เชื่อว่าสำหรับคนที่ชอบดื่มกาแฟ ในกาแฟที่เคยดื่มย่อมต้องมีสักเมล็ดที่เป็นกาแฟแอฟริกาแน่นอน ในนั้นเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียเยอร์กาชีฟเฟ่ที่ผลิตจากดินแดนต้นกำเนิดอาราบิก้ามีชื่อเสียงสูง รสชาติยอดเยี่ยม จึงเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนอย่างมาก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมากาแฟพิเศษในประเทศพัฒนาอย่างรวดเร็ว เมล็ดกาแฟนี้ที่มีชื่อเสียงโด่งดังในวงการกาแฟระดับสากล พันธุ์ แหล่งผลิต และรสชาติเป็นอย่างไรบ้าง?
ทราบว่าเมื่อวันที่ 5 มกราคม 2021 Luckin Coffee ได้ลงนามในกรอบความร่วมมือเชิงกลยุทธ์เกี่ยวกับการจัดซื้อเมล็ดกาแฟพิเศษเอธิโอเปียเยอร์กาชีฟเฟ่กับพันธมิตร ตามข้อตกลง Luckin Coffee วางแผนที่จะจัดซื้อเมล็ดกาแฟพิเศษจากแหล่งผลิตเยอร์กาชีฟเฟ่ในเอธิโอเปียปีละ 1,000 ถึง 2,000 ตัน ตั้งแต่ปี 2021 ถึง 2023 ข้อตกลงนี้อาจนำไปสู่คำสั่งซื้อกาแฟพิเศษที่ใหญ่ที่สุดของบริษัทจีนในเอธิโอเปีย
Front Street Coffee มองเห็นคำสำคัญสองคำ คำหนึ่งคือ "เมล็ดกาแฟพิเศษ" ซึ่งหมายความว่าคุณภาพของเมล็ดกาแฟต้องได้ถึงSCAระบบ80คะแนนขึ้นไป (ต่ำกว่า80คะแนนจัดอยู่ในระดับกาแฟเชิงพาณิชย์) อีกคำหนึ่งคือ "เยอร์กาชีฟเฟ่" เอธิโอเปียในฐานะแหล่งกำเนิดกาแฟ กาแฟเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญของประเทศ ทั่วประเทศมีหลายพื้นที่ที่ปลูกและผลิตเมล็ดกาแฟ และเยอร์กาชีฟเฟ่เป็นเพียงแหล่งผลิตเล็กๆ แห่งหนึ่ง แต่สามารถผลิตเมล็ดกาแฟพิเศษได้มากกว่าหนึ่งพันตันและมีคุณภาพเกิน80คะแนนขึ้นไป จะเห็นได้ว่าศักยภาพของเยอร์กาชีฟเฟ่และคุณภาพเมล็ดกาแฟของแหล่งผลิตนี้ล้วนไม่ธรรมดา
หลายปีก่อน เยอร์กาชีฟเฟ่ได้กลายเป็นแหล่งผลิตกาแฟที่คนรักกาแฟหลีกเลี่ยงไม่ได้ ร้านกาแฟอิสระส่วนใหญ่ล้วนมีกาแฟจากแหล่งผลิตเยอร์กาชีฟเฟ่ดริปกาแฟแม้แต่ตอนนี้ เยอร์กาชีฟเฟ่ก็ยังคงเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมกาแฟตัวยงจำนวนมาก Front Street Coffee ก็ชอบแหล่งผลิตเยอร์กาชีฟเฟ่เป็นอย่างมากเช่นกัน ดังนั้นวันนี้จึงมาทบทวนและแบ่งปันเอกลักษณ์และเสน่ห์ของเยอร์กาชีฟเฟ่
เยอร์กาชีฟเฟ่
Yirgacheffe
เยอร์กาชีฟเฟ่ "Yirgacheffe" เป็นเมืองเล็กๆ ในเอธิโอเปีย ตั้งอยู่ที่ระดับความสูง 1,700 ถึง 2,100 เมตร ถือได้ว่าเป็นคำแทนของกาแฟพิเศษเอธิโอเปีย เดิมทีที่นี่เป็นพื้นที่ชุ่มน้ำ ในภาษาโบราณ "yirga" หมายถึง "ตั้งรกรากลง", "cheffe" หมายถึง "พื้นที่ชุ่มน้ำ" ดังนั้นเยอร์กาชีฟเฟ่จึงหมายถึง "ตั้งรกรากและดำรงชีวิตอยู่ในพื้นที่ชุ่มน้ำแห่งนี้"
ในตอนแรกเยอร์กาชีฟเฟ่เป็นแหล่งผลิตย่อยแห่งหนึ่งของจังหวัด Sidamo ในเอธิโอเปีย ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของ Sidamo เป็นหนึ่งในแหล่งผลิตกาแฟที่สูงที่สุดในเอธิโอเปีย เนื่องจากวิธีการผลิตและรสชาติที่นี่โดดเด่นมาก ทำให้เกษตรกรกาแฟเอธิโอเปียต่างภาคภูมิใจที่กาแฟของตนมีรสชาติแบบเยอร์กาชีฟเฟ่ จึงแยกออกมาจากแหล่งผลิต Sidamo กลายเป็นแหล่งผลิตที่มีชื่อเสียงที่สุดในแอฟริกา (ในอนาคตแหล่งผลิตที่แยกตัวออกมาโดยยึดรสชาติเป็นแนวทางจะมีมากขึ้นเรื่อยๆ)
ต่อมาเอธิโอเปียได้เปลี่ยนแปลงการแบ่งเขตการปกครองในช่วงปี 1995 สำหรับกาแฟผลกระทบที่ใหญ่ที่สุดคือ Sidamo เดิมถูกแบ่งเป็น Sidamo ใหม่ (ส่วนน้อยของเดิม) และส่วนใหญ่รวมอยู่ในรัฐ Oromia เยอร์กาชีฟเฟ่ที่เดิมอยู่ในจังหวัด Sidamo ตอนนี้รวมอยู่ในเขต Gedeo ใหม่
ในรายการกาแฟเอธิโอเปียที่จำหน่ายในตลาดปัจจุบันจะมีความสับสนในการตั้งชื่อตามชื่อเขตใหม่และเขตเก่า ที่นี่เรายึดการแบ่งเขตใหม่เป็นเกณฑ์
ในตอนแรก ต้นกาแฟของเยอร์กาชีฟเฟ่ปลูกโดยนักบวชจากยุโรป ต่อมาจึงเปลี่ยนเป็นเกษตรกรหรือสหกรณ์รับผิดชอบ
การปลูกกาแฟของเยอร์กาชีฟเฟ่ส่วนใหญ่เป็นรูปแบบกาแฟสวนครัว กล่าวคือเกษตรกรกาแฟปลูกต้นกาแฟใกล้เขตที่อยู่อาศัยของตนเอง และเก็บเกี่ยวเองในฤดูเก็บเกี่ยว จากนั้นส่งไปยังโรงงานแปรรูปที่สร้างใกล้แหล่งน้ำเพื่อแปรรูปรวม (หรือพ่อค้าคนกลางรวบรวมซื้อทั้งหมด)
นอกจากสวนปลูกส่วนน้อยที่มีศักยภาพแข็งแกร่ง ปลูก เก็บเกี่ยว และแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบด้วยตนเองอย่างอิสระแล้ว เมล็ดกาแฟจากพื้นที่ต่างๆ และพันธุ์ปลูกต่างๆ จำนวนมากจะถูกโรงงานแปรรูปรวมรวบรวมแปรรูป จากนั้นส่งไปยังโรงประมูลเพื่อประเมินและจัดเกรดอย่างเป็นทางการ
นี่ก็เป็นเหตุผลที่เมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟเฟ่จำนวนมากตั้งชื่อแยกตามโรงงานแปรรูปหรือสหกรณ์ ตัวอย่างเช่น เยอร์กาชีฟเฟ่กอตดีดีมาจากสหกรณ์กอตดีดีแห่งหนึ่ง
พันธุ์เยอร์กาชีฟเฟ่
Heirloom
พันธุ์กาแฟเป็นพลังที่กำหนดรสชาติสุดท้ายของกาแฟ เกอิชาส่วนใหญ่มีโทนกลิ่นดอกไม้ ตระกูลเบอร์บอนมีโทนถั่วและส้มSL28&SL34เป็นประเภทเบอร์รี่ และรสชาติของเยอร์กาชีฟเฟ่ก็มาจากพันธุ์กาแฟที่ปลูก คุณจะพบว่าเอธิโอเปียส่วนใหญ่ใช้ชื่อพันธุ์พื้นเมือง มรดกตกทอด (Heirloom) ในการระบุชื่อพันธุ์ ขณะเดียวกันเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียที่ไม่ได้คัดเลือกด้วยมือส่วนใหญ่มีลักษณะขนาดใหญ่เล็กแตกต่างกันอย่างชัดเจน ทำไมจึงมีปรากฏการณ์เช่นนี้?
เอธิโอเปียในฐานะแหล่งกำเนิดกาแฟ มีจำนวนพันธุ์กาแฟที่เกินจินตนาการ พันธุ์ที่ซับซ้อนเหล่านี้ถูกปลูกปะปนกัน ประกอบกับรูปแบบสหกรณ์ที่แปรรูปรวมตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ทำให้การสืบย้อนพันธุ์ยากขึ้น จึงใช้คำว่า "พันธุ์พื้นเมือง" แทนทั้งหมด เพื่อเรียกพันธุ์กาแฟที่ไม่สามารถระบุได้โดยรวม
พันธุ์เอธิโอเปียโดยคร่าวสามารถแบ่งได้เป็นพันธุ์ท้องถิ่น (Landrace) และพันธุ์วิจัยที่เผยแพร่โดยศูนย์วิจัยเกษตรจิมมา (Jimma Agricultural Research Center หรือ JARC)
และ 74110 กับ 74158 ล้วนเป็นพันธุ์วิจัยที่เผยแพร่โดย JARC ในทศวรรษ 1970 โรคเชอร์รีกาแฟ (Coffee Cherry Disease หรือ CBD) ระบาดอย่างหนักทำให้ผลผลิตกาแฟเอธิโอเปียลดลงอย่างมาก JARC เพื่อค้นหาพันธุ์ที่มีgenes ต้านทานโรคตามธรรมชาติ ได้เก็บตัวอย่างพันธุ์ 639 ต้นระหว่างปี 1973 ถึง 1975 สุดท้ายคัดเลือกพันธุ์ต้านทานโรคได้ 13 ชนิด รวมถึง 74110 และ 74158 และ 74 คือปีที่พวกมันถูกเก็บตัวอย่าง
รสชาติของเยอร์กาชีฟเฟ่
Flavor
เดิมทีรสชาติของแหล่งผลิตเยอร์กาชีฟเฟ่ส่วนใหญ่หมายถึงพันธุ์พื้นเมืองที่แปรรูปด้วยวิธีน้ำ หมักในน้ำ 18 ถึง 36 ชั่วโมงเพื่อกำจัดเพกทิน จากนั้นวางตากแห้ง 2 ถึง 3 สัปดาห์ กาแฟเยอร์กาชีฟเฟ่ที่แปรรูปเช่นนี้ทำให้คนนึกถึงกลิ่นดอกไม้ ส้ม และเบอร์รี่ เป็นต้น ในนั้น Front Street Coffee เลือกกอตดีดีเป็นตัวแทนเยอร์กาชีฟเฟ่แบบน้ำขึ้นจำหน่าย
สหกรณ์กอตดีดีของเยอร์กาชีฟเฟ่ ตั้งอยู่ในแหล่งผลิตWorka ทางตะวันออกเฉียงใต้ของเยอร์กาชีฟเฟ่ เดิมเป็นส่วนหนึ่งของสหกรณ์Worka ภายใต้สหพันธ์เยอร์กาชีฟเฟ่ YCFCU ต่อมามีคนให้ความสำคัญกับแหล่งที่มาของเมล็ดกาแฟมากขึ้นเรื่อยๆ แหล่งผลิตเล็กๆ ที่มีเอกลักษณ์ถูกนักล่ากาแฟทั่วโลกค้นพบทีละแห่ง
ในปี 2012 กอตดีดีที่มีสมาชิกประมาณ 300 คน แยกตัวออกจากสหกรณ์Worka ก่อตั้งสหกรณ์กอตดีดี หมู่บ้านกอตดีดีเป็นเขตหมู่บ้านแรกที่แยกตัวออกมา เกษตรกรรายย่อยจำนวนมากก็เป็นสมาชิกของสหกรณ์Worka เดิม ดังนั้นเทคนิคการผลิตกาแฟจึงไม่ต้องสงสัย
เยอร์กาชีฟเฟ่แบบน้ำที่ผลิตโดยสหกรณ์กอตดีดีนี้ เมื่อเข้าปากมีส้ม ชาดำ เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงมีครีม คาราเมล อัลมอนด์ ความหวานกลับคืนอย่างชัดเจนและรสสัมผัสสะอาดหวานสดชื่น
นอกจากแบบน้ำแล้ว คุณภาพของกาแฟเยอร์กาชีฟเฟ่แบบตากแห้งก็ค่อยๆ ดีขึ้นเช่นกัน ความไม่สะอาดที่เกิดจากกระบวนการแปรรูปตากแห้งแบบหยาบในอดีตก็ค่อยๆ ดีขึ้น อย่างเช่นใน Front Street Coffee มีเยอร์กาชีฟเฟ่แบบตากแห้งจากโครงการ Red Cherry
โครงการ Red Cherry ดังชื่อของมัน ต้องการให้เกษตรกรกาแฟเก็บเฉพาะผลกาแฟสีแดงทั้งผล คัดผลที่ไม่สุกและผลที่สุกเกินออก ลดรสชาติที่บกพร่องในกาแฟ
การเก็บผลสีแดงทั้งผลบวกกับการแปรรูปตากแห้งที่ละเอียดกว่า ทำให้กาแฟเยอร์กาชีฟเฟ่แบบตากแห้งนี้เมื่อดมมีกลิ่นหอมของผลไม้สุก เมื่อเข้าปากมีกลิ่นหมักที่ชัดเจน องุ่นเขียว เมื่ออุณหภูมิลดลงเล็กน้อย มีความเป็นกรดของมะนาว ความนุ่มลื่นของครีม ช่วงท้ายมีสัมผัสน้ำผลไม้ขององุ่นสุก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
