เวลาเราไปสั่งกาแฟที่ร้านบ่อยๆ บาริสต้าหลายคนมักจะแนะนำว่า "ลอง SOE ของเราดูไหม?" ลูกค้าบางคนที่มา Front Street Coffee ดื่มกาแฟก็ถามถึงกันเองว่ามีกาแฟ SOE ไหม ที่เรียกว่า "SOE" นั้นก็คือ Single Origin Espresso หมายถึงเอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟsingle origin
SOE มีที่มาอย่างไร?
หากเข้าใจตามตัวอักษร SOE ถูกสร้างขึ้นเพื่อแยกความแตกต่างจากเอสเปรสโซเบลนด์ House Blend Espresso โดยรoสเตอร์จะคัดเลือกเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ ที่มีรสชาติแตกต่างกันมาผสมและคั่วรวมกัน (หรือคั่วแยกแล้วนำมาผสมตามสัดส่วน) เพื่อทำเป็นเอสเปรสโซที่มีรสชาติและสัมผัสที่หลากหลายและสมดุล กลับมาที่ SOE ของเรา ใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียว จุดประสงค์เพื่อเน้นรสชาติเอกลักษณ์ของแหล่งปลูกนั้นๆ เช่น กลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ของ Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ SOE ความหวานมันช็อกโกแลตถั่วของ Front Street Coffee โคลอมเบีย เฮย์ลาน่า SOE...
SOE มีลักษณะพิเศษอะไร?
ในเมื่อเรารู้ว่า SOE คือกาแฟจากแหล่งปลูกเดียว หากใช้เมล็ดกาแฟล็อตคุณภาพดีของพื้นที่นั้น บวกกับพารามิเตอร์การคั่วและการสกัดที่เหมาะสม กาแฟที่ชงออกมาก็จะแสดงเอกลักษณ์รสชาติของแหล่งปลูกนั้นได้อย่างเต็มที่ เช่น ความเปรี้ยวสดชื่นแบบน้ำผลไม้ของกาแฟเคนยา ความนุ่มเข้มมันของช็อกโกแลตครีมในกาแฟบราซิล โทนดอกไม้และส้มของกาแฟเอธิโอเปีย
ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์หรือเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซsingle origin ต่างก็ต้องผ่านเครื่องชงเอสเปรสโซที่อุณหภูมิสูงและแรงดันสูง เอสเปรสโซที่สกัดออกมานั้นรสชาติจะถูกขยายให้ชัดขึ้นมาก นั่นคือความเปรี้ยวจะเปรี้ยวมากขึ้น ความขมก็จะขมมากขึ้น
หากต้องการแสดง "ความเป็นตัวตน" ของ SOE คุณภาพของเมล็ดกาแฟต้องมีการรับประกันในระดับหนึ่ง อัตราตำหนิต้องไม่สูงเกินไป ส่วนระดับการคั่วและการสกัดจำเป็นต้องคำนึงถึงเอกลักษณ์รสชาติของแหล่งปลูกนั้นๆ ซึ่งเป็นข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับทั้งรoสเตอร์และบาริสต้า หากคั่วเข้มเกินไป เอสเปรสโซมักจะมีแต่รสขม สารหอมระเหยแสดงออกไม่ได้ หากคั่วอ่อนเกินไป ข้อกำหนดในการสกัดกาแฟจะสูงขึ้น หากปรับระดับการบดและพารามิเตอร์การสกัดได้ไม่ดี รสชาติของ SOE เอสเปรสโซจะจืดบาง และเมื่อทำเป็นกาแฟนมก็จะยิ่ง "ไม่มีรสกาแฟ"
ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำว่าอย่าเลือกคั่วเข้มสุดคั่วหรืออ่อนสุดคั่วของเมล็ดกาแฟsingle originมาทำ SOE เพื่อหลีกเลี่ยงสัมผัสที่กระตุ้นและนำไปสู่ประสบการณ์รสชาติที่ไม่น่าพอใจ หากคุณไม่รู้จะเลือกอย่างไร ลองหาคำตอบจากสามประเภทต่อไปนี้:
เมื่อเราได้สัมผัสกาแฟsingle originแบบ pour over จะพบว่าโทนรสชาติของเมล็ดกาแฟแบ่งได้หลักๆ เป็นสามประเภท คือ โทนเปรี้ยว โทนขม และรสชาติหมัก เมล็ดกาแฟ SOE ก็เช่นกัน อิงตามโทนรสชาติข้างต้น เราสามารถเลือกตามความชอบและความต้องการของตัวเองได้
1. โทนเปรี้ยวผลไม้สดชื่น: Front Street Coffee โคลอมเบีย ซิกัว SOE
ซิกัว SOE ของ Front Street Coffee นี้มาจากแหล่งปลูกชื่อดังของโคลอมเบียอย่างเฮย์ลาน่า ผลิตโดยเอสเตทเส้นแบ่งเขต ที่นี่ใกล้เขตภูเขาไฟ จึงมอบกลิ่นหอมอันอุดมให้แก่กาแฟ ผลกาแฟสุกใช้วิธีการตากแห้งแบบไม่ใช้ออกซิเจนสองชั้น เป็นการคั่วระดับกลาง ทำให้กลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้แสดงออกได้เต็มที่ที่สุด เมื่อทำเป็นเอสเปรสโซจะมีรสชาติชัดเจนของน้ำบลูเบอร์รี่ เสาวรส องุ่นสุก และความรู้สึกเปรี้ยวหวานของลูกท้อ
เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee โคลอมเบีย ซิกัว SOE
แหล่งปลูก: โคลอมเบีย เฮย์ลาน่า
เอสเตท: เอสเตทเส้นแบ่งเขต
ความสูง: 1700 ม.
กระบวนการ: ตากแห้งแบบไม่ใช้ออกซิเจนสองชั้น
สายพันธุ์: ซิกัว
รสชาติ: เสาวรส องุ่น เบอร์รี่ ลูกท้อ ผลไม้แห้ง
2. โทนผลไม้หมักรสไวน์ผลไม้
หากต้องการให้รสชาติที่สกัดจาก SOE เป็นรูปธรรมมากขึ้น แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟที่มีรสผลไม้สุก จะทำให้เราได้ลิ้มรสความรู้สึกหมักหวานเหมือนไวน์ผลไม้ได้ง่ายขึ้น
เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee คอสตาริกา แบล็กเบอร์รี่
แหล่งปลูก: คอสตาริกา ทาราซู
เอสเตท: โรงงานแปรรูปป้าลอง
ความสูง: 1700 ม.
สายพันธุ์: คาทูร่า
กระบวนการ: ฮันนี่โปรเซสแบบดำ
รสชาติ: น้ำองุ่น บลูเบอร์รี่ กลิ่นดอกไม้ ความรู้สึกหมัก
ในขั้นตอนการปอกเปลือกของฮันนี่โปรเซส ชาวไร่กาแฟสามารถปรับปริมาณเจลลี่ที่เหลืออยู่ได้ตามระดับการหมักที่ต้องการ เพราะเจลลี่มีน้ำตาลอุดมอยู่ เมื่อเหลือเจลลี่มาก สีของเมล็ดกาแฟหลังตากแห้งก็จะเข้มขึ้น แบบดำมีปริมาณเจลลี่เหลือสูงที่สุดในสี่แบบ แทบไม่เอาเจลลี่ออกเลย ใช้เวลาในการตากแห้งนานที่สุด โดยทั่วไปต้องตากแห้งมากกว่า 14 วัน ดังนั้นกาแฟที่ผ่านฮันนี่โปรเซสแบบดำจึงมีรสชาติอุดมสมบูรณ์มาก และความหวานก็เต็มเปี่ยมเช่นกัน
3. โทนขมกลมกล่อมเข้มข้น
บางทีเพื่อนๆ อาจรู้สึกว่า SOE ที่ทำจากสองประเภทข้างต้นของ Front Street Coffee ยัง "ไม่ค่อยมีรสกาแฟ" งั้นเมล็ดกาแฟประเภทกลมกล่อมเข้มข้นน่าจะเหมาะกับคุณ อย่างเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee บราซิล เอสเตทราชินี ก็เป็นตัวแทนที่ดีมาก
เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee บราซิล เอสเตทราชินี
แหล่งปลูก: โมเกียน่า
เอสเตท: เอสเตทราชินี Fazenda Rainha
ความสูง: 1400—1950 ม.
สายพันธุ์: เยลโล่บัวร์บอง
กระบวนการ: ตากแห้ง
รสชาติ: ครีม ถั่วลิสง น้ำตาลอ้อย ถั่ว ช็อกโกแลต
ต่างจากกาแฟพาณิชย์ที่ผลิตกันเป็นจำนวนมากในบราซิล เอสเตทราชินีของบราซิลเน้นผลิตเมล็ดกาแฟล็อตพิเศษเป็นหลัก เลือกใช้สายพันธุ์เยลโล่บัวร์บองที่ยอดเยี่ยม ผ่านกระบวนการตากแห้ง กาแฟ Front Street Coffee บราซิล เอสเตทราชินีนอกจากจะมีกลิ่นหอมมันของครีม ถั่วลิสง และถั่วแล้ว ยังมีความหวานจากน้ำตาลอ้อยที่หวานกลับคืนสูงมาก เมื่อทำเป็น SOE จะมีกลิ่นหอมกาแฟที่กลมกล่อมเข้มข้น และโทนรสชาติที่รสสัมผัสหลังดื่มชัดเจน
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Studio (WeChat Official Account: cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
