กาแฟบลูเมาน์เทนมีชื่อเสียงโด่งดังมาก แต่ก็มักมีข่าวลือว่าแท้จริงแล้วมีเพียงญี่ปุ่นเท่านั้นที่มีเมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนของแท้ ซึ่งเป็นเรื่องเก่าเมื่อยี่สิบกว่าปีก่อน
กาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทน (Jamaica Blue Mountain Coffee)สมาคมอุตสาหกรรมกาแฟจาเมกา (Coffee Industry Board หรือเรียกย่อว่า CIB) ได้กำหนดพื้นที่ประมาณ 6,000 เฮกตาร์ (ราว 1/3) ในเทือกเขาบลูเมาน์เทน โดยกำหนดว่ากาแฟพันธุ์ Typica ที่ปลูกในพื้นที่นี้เท่านั้นจึงจะเรียกว่า "กาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทน" ได้ภายในนั้นกาแฟบลูเมาน์เทนและกาแฟไฮเมาน์เทนยังแบ่งออกเป็นสี่เกรด แต่ละเกรดแบ่งตามคุณภาพจากสูงไปต่ำดังนี้ NO.1, NO.2, NO.3 และ PB โดย PB คือเมล็ดกลม ตามมาตรฐานของ CIB กาแฟที่ปลูกในเขตบลูเมาน์เทนเท่านั้นจึงจะเรียกว่ากาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทนNO.1 ก็คือสิ่งที่เราเรียกกันทั่วไปว่าบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่ง
"กาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทน"
ตามพื้นที่ที่ CIB กำหนดอย่างเป็นทางการ ป่าที่ปลูกกาแฟบลูเมาน์เทนมีความสูงจากระดับน้ำทะเลประมาณ 910 ถึง 1,700 เมตร กระจายตัวหลักอยู่ในเขตเซนต์โทมัส (St.Thomas) เขตเซนต์แมรี (St.Mary) เขตเซนต์แอนดรูว์ (St.Andrew) และพอร์ตแลนด์ (Portland) เอสเตทที่ผลิตกาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทน ได้แก่ เอสเตทคลิฟตัน เอสเตทสโตนี เอสเตทโกลเดนคัพ และเอสเตทกาแฟ RWS
CIB เป็นหน่วยงานแรกที่ใช้วิธีทางวิทยาศาสตร์และเป็นภววิสัยในการประเมินและจัดเกรดคุณภาพกาแฟ โดยผสมผสานขนาดเมล็ดดิบ สี ความสม่ำเสมอ อัตราตำหนิ ปริมาณความชื้น และผลการชิมเพื่อกำหนดเกรด
ก่อนการส่งออก เมล็ดดิบบลูเมาน์เทนจะถูกบรรจุและส่งไปทดสอบชิม โดยจัดเรียงเกรดตามขนาดและอัตราตำหนิหลังการแปรรูป ได้แก่ บลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่ง สอง สาม และบลูเมาน์เทนเมล็ดกลม ขนาดของเมล็ดจะใช้ตะแกรงรูขนาดต่างๆ เมล็ดกาแฟที่ไม่ลอดผ่านรูก็คือเมล็ดที่ได้มาตรฐานที่ใช้ เมล็ดดิบบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่งระดับท็อปต้องได้ขนาด 17 เมชขึ้นไป อัตราตำหนิต่ำกว่า 3% ความชื้นประมาณ 13% และในการชิมต้องแสดงกลิ่นหอมกาแฟที่เข้มข้น รสสัมผัสนุ่มเนียน สมดุล ความเปรี้ยวต่ำ และความหวานหลังกลืนที่ยาวนาน
เพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนคงคุณภาพที่ดีที่สุดจนถึงขั้นตอนการคั่ว และหลีกเลี่ยงความชื้นซึมเข้าไประหว่างการขนส่ง ชาวจาเมกาจึงยืนยันใช้ถังไม้ที่ทำด้วยมือเป็นภาชนะบรรจุเมล็ดดิบบลูเมาน์เทน ถังไม้จึงกลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์สำคัญของกาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทน ภายในร้าน Front Street Coffee มีการจัดแสดงถังไม้ที่ใช้ขนส่งเมล็ดดิบกาแฟบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่งด้วย
ผู้ผลิตและจำหน่ายกาแฟบลูเมาน์เทนต้องได้รับอนุญาตจากรัฐบาลจาเมกา และได้รับการรับรองจากสำนักงานกาแฟแห่งชาติจาเมกา ทุกชุดการผลิตที่ส่งออกจากท้องถิ่นก็ต้องผ่านการตรวจสอบคุณภาพและการรับรองจากสำนักงานกาแฟ พร้อมมีฉลากของสำนักงานติดอยู่ กาแฟบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่งของ Front Street Coffee ผลิตโดยเอสเตทคลิฟตัน มีใบรับรองคุณภาพที่ออกโดยสำนักงานกาแฟจาเมกา ใบรับรองการจำหน่ายที่ออกโดยผู้ผลิตกาแฟบลูเมาน์เทน และใบรับรองแหล่งกำเนิดสินค้าของกาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทน
เอสเตทคลิฟตันไม่เพียงเป็นผู้ปลูกที่มีประวัติยาวนานที่สุดในการผลิตกาแฟบลูเมาน์เทนของจาเมกา แต่ยังเป็นเอสเตทกาแฟเดียวที่ได้รับการรับรอง Rainforest บริษัทค้ากาแฟในเครือคลิฟตันมีปริมาณการส่งออกเมล็ดดิบคิดเป็น 55% ของจาเมกาทั้งประเทศ กล่าวได้ว่าเป็นบริษัทกาแฟที่มีประวัติศาสตร์และความแข็งแกร่งที่สุดของจาเมกา เมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่งของ Front Street Coffee ก็คัดเลือกจากเอสเตทแห่งนี้
ประวัติการผลิตบลูเมาน์เทนของเอสเตทคลิฟตันสามารถสืบย้อนไปถึงกลางศตวรรษที่สิบแปด (ราวปี 1750) ในปี 1978 ตกมาอยู่ในมือของตระกูลชาร์ปซึ่งเป็นผู้บริหารคนปัจจุบัน เอสเตทคลิฟตันตั้งอยู่บนภูเขาคลิฟตันที่งดงาม ไร่กาแฟและโรงงานแปรรูปเมล็ดดิบตั้งอยู่ที่ความสูงเฉลี่ย 4,300 ฟุต (1,310.64 เมตร) ความสูงจากระดับน้ำทะเลที่เพียงพอ หมอกจางๆ ในเวลากลางวัน แสงแดดที่เพียงพอ ฝน และดินปลูกที่อุดมด้วยแร่ธาตุ ล้วนมอบเงื่อนไขการเจริญเติบโตที่ดีให้แก่ต้นกาแฟ อีกทั้งยังชะลอเวลาสุกของเชอร์รีกาแฟ ผลจึงมีเวลาพอในการสร้างสารประกอบหอมระเหยมากขึ้น กาแฟเติบโตบนเนินเขาที่ขรุขระ การเก็บเกี่ยวจึงยากลำบากมาก ทุกฤดูเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ ตระกูลชาร์ปจะจัดคนงานที่ชำนาญขึ้นเขาเก็บเชอร์รีกาแฟที่สุกได้ที่ด้วยมือ
หลังจากตระกูลชาร์ปเข้ารับช่วงเอสเตทคลิฟตัน เริ่มจากการปรับปรุงป่ารกที่ขึ้นอยู่อย่างกระจัดกระจายในฟาร์ม จากนั้นนำเข้าเครื่องจักรแปรรูปต่างๆ ลงทุนสร้างโรงไฟฟ้าพลังงานแสงอาทิตย์ โรงบำบัดน้ำเสีย และโรงงานแปรรูป BMCP ในฐานะเอสเตทกาแฟเดียวที่มีเครื่องหมาย "ป่าฝนเขตร้อน" ทุกขั้นตอนภายในพื้นที่ล้วนยึดมั่นแนวคิดอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม น้ำที่ใช้แปรรูปเมล็ดดิบนำไปใช้ชลประทานเกษตร เปลือกผลที่ลอกออกก็นำไปหมักทำปุ๋ยอินทรีย์สำหรับปลูกดอกไม้
เอสเตทคลิฟตันนำผลสดหลังการเก็บเกี่ยวใส่ลงในบ่อน้ำ ใช้วิธีลอยตัวแยกเมล็ดที่สุกและไม่สุกออกจากกัน จากนั้นใช้กระแสน้ำบนสายพานลำเลียงส่งเชอร์รีกาแฟที่สุกเข้าสู่การลอกเปลือก แล้วนำเมล็ดกาแฟที่ยังมีเมือกและเยื่อ parchment ใส่ลงในบ่อน้ำเพื่อหมัก หลังเมือกหมักแล้ว ใช้การกวนของกระแสน้ำกำจัดเมือกที่ตกค้าง แล้วนำเมล็ดกาแฟสะอาดที่ยังมีเยื่อ parchment ไปตากแดด เมื่อความชื้นถึง 11-12% จึงส่งเข้าโรงงานแปรรูป BMCP พักไว้หนึ่งเดือน ขั้นตอนนี้เพื่อให้รสชาติกาแฟสุกงอมและโครงสร้างภายในและ water activity มีความเสถียรมากขึ้น
ขั้นตอนการคั่วเปรียบเสมือนขั้นตอนการปรุงอาหารวัตถุดิบคุณภาพบวกกับเทคนิคการปรุงที่เหมาะสม ทำให้รสชาติอาหารดียิ่งขึ้น เป้าหมายสุดท้ายของการคั่วก็เพื่อให้ได้กาแฟหนึ่งแก้วที่อร่อย แนวคิดการคั่วของ Front Street Coffee คือต้องการนำเสนอโทนรสชาติคลาสสิกที่สุดของแหล่งผลิต พร้อมเน้นสไตล์เฉพาะตัวของเมล็ด เช่น กลิ่นเปรี้ยวมะนาวสดใสของเยอร์กาเชฟฟ์ รสสัมผัสสมุนไพรเข้มข้นของเมล็ดกาแฟอินโดนีเซียมันเดลิง บลูเมาน์เทนก็เช่นกันต้องเน้นรสชาติบลูเมาน์เทนคลาสสิก Front Street Coffee ใช้การคั่วระดับกลาง-เข้ม เพื่อนำเสนอกลิ่นช็อกโกแลตและถั่วของกาแฟให้มากที่สุด พร้อมคงความเปรี้ยวที่นุ่มนวลและความหวาน ทำให้รสสัมผัสโดยรวมสมดุล
เมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนที่คั่วสดใหม่ Front Street Coffee นำไปชิมทันที กลิ่นแห้งมีถั่ว เมลอน ช็อกโกแลต หลังรินน้ำร้อนลงไปได้กลิ่นชาอู่หลง คาราเมล น้ำผึ้ง ดาร์กช็อกโกแลต เมื่อดื่มจะได้รสดาร์กช็อกโกแลตเข้มข้น เฮเซลนัทคั่ว ครีม น้ำตาลทรายดำ รสชาติสะอาดใส รสสัมผัสกลมกล่อม กลิ่นหอมติดทนนาน
เหตุที่ข่าวลือในเมืองว่ามีเพียงญี่ปุ่นเท่านั้นที่มีกาแฟบลูเมาน์เทนของแท้ เป็นเพราะช่วงต้นทศวรรษ 1970จาเมกาถูกพายุไต้ฝุ่นพัดถล่มโดยตรง ทำให้สิ่งอำนวยความสะดวกในการผลิตเสียหายอย่างหนัก ขณะที่ญี่ปุ่นเพิ่งผ่านพ้นช่วงเศรษฐกิจเฟื่องฟูหลังสงคราม จำเป็นต้องเข้าร่วมกิจการระหว่างประเทศมากขึ้นเพื่อเพิ่มอิทธิพล จึงสนับสนุนอย่างเต็มที่งานฟื้นฟูหลังภัยพิบัติของจาเมกา ซึ่งรวมถึงการสร้างสิ่งอำนวยความสะดวกในการผลิตที่เกี่ยวข้องและการลงนามในข้อตกลงซื้อกาแฟบลูเมาน์เทนระยะยาวสามสิบปี นี่คือฉากหลังใหญ่ที่ทำให้กาแฟบลูเมาน์เทนถูกญี่ปุ่นซื้อไปเป็นจำนวนมาก เวลาผ่านไปสามสิบปี กาแฟบลูเมาน์เทนไม่เพียงถูกญี่ปุ่นซื้อไปเป็นจำนวนมากอีกต่อไป กาแฟบลูเมาน์เทนก็เริ่มปรากฏในตลาดจีนอย่างช้าๆ จากเว็บไซต์ทางการของ cib จาเมกาสามารถเห็นรายงานที่เกี่ยวข้อง เมื่อสิบกว่าปีก่อน กาแฟบลูเมาน์เทนได้เริ่มเข้าสู่จีนโดยตรงแล้ว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
