ความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชีทางการ WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
มันเดอร์ลิงของอินโดนีเซียมีกลิ่นหอมเข้มข้นและนุ่มนวล เป็นตัวแทนของกาแฟประเภทเข้มข้นนุ่มนวล อย่างไรก็ตาม กลุ่มผู้บริโภคมันเดอร์ลิงค่อนข้างแบ่งเป็นสองขั้ว คนที่ชอบก็หลงรักไม่ปล่อยมือ คนที่ไม่ชอบก็เลี่ยงหนีให้ไกล กลิ่นสมุนไพรอันเป็นเอกลักษณ์ในมันเดอร์ลิงกลายเป็นจุดเด่นที่ทำให้บรรดานักดื่มกาแฟหลงใหล
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）เคยพบนักรักมันเดอร์ลิงที่แน่วแน่ไม่หวั่นไหวหลายคน แม้จะแนะนำเมล็ดกาแฟที่เข้มข้นไม่เปรี้ยวแบบเดียวกันหลายชนิด เช่น บราซิลเอสเตทไรน์ย่าแห้งเหลืองบอร์บอน จาเมกาบลูเมาน์เทน เป็นต้น สุดท้ายก็ยังเลือกเมล็ดกาแฟมันเดอร์ลิงจากเกาะสุมาตรา อินโดนีเซีย
อย่าดูแคลนว่าปัจจุบันมันเดอร์ลิงอินโดนีเซียส่งกลิ่นหอมมานานกว่าครึ่งศตวรรษ อินโดนีเซียก็ไม่ใช่แหล่งกำเนิดกาแฟ เช่นเดียวกับประเทศผู้ผลิตกาแฟหลายแห่ง การปลูกกาแฟล้วนเกี่ยวข้องกับการล่าอาณานิคมของชาวยุโรป ในศตวรรษที่สิบเจ็ด กาแฟฮิตไปทั่วยุโรป กาแฟขาดตลาด เพื่อรวบรวมตลาดผู้บริโภคให้ใหญ่ขึ้น ประเทศยุโรปบางประเทศจึงนำเมล็ดกาแฟหรือต้นกล้ากาแฟไปเพาะปลูกในอาณานิคมของตน
ในจำนวนนั้น บริษัทอินเดียตะวันออกของฮอลแลนด์เคยย้ายต้นกาแฟไปปลูกที่อินโดนีเซียถึงสองครั้ง สุดท้ายครั้งที่สองภายใต้การประสานของฟ้าดินและผู้คน ต้นกาแฟก็หยั่งรากและเติบโตงอกงามบนเกาะชวา และแผ่ขยายไปยังเกาะสุมาตราและสุลาเวสี
อย่างไรก็ตาม ในช่วงต้นศตวรรษที่ยี่สิบ โรคสนิมใบกาแฟระบาดอย่างรุนแรง ต้นกาแฟบนเกาะชวาถูกทำลายอย่างย่อยยับ ต่อมาจึงต้องเปลี่ยนไปปลูกต้นโรบัสต้าที่ต้านทานโรคได้ดีกว่า ปัจจุบันอินโดนีเซียกลายเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ ปริมาณผลผลิตเมล็ดอาราบิก้าครองอันดับหนึ่งของเอเชียมาอย่างยาวนาน
แหล่งผลิตกาแฟหลักของอินโดนีเซียอยู่ที่เกาะสุมาตรา กาแฟที่ผลิตจากสุมาตราก็เป็นหนึ่งในชนิดกาแฟหลักในอุตสาหกรรมกาแฟพิเศษ กาแฟสุมาตราเป็นที่รู้จักไปทั่วในเรื่องลักษณะรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ความเปรี้ยวต่ำ ความเข้มข้น และกลิ่นหอมพิเศษ เมล็ดกาแฟมันเดอร์ลิงเป็นหนึ่งในเมล็ดกาแฟสุมาตราที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก
พื้นที่ปลูกเมล็ดอาราบิก้าบนเกาะสุมาตรากระจุกตัวอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของเกาะ แบ่งตามสภาพแวดล้อมการปลูกได้เป็นเขตอาเจห์ทางเหนือของเกาะสุมาตรา และเขตลินตงรอบทะเลสาบโตบาของจังหวัดสุมาตราเหนือ
ในจำนวนนั้น เขตผลิตดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟมันเดอร์ลิงอยู่ที่เขตลินตง ประกอบกับวิธีเปียกแบบปอกเปลือกที่เป็นเอกลักษณ์ท้องถิ่น ทำให้กาแฟมันเดอร์ลิงจากเขตลินตงมีรสสัมผัสหนักแน่น พร้อมกลิ่นหอมสมุนไพรอันเป็นเอกลักษณ์และความหวานคาราเมลที่ชัดเจน
เขตอาเจห์ในฐานะเขตผลิตเมล็ดกาแฟมันเดอร์ลิงที่ใหม่กว่า ได้นำต้นอาราบิก้าจำนวนหนึ่งมาจากจังหวัดสุมาตราเหนือในปี 1924 ต่อมาปริมาณผลผลิตกาแฟของเขตอาเจห์เพิ่มขึ้นทุกปี และยังแซงหน้าเขตลินตงแบบดั้งเดิมอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ปรากฏการณ์เรือนกระจกทั่วโลกทวีความรุนแรงขึ้นเรื่อย ๆ จากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์พบว่า พื้นที่ที่เหมาะสมแก่การปลูกกาแฟในเขตลินตงแบบดั้งเดิมจะลดลงอย่างมากในสามสิบปีข้างหน้า หรือแม้กระทั่งหายไป ส่วนเขตอาเจห์รอดพ้นและกลายเป็นผู้ชนะในหายนะภาวะโลกร้อนครั้งนี้ แทนที่สถานะของเขตลินตง
บนชั้นวางเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）มีเมล็ดกาแฟมันเดอร์ลิงจากเขตอาเจห์และเขตลินตงวางอยู่ แต่ในฐานะที่เป็นกาแฟมันเดอร์ลิงเหมือนกัน เพื่อน ๆ บางคนอาจสงสัยว่าความแตกต่างระหว่างทั้งสองคืออะไร
Front Street Coffee เปรียบเทียบเมล็ดกาแฟมันเดอร์ลิงสองชนิดด้วยการชิมแล้วเห็นว่า รสชาติและรสสัมผัสของมันเดอร์ลิงจากเขตอาเจห์สว่างกว่า และรสสมุนไพรไม่หนักเท่า
แน่นอน การจะเกิดความแตกต่างเช่นนี้ ไม่ได้เป็นเพียงเพราะสภาพแวดล้อมการปลูกในท้องถิ่นต่างกันเท่านั้น ยังเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับวิธีการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยวและมาตรฐานการผลิตของกาแฟด้วย
สุมาตราในท้องถิ่นมีฝนตกตลอดปี อากาศร้อนชื้น ไม่สามารถตอบสนองระยะเวลาตากแดดที่วิธีตากแห้งต้องใช้ ในระหว่างการตากแห้ง ผลกาแฟอาจเสียหายทั้งหมดเพราะโดนน้ำฝนหรือหมักเกินไป นอกจากนี้ สภาพเศรษฐกิจท้องถิ่นจำกัด ไม่สามารถลงทุนเงินอย่างเพียงพอสำหรับวิธีล้างน้ำ จึงเกิดวิธีเปียกแบบปอกเปลือกขึ้น
ผลกาแฟที่คัดเลือกแล้วเมื่อนำเปลือกและเนื้อออก เมล็ดที่มีเปลือกหุ้มพร้อมชั้นเจลาตินเหนียวจะถูกล้างเล็กน้อยแล้ววางหมักในบ่อน้ำ ยิ่งหมักนาน รสเปรี้ยวก็ยิ่งหนัก ดังนั้น โรงแปรรูปบางแห่งเพื่อสร้างเมล็ดกาแฟมันเดอร์ลิงที่มีรสเปรี้ยวต่ำมาก จะเลือกข้ามขั้นตอนการหมักไปเลย แล้วนำเมล็ดที่มีเปลือกหุ้มเหนียว ๆ เกลี่ยให้ทั่วเพื่อตากแห้ง ด้วยวิธีนี้รสเปรี้ยวของมันเดอร์ลิงจึงถูกยับยั้ง และความหนืดของรสสัมผัสก็เพิ่มขึ้น
ในขณะที่เมล็ดกาแฟดิบยังอยู่ในสภาพกึ่งแห้งกึ่งเปียก ใช้เครื่องปอกเปลือก ขั้นตอนนี้ก่อความร้อนส่วนเกินซึ่งเร่งการเสื่อมสภาพของเมล็ดกาแฟดิบ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมพิเศษเช่นกลิ่นไม้ กลิ่นดิน ในขณะเดียวกัน เมล็ดกาแฟดิบในสภาพนี้มีเนื้อสัมผัสนุ่ม ภายใต้แรงจากเครื่องจักรจึงถูกบีบจนแตกเป็นรอย ปรากฏสภาพ "กีบแพะ"
ต่างจากเมล็ดกาแฟมันเดอร์ลิงทั่วไป PWN ผู้ผลิตโกลเดนมันเดอร์ลิงใช้มาตรฐานที่เข้มงวด คัดเลือกเมล็ดที่รูปร่างอวบเต็ม ตั้งแต่ 18 เมชขึ้นไป และในตัวอย่างเมล็ดดิบทุกสามร้อยกรัมมีตำหนิน้อยกว่าสามเม็ด ได้ระดับสูงสุด G1 จากนั้นคัดเลือกด้วยมืออีกสามครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ากำจัดเมล็ดตำหนิออกหมด ทำให้รสชาติของโกลเดนมันเดอร์ลิงสว่างขึ้น รสสัมผัสสะอาดขึ้น และความหวานชัดเจนขึ้น ภายใต้มาตรฐานการผลิตที่เข้มงวด คุณภาพอันสูงของโกลเดนมันเดอร์ลิงทำให้โกลเดนมันเดอร์ลิงกลายเป็นคำแทนของมันเดอร์ลิง ด้วยเหตุนี้ผลผลิตจึงค่อนข้างน้อย พ่อค้าบางรายคิดใช้เมล็ดกาแฟมันเดอร์ลิงระดับเดียวกันปลอมเป็น PWN โกลเดนมันเดอร์ลิงขายในราคาสูง
Front Street Coffee เคยซื้อโกลเดนมันเดอร์ลิงหลายชนิดมาชิมแบบไม่รู้ยี่ห้อ บาริสต้าของ Front Street Coffee สามารถจำ PWN โกลเดนมันเดอร์ลิงได้อย่างแม่นยำ เพราะความสะอาดของรสสัมผัสนั้นเทียบกันไม่ได้ สำหรับผู้บริโภคทั่วไป วิธีเช่นนี้ค่อนข้างยาก หากต้องการแยกแยะ PWN โกลเดนมันเดอร์ลิงของแท้ สามารถสอบถามร้านค้าให้แสดงกระสอบเมล็ดดิบและใบรับรองที่เกี่ยวข้อง หลักฐานทั้งสองอย่างนี้หาได้ที่สาขาของ Front Street Coffee เช่นกัน
บนฉลากเมล็ดกาแฟ PWN โกลเดนมันเดอร์ลิงที่จำหน่ายที่ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ในช่องพันธุ์ระบุว่า Ateng เมื่อเทียบกับทิปิกาและบอร์บอนที่คุ้นเคย Ateng คือพันธุ์อะไรกันแน่ อันที่จริง Ateng เป็นชื่อเรียกรวมของกาแฟคาติมอร์ที่ปลูกกันแพร่หลายบนเกาะสุมาตรา พันธุ์นี้มีจีนของโรบัสต้าและอาราบิก้า ในบางกรณีพวกมันสามารถทำได้ดีในการชิม
มันเดอร์ลิงบ่ม สำหรับเหล้า ทุกคนมักคิดว่ายิ่งเก็บนานยิ่งดี จึงมีชื่อว่าเหล้าบ่ม กาแฟบ่มก็เช่นกัน กาแฟบ่มที่ยอดเยี่ยมที่สุดคงหนีไม่พ้นมันเดอร์ลิงบ่ม อันที่จริงการเกิดรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เช่นนี้ไม่ได้ตั้งใจทำ อินโดนีเซียเคยเป็นอาณานิคมของฮอลแลนด์ ในช่วงอาณานิคมอินโดนีเซียต้องส่งเมล็ดกาแฟไปยุโรปตลอด เพื่อให้แน่ใจว่าการจัดส่งไม่ขาดตอน จึงเก็บเมล็ดกาแฟไว้บ้าง แต่เนื่องจากระยะทางขนส่งไกลและปัจจัยภายนอกอื่น ๆ ทำให้เวลาขนส่งนานเกินไป และยังถูกกัดกร่อนจากลมทะเล เมื่อเมล็ดกาแฟส่งถึงยุโรปก็ได้เกิดเป็นรสชาติอีกรูปแบบหนึ่งขึ้นแล้ว นี่คือต้นกำเนิดของรสชาติบ่ม
โชคดีที่ในเวลานั้นชาวอาณานิคมยุโรปประทับใจในรสชาตินี้ และยอมรับเผยแพร่วิธีแปรรูปนี้อย่างรวดเร็ว ปัจจุบันการแปรรูปบ่มของมันเดอร์ลิงบ่มค่อนข้างสมบูรณ์ เมล็ดกาแฟผ่านวิธีเปียกแบบปอกเปลือกก่อน (วิธีเปียกแบบปอกเปลือกคือในกระบวนการล้างน้ำทั่วไป ตากแห้งพร้อมเปลือก parchment 2-3 วันจนมีความชื้น 20-24% สุดท้ายปอกเปลือก parchment ออกทำให้เมล็ดดิบแห้งจนมีความชื้น 12-13%) จากนั้นบรรจุปิดผนึกในคลัง คลังต้องมีสภาพร่มเย็น อากาศถ่ายเท และต้องพลิกเมล็ดเป็นประจำเพื่อป้องกันเชื้อราและเน่าเสีย เก็บไว้ 2-3 ปี ในระหว่างนั้นความเปรี้ยวของเมล็ดกาแฟจะค่อย ๆ ลดลงเปลี่ยนเป็นน้ำตาล สีก็เข้มขึ้น ส่วนใหญ่เป็นสีน้ำตาลเหลืองหรือน้ำตาลเข้ม จำได้ง่ายมาก
เขตผลิตมันเดอร์ลิงบ่ม: สุมาตรา ระดับความสูง: 1500 เมตร พันธุ์: คาดูรา, ทิปิกา วิธีแปรรูป: วิธีเปียกแบบปอกเปลือก รสชาติ: ผูเอ่อร์สุก, คาราเมล, สมุนไพร, ช็อกโกแลต ความเปรี้ยวค่อนข้างต่ำ
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ใช้ระดับคั่วกลางถึงเข้มกับเมล็ดกาแฟมันเดอร์ลิง ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้พารามิเตอร์ต่อไปนี้ในการชง:
ดริปเปอร์: KONO
อุณหภูมิน้ำ: 88 องศา
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: อัตราผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 70%
เริ่มจากรินน้ำร้อน 30 กรัมเพื่อบลูม 30 วินาที จากนั้นรินน้ำจากจุดกึ่งกลางด้วยสายน้ำเล็ก ๆ วนช้า ๆ จนถึง 125 กรัม เมื่อระดับน้ำในดริปเปอร์ลดลงจนใกล้เผยผงกาแฟ ให้วนรินน้ำต่อจนถึง 225 กรัม เวลาสกัดรวมประมาณ 2 นาที
ความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชีทางการ WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
