สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat Official: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）
แต่ละคนมีการรับรู้และความชอบในรสชาติของกาแฟไม่เหมือนกัน เพื่อนบางคนรับรู้ว่ากาแฟคือกาแฟขมเข้มข้น เพื่อนบางคนชอบดื่มกาแฟรสเปรี้ยว และเพื่อนบางคนชอบกาแฟที่ใส่นมและน้ำตาล วันนี้เราจะพูดถึงเฉพาะกาแฟดำว่ามีเมล็ดกาแฟที่ให้ความหวานชัดเจนหรือไม่ ก่อนอื่นมาทำความรู้จักกันว่าทำไมกาแฟถึงมีความหวาน
ในเมล็ดกาแฟมีสารประเภทซูโครส แม้จะมีไม่มากและส่วนใหญ่จะถูกกลบด้วยความเปรี้ยวสูงหรือความขมสูง แต่นี่คือแหล่งที่ให้ความหวานจริง ๆ รองลงมาคือกลิ่นหอม ที่เราสามารถได้กลิ่นน้ำผึ้ง ผลไม้หวาน คาราเมล เมเปิลในกาแฟ เพราะในกาแฟมีสารประกอบอย่างฟูราโนนและอื่น ๆ
เมล็ดกาแฟต้องผ่านกระบวนการแปรรูปจากเชอร์รีกาแฟ พูดง่าย ๆ ก็เป็นส่วนหนึ่งของผลไม้ ผลไม้ที่สุกจะหวานกว่าผลไม้ที่ยังไม่สุก ดังนั้นการคัดเฉพาะเชอร์รีแดงทั้งลูกจึงเป็นเงื่อนไขที่รับประกันคุณภาพของกาแฟ และในขั้นตอนการแปรรูป ยิ่งมีสารที่เข้าร่วมการหมักมากเท่าไร ความหวานของเมล็ดกาแฟก็จะยิ่งสูงขึ้น ดังนั้นถ้าชอบความหวานชัดเจนสามารถลองเมล็ดกาแฟที่แปรรูปแบบตากแห้ง แบบฮันนี่ดำ และแบบหมักไร้ออกซิเจนตากแห้ง
สิ่งที่ส่งผลต่อความหวานของกาแฟโดยตรงที่สุดคือระดับการคั่ว ยิ่งคั่วอ่อนกาแฟก็ยิ่งเปรี้ยว ยิ่งคั่วเข้มกาแฟก็ยิ่งขม และกาแฟที่ใกล้ระดับคั่วกลางจะมีความหวานดีที่สุด
ถ้าแบ่งแบบง่าย ๆ กาแฟที่มีความหวานสูงก็แบ่งได้เป็นสองแนว คือหวานแฝงในเปรี้ยว และหวานเด่นในขม
หวานแฝงในเปรี้ยวเป็นประเภท flavour ที่คนส่วนใหญ่ชอบในปัจจุบัน แสดงออกเป็นรสของผลไม้สุก ดื่มแล้วสบายมาก Front Street Coffee ขอแบ่งปันเมล็ดกาแฟยอดนิยมหลายตัวให้ทุกคนเป็นข้อมูลอ้างอิง
ตัวแรกคือ Yirgacheffe ตากแห้ง Red Cherry
เมล็ดกาแฟนี้ถือเป็นตัวแทนคลาสสิกของกาแฟคั่วอ่อนที่มีความหวานค่อนข้างสูง เมล็ดนี้เป็นตัวแรกที่เสนอการแปรรูปเชอร์รีแดงทั้งลูกแบบตากแห้ง ดังนั้นคุณภาพของเมล็ดนี้จึงสูงมาก Front Street Coffee ใช้การคั่วกลางอ่อน ทำให้ flavour ของเมล็ดนี้เมื่อชิมคือได้กลิ่นผลไม้สุกชัดเจน เข้าปากมีกลิ่นหมักชัด เบอร์รี และเมื่ออุณหภูมิลดลงเล็กน้อยจะมีกรดเปรี้ยวของส้ม ความนุ่มละมุนของครีม และช่วงท้ายมีสัมผัสน้ำผลไม้องุ่นสุก
ตัวที่สองคือเมล็ดกาแฟ Strawberry Candy
นี่คือเบลนด์ที่ Front Street Coffee คัดสรรจากกาแฟสองแหล่งปลูกที่ระดับความสูง รวมกันระหว่าง Panama Washed Geisha และ Costa Rica Honey Process เพื่อให้ดึงข้อดีของทั้งสองแหล่งปลูกออกมาได้มากที่สุด Front Street Coffee จึงใช้การคั่วกลาง ทำให้กาแฟคงความซับซ้อนของดอกไม้และผลไม้ไว้ พร้อมทั้งเน้นกลิ่นจากการคั่ว เมื่อชงจะให้รสคาราเมล ลูกเกด ผลไม้แห้ง และกลิ่นกุหลาบหวาน
ตัวที่สามคือเมล็ดกาแฟ Mozart จากซีรีส์ Musician
Mozart จาก Costa Rica มีเอกลักษณ์คือความหวานคล้ายองุ่น Kyoho ซึ่งได้รับความชอบจากหลายคนมาโดยตลอด เมล็ดกาแฟนี้ใช้วิธีฮันนี่โปรเซสแบบลูกเกด ทำให้เชอร์รีกาแฟหมักอย่างช้า ๆ Front Street Coffee ใช้การคั่วกลางอ่อน เน้น flavour ลูกเกด กุหลาบ และกลิ่นไวน์หมักที่หอมเข้มข้นของเมล็ดนี้
เมื่อความขมและความหวานอยู่ในกาแฟถ้วยเดียวกัน สิ่งแรกที่เรามักรู้สึกคือความขม หลังจากกลืนจะมีรสหวานหลงเหลือที่โคนลิ้น ความหวานที่น่าพึงใจซึ่งมาพร้อมกับกาแฟขมนี้คือสิ่งที่หลายคนเรียกว่า "hui gan" หรือความหวานหลังจากขม ซึ่งมักพบมากในกาแฟคั่วกลางเข้ม อย่าง Blue Mountain No.1 และ Golden Mandheling ก็แสดง aftertaste แบบนี้ออกมา
กาแฟหวานเด่นในขม หลัก ๆ ใช้ถั่วและดาร์กช็อกโกแลตเป็นโทนหลักของกาแฟ ดึงความหวานของซูโครส เมเปิล และคาราเมลออกมาชัดเจน เป็นตัวเลือกแรกของคนที่ไม่ชอบกาแฟเปรี้ยว Front Street Coffee ขอแบ่งปันเมล็ดกาแฟคลาสสิกที่อยู่มาอย่างยาวนานหลายตัวให้ทุกคนเป็นข้อมูลอ้างอิง
ตัวแรกคือเมล็ดกาแฟ Queen's Estate Yellow Bourbon
Queen's Estate Yellow Bourbon นี้เป็นเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ชอบมาก เอกลักษณ์ที่สุดคือความหวานดี ใช้ได้สารพัดประโยชน์ (pour over, French press, moka pot, เครื่องชงกาแฟก็ใช้ได้) Queen's Estate เองก็เป็นเอสเตท specialty ในบราซิล และสายพันธุ์ Yellow Bourbon นี้ก็เป็นสายพันธุ์ที่ยอดเยี่ยม การแปรรูปตากแห้งยังทำให้กาแฟมีความหวานชัดเจน Front Street Coffee ใช้การคั่วกลาง แสดง flavour ถั่ว ครีม ซูโครส และกรดผลไม้นุ่ม ๆ
ตัวที่สองคือ Front Street Coffee2013เมล็ดกาแฟ
นี่คือเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ปลูกใน Yunnan หลายคนรู้ว่า Front Street Coffee แบ่งปันความรู้เรื่องกาแฟ Front Street Coffee คั่วเมล็ดกาแฟ แต่มีน้อยคนที่รู้ว่า Front Street Coffee ปลูกกาแฟใน Yunnan ตั้งแต่ปี 2013 Front Street Coffee ก็ปลูกกาแฟที่ Lincang ใน Yunnan แล้ว ทั้งเลือกพื้นที่ เพาะพันธุ์ ปลูก ดูแล ทำไปทีละก้าวอย่างมั่นคง Front Street Coffee ปลูกสายพันธุ์ Typica ซึ่งเป็นสายพันธุ์ Arabica ที่ flavour ยอดเยี่ยม ใช้การแปรรูปตากแห้ง หลังคั่วกลางแล้วแสดงความหวานของผลไม้แห้งสูงมาก พลัม น้ำตาลทรายแดง และช็อกโกแลต
ถ้าคุณคิดว่ากาแฟทั้งหมดข้างต้นขม ถ้าอยากดื่มอะไรหวานก็มีแค่ตัวเลือกเดียวคือใส่น้ำตาล ส่วนจะใส่เท่าไรก็ขึ้นอยู่กับความชอบของตัวเอง
ในมุมมองของ Front Street Coffee นิสัยการกินของแต่ละคนต่างกัน ระดับการรับรู้เปรี้ยว หวาน ขม เค็ม ก็ย่อมต่างกัน แม้ดื่มกาแฟถ้วยเดียวกัน บางคนอาจคิดว่าขมมาก บางคนกลับคิดว่าหวาน ถ้าไม่อยากให้บาริสต้ายกสิ่งที่คุณคิดว่าเป็น "กาแฟขม" มาเสิร์ฟ ลองเพิ่มอีกประโยคตอนสั่งว่า กาแฟที่อยากดื่มคือเปรี้ยวหวานแบบผลไม้ หวานจากคั่วเข้ม flavour หอมหวาน หรือหวานจากการเติมน้ำตาลเพิ่ม……
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
