เรามักเห็นคำโปรย "เมล็ดกาแฟอาราบิก้าแท้" ในโฆษณาทางทีวี ร้านกาแฟ หรือร้านสะดวกซื้อ หลายคนสงสัยว่ากาแฟอาราบิก้าคืออะไร บทความนี้ของ Front Street Coffee จะมาคลายข้อสงสัยเหล่านี้ทีละข้อ～
กาแฟอาราบิก้าคืออะไร?
เมล็ดกาแฟในโลกมีสายพันธุ์หลักอยู่สามชนิด แต่ชนิดที่มีคุณค่าทางการค้าจริงและถูกปลูกเป็นจำนวนมากมีเพียงสองชนิด คือ อาราบิก้า (ARABICA) และโรบัสต้า (ROBUSTA)
อาราบิก้าเป็นสายพันธุ์ตัวแทนที่มีถิ่นกำเนิดในเอธิโอเปีย คิดเป็น 70-75% ของผลผลิตกาแฟทั่วโลก การปลูกอาราบิก้าต้องการเงื่อนไขที่เข้มงวดมาก และต้องการดินที่มีคุณสมบัติสูง อาราบิก้าต้องเติบโตในพื้นที่สูง 800-2200 เมตรที่ไม่มีน้ำค้างแข็ง ยิ่งความสูงเหนือระดับน้ำทะเลสูงก็ยิ่งเกิดความแตกต่างของอุณหภูมิที่ชัดเจน ซึ่งช่วยชะลอการสุกของผลกาแฟ ทำให้กาแฟสะสมสารให้กลิ่นรสได้ดียิ่งขึ้น กลิ่นหอมพัฒนาอย่างเต็มที่ นอกจากนี้แต่ละแหล่งปลูกกาแฟยังมีจุลภูมิอากาศที่ให้เงื่อนไขการเติบโตที่หลากหลายแก่อาราบิก้า ก่อให้เกิดรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว
อาราบิก้ามีปริมาณคาเฟอีนต่ำ ประมาณ 0.9% ถึง 1.2% มีปริมาณไขมันมากกว่าโรบัสต้าถึง 60% และมีน้ำตาลมากกว่าเป็นสองเท่า ดังนั้นรสชาติของอาราบิก้าจึงหวานนุ่มกว่า ให้ความรู้สึกเปรี้ยวแบบผลไม้เล็กน้อย กาแฟที่เราดื่มตามร้านทั่วไปส่วนใหญ่ล้วนเลือกใช้เมล็ดอาราบิก้าในการทำ เพราะมีกลิ่นหอมหลากหลาย รสสัมผัสหลากหลาย จึงถูกนำไปใช้ในเอสเพรสโซกาแฟดริปกาแฟสกัดเย็น และวิธีการสกัดอื่นๆ ต่างๆ
กาแฟspecialtyและกาแฟsingle originคืออะไร?
กาแฟspecialty (Specialty Coffee) คำจำกัดความที่ยอมรับกันโดยทั่วไปในปัจจุบันถูกเสนอโดยคุณ Erna Knutsen ในปี 1974 ว่า กาแฟspecialtyคือ "เมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวซึ่งเพาะปลูกภายใต้สภาพภูมิอากาศและภูมิศาสตร์พิเศษ" คำจำกัดความนี้ได้ขีดเส้นแบ่งระหว่างเมล็ดกาแฟspecialtyกับเมล็ดกาแฟเกรดพาณิชย์ทั่วไปอย่างชัดเจน
ปัจจุบันเมื่ออุตสาหกรรมและตลาดพัฒนาขึ้น เมล็ดกาแฟคุณภาพสูงมีการแบ่งประเภทและให้คะแนนที่ละเอียดยิ่งขึ้น ผู้บริโภคยังสามารถทราบข้อมูลที่มาที่ไปอย่างละเอียดของกาแฟได้ กาแฟหายากเช่นนี้ต้องผ่านการปลูก การจัดการ การคัดเลือก และการแบ่งเกรดอย่างเข้มงวด และหลังจากคั่วแล้วจะแสดงกลิ่นหอมที่หลากหลายในเชิงบวก โดยปกติroasterจะเลือกระดับคั่วที่ค่อนข้างอ่อนเพื่อแสดงศักยภาพของชั้นรสชาติของเมล็ดกาแฟspecialtyได้สูงสุด เพื่อเน้นว่าสินค้าของตนเป็นกาแฟคุณภาพสูงและแตกต่างจากกาแฟพาณิชย์ในท้องตลาด ผู้ขายหลายรายจะใส่คำว่า "specialty" บนโฆษณาและบรรจุภัณฑ์
「กาแฟsingle origin (Single Origin Coffee)」คือกาแฟที่ผลิตจากแหล่งปลูกเดียว โดย "แหล่งปลูก" อาจเป็นประเทศ ภูมิภาค สหกรณ์ เอสเตท หรือฟาร์ม กาแฟที่เก็บเกี่ยวในล็อตเดียวกันล้วนจัดเป็นกาแฟsingle origin กาแฟsingle originถูกเสนอขึ้นบนแนวคิดของกาแฟspecialty โดยมีจุดประสงค์เพื่อเน้นรสชาติของแหล่งปลูก ดังนั้นกาแฟsingle originจึงจัดเป็นกาแฟspecialtyประเภทหนึ่ง โดยทั่วไปในร้านกาแฟมักเสิร์ฟในรูปแบบดริป เช่นเดียวกับเมล็ดกาแฟดริปหลายรายการในเมนูของ Front Street Coffee ที่เป็นเมล็ดกาแฟsingle origin ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาแนวคิดกาแฟsingle originได้รับความนิยมอย่างมาก มีsingle originมากขึ้นเรื่อยๆที่ถูกนำไปใช้ในการสกัดเอสเพรสโซ
Front Street Coffeeเห็นว่า「กาแฟspecialty」และ「กาแฟsingle origin」เป็นสองแนวคิดที่แตกต่างกัน กาแฟsingle originไม่เท่ากับกาแฟspecialty กาแฟsingle originหมายถึงเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียวที่สามารถสืบค้นที่มาได้ ไม่ได้หมายความว่าเมล็ดกาแฟนั้นมีคุณภาพสูง ส่วนกาแฟspecialtyเน้นคุณภาพสูงของกาแฟและการแสดงออกของรสชาติในเชิงบวก ไม่ได้จำกัดอยู่ที่แหล่งที่มาและส่วนประกอบของเมล็ดกาแฟดิบ
เมล็ดกาแฟspecialtyที่แนะนำสำหรับมือใหม่
บนชั้นวางเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee มีซีรีส์เมล็ดกาแฟประจำวันที่มีราคาคุ้มค่าสูง คัดเลือกแหล่งปลูกกาแฟคลาสสิกยอดเยี่ยม 7 แหล่ง ครอบคลุมแหล่งปลูก สายพันธุ์ และวิธีการแปรรูปธรรมชาติที่เป็นตัวแทนหลายแห่ง ที่เรียกว่าเมล็ดกาแฟประจำวัน ก็คือตามชื่อ คือพันธุ์ที่ดื่มเป็นประจำได้ไม่มีภาระ ราคาและรสชาติเป็นมิตรกับทุกคน Front Street Coffeeได้คัดเลือก "ตัวแทนหน้าเสาธง" หลายตัว เพื่อให้ทุกคนสามารถจดจำรสชาติพื้นฐานของแต่ละแหล่งปลูกได้ รวมถึงเยอร์ก้าเชฟฟ์แบบวอชของเอธิโอเปีย ฮิวฮูเทนันโกแบบวอชของกัวเตมาลา ฮูอิลาแบบวอชของโคลอมเบีย เซอราโดแบบกึ่งซันดรายของบราซิล ทาราซูแบบวอชของคอสตาริกา ลินตองมันดาลิงแบบwet hulledของอินโดนีเซีย และเป่าซานแบบวอชของยูนนาน จีน
เมล็ดกาแฟทุกตัวเหมาะสำหรับการสกัดด้วยวิธีดริป สกัดเย็น เฟรนช์เพรส เป็นต้น หากอยากลิ้มรสกลิ่นหอมดั้งเดิมที่สุดของกาแฟ Front Street Coffeeแนะนำให้ดื่มในรูปแบบblack coffeeจะดีที่สุด ไม่ว่าจะใช้วิธีการสกัดใด Front Street Coffeeเห็นว่าความสดของเมล็ดกาแฟสำคัญมาก หากวันที่คั่วเกินสองเดือนกลิ่นหอมของกาแฟมีโอกาสสูงที่จะสูญเสียไปแล้ว แม้จะใช้เทคนิคการสกัดที่ยอดเยี่ยมเพียงใดก็ยากที่จะคืนกลิ่นหอมในถ้วยได้ เพื่อให้ทุกคนได้สัมผัสช่วงรสชาติที่ดีที่สุดของกาแฟ Front Street Coffeeจึงส่งเฉพาะเมล็ดที่คั่วสดใหม่ภายใน 5 วันเท่านั้น เมื่อได้รับก็สามารถเริ่มชงได้เลย
การแลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตาม Coffee Workshop (WeChat official accountcafe_style ）
สนใจเมล็ดกาแฟspecialtyเพิ่มเติมกรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID:qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
