สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม WeChat Official Account: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）
เมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการตากแห้งแบบธรรมชาติ (Natural Process) คือเมล็ดกาแฟที่ถูกทำให้แห้งตามธรรมชาติภายในเนื้อผล ดังนั้นสภาพอากาศที่ดีหรือแย่จึงส่งผลต่อคุณภาพของเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟแบบตากแห้งและอีกสองกระบวนการแบบดั้งเดิมคือการล้างน้ำ (Washed) และการหมักน้ำผึ้ง (Honey) Front Street Coffee เชื่อว่ากาแฟที่ผ่านกระบวนการตากแห้งจะขยายรสชาติของตัวเองออกมา มีบอดี้ที่เข้มข้น รสชาติจัดจ้าน และให้กลิ่นหอมหวาน ส่วนกาแฟที่ผ่านการล้างน้ำจะมีค่าความเป็นกรดที่ชัดเจนกว่า ความสะอาดที่ดีกว่า สัมผัสปานกลาง และคุณภาพของเมล็ดดิบสม่ำเสมอที่สุด ส่วนกาแฟที่ผ่านการหมักน้ำผึ้งจะมีรสชาติที่ดีกว่า มีความสมดุลระหว่างรสเปรี้ยวและหวาน และเนื่องจากผ่านการตากแห้งเหมือนกัน กลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟเองก็จะถูกขยายออกมาด้วย มีรสชาติกลมกล่อมเข้มข้น
ขั้นตอนกระบวนการตากแห้งแบบธรรมชาติขั้นตอน
การเก็บรวบรวม/คัดเลือก ~ ตากแห้ง ~ ปอกเปลือก ~ คัดแยกและคัดสรร ~ จัดเก็บรวบรวม&การคัดเลือก: หลังจากเก็บเกี่ยวผลกาแฟเสร็จแล้ว จะถูกคัดเลือกด้วยมือก่อน เพื่อคัดเอาผลกาแฟที่มีตำหนิออก รวมถึงผลที่สุกเกินไป ไม่สุก และถูกแมลงเจาะ และแน่นอนรวมถึงสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ ที่ไม่ใช่ผลกาแฟด้วย
การตากแห้ง: ผลกาแฟที่ผ่านการคัดเลือกแล้วจะถูกส่งไปยังสถานที่ตากแห้งเพื่อทำการตากแห้ง ในแต่ละพื้นที่จะใช้ชั้นวางตากแห้งที่แตกต่างกัน บางแห่งใช้ผ้ากันน้ำ บางแห่งใช้เตียงสูง บางแห่งใช้พื้นซีเมนต์ โดยใช้เวลาตากแห้งเฉลี่ย 3 ถึง 4 สัปดาห์ จนกว่าความชื้นของกาแฟจะลดลงเหลือ 11% จึงจะถือว่ากระบวนการตากแห้งเสร็จสมบูรณ์
การปอกเปลือก: ผลกาแฟที่ตากแห้งเสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังโรงงานแปรรูปเพื่อปอกเปลือกและกะเทาะเปลือกออก แม้กระทั่งขัดเงา ส่วนเปลือกและเนื้อผลจะถูกกำจัดออกในขั้นตอนนี้
การคัดแยกและคัดสรร&การจัดเก็บ: เมล็ดกาแฟดิบที่ผ่านการปอกเปลือกแล้วจะถูกคัดเลือกอีกครั้ง เพื่อกำจัดเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพไม่ดีออก สิ่งนี้สะท้อนถึงคุณภาพของกระบวนการตากแห้งกาแฟ เมล็ดกาแฟที่ตากแห้งมากเกินไปจะเปราะบางและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในขั้นตอนการปอกเปลือก ส่วนเมล็ดกาแฟที่ตากแห้งไม่เพียงพอจะมีความชื้นมากเกินไป ความชื้นที่ активเกินไปทำให้เกิดแบคทีเรียและเชื้อราได้ง่าย
กระบวนการตากแห้งแบบธรรมชาติข้อดี
กระบวนการตากแห้งแบบธรรมชาติ นอกจากขั้นตอนแรกที่ต้องใช้น้ำกรองเมล็ดที่ด้อยคุณภาพออกแล้ว ขั้นตอนอื่นๆ ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำอีกเลย แถมยังนำกลับมาใช้ซ้ำได้อีกด้วย ในพื้นที่ที่ทรัพยากรน้ำไม่มากนัก วิธีนี้ถือว่ายอดเยี่ยมสุดๆ เลย~
และเนื่องจากเมล็ดกาแฟตากแห้งมีรสชาติพิเศษที่ทดแทนไม่ได้ ไร่กาแฟชั้นนำบางแห่งจึงเริ่มให้ความสำคัญกับเมล็ดกาแฟตากแห้งอย่างจริงจัง เช่น ยกไปวางบนชั้นวางตากแห้งเพื่อป้องกันการปนเปื้อน คัดเลือกอย่างพิถีพิถัน ดังนั้นทุกวันนี้เราจึงได้เห็นเมล็ดกาแฟตากแห้งคุณภาพดีมากมาย
กระบวนการตากแห้งแบบธรรมชาติข้อเสีย
วิธีตากแห้งแบบธรรมชาติต้องพึ่งพาสภาพอากาศ entirely ระดับการตากแห้งของผลกาแฟจึงควบคุมได้ยาก หากลานตากไม่สะอาด ก็ง่ายที่จะมีสิ่งเจือปนปนเข้าไป ในระหว่างกระบวนการตากแห้ง เนื้อผลของกาแฟไม่ได้ถูกกำจัดออก ดังนั้นจึงมักเกิดเชื้อราและเน่าเสียได้บ่อยครั้ง ด้วยเหตุนี้ในความเข้าใจของหลายคน เมล็ดกาแฟที่ได้จากวิธีตากแห้งจึงมีการควบคุมคุณภาพที่แย่กว่า และระดับคุณภาพจะไม่สูงมากนัก
กาแฟที่ผ่านกระบวนการตากแห้งรสชาติ
แม้ว่าเมล็ดกาแฟตากแห้งจะมีลักษณะภายนอกไม่สม่ำเสมอและสีแตกต่างกันมาก แต่เนื่องจากเมล็ดกาแฟสุกงอมตามธรรมชาติภายในผลและไม่ถูกรบกวนจากสภาพแวดล้อมภายนอก เมล็ดกาแฟตากแห้งจึงมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า มีกลิ่นหมักคล้ายไวน์และมีความหวาน Front Street Coffee พบว่าเมล็ดกาแฟตากแห้งที่โด่งดังที่สุดมาจากเขตผลิตเยอร์กาชีฟและซิดาโมของเอธิโอเปีย แม้ว่าทั้งคู่จะมาจากเอธิโอเปีย แต่การแสดงออกของรสชาติก็ให้ความรู้สึกที่แตกต่างกัน Front Street Coffee ครั้งนี้ชงเยอร์กาชีฟ Red Cherry และเอธิโอเปีย Huakui มาดูกันว่ารสชาติของกาแฟทั้งสองตัวนี้จะออกมาเป็นอย่างไร
Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟตากแห้ง Red Cherry
เขตผลิต: เยอร์กาชีฟ เอธิโอเปีย
ความสูง: 1700-2200m
กระบวนการ: ตากแห้งแบบธรรมชาติ
พันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น
เอธิโอเปีย ตากแห้ง เมล็ดกาแฟ Huakui
เขตผลิต: กูจิ ฮัมเบลา
โรงงานแปรรูป: Buku Able
ความสูง: 2350 เมตร
พันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น
กระบวนการ: ตากแห้งแบบธรรมชาติ
การชงของ Front Street Coffeetips
Front Street Coffee เพื่อเน้นลักษณะความรู้สึกหมักของกระบวนการตากแห้ง นักคั่วของ Front Street Coffee จึงเลือกใช้การคั่วระดับกลางอ่อนกับเมล็ดกาแฟสองตัวนี้ สำหรับการชงเมล็ดคั่วกลางอ่อนแนะนำให้ใช้อุณหภูมิ 90-91 องศา การใช้น้ำอุณหภูมิสูงขึ้นจะสกัดสารหอมระเหยและค่าความเป็นกรดของเมล็ดคั่วอ่อนได้ (กลิ่นหอมของผลไม้เมืองร้อนและค่าความเป็นกรดของผลไม้เมืองร้อน) เนื่องจากเมล็ดคั่วกลางอ่อนมีเนื้อเมล็ดที่แข็งกว่า การเพิ่มอุณหภูมิน้ำจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดกาแฟบด และหลีกเลี่ยงรสเปรี้ยวแหลมได้ ถ้วยกรองทรงกรวย V60 มีปากถ้วยที่กว้างกว่า ประกอบกับซี่นูนรูปเกลียวที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้อากาศถูกระบายออกได้ง่ายขึ้นจึงเพิ่มคุณภาพการสกัด สัมผัสอาจไม่แน่นมากนัก แต่รสเปรี้ยวหวานและกลิ่นหอมที่ชัดเจนจากความเข้มข้นสูงก็เป็นเอกลักษณ์สำคัญของมัน
คำแนะนำการชงของ Front Street Coffee
ถ้วยกรอง: V60
อุณหภูมิน้ำ: 90-91 องศา
ปริมาณผงกาแฟ: 15g
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด (ร่อนผงด้วยตะแกรงเบอร์ 20 ให้ได้ 80%)
เทคนิคการชงของ Front Street Coffee: ช่วงแรกเทน้ำ 30 กรัม ทำการบลูม 30 วินาที จากนั้นเทน้ำ 95 กรัม (เครื่องชั่งดิจิทัลแสดงประมาณ 125 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 1 นาทีในการเทให้เสร็จ เมื่อระดับน้ำลดลงถึง 2/3 ของชั้นผงกาแฟ ให้เทน้ำที่เหลือ 100 กรัม (เครื่องชั่งดิจิทัลแสดงประมาณ 225 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 1 นาที 35 วินาทีในการเทให้เสร็จ ที่ 2 นาที 04 วินาที หยดเสร็จสมบูรณ์ ยกถ้วยกรองออก เป็นอันเสร็จสิ้นการสกัด
เยอร์กาชีฟตากแห้ง Red Cherry: มีกลิ่นหอมหมักไวน์จางๆ มีกลิ่นหอมส้ม ความหวานน้ำผึ้ง รสโกโก้ รสสัมผัสท้ายยาวนาน Huakui ตากแห้ง: ค่าความเป็นกรดส้ม ความรู้สึกเต็มปากของน้ำแบล็คเคอแรนต์ สัมผัสชาเลมอนแบล็คที ความหวานติดทนนาน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
