ทุกคนคงคุ้นเคยกับเยกาเชฟเฟ่เป็นอย่างดี พื้นที่ปลูกกาแฟที่มีรสเปรี้ยวสดใสและรสชาติกาแฟที่สะอาดสดชื่น กลายเป็นกาแฟพิเศษตัวแรกของหลายๆ คนกาแฟดริปในตอนเริ่มต้น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เยกาเชฟเฟ่ได้จุดกระแสการกลับมาของการตากแห้งแบบดั้งเดิม
ในความทรงจำของหลายคน เยกาเชฟเฟ่เป็นพื้นที่ปลูกกาแฟที่เน้นการล้างน้ำมาโดยตลอด Front Street Coffee เชื่อว่าที่เยกาเชฟเฟ่ชื่นชอบการใช้วิธีการล้างน้ำนั้น เพราะการล้างน้ำสามารถเน้นกลิ่นดอกไม้ของเยกาเชฟเฟ่ รสเปรี้ยวแบบเลมอน ให้ความรู้สึกสดชื่นเบาสบาย แท้จริงแล้วในตอนแรกเยกาเชฟเฟ่ใช้วิธีการตากแห้งเป็นหลัก ตั้งแต่ปี 1972 ที่รัฐบาลเอธิโอเปียต้องการยกระดับคุณภาพกาแฟ จึงนำเข้าวิธีการล้างน้ำจากอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ทำให้กาแฟเยกาเชฟเฟ่สดชื่นบริสุทธิ์ยิ่งขึ้น ชนะใจผู้คนมากขึ้น
ที่กล่าวไปข้างต้นว่าเยกาเชฟเฟ่จุดกระแสการกลับมาของการตากแห้ง เพราะอะไรจึงเกิดกระแสนี้ขึ้น? Front Street Coffee ได้ค้นคว้าเอกสาร ซึ่งมีกล่าวถึงพ่อค้าค้ากาแฟชื่ออดุลาบากีซีที่ดื่มกาแฟจากวิธีการตากแห้งมาตั้งแต่เด็ก เมื่อเห็นว่าการล้างน้ำของเยกาเชฟเฟ่กำลังจะกลบวิธีการตากแห้งแบบดั้งเดิมของบรรพบุรุษ จึงเปิดตัว "เมล็ดกาแฟพิเศษตากแห้งไอดิโด" ในปี 2006 หลังจากเปิดตัวเมล็ดกาแฟนี้ก็สร้างความฮือฮา ชนะรางวัลมากมาย เยกาเชฟเฟ่ตากแห้งมีกลิ่นผลไม้หมักจากการตากแห้ง ความหวานชัดเจน พร้อมทั้งไม่ขาดกลิ่นดอกไม้และกลิ่นส้มของเยกาเชฟเฟ่
ในปี 2007 กระแสการตากแห้งยิ่งร้อนแรง นอกจากไอดิโดแล้ว เมล็ดกาแฟจากบิโลยาของเยกาเชฟเฟ่และเมล็ดกาแฟอาริชาที่อยู่ใกล้เยกาเชฟเฟ่ก็เป็นดาวเด่นอันดับหนึ่งในขณะนั้น เมล็ดกาแฟสามตัวนี้ผ่านการตากแห้งอันประณีต ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมแบบเมล็ดตากแห้งทั่วไป นอกจากความหวานหอมของผลไม้จากการตากแห้ง รสเปรี้ยวหอมของเบอร์รี่และมะม่วง ยังมีกลิ่นส้มและกลิ่นดอกไม้อ่อนๆ ของเยกาเชฟเฟ่ล้างน้ำ สามเมล็ดนี้กล่าวได้ว่าสั่นสะเทือนวงการกาแฟพิเศษทั่วโลกในขณะนั้น และบอกผู้คนว่า "ใครว่ากาแฟเยกาเชฟเฟ่ทำได้แค่ล้างน้ำ การตากแห้งคือการทำลายของดี"
Front Street Coffee เชื่อว่าเมล็ดกาแฟจากทั้งสองวิธีการมีข้อดีต่างกัน เยกาเชฟเฟ่ล้างน้ำให้ความรู้สึกสดชื่นสะอาด รสเปรี้ยวสดใส ส่วนการตากแห้งให้ความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้และความหวานที่ชัดเจนกว่าล้างน้ำ ดังนั้นเยกาเชฟเฟ่ล้างน้ำอร่อยหรือเยกาเชฟเฟ่ตากแห้งอร่อย ขึ้นอยู่กับความชอบของคนดื่ม~
เยกาเชฟเฟ่
Yirgacheffee
เยกาเชฟเฟ่ตั้งอยู่บนขอบตะวันออกของมหาร่องแยกแอฟริกา ตะวันออก ลักษณะภูมิประเทศซับซ้อน ระดับความสูง 1800-2000 เมตร เป็นหนึ่งในพื้นที่ปลูกกาแฟที่มีระดับความสูงเฉลี่ยสูงสุดของเอธิโอเปีย ทางทิศตะวันตกติดกับทะเลสาบอาบายา เป็นพื้นที่ชุ่มน้ำมาตั้งแต่โบราณ อุดมไปด้วยแหล่งน้ำ ซึ่งเป็นทรัพยากรที่ดีสำหรับโรงงานล้างน้ำเยกาเชฟเฟ่
เยกาเชฟเฟ่ขึ้นกับพื้นที่ปลูกซิดาโม เนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จึงถูกแยกออกมาเป็นเอกเทศ และกลายเป็นพื้นที่ปลูกที่มีชื่อเสียงที่สุดในแอฟริกา
วิธีการล้างน้ำ
Washed
วิธีการล้างน้ำสามารถกำจัดสิ่งเจือปน (หินหรือขยะ ฯลฯ) และเมล็ดที่บกพร่องผ่านแต่ละขั้นตอน จึงทำให้เมล็ดดิบมีรูปลักษณ์สม่ำเสมอ โดยทั่วไปถือว่ามีคุณภาพสูง ราคาซื้อขายก็สูงกว่ากาแฟที่ผลิตด้วยวิธีตากแห้งตามธรรมชาติ แต่ยิ่งแบ่งงานละเอียด ขั้นตอนการจัดการและสุขอนามัยก็ยิ่งมากขึ้น ความเสี่ยงก็สูงขึ้น ดังนั้นการล้างน้ำไม่จำเป็นต้องเท่ากับคุณภาพสูงเสมอไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เชื่อว่า Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เชื่อว่ากาแฟล้างน้ำมีรสเปรี้ยวชัดเจนกว่า ความสะอาดดีกว่า สัมผัสปานกลาง คุณภาพเมล็ดดิบสม่ำเสมอที่สุด
นำเชอร์รี่กาแฟที่คัดแล้วใส่เครื่องปอกเปลือก กำจัดเปลือกและเนื้อผลไม้ออกเบื้องต้น นำเมล็ดกาแฟดิบที่ยังมีเนื้อและเพกทินติดอยู่ใส่ลงในน้ำ ปล่อยให้หมักประมาณ 24 ชั่วโมง หลังหมักนำเมล็ดกาแฟดิบที่มี parchment ติดอยู่ใส่ลงในรางน้ำไหลเพื่อล้าง กำจัดเนื้อและเพกทิน หลังล้างนำกาแฟไปตากแดดหรือใช้เครื่องอบแห้งให้กาแฟแห้ง ลดความชื้นลงเหลือประมาณ 12% สุดท้ายกำจัด parchment ของเมล็ดกาแฟดิบ
การตากแห้ง
Natural
การตากแห้งเป็นหนึ่งในวิธีการที่เก่าแก่และดั้งเดิมที่สุด หลังเก็บผลกาแฟก็ตากแดดทันที พบได้ทั่วไปในพื้นที่ที่มีแสงแดดเพียงพอหรือขาดแคลนน้ำ เช่นเกือบ 70% ของผลกาแฟในทุกพื้นที่ปลูกของเอธิโอเปียจะใช้การตากแห้ง Front Street Coffee เชื่อว่าเมื่อเทียบกับกาแฟล้างน้ำ กาแฟตากแห้งมีความเป็นกรดต่ำกว่า ความหวานสูงกว่า สัมผัสชัดเจน แต่ความสะอาดต่ำกว่าเล็กน้อย ด้านรสชาติจะเกิดโทนผลไม้ตระกูลเบอร์รี่มากขึ้นและซับซ้อนกว่า
การตากแห้งเยกาเชฟเฟ่คือหลังคัดเชอร์รี่กาแฟที่ใช้ได้แล้ว นำเชอร์รี่กาแฟที่ยังคงเนื้อและเปลือกผลไม้ไว้ครบถ้วนไปตากแห้งบนโรงตากแบบยกสูง ซึ่งวิธีตากบนโรงยกสูงที่ต้องใช้แรงงานคนเข้มข้นนี้ ตัดการสัมผัสกับพื้นดิน ป้องกันกลิ่นดินปนเปื้อนระหว่างการตากแห้ง สร้างรสชาติผลไม้ที่สะอาดเป็นพิเศษ หลังตากแห้งกว่าสองสัปดาห์ ผลกาแฟสีน้ำตาลเข้มถูกเก็บรักษาอย่างมืออาชีพ รอให้รสชาติทั้งหมดสุกงอม ก่อนส่งออกจึงนำเมล็ดกาแฟออกจากผลกาแฟ ความหวานนั้นคาดเดาได้เลย
ต่อไปเราเริ่มจากเมล็ดกาแฟดิบเยกาเชฟเฟ่ล้างน้ำและตากแห้ง ผ่านการคั่ว ชิมกาแฟ ต้มชง และการเปรียบเทียบเป็นชุด มาดูความแตกต่างของเยกาเชฟเฟ่ล้างน้ำกัวติงติงและตากแห้งเชอร์รี่แดงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) เปรียบเทียบเมล็ดดิบ
เมล็ดตากแห้งในสภาพเมล็ดดิบดูสีเหลืองเขียว มีซิลเวอร์สกินมาก ส่วนเมล็ดล้างน้ำเป็นสีเขียวมรกต มีซิลเวอร์สกินน้อย เนื่องจากเมล็ดล้างน้ำผ่านการแช่น้ำเป็นเวลานานระหว่างกระบวนการ ซิลเวอร์สกินแยกออกจากเมล็ดกาแฟ ตอนขูด parchment ออกก็ลอกซิลเวอร์สกินชั้นนอกออกไปด้วย ผิวเมล็ดดิบล้างน้ำจึงเหลือซิลเวอร์สกินน้อย
ส่วนเมล็ดตากแห้งตรงกันข้าม เปลือกและเนื้อผลไม้ยังติดอยู่ด้านนอกเมล็ดตลอด ซิลเวอร์สกินและเมล็ดกาแฟยึดติดกันแน่น ตอนขูด parchment ออกไม่หลุดง่าย ผิวเมล็ดดิบตากแห้งจึงยังมีซิลเวอร์สกินชั้นนอกติดอยู่มาก
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) เปรียบเทียบเมล็ดคั่ว
แม้จากเมล็ดดิบ ล้างน้ำมีซิลเวอร์สกินน้อย ตากแห้งมีซิลเวอร์สกินมาก แต่ระหว่างการคั่ว ซิลเวอร์สกินที่ตำแหน่งเส้นกลางของเมล็ดล้างน้ำหลุดยากที่สุด ซิลเวอร์สกินชั้นนอกของเมล็ดตากแห้งเชื่อมกันเป็นแผ่น หลุดพร้อมซิลเวอร์สกินเส้นกลางได้ง่ายกว่า ดังนั้นหลังคั่วเมล็ดตากแห้งจึงลอกซิลเวอร์สกินได้สะอาด
เมล็ดล้างน้ำตรงกันข้าม เพราะชั้นนอกแทบไม่มีซิลเวอร์สกินเชื่อมกัน ซิลเวอร์สกินในรอยแตกเส้นกลางไม่สามารถลอกออกได้ง่าย กลับตกค้างหลังการคั่ว นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมจากเมล็ดคั่ว ล้างน้ำมีซิลเวอร์สกินมากและตากแห้งมีซิลเวอร์สกินน้อย
คำแนะนำการคั่วของ Front Street Coffee
ตากแห้งเชอร์รี่แดงใช้หยางเจีย 800N ใส่เมล็ด 600 กรัม: อุณหภูมิเตาถึง 200 องศาเซลเซียสใส่หม้อ เปิดแดมเปอร์ 3.5 หลัง 1 นาทีปรับไฟเป็น 160 องศา แดมเปอร์ไม่เปลี่ยน ที่ 148 องศาปรับไฟครั้งหนึ่ง ลดลงเหลือ 130 องศา คั่วถึง 5'03'' อุณหภูมิ 151 องศา ผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าสดหายไปหมด การคายน้ำเสร็จสิ้น ปรับไฟเป็น 105 องศา เปิดแดมเปอร์เป็น 4; นาทีที่ 8 ผิวเมล็ดเกิดรอยย่นน่าเกลียดและลายจุดดำ กลิ่นขนมปังปิ้งเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟชัดเจน ถือเป็นสัญญาณนำของการแตกครั้งแรก ตอนนี้ต้องฟังเสียงจุดแตกครั้งแรกให้ชัด จนถึง 9'07'' เริ่มแตกครั้งแรก ลดไฟลงเหลือ 70 องศา เปิดแดมเปอร์สุด (ปรับไฟต้องระวังมาก อย่าให้เบาจนไม่มีเสียงแตก) ปล่อยที่ 194 องศา
ล้างน้ำกัวติงติงใช้หยางเจีย 800N ใส่เมล็ด: 480 กรัม: อุณหภูมิเตาถึง 175 องศาเซลเซียสใส่หม้อ เปิดแดมเปอร์ 3 ไฟ 120; จุดกลับอุณหภูมิ 1'32" เมื่อเตาถึง 140 องศาไฟไม่เปลี่ยน เปิดแดมเปอร์เป็น 4; ตอนนี้ผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าสดหายไปหมด เข้าสู่ระยะคายน้ำ ที่ 166 องศาลดไฟเหลือ 100 ที่ 176 องศาลดไฟเหลือ 80 แดมเปอร์ไม่เปลี่ยน ที่ 8'28" ผิวเมล็ดเกิดรอยย่นน่าเกลียดและลายจุดดำ กลิ่นขนมปังปิ้งเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟชัดเจน ถือเป็นสัญญาณนำของการแตกครั้งแรก ตอนนี้ต้องฟังเสียงจุดแตกครั้งแรกให้ชัด จนถึง 9'38" เริ่มแตกครั้งแรก ปรับแดมเปอร์เป็น 5 (ปรับไฟต้องระวังมาก อย่าให้เบาจนไม่มีเสียงแตก) หลังแตกครั้งแรกพัฒนาต่อ 1'30“ ปล่อยที่ 193.5 องศา
รายงานการชิมกาแฟของ Front Street Coffee
กลิ่นแห้งของตากแห้งเชอร์รี่แดงส่งกลิ่นผลไม้เข้มข้น มีกลิ่นผลไม้แห้งหนักๆ กลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ มะม่วง แยมแอปริคอต กลิ่นเปียกเหมือนน้ำเชื่อมหวาน เหมือนน้ำแอปริคอตข้นๆ ห่อด้วยน้ำผึ้งหรือช็อกโกแลตเรียบง่าย เข้าปากไม่เข้มข้น ความหนักปานกลาง เหมือนชาผลไม้
กลิ่นแห้งของล้างน้ำกัวติงติงส่งกลิ่นเสาวรสสดชื่น ส้ม เบอร์รี่เปรี้ยวหอม กลิ่นเปียกคือส้ม เบอร์รี่ เข้าปากรสเปรี้ยวส้ม ความหวานหอมของเบอร์รี่ อัลมอนด์ ความรู้สึกชา ปลายลิ้นมีความหวานน้ำผึ้ง ความหนักต่ำ รสเปรี้ยวสดใส สะอาดสดชื่น
คำแนะนำการชงของ Front Street Coffee
ดริปเปอร์: V60 #01
อุณหภูมิน้ำ: 90-91 องศา
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: BG6m/ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด (ร่อนผงด้วยตะแกรงเบอร์ 20 ให้ได้ 80%)
วิธีการชงของ Front Street Coffee: เทน้ำ 30 กรัมในขั้นแรกเพื่อบ่ม 30 วินาที จากนั้นเท 95 กรัม (เครื่องชั่งแสดงประมาณ 125 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 1 นาทีเทเสร็จ เมื่อระดับน้ำลดลงถึง 2/3 ของชั้นผงกาแฟ เทที่เหลือ 100 กรัม (เครื่องชั่งแสดงประมาณ 225 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 1 นาที 35 วินาทีเทเสร็จ 2 นาที-2 นาที 10 วินาทีหยดเสร็จ ยกดริปเปอร์ออก เสร็จสิ้นการสกัด
รสชาติการชงล้างน้ำกัวติงติง: เข้าปากมีส้ม ชาดำ เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนจะมีครีม คาราเมล อัลมอนด์ ปลายลิ้นหวานกลับชัดเจนและรสสัมผัสสะอาดหวานสดชื่น
รสชาติการชงตากแห้งเชอร์รี่แดง: เลมอน ชะเอมเทศ ส้ม เบอร์รี่ ส้มหวาน ความหวานโดยรวมสูง ปลายลิ้นมีรสคาราเมล ครีม ปลายลิ้นมีกลิ่นชาดำ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
