กาแฟเป็นผลไม้ เป็นสิ่งที่ทุกคนรู้กันดี แต่ถ้าพูดให้ชัดเจนยิ่งขึ้น กาแฟยังเป็นผลไม้เมืองร้อนอีกด้วย ดังนั้นมันจึงไม่เพียงกินได้โดยตรง ตามทฤษฎีแล้วยังควรมีลักษณะของผลไม้เมืองร้อนที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้น แต่เมื่อเราเก็บเชอร์รีกาแฟที่สุกเต็มที่จากต้นสดๆ ไม่ว่าจะดมหรือกิน มันก็ไม่สามารถให้กลิ่นหอมที่อธิบายไว้บนถุงเมล็ดกาแฟได้ นี่เป็นเพราะอะไร?
ที่จริงแล้ว ไม่ว่าจะเป็นกาแฟพันธุ์ใด ผลที่สุกแล้วส่วนใหญ่เปลือกบาง เนื้อน้อย มนุษย์ที่ฉลาดจึงค้นพบว่า แทนที่จะกินโดยตรง ได้เมล็ดข้างในกลับมีคุณค่าที่นำไปใช้ได้สูงกว่า
เหตุที่กาแฟมี "กลิ่นผลไม้" เมื่อดม(ดื่ม)นั้น โดยรากฐานแล้วเป็นเพราะมันมีสารหอมระเหยที่ใกล้เคียงกับกลิ่นผลไม้อยู่มาก ส่วนใหญ่เป็นเอสเทอร์ คีโตน แอลกอฮอล์ เช่น กรดไขมัน สารเทอร์พีน กรดอะมิโน ล้วนเป็นแหล่งที่มาขององค์ประกอบกลิ่นผลไม้ และถูกเก็บสะสมอยู่ในรูปที่เสถียรภายในเมล็ดดิบ
สิ่งที่ทำให้กาแฟส่งกลิ่นผลไม้ออกมาจริงๆ คือขั้นตอนการคั่ว เมื่อเมล็ดดิบเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ดและปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันอย่างต่อเนื่องในระหว่างการให้ความร้อน ภายในจะเกิดสารหอมระเหยชนิดต่างๆ ขึ้นเรื่อยๆ เมื่อองค์ประกอบของสารประกอบบางชนิดถึงความเข้มข้นระดับหนึ่ง จะแสดงกลิ่นผลไม้อันหอมฟุ้งที่อาจเร่าร้อน อบอุ่น หลากสีสัน หรือหวานละมุนออกมา กระตุ้นความประทับใจเกี่ยวกับผลไม้เมืองร้อนในความทรงจำของเรา
ผลไม้เมืองร้อน (tropical fruit) ตามชื่อก็คือพันธุ์ผลไม้ที่เติบโตกระจุกตัวในเขตเมืองร้อน โดยทั่วไปมาจากพื้นที่ระหว่างเส้นทรอปิกออฟแคนเซอร์กับทรอปิกออฟแคปริคอร์น เช่น มณฑลยูนนาน ไหหลำ กว่างตงของจีนก็เป็นมณฑลตัวแทนที่อุดมไปด้วยผลไม้เมืองร้อน พื้นที่เหล่านี้มีอุณหภูมิและความชื้นสูงตลอดปี ขอบเขตทั้งสี่ฤดูไม่ชัดเจนนัก และมีแสงแดดมากตลอดทั้งปี ทำให้ผลไม้ที่เติบโตที่นี่ส่งกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
ในฐานะคนกว่างตงเก่าแก่ ผลไม้เมืองร้อนที่ Front Street Coffee สัมผัสบ่อยๆ ได้แก่ มะม่วง สับปะรด ขนุน ลิ้นจี่ มะพร้าว เสาวรส กล้วย มะเฟือง มะละกอ ฝรั่ง……เมื่อพิเคราะห์ลักษณะของมันอย่างละเอียด จะพบว่าเมื่อผลไม้เหล่านี้สุก มักมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่เร่าร้อน นอกจากรูปลักษณ์ที่หลากหลายแล้ว บางชนิดแสดงรสหวานเย้ายวนราวกับน้ำผึ้ง บางชนิดเข้าปากแล้วฉ่ำน้ำ บางชนิดกลิ่นผลไม้หอมฟุ้ง แค่ได้กลิ่นสมองก็เริ่มหลั่งโดปามีนแล้ว
แนะนำกาแฟspecialtyกลิ่นผลไม้เมืองร้อน
จากประสบการณ์คัพปิ้งของ Front Street Coffee ผลไม้เมืองร้อนที่ปรากฏเดี่ยวๆ ในรสชาติกาแฟบ่อยที่สุดได้แก่ เสาวรส มะม่วง สับปะรด ฝรั่ง ขนุน เป็นต้น เพราะกลิ่นหอมที่พวกมันมีค่อนข้างเป็นตัวแทน ผู้ที่เคยกินจะจดจำได้แม่นยำ พอปรากฏในกาแฟก็จับได้ง่ายขึ้น
รสชาติผลไม้ประเภทนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่พื้นที่ผลิตหรือพันธุ์ใดพันธุ์หนึ่งโดยเฉพาะ กาแฟดริปโซนสูงจากแอฟริกาและอเมริกากลาง-ใต้หลายแห่งมักส่งกลิ่นผลไม้ซับซ้อนเช่นนี้ออกมาเป็นครั้งคราว
1、กลิ่นมะม่วงสุกเข้มข้น:Front Street Coffee ซันดราย Alo, Front Street Coffee ฮัวกุย
2、รสเปรี้ยวหวานเสาวรสชัดเจน:Front Street Coffee ซิกัว, Front Street Coffee ต้าตู้ฉี
3、กลิ่นผลไม้ของสับปะรด:Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รีแคนดี้, Front Street Coffee โมสาร์ท
ในทางตรงกันข้าม ผลไม้อย่างมะละกอ มะเฟือง ลิ้นจี่ แม้จะมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่สดชื่นเช่นกัน แต่สไตล์โดยรวมค่อนข้างเบา สุภาพ เมื่อปะปนอยู่ในรสชาติประเภทคั่วอย่างช็อกโกแลต คาราเมล ถั่ว ก็ไม่ค่อยสังเกตและตัดสินได้ง่ายนัก ดังนั้นความถี่ในการปรากฏจึงค่อนข้างต่ำ
และถ้าเราสัมผัสได้ถึงโทนกลิ่นอบอุ่นของผลไม้เมืองร้อนในกาแฟจริงๆ แต่ไม่สามารถระบุได้แน่ชัดว่าเป็นประเภทใด จะใช้คำเรียกแบบประเภทใหญ่เพื่ออธิบายถึงมันอย่างกว้างๆ เหมือนกับFront Street Coffee ฮัวกุย 8.0, Front Street Coffee เอลิดา คาตูอาย, Front Street Coffee คอสตาริกาแบล็กเบอร์รีที่มีลักษณะเช่นนี้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
