สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
ปัจจุบันโคลอมเบียเป็นประเทศที่ผลิตเมล็ดกาแฟอาราบิก้ามากเป็นอันดับสองของโลก กาแฟโคลอมเบียมีชื่อเสียงไปทั่วโลกด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่นุ่มนวลแต่เข้มข้นที่แผ่ออกมาจากกาแฟทุกแก้ว
เกี่ยวกับเวลาที่โคลอมเบียเริ่มปลูกกาแฟ ความเชื่อที่ค่อนข้างน่าเชื่อถือกล่าวว่าในปี 1723 มิชชันนารีได้นำต้นกาแฟเข้าสู่โคลอมเบียและเริ่มปลูก แต่การปลูกกาแฟในโคลอมเบียพัฒนาไปอย่างรวดเร็วในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เมื่อกาแฟในฐานะพืชเศรษฐกิจเชิงพาณิชย์ขยายการปลูกอย่างรวดเร็วภายในโคลอมเบีย จนถึงปี 1912 เมล็ดกาแฟกลายเป็นสินค้าส่งออกที่มีสัดส่วนมากที่สุดของโคลอมเบีย คิดเป็นประมาณ 50% ของมูลค่าการส่งออกทั้งหมดของโคลอมเบีย
โคลอมเบียทอดข้ามซีกโลกเหนือและใต้ พื้นที่ปลูกกาแฟส่วนใหญ่ของประเทศตั้งอยู่ระหว่างละติจูด 2-8 องศาเหนือ พื้นที่ปลูกกาแฟกระจุกตัวอยู่ในบริเวณ "สามสายน้ำสองสายธาร" นั่นคือส่วนของเทือกเขาแอนดีสภายในโคลอมเบีย (เทือกเขาคอร์ดิเยรา) ต้นกำเนิดของแม่น้ำในโคลอมเบียเกือบทั้งหมดมาจากเทือกเขาแอนดีส พื้นที่ปลูกกาแฟที่ดีส่วนใหญ่มักมีความสูงเหนือระดับน้ำทะเลที่สูง (เมืองหลวงของโคลอมเบีย BOGOTA มีความสูงเหนือระดับน้ำทะเล 2600-3000 เมตร) ดินที่อุดมสมบูรณ์ (ภูเขาไฟเนวาโดเดลอูอีลาในเอวาอิลา ภูเขาไฟเนวาโดเดลกาเลราสในฆาเรลลา) หุบเขา (เทือกเขาแอนดีส) ป่าฝน ที่ราบสูงสลับกัน ปริมาณน้ำฝนที่อุดมสมบูรณ์ (กระแสลมอุ่นชื้นจากมหาสมุทรแปซิฟิก) ภูมิอากาศจุลภาคที่หลากหลายซึ่งเกิดจากเทือกเขาแอนดีสที่สูงตระหง่าน เงื่อนไขทางธรรมชาติเหล่านี้ล้วนทำให้โคลอมเบียมีเงื่อนไขที่เอื้อต่อการปลูกกาแฟ ทั้งให้ผลผลิตสูงและมีคุณภาพสูง
โคลอมเบียเป็นประเทศเดียวในอเมริกาใต้ที่มีทั้งชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิกและชายฝั่งทะเลแคริบเบียน ภายในโคลอมเบีย พื้นที่ปลูกที่ดีที่สุดเกือบทั้งหมดเป็นดินภูเขาไฟ เมื่อพูดถึงภูเขาไฟ ต้องกล่าวถึงสองพื้นที่ปลูกที่มีคุณภาพกาแฟสูงสุดของโคลอมเบีย นั่นคือเอวาอิลา (HUILA) และนารีโญ (NARINO) ทางตอนใต้ ทั้งสองจังหวัดมีภูเขาไฟที่มีชื่อเสียงสองลูกของโคลอมเบีย ภูเขาไฟเนวาโดเดลอูอีลา (Nevado del huila) ในจังหวัดเอวาอิลา (HUILA) และภูเขาไฟเนวาโดเดลกาเลราส (Nevado del Galers) ในจังหวัดนารีโญ (NARINO) เถ้าภูเขาไฟอุดมไปด้วยแร่ธาตุ สามารถทำให้ดินอุดมสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ภูเขาไฟเอวาอิลาได้ปะทุอย่างต่อเนื่องในหลายปีที่ผ่านมา สำหรับเกษตรกรปลูกกาแฟในจังหวัดเอวาอิลานี่เป็นเรื่องที่น่ายินดี ในปี 2009 และ 2010 ที่จังหวัดเอวาอิลาสามารถผลิต "เมล็ดกาแฟยอดเยี่ยมแห่งปีของ SCAA" ได้ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะเถ้าภูเขาไฟที่เติมเต็มดินใหม่
ในวงการกาแฟยุคแรกได้แบ่งกาแฟง่ายๆ ออกเป็นสองสายใหญ่ สาย "นุ่ม" ที่มีกาแฟบราซิลเป็นตัวแทน เนื้อเมล็ดนุ่ม ความเปรี้ยวอ่อน รสสัมผัสนุ่มนวล รสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับดินลูกรังสีแดงเนินเขาในบราซิลและพื้นที่ที่มีความสูงเหนือระดับน้ำทะเลต่ำกว่าเล็กน้อย กับเมล็ดกาแฟโคลอมเบียที่เป็นตัวแทนสาย "แข็ง" ลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟโคลอมเบียคือรสช็อกโกแลตเข้มข้น เนื่องจากโคลอมเบียส่วนใหญ่เป็นสภาพดินดำภูเขา เมล็ดกาแฟโคลอมเบียจึงขึ้นชื่อเรื่องความสมดุล โดยเฉพาะพื้นที่ปลูกเอวาอิลาและนารีโญที่ดีที่สุด มีรสชาติผลไม้หวาน รสสัมผัสน่าหลงใหล นุ่มนวลและหวานปลายลิ้น พอเหมาะพอเจาะ
พื้นที่ปลูกกาแฟหลักของโคลอมเบียได้แก่: เกากา, อูอิลา, ซานตันเดร์, นารีโญ, โตลีมา, กัลดาส เป็นต้น
เกากา: ลักษณะภูมิประเทศส่วนใหญ่เป็นหุบเขาเกากา (Cauca valiey) ขณะเดียวกันที่ราบสูงโปปายังในพื้นที่นี้มีความสูงเหนือระดับน้ำทะเลสูงมาก ซึ่งมอบสภาพแวดล้อมที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับการเจริญเติบโตของกาแฟ ขณะเดียวกันจังหวัดเกากาตั้งอยู่ทางตอนใต้ของโคลอมเบีย ใกล้เส้นศูนย์สูตร เทือกเขาแอนดีสที่สูงตระหง่านได้กั้นกระแสลมอุ่นชื้นจากมหาสมุทรแปซิฟิก ปริมาณน้ำฝนอุดมสมบูรณ์ ภูมิอากาศมั่นคงตลอดทั้งปี ขณะเดียวกันพื้นที่นี้มีภูมิประเทศภูเขาไฟหลายแห่ง ดินส่วนใหญ่เป็นดินภูเขาไฟ อุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษ มีฤดูฝนเดียวต่อปี โดยฤดูฝนอยู่ระหว่างเดือนตุลาคมถึงธันวาคมของทุกปี
โตลีมา: จังหวัดโตลีมาเป็นหนึ่งในฐานที่มั่นหลายแห่งของกลุ่มกบฏต่อต้านรัฐบาล "FARC" ที่มีชื่อเสียงในทางลบของโคลอมเบีย ในปีที่ผ่านมาประชาชนที่นี่ต้องทนทุกข์ทรมานจากสงคราม ในทางการค้ากาแฟ กาแฟคุณภาพสูงของพื้นที่นี้ล้วนมาจากเกษตรกรที่ปลูกในฟาร์มขนาดเล็กและสหกรณ์ผู้ผลิตบางส่วน แม้สังคมจะวุ่นวาย แต่กาแฟของพื้นที่นี้ยังคงรักษาระดับสายพันธุ์ที่ดีไว้ได้ แชมป์การประกวด SCAA ปี 2008 มาจากพื้นที่นี้
เอวาอิลา: จังหวัดเอวาอิลามีดินที่ดีที่สุดและเงื่อนไขทางภูมิศาสตร์ที่ดีที่สุดของโคลอมเบีย ผลิตกาแฟโคลอมเบียที่น่าหลงใหลที่สุด มีรสชาติผลไม้ที่เปี่ยมล้น นุ่มนวลน่าหลงใหล พื้นที่นี้มีพื้นที่ปลูกกาแฟมากกว่า 16,000 เฮกตาร์ เมล็ดกาแฟแชมป์การประกวด SCAA ปี 2009 และ 2010 มาจากพื้นที่เอวาอิลา
นารีโญ: สายพันธุ์ที่ดีที่สุดหลายสายพันธุ์เติบโตในพื้นที่นี้ และคุณภาพดีจนน่าตกใจ แต่การปลูกกาแฟบนภูเขาสูงเหนือระดับน้ำทะเลในพื้นที่นี้เป็นความท้าทายอย่างมาก ละติจูดที่ใกล้เส้นศูนย์สูตร กระแสลมอุ่นชื้นจากมหาสมุทรแปซิฟิกรับประกันการเจริญเติบโตของต้นกาแฟ พื้นที่นี้เป็นการปลูกแบบเกษตรกรรายย่อยโดยทั่วไป มีเกษตรกรปลูกกาแฟมากกว่า 40,000 ราย ฟาร์มขนาดเล็กแต่ละแห่งมีพื้นที่เฉลี่ยประมาณ 1 เฮกตาร์ มีเพียง 37 ฟาร์มที่มีพื้นที่มากกว่า 5 เฮกตาร์ ส่วนใหญ่เป็นสายพันธุ์ทิปิกา เมล็ดกาแฟที่ผลิตได้มีคุณภาพสูงมาก มีฤดูเก็บเกี่ยวเพียงฤดูเดียวต่อปี
กัลดาส: จังหวัดกัลดาสตั้งอยู่ตอนกลางของโคลอมเบีย เป็นพื้นที่ปลูกกาแฟโคลอมเบียแบบดั้งเดิม เขตสามเหลี่ยมที่ประกอบด้วยจังหวัดนี้กับอีกสองจังหวัดคือ Antioquia และ Quindio เป็นพื้นที่ปลูกกาแฟที่ใหญ่ที่สุดของโคลอมเบีย และเป็นแกนกลางของการปลูกกาแฟโคลอมเบีย ในประวัติศาสตร์ก็ผลิตเมล็ดกาแฟที่ดีมากด้วยเช่นกัน ขณะเดียวกันจังหวัดนี้ยังเป็นสถานที่ก่อตั้ง FNC (สมาคมผู้ผลิตกาแฟโคลอมเบีย) และยังเป็นแหล่งกำเนิดของพันธุ์คาสติโย (castillo) ที่มีความต้านทานโรคสูงซึ่งกำลังส่งเสริมอยู่ในปัจจุบัน
ซานตันเดร์: พื้นที่ปลูกนี้ตั้งอยู่ทางตอนเหนือของโคลอมเบีย ความสูงเหนือระดับน้ำทะเลในการปลูกอยู่ระหว่าง 1400 ถึง 1600 เมตร พื้นที่ปลูกซานตันเดร์เป็นพื้นที่ปลูกที่สำคัญแห่งหนึ่งของโคลอมเบีย และยังถูกกล่าวถึงน้อยกว่าด้วย ขณะเดียวกันพื้นที่ปลูกซานตันเดร์ยังเป็นหนึ่งในพื้นที่ปลูกที่มีประวัติยาวนานที่สุดของโคลอมเบีย
ในบรรดาพื้นที่ปลูกกาแฟมากมายข้างต้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลือกพื้นที่ปลูกเอวาอิลาเป็นตัวแทนโคลอมเบียในซีรีส์กาแฟดื่มประจำวัน นี่คือเมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการล้างน้ำ เนื่องจากวิธีการล้างน้ำจะกำจัดเปลือกนอก เนื้อผล และชั้นเพกทินออกทั้งหมดก่อนการตากแห้ง ดังนั้นจึงสามารถแสดงรสชาต�ื้นฐานที่สุดของพื้นที่ปลูกออกมาได้
กาแฟที่ผ่านกระบวนการล้างน้ำเกิดขึ้นจากขั้นตอนต่อไปนี้:
1. การกำจัดเมล็ดลอยน้ำ เทเมล็ดกาแฟลงในถังน้ำขนาดใหญ่ เมล็ดด้อยคุณภาพที่พัฒนาไม่เต็มที่จะลอยขึ้นมาเหนือน้ำ ผลที่สุกเต็มที่จะจมลงก้นถัง จากนั้นตักเมล็ดที่ลอยอยู่บนผิวน้ำออก ก็เป็นอันเสร็จขั้นตอนการกำจัดเมล็ดลอยน้ำ
2. การกำจัดเปลือกนอกและเนื้อผล ผ่านเครื่องคัดแยกเนื้อผล (pulping machine) กำจัดเปลือกนอกและเนื้อผลของผลกาแฟออก (จะเหลือเพกทิน เปลือกใน และเยื่อเงิน)
3. การหมัก วัตถุประสงค์ของขั้นตอนนี้คือใช้วิธีการทางชีวภาพกำจัดเพกทินออก โดยนำผลกาแฟที่ผ่านการคัดแยกเนื้อผลแล้ว
4. การล้างน้ำ หลังจากเสร็จการหมักและกำจัดเพกทินแล้ว เนื่องจากเชื้อยีสต์หมักและสิ่งสกปรกจะตกค้างอยู่บนเมล็ดกาแฟ จึงต้องล้างเมล็ดกาแฟอีกครั้ง เพื่อให้ล้างได้สะอาด ขั้นตอนนี้จะใช้น้ำสะอาดปริมาณมาก
5. การตากแห้งและการกำจัดเปลือกในและเยื่อเงิน โดยปกติจะใช้เครื่องจักร (หรือตากแดด) ทำให้ผลกาแฟแห้ง ลดปริมาณความชื้นลงเหลือ 10~14% จากนั้นใช้เครื่องกะเทาะเปลือกกำจัดเปลือกในและเยื่อเงินที่เหลืออยู่ ก็เป็นอันเสร็จการแปรรูป
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) โคลอมเบียเอวาอิลา
พื้นที่ปลูก: โคลอมเบียเอวาอิลา
ความสูงเหนือระดับน้ำทะเล: 1500 เมตร——1800 เมตร
สายพันธุ์: กาดูรา
วิธีการแปรรูป: วิธีการล้างน้ำ
นักคั่วของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมื่อได้รับลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟโคลอมเบียคือโทนถั่วเข้มข้น ช็อกโกแลต ความหวานปลายลิ้นคาราเมล ความเปรี้ยวผลไม้นุ่มนวล ใช้ระดับการคั่วกลาง
บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) พิจารณาว่าต้องสกัดกลิ่นหอมของกาแฟออกมาให้มากที่สุด จึงใช้การบดที่ละเอียดกว่าและอุณหภูมิน้ำที่สูงกว่า ขณะเดียวกันเพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดเกินไป จะใช้ดริปเปอร์ที่น้ำไหลเร็ว เช่นดริปเปอร์ V60
ดริปเปอร์: Hario V60
อุณหภูมิน้ำ: 90 องศาเซลเซียส
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: อัตราผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%
เพื่อนๆ ที่อ่านบทความของ Front Street Coffee เป็นประจำรู้ดีว่า บาริสต้าของ Front Street Coffee เมื่อชงกาแฟจะใช้วิธีการเทน้ำสามช่วง นั่นเป็นเพราะวิธีการเทน้ำสามช่วงให้มิติของกาแฟที่ richer กว่าการเทน้ำครั้งเดียว
เริ่มจากเทน้ำ 30 กรัมให้ผงกาแฟเปียกชุ่ม полностью และบลูม 30 วินาที จากนั้นเทน้ำช่วงที่สองด้วยน้ำไหลเบาๆ วนเป็นวงกลมช้าๆ จนถึง 125 กรัม รอจนน้ำในดริปเปอร์ลดลงจนใกล้จะเผยให้เห็นเบดผงกาแฟจึงเทน้ำต่อ เมื่อเทน้ำช่วงที่สามถึง 225 กรัมให้หยุดเทน้ำทันที เมื่อน้ำในดริปเปอร์หยดลงสู่เหยือกแชร์ด้านล่างจนหมดก็ยกดริปเปอร์ออกได้ ระยะเวลาสกัดรวมประมาณ 2 นาที
เมล็ดกาแฟโคลอมเบียของ Front Street Coffee นี้มีรสสัมผัสสมดุล มีความเปรี้ยวผลไม้นุ่มนวล โทนถั่วและดาร์กช็อกโกแลต ความหวานปลายลิ้นคาราเมล เหมาะมากสำหรับผู้เริ่มต้นกาแฟ ลองได้เลย แน่นอนว่าในซีรีส์กาแฟดื่มประจำวันยังมีเมล็ดกาแฟที่เป็นตัวแทนอย่างยิ่งและคุ้มค่ามาก เช่นเยอร์กาชีฟล้างน้ำ บราซิลเรดบอร์บอนกึ่งตากแดด ให้ทุกคนได้ค้นหารสชาติพื้นที่ปลูกที่ตัวเองชอบได้อย่างรวดเร็ว
ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChatcafe_style ) แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ โปรดเพิ่มบัญชี WeChat kaixinguoguo092
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
