กาแฟดริปคืออะไร?กาแฟดริปหมายถึงการชงกาแฟด้วยมือหรือที่เรียกว่ากาแฟหยด วิธีนี้ถูกคิดค้นขึ้นในปี 1908 โดยคุณ Melitta Bentz ชาวเยอรมัน เพื่อเผยแพร่วิธีการสกัดกาแฟแบบใหม่นี้ให้เป็นที่รู้จัก คุณ Melitta จึงได้ก่อตั้งบริษัท Melitta ขึ้นในปีเดียวกันเพื่อจำหน่ายอุปกรณ์กาแฟต่างๆกาแฟดริปใช้วิธีการเทน้ำร้อนเพื่อให้น้ำกาแฟละลายในน้ำ จากนั้นของเหลวที่สกัดได้จะหยดผ่านกระดาษกรองหรือตะแกรงกรองลงสู่ภาชนะด้วยความเร็วตามธรรมชาติ ได้เป็นน้ำกาแฟ
มือใหม่กาแฟดริปแนะนำเมล็ดกาแฟ สำหรับมือใหม่ที่ชงกาแฟดริปครั้งแรก แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟที่มีเอกลักษณ์ด้านรสชาติจากแหล่งปลูกชัดเจนและราคาไม่แพง โดยทั่วไปจะแบ่งตามภูมิศาสตร์ออกเป็นสามทวีป คือ แอฟริกา เอเชีย และอเมริกา ซึ่งแต่ละแห่งมีเอกลักษณ์รสชาติที่แตกต่างกัน:
1. แอฟริกา เอธิโอเปีย——เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Yirgacheffe ล้างน้ำ
เมล็ดกาแฟเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญมากในเอธิโอเปีย ทุกภูมิภาคของประเทศผลิตกาแฟ โดย Yirgacheffe เป็นเมืองเล็กๆ แต่ผลิตกาแฟพิเศษหลายพันตันต่อปี แสดงให้เห็นว่าพื้นที่ปลูก Yirgacheffe มีบทบาทสำคัญในเอธิโอเปีย พื้นที่ปลูก Yirgacheffe มีความสูงจากระดับน้ำทะเลมาก อุณหภูมิสบายเย็นสบาย มีฝนตกพอเหมาะโดยไม่ชื้น เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับต้นกาแฟซึ่งเป็นพืชที่อ่อนไหว ชาวไร่กาแฟที่นี่ปลูกต้นกาแฟในภูเขาและหมู่บ้านที่ปกคลุมด้วยหมอก ส่วนใหญ่ใช้ระบบสวนผสมกับพืชผลทางการเกษตรอื่นๆ จะเห็นปลูกใต้ต้นกล้วยเป็นจำนวนมาก
ความสูงจากระดับน้ำทะเลประมาณสองพันเมตรทำให้เกิดความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนมาก ต้นกาแฟเจริญเติบโตช้า ผลสุกใช้เวลานานขึ้น จึงสะสมสารหอมระเหยได้มากกว่า ทำให้ฤดูเก็บเกี่ยวล่าช้ากว่าด้วย นอกจากนี้ต้องขอบคุณการปรับปรุงกระบวนการล้างน้ำที่ทำให้รสชาติของ Front Street Coffee Yirgacheffe พัฒนาอย่างก้าวกระโดด ด้วยโทนรสเลมอนและส้มที่สะอาดใสจึงกลายเป็นสมาชิกสำคัญของกาแฟพิเศษ Front Street Coffee Yirgacheffe ในฐานะกาแฟประจำวันแสดงออกถึงกลิ่นดอกไม้สีขาวอันหรูหรา รสส้ม ส้ม และชาเขียว
2. อเมริกา โคลอมเบีย——เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Huila
กาแฟโคลอมเบียมีชื่อเสียงยอดเยี่ยมในวงการกาแฟจากกลิ่นหอมที่นุ่มนวลและหลากหลาย ครองอันดับต้นๆ ของโลกด้านปริมาณส่งออกกาแฟมาอย่างต่อเนื่อง เมื่อพูดถึงกาแฟคุณภาพสูงก็ขาดโคลอมเบียไม่ได้ ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ไม่ว่าจะเป็นซิงเกิลออริจินสำหรับดริปหรือเบลนด์สำหรับเอสเปรสโซต่างก็มีเมล็ดกาแฟโคลอมเบีย แสดงให้เห็นว่าได้รับความนิยมมากเพียงใด
ชาวไร่กาแฟโคลอมเบียมักปลูกต้นกาแฟใต้ร่มเงาไม้ ส่วนใหญ่เป็นไม้ยืนต้นสูงหรือต้นกล้วย ในระยะต้นกล้าจะสร้างร่มเงาให้ต้นกาแฟเพื่อให้แน่ใจว่ามีสภาพแวดล้อมร่มเย็นและชื้นที่กาแฟต้องการ เนื่องจากในสวนกาแฟมีความชื้นสูง ความแตกต่างของอุณหภูมิน้อย เมล็ดกาแฟสุกช้า ซึ่งเอื้อต่อการสะสมคาเฟอีนและสารหอมระเหย จึงทำให้คุณภาพกาแฟดีที่สุด Front Street Coffee กาแฟโคลอมเบียตัวแทนมาจากพื้นที่ปลูกกาแฟพิเศษที่มีชื่อเสียงอย่าง Huila ผ่านกระบวนการล้างน้ำ รสชาติเป็นดาร์กช็อกโกแลต ถั่ว ครีม คาราเมล และมีความเปรี้ยวจากผลไม้ที่นุ่มนวล
3. อเมริกา บราซิล——เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Cerrado
บราซิลมีพื้นที่กว้างใหญ่ แบ่งออกเป็น 26 รัฐ โดย 17 รัฐผลิตกาแฟ รวมทั้งพันธุ์อาราบิก้าและโรบัสต้า จากข้อมูล รัฐปารานา เซาเปาโล มินัสเชไรส์ และเอสปีรีตูซันตู สี่รัฐนี้คิดเป็น 80% ของผลผลิตทั้งหมด เมื่อเทียบกับความสูงจากระดับน้ำทะเลของประเทศผู้ผลิตในอเมริกากลางและใต้ บราซิลต่ำกว่าอย่างชัดเจน ภูมิประเทศที่นี่ราบเรียบจำเจ ขาดmicroclimate และคุ้นเคยกับการปลูกแบบไม่มีร่มเงา (แบบตากแดด) จึงพัฒนารสชาติซอฟต์บีนอันเป็นเอกลักษณ์ของบราซิล——ความเปรี้ยวต่ำ รสถั่วหนัก กลิ่นหอมหวานช็อกโกแลตและบอดี้ดี
บราซิลใช้ประโยชน์จากสภาพภูมิศาสตร์เขตร้อนอย่างเต็มที่ ให้ความสำคัญกับการผลิตและการจำหน่ายกาแฟ ทำให้ปริมาณการผลิต ปริมาณส่งออก และปริมาณบริโภคต่อหัวครองอันดับหนึ่งของโลกมาหลายปี ได้รับสมญานามว่า "อาณาจักรกาแฟ" เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee บราซิลขึ้นชื่อเรื่องเมล็ดอวบอิ่ม กลิ่นหอมนุ่มนวล รสสัมผัสกลมกล่อมพอดีทุกด้าน เป็นตัวแทนของกาแฟระดับกลาง สามารถสกัดดื่มเป็นซิงเกิลออริจินด้วยการดริปหรือวิธีอื่นๆ และยังสามารถเบลนด์กับเมล็ดกาแฟอื่นเพื่อทำเอสเปรสโซได้ ในฐานะตัวแทนกาแฟบราซิล Front Street Coffee Cerrado เมื่อดื่มจะมีรสถั่วลิสงคั่ว ถั่ว ช็อกโกแลต และคาราเมล
4. อเมริกา คอสตาริกา——เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Tarrazu
คอสตาริกา ตั้งอยู่ในคอคอดอเมริกากลาง เป็นหนึ่งในพื้นที่ปลูกที่มีชื่อเสียงที่สุดของละตินอเมริกา เมล็ดกาแฟที่ผลิตจากพื้นที่ละติจูดสูงมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก เข้มข้น รสนุ่มนวล ความเปรี้ยวพอเหมาะ เมล็ดกาแฟที่นี่ผ่านการแปรรูปอย่างพิถีพิถัน ด้วยเหตุนี้จึงได้กาแฟคุณภาพสูง
พื้นที่ปลูก Tarrazu เป็นพื้นที่ปลูกกาแฟพิเศษที่สำคัญและมีคุณภาพดีที่สุดของคอสตาริกา นอกจากไมโครล็อตแล้ว Tarrazu ยังผลิตกาแฟล็อตใหญ่คุณภาพสูงมากอีกด้วย Tarrazu ตั้งอยู่ในหุบเขากลางของคอสตาริกาที่งดงามราวภาพวาด และในกระบวนการปลูกไม่ใช้ยาฆ่าแมลงหรือปุ๋ยเทียม ปัจจัยทั้งหมดนี้ทำให้พื้นที่นี้เป็นพื้นที่ปลูกอาราบิก้าที่สมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง Front Street Coffee คัดเลือกกาแฟคอสตาริกาจาก Tarrazu โดยเฉพาะ ผ่านกระบวนการล้างน้ำแบบดั้งเดิม เมื่อชงจะแสดงรสส้มหวาน ถั่ว ส้ม และเบอร์รี่
5. เอเชีย จีน——เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ยูนนานพันธุ์เล็ก
มณฑลยูนนานอุดมไปด้วยทรัพยากรป่าไม้ ดินอุดมสมบูรณ์ ฝนตกชุก ภูมิประเทศซับซ้อน ความสูงจากระดับน้ำทะเลค่อนข้างสูง และอุณหภูมิตลอดทั้งปีอบอุ่น ตั้งอยู่ใกล้เส้นτροปิกออฟแคนเซอร์ จึงเป็นทำเลทองที่หาได้ยากสำหรับการปลูกกาแฟในจีน พื้นที่ปลูกกาแฟในยูนนานไม่ได้มีแค่ผู่เออร์และเป่าซานที่ทุกคนรู้จัก ยังมีเต๋อหง หลินชาง เป็นต้น ยูนนานไม่ใช่สถานที่ที่มีสี่ฤดูชัดเจน ที่นี่มีเพียงฤดูแล้งและฤดูฝน ด้านการปลูก Front Street Coffee ใช้มาตรฐานสูงมาก เพื่อให้ต้นกาแฟมีสภาพแวดล้อมที่เป็นธรรมชาติและสบาย เนื่องจาก Typica ยากต่อการจัดการในแปลงมากกว่า Catimor และไวต่อแสงแดดเป็นเวลานาน Front Street Coffee จึงรักษาความหลากหลายของพันธุ์พืชและระบบนิเวศภายในเอสเตท
เนื่องจากฤดูฝนที่ยาวนานและสภาพอากาศที่ไม่แน่นอน เมล็ดกาแฟยูนนานส่วนใหญ่จึงใช้วิธีการล้างน้ำในการแปรรูปผลกาแฟ แต่ก็มีเมล็ดกาแฟที่ใช้วิธีการตากแห้งเช่นกัน เพื่อนำเสนอรสชาติยูนนานพันธุ์เล็กให้ดีที่สุด Front Street Coffee จึงคัดเลือกเฉพาะล็อตที่ผ่านการล้างน้ำและใช้การคั่วระดับกลาง ทำให้ Front Street Coffee ยูนนานพันธุ์เล็กแสดงโทนรสที่สมดุล ดื่มแล้วมีรสถั่ว น้ำตาลแดง และช็อกโกแลต
6. เอเชีย อินโดนีเซีย——เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Mandheling
กาแฟ Mandheling ผลิตในสุมาตรา อินโดนีเซีย เอเชีย มีอีกชื่อว่า "กาแฟสุมาตรา" แหล่งผลิตหลักได้แก่เกาะชวา เกาะสุลาเวสี และตอนเหนือของเกาะสุมาตรา แม้ว่าเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ของอินโดนีเซียจะเป็นโรบัสต้า แต่สิ่งที่ทำให้กาแฟอินโดนีเซียโดดเด่นในเวทีกาแฟโลกก็คือกาแฟ Mandheling Mandheling ไม่ใช่ชื่อพื้นที่ปลูก ชื่อสถานที่ ชื่อท่าเรือ หรือชื่อพันธุ์กาแฟ แล้วชื่อของมันมีที่มาอย่างไร? จริงๆ แล้วมันเป็นการออกเสียงผิดของชนเผ่า Mandheling ในอินโดนีเซีย
เนื่องจากสภาพอากาศร้อนชื้นของอินโดนีเซีย คนท้องถิ่นประสบปัญหามากมายในการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบ เช่น เมล็ดกาแฟขึ้นรา แสงแดดไม่สม่ำเสมอ เป็นต้น เพื่อลดเวลาในการแปรรูปและลดต้นทุนแรงงาน จึงค่อยๆ พัฒนาวิธีการเฉพาะขึ้นมา——วิธีเปียกปอก (wet-hulled) เนื่องจากเวลาในการหมักและเวลาตากแห้งสั้นลง ประกอบกับอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ร้อนชื้นตลอดกระบวนการ ทำให้กาแฟ Mandheling ที่ได้มีกลิ่นสมุนไพรที่อึดอัดและกลิ่นไม้สน วิธีเปียกปอกเกิดขึ้นเพื่อปรับให้เข้ากับท้องถิ่น แต่นี่กลับทำให้ Front Street Coffee Mandheling มีเอกลักษณ์รสชาติที่แตกต่างจากกาแฟคั่วเข้มอื่นๆ ด้วยกลิ่นสมุนไพร เครื่องเทศ และไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ จึงกลายเป็นหนึ่งในตัวแทนคลาสสิกของกาแฟมากมาย
กาแฟดริปแนะนำขั้นตอนการทำ
ก่อนอื่นมีปัจจัยอะไรบ้างที่ส่งผล?
ความสดของเมล็ดกาแฟ ระดับการบด อัตราส่วนผงต่อน้ำ อุณหภูมิน้ำที่ชง วิธีการเทน้ำ และเวลาในการสกัด ในหกขั้นตอนนี้หากมีการเปลี่ยนแปลงเพียงข้อเดียว ก็จะส่งผลต่อรสชาติการสกัดสุดท้ายของกาแฟ แล้วหกขั้นตอนนี้ส่งผลต่อกาแฟดริปอย่างไร? Front Street Coffee จะสรุปให้ทุกคนฟังต่อไป
ความสดของเมล็ดกาแฟสิ่งที่แสดงความสดได้ตรงที่สุดคือการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของเมล็ดกาแฟ กระบวนการพักเมล็ดจริงๆ แล้วคือกระบวนการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์แล้ว เมล็ดกาแฟยังระเหยสารหอมระเหยที่กำหนดรสชาติและกลิ่นของกาแฟ สารหอมระเหยโมเลกุลเล็กเหล่านี้ระเหยเร็วกว่าสารโมเลกุลใหญ่ที่แสดงความขมของกาแฟ ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ยิ่งไม่สด ยิ่งมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และสารหอมระเหยน้อยลง สารที่สกัดได้ก็จะยิ่งน้อยลงด้วย Front Street Coffee ตระหนักดีถึงความสำคัญของความสดของเมล็ดกาแฟต่อรสชาติ จึงมั่นใจว่าจะจัดส่งเฉพาะเมล็ดกาแฟที่คั่วภายใน 5 วันเท่านั้น หวังว่าทุกคนจะได้ช่วงเวลาชิมรสชาติที่สมบูรณ์ที่สุด
ระดับการบดเมล็ดกาแฟระดับการบดคือขนาดอนุภาคของผงกาแฟ ขนาดอนุภาคจริงๆ แล้วส่งผลต่อเวลาที่น้ำไหลไปถึงใจกลางอนุภาคผงกาแฟ ยิ่งอนุภาคใหญ่ น้ำยิ่งใช้เวลามากในการซึมผ่านอนุภาคกาแฟไปถึงใจกลางเพื่อสกัดสารภายในอนุภาคกาแฟ ยิ่งอนุภาคเล็ก น้ำยิ่งใช้เวลาน้อยในการไปถึงใจกลางเพื่อสกัดสารภายในอนุภาคกาแฟ
กาแฟดริปอัตราส่วนผงต่อน้ำยิ่งอัตราส่วนผงต่อน้ำมาก รสกาแฟยิ่งจาง ยิ่งอัตราส่วนผงต่อน้ำน้อย รสกาแฟยิ่งเข้มข้น การเพิ่มปริมาณน้ำเพื่อเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำ ส่งผลต่อสารให้รสชาติมากขึ้นแต่รสชาติจางลง การลดปริมาณน้ำเพื่อลดอัตราส่วนผงต่อน้ำ ส่งผลต่อสารให้รสชาติน้อยลงแต่รสชาติเข้มข้นขึ้น การเพิ่มปริมาณผงเพื่อลดอัตราส่วนผงต่อน้ำ ลดการสกัดสารโมเลกุลใหญ่ในช่วงท้ายของกาแฟ พร้อมทั้งรสชาติเข้มข้นขึ้น การลดปริมาณผงเพื่อเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำ ก่อนถึงจุดสูงสุดจะสกัดสารรสชาติได้สมบูรณ์ขึ้น พร้อมทั้งระดับความเข้มข้นของรสชาติลดลง Front Street Coffee มักใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ในการสกัด ซึ่งมีอัตราความคลาดเคลื่อนที่ยอมรับได้สูงกว่า
วิธีการเทน้ำ: ใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงกาแฟทำให้เบดผงเปียกชื้น เกิดเป็นโดมแล้วพัก 30 วินาที จากนั้นเทน้ำเป็นวงกลมจากด้านในออกด้านนอกด้วยน้ำไหลเบาๆ จนถึง 125 กรัม แล้วแบ่งช่วง รอจนเบดผงลดลงถึงครึ่งหนึ่งของถ้วยกรอง เทน้ำต่อด้วยน้ำไหลเบาแบบเดิมในส่วนที่สามจนถึง 225 กรัม จนกระทั่งน้ำกาแฟกรองหมดทั้งหมดแล้วนำถ้วยกรองออก ใช้เวลาประมาณ 2 นาที เมื่อกาแฟในถ้วยกรองไหลลงสู่ภาชนะด้านล่างแล้ว นำถ้วยกรองออก จากนั้นเขย่าแก้วแชร์กาแฟให้เข้ากัน ก็สามารถเริ่มชิมรสชาติ Yirgacheffe ตั้งแต่ตอนร้อนได้เลย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
