขณะเดียวกันบราซิลก็มีบทบาทในตลาดซื้อขายกาแฟทั่วโลก แม้ว่าบราซิลจะเผชิญกับภัยธรรมชาติมากกว่าพื้นที่อื่นหลายเท่า แต่พื้นที่ที่สามารถเพาะปลูกได้ก็เพียงพอที่จะชดเชยได้ อย่างไรก็ตาม เพียงแค่มีข่าวภัยธรรมชาติหรือเหตุการณ์ไม่คาดฝันเกิดขึ้นเพียงเล็กน้อยในบราซิล ก็สามารถทำให้ราคาในตลาดฟิวเจอร์สกาแฟโลกมีความผันผวนได้

เมล็ดกาแฟบราซิลสถานะในปัจจุบันได้มาจากความพยายามกว่าสามร้อยปี อย่างที่ทราบกันดีว่ากาแฟมีต้นกำเนิดจากเอธิโอเปีย ต่อมาเนื่องจากความต้องการกาแฟของชาวยุโรปเพิ่มมากขึ้นและขยายวงกว้างออกไปเรื่อย ๆ เมล็ดกาแฟจึงสามารถเดินทางไปทั่วโลกได้

ประวัติศาสตร์ของเมล็ดกาแฟบราซิลสามารถสืบย้อนไปได้ถึงช่วงทศวรรษ 1720 นายทหารเรือชาวโปรตุเกสคนหนึ่งได้รับคำสั่งให้เดินทางไปยังเกาะกายอานาเพื่อจัดการข้อพิพาทเรื่องที่ดินระหว่างฝรั่งเศสกับเนเธอร์แลนด์ แต่ทว่า นายทหารคนนั้นกลับตกหลุมรักภรรยาของผู้ว่าการกาแยนในท้องถิ่นนั้น เมื่อถึงเวลาเดินทางกลับ ภรรยาของผู้ว่าการได้มอบช่อดอกไม้ให้เพื่อแสดงความรักและความคิดถึง โดยซ่อนเมล็ดกาแฟไว้ในช่อดอกไม้นั้น หลังจากกาแฟมาถึงบราซิล ก็ปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมท้องถิ่นได้อย่างรวดเร็วและเจริญเติบโตแข็งแรง แพร่กระจายไปทั่วรัฐส่วนใหญ่ของบราซิล

การที่ผลผลิตเมล็ดกาแฟบราซิลสามารถพัฒนาได้อย่างรวดเร็วเช่นนี้ จำเป็นต้องกล่าวถึงสหรัฐอเมริกา เนื่องจากสหรัฐอเมริกาต้องการหลุดพ้นจากการปกครองของราชวงศ์อังกฤษ จึงเทใบชาที่ชาวอังกฤษชื่นชอบที่สุดทิ้งทั้งหมด และจัดให้กาแฟเป็นเครื่องดื่มรักชาติ จำนวนร้านกาแฟในสหรัฐอเมริกาเพิ่มมากขึ้น ความต้องการเมล็ดกาแฟบราซิลก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว กาแฟนำผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจมหาศาลมาสู่บราซิล ทำให้ทางรถไฟเชื่อมตรงไปยังสวนกาแฟ ทำให้กระบวนการขนส่งสะดวกสบายมากยิ่งขึ้น

ต่อมา ภายในสหรัฐอเมริกาเกิดสงครามกลางเมือง กาแฟกลายเป็นสิ่งของจำเป็นทางทหาร ความต้องการเมล็ดกาแฟบราซิลขยายเพิ่มขึ้นอีก อย่างไรก็ตาม ในขณะนั้นพันธุ์หลักของเมล็ดกาแฟบราซิลคือทิปิกา แม้ว่าพันธุ์ทิปิกาจะมีรสชาติที่หรูหราแต่ผลผลิตต่ำ ดังนั้นจึงมีผู้คนออกเดินทางเพื่อค้นหาพันธุ์กาแฟที่มีผลผลิตสูง พันธุ์กาแฟบอร์บอนจากเกาะเรอูว์นียงจึงถูกนำเข้าสู่บราซิล ถึงช่วงทศวรรษ 1870 บอร์บอนกลายเป็นพันธุ์หลักของเมล็ดกาแฟบราซิล

ในเมนูของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）มีเมล็ดกาแฟจากบราซิลสองรายการ ซึ่งล้วนเป็นพันธุ์บอร์บอน กาแฟบราซิลมีรสสัมผัสนุ่มนวลและรสเปรี้ยวที่อ่อนโยน ซึ่งเป็นรสสัมผัสแบบถั่วอ่อนที่เป็นที่รู้จักกันดี และรสสัมผัสแบบถั่วอ่อนก็เป็นลักษณะรสสัมผัสเฉพาะตัวของเมล็ดกาแฟบราซิลเช่นกัน นี่เป็นเพราะการปลูกกาแฟในบราซิลส่วนใหญ่นิยมใช้วิธีปลูกแบบตากแห้ง ผลกาแฟในระหว่างการเจริญเติบโตจำเป็นต้องดูดซับความร้อนในปริมาณหนึ่ง ต้นกาแฟถูกเปิดเผยโดยตรงต่อแสงแดด ทำให้ผลกาแฟได้รับความร้อนในปริมาณที่กำหนดและสุกในระยะเวลาที่สั้นลง ส่งผลให้เนื้อเมล็ดกาแฟค่อนข้างนุ่ม หากใครเคยลองใช้เครื่องบดมือบดเมล็ดกาแฟบราซิลและเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียก็จะรู้สึกได้ว่า เมื่อบดเมล็ดกาแฟบราซิล แรงต้านที่ได้รับไม่มากนัก

ในเมนูของ Front Street Coffee ได้จัดเรดบอร์บอนของบราซิลไว้ในซีรีส์กาแฟประจำวัน จุดประสงค์เริ่มต้นของการสร้างซีรีส์กาแฟประจำวันของ Front Street Coffee คือเพื่อให้ผู้เริ่มต้นดื่มกาแฟจำนวนมากสามารถเข้าใจรสชาติพื้นฐานของแต่ละแหล่งผลิตได้อย่างรวดเร็วด้วยความคุ้มค่าที่สูงขึ้น เพื่อค้นพบลักษณะรสชาติของแต่ละแหล่งผลิต กาแฟประจำวันของบราซิลจาก Front Street Coffee คัดเลือกจากรัฐมีนัสเชไรส์ซึ่งเป็นแหล่งผลิตกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในบราซิล โดยแหล่งผลิตย่อยเซราโดเป็นแหล่งผลิตกาแฟแห่งแรกของบราซิลที่ได้รับใบรับรองแหล่งกำเนิดกาแฟของบราซิล

ในซีรีส์กาแฟประจำวันส่วนใหญ่นิยมใช้วิธีกระบวนการล้าง Front Street Coffee ค้นพบจากการชิมกาแฟหลายชนิดมาเป็นเวลาหลายปีว่า เมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการล้างจะมีรสชาติใกล้เคียงกับรสชาติพื้นฐานของแหล่งผลิตมากกว่า ส่วนกระบวนการตากแห้งจะมีกลิ่นหอมของผลไม้เพิ่มขึ้นและมีความหวานที่เข้มข้นกว่า อีกทั้งรสสัมผัสก็หนักแน่นกว่า

เมล็ดกาแฟบราซิลเรดบอร์บอนของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）

แหล่งผลิต: แหล่งผลิตเซราโด รัฐมีนัสเชไรส์ ประเทศบราซิล

ความสูง: 1,000 เมตร

พันธุ์: เรดบอร์บอน

กระบวนการ: กระบวนการกึ่งตากแห้ง

แต่เมล็ดกาแฟบราซิลเรดบอร์บอนในซีรีส์กาแฟประจำวันของ Front Street Coffee ใช้กระบวนการกึ่งตากแห้งแบบดั้งเดิมของตน การเกิดขึ้นของกระบวนการนี้เป็นเพราะในช่วงทศวรรษ 1990 ทางการบราซิลต้องการส่งออกเมล็ดกาแฟมากขึ้น จึงต้องการใช้วิธีการล้าง แต่บราซิลในขณะนั้นไม่มีทรัพยากรน้ำเพียงพอและไม่มีเงินทุนเพียงพอ จึงเกิดกระบวนการกึ่งตากแห้ง（Pulped Natural）ขึ้น กำจัดเปลือกและเนื้อของผลกาแฟ แล้วนำเมล็ดที่มีเยื่อเพกทินเหนียว ๆ ไปตากแห้งกลางแดด ซึ่งช่วยลดเวลาที่ต้องใช้ในการตากแห้งและยังเพิ่มคุณภาพของเมล็ดกาแฟดิบอีกด้วย

เพื่อน ๆ ที่ช่างสังเกตน่าจะพบว่า กระบวนการกึ่งตากแห้งของบราซิลนั้นคล้ายคลึงกับกระบวนการน้ำผึ้งในภายหลังมาก อันที่จริง กระบวนการน้ำผึ้งอันโด่งดังของคอสตาริกาก็ได้แรงบันดาลใจและพัฒนามาจากกระบวนการกึ่งตากแห้งของบราซิลเช่นกัน

เนื่องจากเมล็ดกาแฟเรดบอร์บอนของ Front Street Coffee ใช้กระบวนการกึ่งตากแห้ง เพกทินบางส่วนจึงถูกเก็บรักษาไว้เพื่อการตากแห้ง สารประเภทน้ำตาลมากขึ้นสามารถซึมเข้าสู่เมล็ดกาแฟดิบได้ ก่อนหน้านี้กาแฟรุ่นนี้ลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟบราซิลเซราโดเช่นเดียวกันมีกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วและรสสัมผัสนุ่มเนียนหนักแน่นของครีม

เมล็ดกาแฟอีกรายการในเมนูของ Front Street Coffee มาจากแหล่งผลิตกาแฟที่มีประวัติยาวนานที่สุดแห่งหนึ่งของบราซิลอีกแห่งหนึ่ง——รัฐเซาเปาโล เมล็ดกาแฟจากรัฐเซาเปาโลนี้เป็นเมล็ดกาแฟเยลโลบอร์บอนที่ผลิตจากเอสเตทราชินี เอสเตทราชินีได้รางวัลหลายครั้งหลายปีนับตั้งแต่การแข่งขันBrazil Cup of Excellence（COE）ครั้งแรกในปี 1999 โดยเคยมีสถิติได้รางวัล 12 ครั้งใน 7 ปี

เมล็ดกาแฟเอสเตทราชินีบราซิลของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）

แหล่งผลิต: แหล่งผลิตโมเจียนา รัฐเซาเปาโล ประเทศบราซิล

เอสเตท: เอสเตทราชินี

ความสูง: 1,400 เมตร——1,950 เมตร

พันธุ์: เยลโลบอร์บอน

กระบวนการ: ตากแห้ง

พื้นที่เพาะปลูกของเอสเตทแห่งนี้มีมากกว่า 280 เฮกตาร์ แต่มีมากกว่า 200 เฮกตาร์ที่ปลูกพันธุ์เยลโลบอร์บอนซึ่งมีผลผลิตต่ำกว่าแต่รสชาติดีกว่า พันธุ์เยลโลบอร์บอนเป็นการกลายพันธุ์ตามธรรมชาติของเรดบอร์บอน ถูกค้นพบในรัฐเซาเปาโลในปี 1871 ต่อมาผ่านการตรวจสอบทางวิทยาศาสตร์พบว่าพันธุ์นี้มีชั้นเพกทินที่หนากว่า และชั้นเพกทินนี้อุดมไปด้วยสารประเภทน้ำตาล

เมล็ดกาแฟเยลโลบอร์บอนจากเอสเตทราชินีของ Front Street Coffee นี้ใช้กระบวนการตากแห้ง กระบวนการตากแห้งเมื่อเทียบกับกระบวนการกึ่งตากแห้งแบบดั้งเดิมของบราซิล ต้องลงทุนแรงงานและต้นทุนเวลามากขึ้น อีกทั้งการตากแห้งในปริมาณมากก็ยากที่จะรับประกันคุณภาพของเมล็ดกาแฟดิบ เอสเตทราชินีใช้การตากแห้งในขนาดเล็ก คนงานมักพลิกกลับเพื่อลดโอกาสการเกิดรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์และรสหมักให้เหลือน้อยที่สุด ขณะเดียวกันก็วางผลกาแฟบนเตียงยกสูงที่ห่างจากพื้นเพื่อหลีกเลี่ยงการติดกลิ่นดิน เยลโลบอร์บอนที่ผ่านกระบวนการตากแห้งทำให้กาแฟเยลโลบอร์บอนที่มีความหวานชัดเจนอยู่แล้วหอมหวานอร่อยยิ่งขึ้น

Front Street Coffee ในการคั่วเมล็ดกาแฟบราซิลสองรายการนี้ เพื่อเน้นความเป็นกรดที่นุ่มนวล โทนถั่ว และรสสัมผัสที่กลมกล่อมของเมล็ดกาแฟบราซิล จึงใช้ระดับการคั่วกลาง-เข้ม ในระหว่างการชง Front Street Coffee แนะนำให้ใช้น้ำอุณหภูมิ 88 องศาเซลเซียส ระดับการบดกลาง-หยาบ และถ้วยกรอง KONO พร้อมกับวิธีเทน้ำแบบสามช่วงในการชง

ถ้วยกรอง: ถ้วยกรอง KONO

อุณหภูมิน้ำ: 88 องศาเซลเซียส

ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15

ระดับการบด: อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 อยู่ที่ 75%

【บราซิลเรดบอร์บอน】รสถั่วและช็อกโกแลตเข้มข้น ความหวานคาราเมล รสสัมผัสนุ่มเนียน โดยรวมสมดุล

【บราซิลเอสเตทราชินี】รสถั่วเข้มข้น มีความหวานสดชื่นของน้ำตาลอ้อย กลิ่นหอมมะนาวจาง ๆ รสตกค้างช็อกโกแลตดำ มิติรสชาติหลากหลายมีชีวิตชีวา รสสัมผัสนุ่มลื่นกลมกล่อม

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】